阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“A9999私家菜”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注。猪肉是我们平时生活中最常吃的一种肉类，虽然说现在的猪肉价格不便宜，同等价位可以选择的肉类有不少，比如说牛羊肉，相比猪肉也贵不了多少钱，但不得不说，还是猪肉起来更为解馋，尤其是肥瘦相间的五花肉，无论是煎、炸、炖、炒，怎么做都好吃。说到五花肉，不得不提的做法就是红烧肉，麻将大小的五花肉块被炖得软烂入味，吃上一块，肉香味充斥在口中，让人流连忘返。红烧肉这道菜在每个地区都有不同的做法，有些地方的做法口味偏甜、有些地方则偏咸一些，像四川地区的红烧肉口味则偏辣，除了味道上的不同，红烧肉的口感大致上都是相同的，那就是“软烂”。很多朋友在家里也常会做红烧肉，但难免会出现肉质发柴不软烂、有腥味等情况，其实，做红烧肉也没有大家想的那么复杂，不需要太多的调料，只要炖得足够软烂，味道肯定差不了，就如苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。下面小编就为大家分享家常红烧肉的做法，记住“2不放2窍门”，保证做出的红烧肉软烂入味。山楂都说山楂有使肉质软烂的作用，所以在炖肉时都喜欢放一些山楂，但山楂的酸味比较重，会使猪肉本身的香味降低。草果很多朋友在炖煮一些肉类时喜欢放草果，确实，草果有非常不错的去腥效果，但其味道也比较重，在炖红烧肉时加入草果，会掩盖住猪肉本身的香味。准备食材：五花肉600克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮两小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、料酒适量。做法步骤：1、把五花肉洗净后切成麻将大小的肉块备用。2、把小葱洗净切成葱段，生姜切成薄片，再准备两颗八角和两片桂皮备用。3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出控干水分备用。4、坐锅开火，先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，接着把焯过水的五花肉块下入锅中进行煸炒，把肉块中多余的油脂煸炒出来，煸炒至表面发黄后盛出备用。5、锅里留少许油，然后下入25克冰糖开始炒糖色，把冰糖炒至融化后转为小火，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，由大气泡变成密集的小气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。6、糖色炒好后下入五花肉块快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。7、接着加入适量开水，加入葱段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。8、40分钟后，肉块已经有八分熟，这个时候加入适量盐和少许生抽进行调味，继续炖煮10分钟左右。9、最后开大火把锅里的汤汁收一下，即可出锅装盘。收汁不仅会使红烧肉的颜色更漂亮，还能使其更入味。红烧肉2窍门1、肉块焯水后还要进行煸炒，炒出肉块中多余的油脂，这样炖出的红烧肉吃起来不腻。2、做红烧肉，要等到肉块炖煮至7-8分熟时再加盐调味，既不会使肉质发柴，还能使其更入味。看完记得点赞+分享，（识别下方抢先阅读最新文章）}

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我们都知道，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，肥而不腻，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃。有些人做出来的红烧肉会容易柴，那么红烧肉怎么做不会柴呢？下面让我们具体来看看吧！红烧肉柴是怎么回事红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂，原因有三个：1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分，将肌纤维里面的水分排出，变硬，煮不烂。红烧肉不发柴的窍门一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。红烧肉的简单做法首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽，生粉。其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出。锅中倒入油加热后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黄。最后将肉炒微黄后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒几分钟再加清水，然后加生抽、老抽、食盐、味精，大火烧开后转慢火煮三十分钟左右。红烧肉焖熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再装砂锅撒点葱花即可。}