2023-03-20 19:56:27
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前言：本文本站来给大家介绍有关什么节日吃蹄膀的相关内容，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。过年吃猪蹄的寓意是什么？财源滚滚。俗语中有：过年吃猪蹄，来年好搂钱的说法，广东人也有着吃猪蹄是发财就手的寓意，所以过年吃猪蹄有着财源广进，招财进宝的美好寓意。某些地区还认为吃猪蹄可以踢开霉运，保佑来年风调雨顺，万事如意。吃猪蹄一般是猪的前蹄，因为前蹄是往回挠，而后蹄是往外蹬。猪蹄在过年里面寓意“过年吃猪蹄，来年好搂钱”：过年的菜谱之中有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪蹄，叫做“发财就手”。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。江浙人夏天为什么要吃蹄膀？从前，苏州的老人们，每到夏天就有四句话形容惬意的生活：螺蛳啜啜，蹄膀笃笃，咸蛋剥剥，小逼戳戳。从字面上翻译，最后一句实在太污，但是这话从老苏州的嘴里说出来，就充满了闲适而市井的乐趣。螺蛳鲜美、蹄膀丰腴、咸蛋浓郁，再有佳人在畔，这种日子，按李太白的讲法是：“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。江浙一带对于夏季吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗。夏季身体消耗大，亟需补充能量；但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀，也就是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。在杭州，穷人家度夏吃的是“头伏冬瓜二伏荠，三伏老南瓜儿刨刨皮”；富裕人家则是“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”所谓金银蹄，是一个鲜蹄膀和一个火腿踵儿一起加水慢炖，不用加包括盐在内的任何调料，一咸一淡、一枯一腴、一香一滑的味道天然中和，就是十分的美味。但是，大热天这么一大锅子肉食炖起来，风骨上总有点落了下乘。我认为，要说夏天吃蹄膀的境界，还是以苏州人“蹄膀笃笃”的层次更高。所谓“笃笃”，其实不是动词，而是象声词。形容汤水一直冒着小泡泡的状态，不是滚沸、也不是慢熬，而是介于二者之间的文火。据说期间要大小火变化数十次，其中关窍，不足为外人知。“笃”的过程很长，少则两三小时，多则大半天，一直“笃”到肉质酥烂，肉汤起胶质，能挂在碗壁上，才算“到门儿”。所以下锅前必须把蹄膀肉去骨，一个个用草绳扎紧了，防止皮肉涣散，没了形貌。“笃”好了的蹄膀起锅后还要一个个码好、压实，让它自然冷却。这个过程有点像是做粽子“久煮-紧扎”的过程，为的都是最后入口时酥软和扎实并存的奇妙口感。凉下来的猪蹄最后送进冰箱里冻一夜，拿出来切薄片，越薄越好，就可以蘸着花椒盐或者酱油汁开吃了。此时的蹄膀，肉皮晶莹剔透、肥肉化成肉冻、和丝丝缕缕的瘦肉搅合在一起，好看，又好吃。笃蹄膀的汤也是好东西，不能浪费。最好的方法，莫过于拿它煮面条吃。台湾大学史学教授、苏州老乡逯耀东先生写过一篇很长的文章：《人间至味，不过一碗银丝细面拌蹄髈》，字里行间，大抵是对家乡蹄膀的回味，和对来台后不能吃到正宗蹄膀面的不满。