曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
食材:猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油 600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半
2、将肉切成刀背薄厚的片,将料酒和1g盐加入肉片中抓匀
3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀
4、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片
5、起锅倒油,加热到七成熟
6、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
7、将炸地的肉装在碗中
8、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油 面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油
9、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些粘稠随后 加入所有调料丝翻炒片刻
10、大火倒入肉快速挂汁出锅
食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法:1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;
3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;
4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;
6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。
材料:娃娃菜2棵、剁椒50克、葱末、姜末、蒜末各1匙、蒸鱼豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、植物油适量
1.准备材料,将娃娃菜洗净备用。将一棵娃娃菜切成6瓣。
2.切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟。炒锅里倒油,烧至6成热,放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油,用小火炒约3分钟。
3.把焯烫好的娃娃菜码放在盘中,浇上炒好的剁椒调料。放入蒸锅中大火蒸约8分钟,端出后撒葱花即可
材料:带骨仔公鸡500克,辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。
1、将仔 公鸡宰杀制净,切成大块,辣椒洗净切段;
2、另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟即可。
配料:生姜、蒜子、大葱、白芝麻、花椒、辣椒节
调料:豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、熟白糖、蚝油
1.小龙虾清洗干净,去掉头部,抽去沙线,把壳用剪刀剪开,方便入味,然后再清洗一遍,沥干水分备用。
2.起锅烧油,锅中加入菜籽油,把生姜、蒜、大葱爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒出香味。
3.放入处理好的虾球,大火翻炒,从锅边喷入白酒,再翻炒均匀,加入刚没过虾球的清水,大火烧开转小火焖。
4.把剩余调料都适量加入,盖上盖子焖至汁水快收干,勾入适量水淀粉,出锅装盘,撒上熟白芝麻即可。
调料:盐、鸡精、白糖、生抽、黑胡椒粉
腌料:大葱、洋葱、生姜、盐、生抽、料酒
1.鸡翅处理干净后,用牙签在鸡翅表面扎孔,然后用腌料腌制半个小时左右。
2.起锅烧油,把鸡翅挑出冲洗干净,再用厨房纸巾或毛巾吸干表面水分,油温6层热放入鸡翅炸至表面金黄酥脆,然后捞备用。
3.锅中加入和白糖差不多的水,再把白糖放入锅中,小火慢慢炒成嫩糖色,颜色比金黄略深,加入热水,放入鸡翅,再加入姜蒜和所有调料。
4.汤汁收干后形成自然蜜汁紧芡,把鸡翅摆好装盘,撒上白芝麻即可。
食材:腐竹、花生米、娃娃菜
调料:生抽、白糖、陈醋
1.腐竹提前泡好,然后切成大小均匀的段。
2.花生米放入热锅中小火煸炒,不用加油,就干炒,直到花生炒熟,这样炒出来的花生米更香更酥脆。
3.锅中烧水,水开把腐竹和娃娃菜稍微过水,马上冲凉,再沥干水分。
4.调碗汁,先把蒜剁成蓉放入碗中,放上花椒,用热油激一下,再放入生抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
5.把腐竹、花生米、娃娃菜放入大点碗中,加入调好碗汁,放入香菜,搅拌均匀即可食用。
配料:生姜、蒜子、辣椒、花椒、黄瓜
调料:豆瓣酱、生抽、鸡精、味精、香醋
1.基围虾清洗一遍,然后用剪刀剪去虾枪和虾须,从尾部片一刀,方便入味。
2.起锅烧油,油温7层热,倒入处理好的基围虾油炸至虾壳酥脆,倒出沥油备用。
3.锅中留底油,放入姜蒜爆香、再加入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香,放入炸好的基围虾翻炒均匀,加入少量的水。
4.把其余调料全部加入,再放入黄瓜条,小火焖制2分钟。
5.汤汁收干,从锅边喷入香醋,淋入红油、翻炒均匀就可以出锅装盘了。
用料: 菠菜2棵、豆芽200克、粉丝1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油;
1.菠菜去根,洗净,切段;过沸水焯熟;将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用;豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用;
2.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用;将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中;倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁;
