——将简单的颠锅动作练到极致就是绝招

颠锅是厨师上灶的基础技能，对于中餐厨师来说，要想上灶炒好菜，颠锅的掌握相当重要，如果你在吃大厨做的菜时，有幸看到过大厨炒菜，那你肯定会为他们潇洒翻锅的动作点赞，因为他们把锅子扬起，让火焰在锅中燃烧，让菜品在火焰中旋转，这样炒出来的菜，受热均匀，调味揉合进菜品里，菜品味道俱佳。相信，他们颠锅的帅气姿势一定在你的脑海中留存下来了。 

一般，我们在家中炒菜的锅都要借助长长的把手，而且能颠锅自如的并不那么容易，可是如果是专业的厨师炒菜，炒菜的锅是没有长把手的，想要做到颠锅自如并不简单，所以要想成为一名专业厨师，练习颠锅是必然的。

说到颠锅高手，不妨到杭州新东方来看看。都说“世界的美食 中国的新东方”，新东方从来不缺少名厨，也不缺少颠锅高手，那么，颠锅高手究竟是怎样练成的呢？今天，就跟着小编一起到一探究竟。

来到学校内，这里设有专门的刀功厅和勺功厅，要看颠锅练习那当然是到勺功厅了，勺功厅内设置了锅灶达八十余套。一大早，不少同学就集合在这里练习颠锅。锅里盛着沙子，沙将锅子磨得闪闪发亮。没有艰辛的汗水，就没有成功的喜悦。同学们脚踏实地，不断重复着简单的动作。

同学们不光要练习颠锅技巧，还要练习手臂力量

把简单有效的动作练到极致就是绝招

杭州新东方烹饪学校指导颠锅的老师告诉小编，要想成为一名优秀的厨师，练好基本功是关键，颠锅是一项技术难度较大的基本功，要多练，多实践，只要真正掌握技巧，练好颠锅也不会是什么难事。他说：“能把简单的颠锅动作练到极致那就是绝招。”

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1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。

2、翻锅的技术性很强，其动作要领主要是利用手腕的巧劲让食材在炒锅中翻动自如，对于新手来说，经常练习并且总结经验，在学习中发现自己的不足才是最重要的。

3、翻锅是将原料在勺内作180°翻转的技术，看似简单，但是操作起来并不容易。翻锅要求合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻滚起来。

4、大翻勺的技术难度较大，要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱，所以大翻勺就要求翻勺的动作一次性到位，要果断翻勺，不能犹豫不决。