怀柔宝山镇夏季游玩指南 宝山八景+饕餮美食感受清凉夏天 - 北京本地宝
【导语】:怀柔山水资源丰富,风光秀丽,怀沙河、怀九河、雁栖河、琉璃河等17条河流自北向南、自西向东贯穿整个怀柔。今天小编带您沿着水系游怀柔,享受清凉的夏天。
怀柔山水资源丰富,风光秀丽,怀沙河、怀九河、雁栖河、琉璃河等17条河流自北向南、自西向东贯穿整个怀柔。今天小编带您沿着水系游怀柔,享受清凉的夏天。
超梁子村:天河兔宴
宝山镇超梁子市级民俗村位于镇政府以北4公里处,坐落于半山腰,超梁子村现有民俗户20余户,全村民俗旅游业整体进行六统一管理,可同时接待游客吃300余人,住200余人,每家每户都可以制作兔宴。
2014年,超梁子村兴建了村史,来到超梁子村的游客不仅可以品尝到美酒佳肴,还可以通过参观村史博物馆,感受超梁子村翻天覆地的变化。
彭明兰民俗餐厅——白河鱼宴
使用白河水养殖的鲟鱼,使用农家铁锅烹制,加少许精盐等调料,熟后喝汤,味道极鲜而不腥,品尝鱼汤后,再加上自制的秘制酱料,使得鱼香更加浓厚,新鲜的鱼汤锅搭配上当地的红烧小排、炸小河虾、五香杏仁、下河鸭蛋、生鱼片及时令果蔬等10余种配菜,别有一番风味。
宝山和轩斋饭店——嘎巴锅鸡翅
顾名思义就是鸡翅嘎巴锅了(意思是过火粘锅了)。这道菜可是远近闻名,以农家柴鸡翅与红薯、南瓜经过烧制而成。这道菜的特点是农家原料,香味浓郁、肉香嫩滑,地瓜和南瓜色泽金灿、入口甜酥,真正的地道农家菜。
1.高压菜利用高压下的蒸汽,将食材本味很好的凸显出来,比在蒸柜蒸制的味道更足,在密封的环境下,香气不会跟蒸汽一起跑味。2.高压锅可以将食材加热到100℃以上,其独特的高温高压功能,大大缩短了上菜时间,节约了能源,非常环保。 左厨用的这套高压锅,直径为18厘米,成本为75元/个。1.从原材料上分:高压锅一般分为铝合金的和不锈钢的2种,铝合金较实惠,表面氧化层易破损,可用冷水快速冷却;不锈钢耐腐蚀。2.从容量规格上分:一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。3.从压力分:70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa),压力大的对营养的破坏也比较大。
1.原料拍上自制粉。这套高压蒸菜其实是根据武汉传统蒸肉改良而来,所以原料都是拍的米粉。在最初的试制过程中,我采用市场上卖的白米粉,发现香气不足,于是我又改成平时做野菜糊的自制米粉,发现效果也不好,在尝试往里面加香料时,发现终于补足了香气,但是香料的味道却非常重,遮盖了米香味,最后我将香料经过炒制后,才达到了最佳效果。具体操作为:将2500克大米用炙热了的锅干炒,炒至出香气;八角、桂皮各500克放入炙热的锅中干炒至出香气;将炒好的大米和香料磨成碎粒混合,自制米粉即成。
旺销理由此菜原料搭配在一起,五花肉与红薯蒸制后,味道相互渗透,令红薯里有肉香,五花肉伴有红薯的香甜,非常受食客欢迎。
流行区域:长江以南地区
特色无水干香,焗出来的原料皮焦香,肉鲜嫩。
特色用高压锅炖制原料,尤其是肉类原料,是高压锅最基本的一项功能。在高温高压环境下,不易成熟的原料可以在短时间内成熟,并且达到肉质软烂,香酥可口,这是其他厨具所不能代替的优势。
4.嘎巴锅,无水靠油压 简单做法将排骨改4厘米的段,入开水用大火汆2分钟;玉米棒一开四半,切4厘米长的段;土豆、南瓜去皮,切成每块重约20克的块;豆角摘去两边的筋洗净,一同入开水大火焯制1分钟。将以上原料沥干水下入高压锅,加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、熟猪油、色拉油,用小火压15分钟,将多余油脂沥出。 |
1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;
2、南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;
3、汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;
4、食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;
5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
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