3.倒入一勺芝麻辣椒油;搅拌均匀即可;
用料:豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许;
做法1.豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末;
2.选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉;锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面;
3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生);
4.豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。(老抽主要是上色,不要过多,盐量根据个人口味试味后调整,做菜一定要尝,一定要尝,一定要尝!这是烧菜基本法则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡不合口);
5.收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭(我好腐败),撒香葱略烧,出锅,完成;
用料鸡蛋、老抽、生抽、冰糖、食用油、
做法1.冷水煮鸡蛋,水煮开了小火10分钟即可。
2.鸡蛋用凉水冲,完全凉透后剥去鸡蛋壳,并用刀在鸡蛋上划一点口子。在锅里放入适量食用油,放入鸡蛋,煎至表面金黄起皱。
3.煎好后加入适量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分钟左右。
4.出锅,撒上葱花即可
材料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许;
做法1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀;
2.入锅煎至表面金黄捞出;
3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;
4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;
5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;
6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;
食材:牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟
5.干辣椒用温水泡5分钟
6.热锅冷油,爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
8.大约5成熟,捞起待用
10.起锅爆香刚才捞起干辣椒
11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水
材料:250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面,10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
1、虾仁背部开刀,腌制入基本味,拍粉料包裹炸香炸脆捞出。
2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒,下调味料和主料炒香。
3、出锅前,勾芡亮红油装盘,撒上烤好的杏仁片,略加装饰即可。
食材:猪肉(软骨粒)、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒
做法:1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制10分钟,去除肉的腥味;蒜切片;青红椒洗净切小块;
2、将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮10分钟,肉基本熟后将肉取出备用;
3、将煮好的肉放凉,然后切成厚度适中的肉片,保证每片肉都有一块脆骨粒在中间;
4、热锅放油,油热后开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色;加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色;加入青红椒,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色,转小火,加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火,即可出锅装盘
1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟
2、豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
3、鸡蛋打散成蛋液,小葱切碎后放入蛋液中,并用盐、糖调味
4、煎锅中倒入少许油,待油温八成热时,将豆腐块放入,一面定型后把豆腐翻面,其间可轻轻晃动锅,以免豆腐巴锅
5、豆腐煎好后,将蛋液直接倒入锅中,中小火将蛋液煎至凝固
6、一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面,略煎半分钟蛋液即可熟透,盛入盘中即可食用
7、蘸着番茄沙司味道也很不错
材料:青菜1000g 虾仁200g,胡萝卜碎适量 油适量 盐一勺 鲍鱼汁适量 料酒少许 白砂糖少许 淀粉适量
做法:1虾仁先放一点素油拌一下,在放入盐、料酒、白砂糖、淀粉上浆;
2青菜收拾干净,滤干水分;切下菜头,修剪一下;
3.烧一锅水,放入盐、素油,烧开,下修剪好的菜头,炖煮;菜头炖煮熟了,捞出;
4.余下的汤水中放入鲍鱼汁、料酒;放入虾仁汆熟;捞出,摆在烧熟的菜头上;
5.胡萝卜切碎;余下的汤水中放入胡萝卜碎,
6.淀粉勾芡;淋在虾仁菜头上,即可上桌。
材料:家常面条、玉米、胡萝卜、青豆、木耳、生抽、盐、油、蚝油