他说有一次回大陆赴苏州讲学三月，“前后竟吃了近四十碗的焖肉面，真的是饱食终日，惭愧，惭愧！”中国文人的故国之思，总是类似。这里说的焖肉面，其实就是笃蹄膀下面条：用蹄膀汤加酒酿做面汤，取其浓郁微甜。苏州当地的银丝面焯水放入，再焖一片烂熟烂熟的蹄膀肉在内，最后撒一把青葱，就是一顿美滋滋的早餐，或者夏夜消磨时光的夜宵。苏州人也有下面之前在蹄膀肉和汤内加酱油卤的，。相比于冬天吃的做爆鱼的汁水调配兑成的红汤，这种蹄膀红汤更适合夏天食用。老饕们去苏州面馆会点两份焖肉面，一份红汤、一份白汤，面条分量减半，但肉和汤不要减。如此两大碗摆在面前，喝一口红汤，再嚼一口白肉，那副吃相，过瘾。平辈之间过年要吃蹄髈吗平辈之间过年可以吃蹄髈，亲友之间是过年“做客人”的时间，客人来家里吃饭，桌上的蹄膀剪碎的第一块蹄髈肉，一定要由主家搛给新客人吃，之后，其他人就可随意吃了冬至吃蹄膀后半句是啥冬至吃蹄膀后半句是寒冬变暖冬。意思是冬至这天要是吃了猪蹄猪腿这些含高热量的食物，那么一整个冬天都不觉得寒冷了。年夜饭吃酱肘子还是酱蹄膀？酱蹄膀~~~成品长这个样子（图片红圈），从我记事起，每年的年夜饭都有酱蹄膀，而且必然占据饭桌C位。在老家，每年过年，家家户户都会准备好几个酱蹄膀，用于年夜饭、招待亲戚、祭祖、接财神……每年过年前，在老家一直能看到挂了好多晒干的酱蹄膀。今年回去的时候只有酱肉了，像下图这样子。挂在阳台晒的酱肉酱蹄膀的制作过程很复杂，这边写下主要流程（具体制作一直是爷爷奶奶操作，我也不是特别清楚）1、先腌：买回来的呀新鲜猪蹄，去掉猪毛，清洗干净后沥干水分，等水分干了后，用盐抹几遍，里里外外都抹到，抹完后放盆里腌几天。这个步骤，盐的分量很重要，放少了蹄膀容易坏、放多了会特别咸。2、再酱：腌的差不多够，盆里放酱油，把蹄膀泡里面，隔个半天一天翻个面，保证酱油把蹄膀腌入味，要酱好多天。3、最后晒干：酱完后，把蹄膀用钩子开个口，系上绳子，挂在大太阳底下晒，晒到整个蹄膀都硬邦邦的。这个步骤最重要的就是要有大太阳，连续好天气晒出来的酱蹄膀才会香。如果经常阴雨天，烧好后的蹄膀完全不香，甚至会有种霉味。酱蹄膀可以放很久，小时候年前做好的酱蹄膀，经常会吃到清明。那会儿也没冰箱，就挂在屋里，有太阳就拿出来晒。到年二十九，就可以为年夜饭的酱蹄膀这道菜做准备了，一般到年二十九吃完晚饭，我家就开始煮年三十要吃的蹄膀。是的，你没看错哦，隔夜就要煮起来~~整个煮的过程大概可以分为以下几个步骤：先把蹄膀洗干净、放土灶的大铁锅里泡一段时间，把蹄膀泡软。这样子烧起来会省事些，毕竟又干又大。然后用大火煮（用硬柴烧），撇去浮沫，放料酒、生姜去腥，看情况是否放老抽、生抽。再改用小火焖（架一两根超大木柴，火一点点小），焖到蹄膀酥烂，大概慢慢烧一晚上。到年三十早上起来看蹄膀的状态，如果没好就再煮。煮的差不多的时候，加一些糖再煮。煮完后，就放在大锅里，如果年三十上午就煮完了，可以在吃年夜饭前再用大火烧一下，保证吃起来肉酥烂。酱蹄膀这道菜，从我小时候记事起，到现在已经吃了三十多年，一直是爷爷奶奶手工制作，最近两年爷爷奶奶年纪大了，爸妈也不太会做，就直接买；饭店里也有红烧蹄膀这道菜，但直接买的酱蹄膀或者饭店里做好的红烧蹄髈/酱蹄膀，吃起来就不再是自家做味道了。写到这突然有些伤感，随着社会工业化，很多传统工艺慢慢流失在岁月长河里，随之流失的还有很多人的记忆……为什么说媒人要吃十八个蹄膀某种意义上说，结亲的双方对媒人的大吃大喝又心存不满，尤其是对结婚三天后，还要最后一次地招待媒人吃喝，他们持一种戏谑的态度，因为这一天新郎要带着猪脚、肉圆、鸡蛋、鲜鱼等拼盆菜肴，陪同新娘一起回娘家，并有媒人陪同一起去拜望岳父母。女家设宴招待，民间针对媒人在整个说媒过程中吃了十八只蹄膀这一说法，戏称媒人为“贪食狗”，称这最后一顿为赶狗酒。 因此苏杭上海等地区， 有18只蹄膀酬谢说媒成功之媒人的风俗。结语：以上就是本站为大家整理的关于什么节日吃蹄膀的全部内容了，感谢您花时间阅读本站内容，希望对您有所帮助，更多相关内容别忘了在本站进行查找喔。
