2月22日， “火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜，西安一顾客吐槽商场内巴奴火锅店土豆价格高昂。2月23日，巴奴毛肚火锅就此发布致歉声明，称“18元一份土豆就5片”系门店管理失误所致。
而对于顾客的质疑与询问，巴奴西安赛格店的工作人员表示，5片土豆是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，“都是按照实际情况来定价的”。
此事爆出后，网友们纷纷在评论区吐槽巴奴火锅菜量的问题。有网友称：“富硒土豆往多了说也就5块一斤，你这五片有三斤重？”“巴奴确实贵，人均快200还吃不饱”“他家毛肚也没几片”。
值得注意的是，#火锅店18元一份土豆就5薄片#被曝光后，不少网友留言称，“巴奴分量很少”。记者从某平台获悉，该巴奴火锅店的详情页显示，这家店人均消费在同一商场同类商户中较高，为162元/人。
01
巴奴毛肚火锅发布致歉声明
2月23日，@巴奴毛肚火锅 发布关于“火锅店18元一份土豆就5片”争议事件的致歉声明。
声明表示，西安一位顾客在门店就餐，由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”，实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。
02
“富硒土豆”目前每斤是3元多
从顾客发布的视频截图可以看到，容器的边缘夹着一个牌子，上面写着“富硒土豆，与土豆博士刘杰合作，富硒土壤种植，富含硒元素，涮烫5分钟”的字样。
公开资料显示，刘杰系中国农业大学副教授、国家马铃薯品种区试主持人，被称土豆博士。他创办了一家名为华颂种业的土豆种植公司，据该公司在2022年5月份透露，2021年华颂涮煮专用型富硒土豆得到了巴奴毛肚火锅的认可，开始在全国上市供应。
此外，据澎湃新闻22日报道，按照曝光的视频以及巴奴火锅的说法，半斤左右的富硒土豆售价约为18元，一斤就是36元左右。而据巴奴火锅富硒土豆供应商——华颂种业商品薯销售负责人介绍，富硒土豆价格约是普通土豆售价的两倍多，“目前每斤是3元多”。而电商平台上富硒土豆的价格：一斤单价均未超过5元。
富硒土豆是指富含微量元素硒的土豆。有报道指出，相比普通土豆，富硒土豆的生长条件更为严格。不同于常见的大棚和工业种植，富硒土豆需要在无污染的高山地区自然生长，因而营养价值也更高。
据@百姓关注，刘杰对此事进行了回应，称他与巴奴毛肚火锅店独家合作，店里的土豆都是他们供应的，该土豆品种含硒是普通土豆的上百倍，从育种到种植投入成本高，他们研发的土豆含硒量符合国家标准。刘杰还表示，火锅店土豆价格高低与他没关系，他管不了店家定价的事。
03
“微量元素”噱头如何担起高价？
中国市场监管报指出，有些商家打着物以“硒”为贵等噱头，抬高菜品价格。进口、珍稀等关键词一标，再普通的食材也能摇身变为“宫廷玉液酒”。18元5片土豆，这么贵的价格，哪里来的自信？如果是真实力，只要定价合理，并不会引起非议。但“富硒”、微量元素等指标并不易检测，商家以此为抬高价格的噱头，很难令消费者信服。
中国市场监管报进一步表示，净含量标注不明，也是引起消费者不满的另一原因。菜单上只标注了菜品名称以及图片，并没有注明菜品净含量，消费者点菜的时候如果忘记询问，就可能收到与预期菜量不符的菜品。如果菜量过多会导致浪费，菜量少了容易引起消费者不满，无论给商家还是消费者都会带来麻烦。
定价虽然是市场行为，但也要以法律法规为底线，切不可随意而为。一来背后有监管部门的监督，二来随时有消费者评判，如果打着忽悠消费者的小心思，终究会“自食其果”。
04
巴奴客单价超过海底捞
据中国经营报2021年的报道，2001年，杜中兵在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅，由此开创了毛肚火锅品类。
2003年，巴奴坚持绿色健康火锅的理念受到了媒体的关注，此后，巴奴一直都很火爆，顾客开始排队用餐。
2008年底，巴奴制定了五年发展战略，决定进攻省城，亮相全国，遇到了海底捞。巴奴作为后来者，也不可避免地学习了海底捞，除了擦鞋修指甲，能想到的服务基本上都干了，但效果并不理想，这促使杜中兵开始反思。
2012年，杜中兵对巴奴的市场情况做了详细全面的调研。通过此次调研结果，杜中兵更加坚信，盲目地跟随海底捞是没有出路的，必须找到与海底捞的差异点，而这个差异点也必须是产品。
随后，巴奴索性把模仿海底捞的服务全部都删掉了，如送眼镜布、舞面等。把重心全部放在产品上，重新梳理产品，着力打造巴奴的产品特色，全面围绕产品展开差异重新构建。
经过产品的迭代升级，到了2014年，巴奴的客单价已经超过了海底捞，上桌率也超过了海底捞。这一阶段，巴奴迎头赶上了海底捞，杜中兵也在此时形成了自己更加完整的经营理念。
据该公司官网显示，目前巴奴已拥有85家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂，7000多名员工。