做法1、先把需要的配料准备好, 胡萝卜切丁、木耳泡发切丝;
2、锅中注入清水烧沸腾,下面条煮至半熟(5分熟),捞出备用;
3、热锅热油放入胡萝卜、青豆翻炒1分钟,再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、
耗油搅拌均匀,然后倒入捞出的面条,盖上锅盖焖2分钟左右,揭开盖子用筷子划动面条,使其与配料混合均匀,然后大火收汁即可。
3.苦菊切段,紫甘蓝切丝如图
4.放入蒜末,盐,醋,白糖,生抽,鸡精拌匀
5.热锅凉油放入花椒粒,大料粒
6.然后用滤网过滤调料把油浇在凉菜上即可
2.切成0.8厘米宽的条。
3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒,十三香,白胡椒粉抓匀。
4.倒入淀粉后抓匀,使鸡肉包裹上淀粉。
5.油温不烫手倒入鸡肉,中小火炸定型。
7.再次高温大火炸到金黄捞出。
1.大肠切寸段,焯淡盐水去油,控净水分
2.入七成热油锅炸,将大肠炸至金黄色,外皮发挺,捞出控油
3.葱姜蒜炝锅,放老抽,白糖,放入大肠稍煸,续水没过大肠,中小火煨炖15分钟左右
2.脆皖鱼切成薄片,用料酒,生抽、蚝油,盐,姜末拌匀腌制十分钟。
3.姜蒜切碎备用,辣椒切片备用。
4.锅中烧热油,加入蒜末炒香。
5.然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。
6.然后开始炒辣椒,加入适量盐调味。
7.辣椒快熟时,放入刚炒好的鱼片,翻炒至入味。
材料:菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油
做法:1、锅内烧水,放少许盐,水开后放入粉丝,煮2分钟捞出,过凉水切小段放入盘中;
2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下,待菠菜软后即可捞出,过凉水捞出,挤干水分,切小段,放入粉丝盘中待用;蒜切末;
3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液,锅烧热,放油,摇晃炒锅,使油均匀的沾满锅底,油热后将蛋液倒入锅中,摇晃炒锅,使蛋液均匀的铺于锅底,待蛋液凝固,翻面,两面金黄出锅。待蛋皮晾凉,将蛋皮切丝,放入粉丝菠菜盘中;
4、炒锅内倒入适量油,油热后放花椒,炒香后关火,挑出花椒,将剩余的油倒入菠菜蛋皮中;
5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、少许香油,搅拌即成。
食材:青椒(也可以用红椒、黄椒)3个;鸡蛋2个;盐少许
做法:1、青椒洗净,沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。
2、打散。锅里放油,烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。
2.倒入料酒腌20-60分钟,腌越久越好,料酒要差不多盖过鸭肉
3.子姜切片,蒜苗切段
4.腌好的鸭肉倒掉料酒,用厨房纸擦干料酒和水分
5.热锅放油,油热了下鸭肉翻炒
6.炒至鸭肉出油有点焦的感觉
9.这时鸭肉差不多已经熟了但是不够酥烂,再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒一下
10.盖上锅盖焖30分钟左右,期间不可使锅干了,如果太干可以继续加料酒或者水
11.鸭肉准备收汁加入蒜苗,再调入胡椒粉、盐、鸡精调味。如果吃辣的这时可以加入青红椒哦。
2.锅里烧开水,下白萝卜煮至半熟。
3.下水煮底料半包(人多可下一包),下所有食材煮至断生,尝一尝味道,如不够咸则加点盐,加少许味精。
4.出锅,又香又辣又麻,吃得过瘾。
2.胡萝卜,火腿肠,香菇,青椒切丁
4.平底锅中倒适量的油,倒入鸡蛋液翻炒
5.炒至鸡蛋结块,盛出备用。
6.在起油锅,油热下入葱花煸香
8.接着倒入米饭翻炒,加入适量的盐调味。
9.炒到米饭变散加入鸡蛋
10.炒到鸡蛋和米饭都粒粒分明就可以盛出了
1.将土豆、茄子去皮洗净、辣椒洗净备用
2.将土豆、茄子切成滚刀片,辣椒切3厘米见方的小片,
3.炒锅放底油,烧热后放葱姜蒜未爆香,然后放入土豆翻炒2分钟,然后放入茄子翻炒2分钟,
1.鸡蛋打入碗中,加适量盐,搅拌均匀。
2.为了使摊出来的鸡蛋皮细腻均匀,用筛子将蛋液过滤一下。
3.中小火将锅烧热,用不粘锅,可滴少量油,或者不滴油,挖一勺蛋液倒入锅内,手握锅把慢慢转圈,让鸡蛋液摊匀。
4.将鸡蛋皮切成细丝,摆入盘中。
5.香椿在开水里绰一下捞出控水。
2.把猪肝姜和蒜头、八角加适量水放锅煮五分钟,这样可以去除去除猪肝的腥味。
3.然后把焯过水的猪肝捞出放姜、蒜头、八角、酱油和猪肝一起放锅里卤四十五分钟。
4.卤的过程中要隔五分钟用筷子翻一下,以免粘锅。
5.把卤好的猪肝夹起用盘子装好晾凉。
1.扁豆切丝、蒜瓣切片备用
2.锅中放油,放入蒜瓣,切好的扁豆丝下锅煸炒
3.扁豆煸炒6-8分钟,放入1勺炸酱
4.煸炒2-3分钟,放盐
2.把虾去皮,去头尾,用刀劈开,把虾黑线摘除,把虾仁片皮为三段,即为虾段。
3.放入少许盐、黄酒、胡椒粉、姜未腌制10分钟
6.支锅,放入色拉油500克,烧至六七成热时
8.虾段炸至金黄色捞出沥干
9.放入盘中,这时颜色发淡
10.把油锅浮渣捞出,重新把虾段放入锅中炸第二次,炸至金黄色捞出,成色。
材料:白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面
做法1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;
2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3.再加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了
食材:猪肝1000克、大蒜适量、冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香)、香油适量、辣椒油适量
1、猪肝切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时;
2、锅中烧水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包,调制成卤水汁;