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春节吃什么菜有什么寓意？春节吉祥菜谱名称大全_鬼谷子算命网
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编辑: 雪梨
时间：2022-01-12 11:19
来源: 未知
春节即将到来，春节是很多人都万分期待的一个节日，除了能和家人团聚，最开心的事情就是能够品尝到年味，以及许多家乡的美食。春节吃什么菜有什么寓意？春节吉祥菜谱名称大全。下面就和小编一起来看看吧！
春节吃什么菜有什么寓意？1、春节吃鸡寓意吉祥
因“鸡”与“吉”谐音，有吉祥、辟邪、喜庆的寓意。因而，鸡在年夜饭中扮演着重要的民俗角色，而且很多地方都有“无鸡不成席”的说法，象征“万事当吉头”。过年吃鸡的时候，鸡爪子要给家里面最能挣钱的人吃，希望来年可以多抓一些钱回来。鸡翅膀则是留给小孩吃，寓意孩子长了一双翅膀，可以飞得更高更远。2、春节吃年糕寓意年年高升
“年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚，人们还用年糕印板压成“金钱”、“如意”等形状外观，象征吉祥如意，大吉大利。3、干煸四季豆寓意四季生财
干煸四季豆，四季豆做法中的经典，口感与味道并存，寓意“四季生财”。当然，清炒四季豆，酱香四季豆，都是很不错的美食。4、红烧猪蹄寓意手到财来
红烧猪蹄，饱满风韵，满满的胶原蛋白，解馋良品，寓意“手到财来”！很多美女喜欢吃猪蹄，也是因为猪蹄当中有很多的胶原蛋白，有助于美容养颜，年轻活力！5、春节吃鱼寓意年年有余
春节餐桌上最少不了的就是鱼。因为“鱼”谐音“余”，代表着有盈余。过年吃鱼还有一个讲究，鱼是年夜饭桌上最后一道菜，端上桌基本上不吃，留下来意味着“年年有余”。还有些地方，年夜饭吃鱼要留头留尾到明年，寄寓了来年“有头有尾”的美好愿望。
春节吉祥菜谱名称大全——春节吉祥菜谱名称之凉菜
阖家欢乐(巧拌扇贝)
连年有余(五香熏鱼)
吉祥富贵(蛋黄鸭卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永驻(万年青黄豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)
八方来财(橙汁藕)
大富大贵(小葱豆腐)——春节吉祥菜谱名称之热菜
福如东海(松茸煲海参)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)
吉星高照(白灼基尾虾)
鸿运当头(剁椒鱼头)
吉庆满堂 (富临排骨)
飞黄腾达(豉油贵妃鸡)
餐中美点(两道)
富贵盈门(富临烤鸭)
年年有鱼(清蒸多宝鱼)
喜气洋洋(沙茶羊肉)
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)
青春永驻 (时蔬沾酱)
前程似锦(素炒什锦)
奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)
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