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原标题：《5片土豆18元？知名火锅店致歉！》
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　　马铃薯育种工作周期长，一般要10到12年的时间，并且投入大、效益低。
　　2月23日，河南火锅品牌巴奴因“火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜，西安一顾客发布视频吐槽，巴奴火锅店土豆价高昂，其就餐时下单的一份18元的土豆片只有5个薄切片。
　　涉事火锅店工作人员回应称，这是与土豆博士刘杰合作的富硒土豆，与普通土豆片不一样，富含微量元素，土豆也按照实际情况来定价。
　　天眼查APP显示，为巴奴火锅供应富硒土豆的供应商华颂种业股份有限公司的法人代表是刘杰，他曾就职于中国农科院，2015年创业，该公司的土豆品牌“华颂土豆”曾于2016年至2019年间获得三轮融资。
　　2月22日，刘杰在接受贵州广播电视台“百姓关注”视频报道时表示，富硒土豆研发成本较高，从育种到种植投入成本高，他们研发的土豆含硒量符合国家标准。目前市场上没有统一的定价，作为育种人而言，希望价格越亲民越好。至于火锅店土豆价格定价高低，与自己没关系。
　　2月23日下午，巴奴毛肚火锅在官方微信公众号上发布了关于“火锅店18元一份土豆就5片”争议事件的致歉声明。
　　声明称：西安一位顾客在门店就餐，由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”，实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。
　　而上述引发热议的焦点在于顾客吐槽“5片土豆高售价”，界面新闻查询巴奴火锅堂食预点餐的微信小程序，在巴奴火锅北京世纪金源店富硒土豆小份售价11元、大份22元。
　　巴奴北京点餐系统的土豆页面介绍。
　　上述土豆并未标注克重，实际上，在海底捞、呷哺呷哺火锅的小程序点餐系统，土豆均没有标注克重，但部分蔬菜在显示价格的同时标注克重，例如半份红薯苕皮是170克，半份鸡毛菜80克，整份香辣鸡腿肉是250克等。也有菜品以标注数量的形式告知顾客，例如半份冻豆腐是13块。
　　按照价格法第九条规定，经营者应当努力改进生产经营管理，降低生产经营成本，为消费者提供价格合理的商品和服务，并在市场竞争中获取合法利润。第十三条规定，经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。
　　此外，富硒到底是不是噱头也引发热搜讨论。
　　微博ID为“云无心”的食品科学家对此热搜话题的评价是，硒是人体需要的微量元素，一般人正常饮食基本不会缺，有些科学证据显示适当多摄入一些可能对健康有好处。“富硒土豆”以及其他“富硒食品”，硒含量会比相应的常规产品高一些。如果跟常规产品相比价格差不多，也还是不错的产品；如果因此卖高价，就是噱头了。
　　但在电商平台，相较于普通土豆1kg3-5元的售价，富硒土豆的价格确实更高。在盒马北京世界之花店，恩施小土豆售价25.8元(1.5kg)，该产品宣传页写有“产自世界硒都恩施”的字样；在华颂土豆的淘宝店， 4kg装的黄心土豆售价49元，该产品则有来自农科院专家的背书。
　　而这些产品有其自身的差异化特性。
　　巴奴富硒土豆背后的华颂种业官网显示，该公司以马铃薯品种研发为核心，已经申请品种登记和品种保护“华颂”系列新品种25个，在申请品种保护品种55个，这些品种背后的研发成本不可忽视。
　　实际上，马铃薯在我国种植面积8000多万亩，面积、总产都居世界第一，单产却仅居世界第93位，品种落后是主要原因之一。
　　中国农业科学院蔬菜花卉研究所金黎平及徐建飞在分析文章中指出，由于马铃薯存在研发经费支持较少，品种真实性鉴定和品种权保护难，经营成本高和风险大等问题，企业缺乏新品种创新能力和动力。目前，我国保存的马铃薯种质资源不到全球保存数量的8.5%，加工品种基本上是国外引进品种，马铃薯种业存在“卡脖子”问题。
　　内蒙古中加农业生物科技有限公司副总经理刘广晶去年在接受新华社半月谈采访时称，马铃薯育种工作周期长，一般要10到12年的时间，并且投入大、效益低。
　　为此，土豆从育种研发、种植供应再到商品化并走向巴奴这样的火锅餐厅，经历多个供应链环节的富硒土豆背上“高价土豆”的锅实属有点冤。
（文章来源：界面新闻）
文章来源：界面新闻 责任编辑：118原标题：巴奴火锅为“18元5片的土豆”道歉，这背后的溢价到底在哪里？郑重声明：东方财富发布此内容旨在传播更多信息，与本站立场无关，不构成投资建议。据此操作，风险自担。举报
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