3、将猪肝放入锅中卤制;
4、水开后转中火卤煮20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透;
5、将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、辣椒油混合成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可。
食材:鸡胸肉250克、菠萝100克、青红椒各一个、葱花、蒜瓣2个、盐、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄酱50克、柠檬汁5毫升、水淀粉、香油、鸡精。
1. 菠萝切丁;青红椒切丁;鸡胸肉洗净切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均匀备用。
2. 取一个小碗加入番茄酱、白糖、盐,再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀。
3. 炒锅倒油爆香葱蒜,倒入鸡丁翻炒至变色盛出。
4. 在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,倒入菠萝和青红椒块翻炒,再加入鸡丁继续翻炒,加入水淀粉翻炒均匀,最后加少许鸡精,淋入香油关火即可。
用料: 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精;
准备:1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它;
2.切成小段;3.将大肠放入冷水锅中;4.倒入2勺白酒或者料酒;
5.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟;6.捞出;
7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用;
调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒;
做法:1.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒;2.将调料的香味炒出来;
3.倒入大肠;4.调入一勺蚝油;5.一勺老抽,上色;6.炒匀;7.放点盐;8.一勺白糖;
9.倒入开水,淹没食材的1/2即可;10.翻匀,盖上锅盖;11.焖至汁水收干;
12.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜;13.略炒2分钟;14.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜;15.翻炒几下,一点味精。关火;
用料: 鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精;
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 3、子姜切片。 4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。 7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。 9、翻炒均匀。 10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。 15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变得浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
用料:鸭子1只;陈皮10克;冰糖30克;料酒1大匙;生姜5片;大茴香4瓣;小茴香1小匙;肉桂2小片;生抽1大匙;老抽1/2大匙;
做法:1.鸭子洗净剁成小块,锅里水烧开,入鸭块焯烫一下,捞出洗净。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。把洗净的鸭块放入冷水锅中,放入大茴香、小茴香、一半陈皮、肉桂、生姜,大火烧开。烧开后加入料酒,再转中火烧20分钟。捞出鸭肉沥干水份。锅里放入油、碎冰糖,小火加热。
2.边加边不停的搅拌,直到冰糖化为棕色。加入余下的一半陈皮和鸭块,翻炒均匀。加入1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干,即可盛出。
3.鸭子本是凉性,加入肉桂、生姜缓和,陈皮的加入,不仅让味道更加清香鲜美,更可以化积健脾开胃、理气燥湿,
配料:生姜、蒜米、螺丝椒、干辣椒、洋葱
调料:豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、香醋
1.鱿鱼先用开水烫一下,撕掉表面的一层皮,然后打上十字刀花,先斜着从一个角,刀呈45度切一遍,然后换一个方向,从另一个角垂直下刀切一遍,下刀不能太深,不能切断鱿鱼,刀花打完后改刀切成大小均匀块状。
2.猪肝切成大小均匀薄片,然后洗去血水,加入食盐、味精、生抽、生粉抓捏均匀腌制一会。
3.起锅开火,锅中烧水,水开放入鱿鱼焯水,出锅前倒入猪肝烫熟。
4.锅烧底油,放入姜蒜、豆瓣酱、辣椒炒香,再放入螺丝椒、洋葱块炒7分熟,放入鱿鱼和猪肝,加入调料,点少许水,勾入水淀粉,大火爆炒,翻炒均匀出锅。
配料:生姜、菜籽油、猪油、小香葱
调料:盐、鸡精、白胡椒粉
开始制作1.猪肺买回来后先要处理干净,把猪肺气管接在水龙头上,在猪肺上刺一些孔不停用水冲,直到猪肺变白。
2.猪肺处理干净后,改刀切成片,淋巴多的位置不要食用应丢掉。
3.起锅烧油,放入姜片、菜籽油、猪油烧热,倒入肺片大火爆炒,肺片焦香后加入适量的水,大火烧开煮一会。
4.当汤水白后倒入高压锅,上气压15分钟,再关火放气,放入调料,白萝卜盖上盖,再上气压3分钟。
5.时间到后排气,直接倒入碗中撒上葱花即可。
开始制作1.油菜买回来后清洗干净,然后沥干水分备用。
2.起锅开火烧水,水开放入菜焯水,可以在水中加入少许食用油,这样菜看起来更加翠绿清爽。
3.锅中烧油,放入蒜末,倒入油菜,加入调料,大火翻炒均匀出锅。