国家质检总局近日公布2015年3月进境不合格食品名单，有26批涉及巧克力的进境产品被检不合格。本次“黑榜”上，包括费列罗、好时和玛氏等知名品牌。好时违规使用维生素E，这是1年内第3次上黑榜；费列罗标签不合格；玛氏标签不合格和超过保质期。

新闻一出，网友纷纷吐槽：到底还有啥能吃？不过，我们对巧克力的热爱与向往，怎么可能会因为“三大巨头”出了问题就轻易动摇？《生命时报》采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，解答有关巧克力的5个疑问，并手把手教你挑选、保存。

▌有关巧克力的5个疑问

可可浆和可可粉有什么区别？巧克力一天吃多少合适？应该怎么保存？针对这些常见的问题，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红做出如下解答，希望能对你有所帮助。

▌巧克力会引起血脂升高和发胖吗？

在很多医学研究中，吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。

但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到50%左右，优质巧克力中的脂肪含量也能达到40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能有利于预防心血管疾病，也不太可能有利于减肥。

▌每天吃多少比较合适？

巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃是不会带来麻烦的，如果把它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多；但如果把巧克力当成一种日常食品，那最好还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。

一般来说，偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已经超重者不建议多吃。板状巧克力的1小块或者鹌鹑蛋大小的巧克力球约重6~8克，正常人可以每天食用1~3块。

▌夏天巧克力放室温下容易化，应该怎么保存？

巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱冷冻室储存，冷藏室深处也不宜长期储藏，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象。

此外，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。

夏天如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置储存。取出后勿立即打开，要在密闭条件下让它慢慢回温，接近室温时再打开密封包装食用。为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好还是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

▌巧克力的配料表上的“可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂”等字样，有什么区别，哪种对健康更有益？

可可浆和可可液块是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最强。

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康关系不是很大，因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中。

需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。

按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利。

▌黑巧克力是公认的健康食品，白巧克力也有益健康吗？

巧克力的健康作用都来自于可可中的多酚类物质和矿物质。白巧克力通常香甜浓烈，不像黑巧克力那么苦涩，因为其糖含量非常高，还含有大量的饱和脂肪，所以这种巧克力还是少吃为好。

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。你适合吃哪种巧克力？《生命时报》请专家来为你解密以下常见的几个巧克力品种。

黑巧克力板硬度较大，可可脂含量较高。黑巧克力有不同的级别，如：软质黑巧克力，可可脂含量32%-34%；硬质巧克力，可可脂含量38%-40%；超硬质巧克力，可可脂含量38%-55%，便于脱模和操作。

黑巧克力在点心加工中用途最广，如：巧克力夹心、淋面、巧克力面包和巧克力饼干等。

从营养上来说，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力。适宜人群：中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量应控制在10—20克。

2.牛奶巧克力适合孩子

棕色的巧克力是牛奶巧克力，长期以来，牛奶巧克力口感均衡成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。

好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡；牛奶巧克力组合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味剂的混合物。

适宜人群：对于小孩来说，牛奶巧克力更适合他们。黑巧克力的口感略苦，不容易被孩子们喜爱。

3.果仁巧克力白领首选

此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，给人一种咀嚼的快感。

适宜人群：对于平时大脑比较辛苦的白领，可以选择果仁巧克力作为零食，比如榛子巧克力、杏仁巧克力，能补充大脑所需的营养。

所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。

这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖的含量相对较大，甜度较高。

5.夹心巧克力不宜多吃

巧克力内有不同的内容物，如巧克力酱、果酱、软糖等，此类巧克力往往含糖量过高，不宜经常食用，最高含糖比例可能会达到75%。

好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。

巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。

用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。

一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17％。巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。

好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

仔细阅读巧克力包装上标注的配料表和营养标签。黑巧克力可可脂含量不应低于18%。如果是类可可脂或代可可脂，必须标注，说明这不是纯正的巧克力。

日常的家庭生活中处处可见各种制品，如包子，，饼干，等等，那么关于面粉的基本知识你又了解多少呢?如何挑选面粉，面粉的营养和功效有哪些?下面让我们来看看有关面粉的基本知识。

1.面粉如果储存不当，非常容易变质和生虫。只有用正确的方式储存面粉，才能保证面粉的品质。下面我详细介绍一下如何保存面粉。面粉最好不要储存在高温潮湿的环境中，夏天是面粉最容易变质的季节。面粉不宜储存在布袋中，因为很容易吸潮结块或是长虫。面粉可以储存在一些密封的容器中，如储物盒，密封袋等。

2.对面粉过敏的人不能吃任何面粉制品。

3.选购面粉时最好选择没有添加剂的。

4.长时间食用精米细面会导致人体摄入的营养物质不够全面。为了均衡营养，面粉最好和其它粗粮搭配起来食用。

1.看面粉包装袋后面的配料表，以无任何添加的面粉为宜。

2.可以抓起一把面粉用鼻子闻一下，如果是好的新鲜的面粉，会闻到一股的清香味，如果是放置时间过长的不新鲜的面粉，会闻到一股异味。

3.参照面粉的用途来挑选面粉，想用来做包子馒头，面包之类的食物，可以选择高筋面粉，如果是想做饼干，蛋糕之类的甜点，可以选择低筋面粉。至于如何分辨高筋面粉和低筋面粉，面粉的外包装袋上一般都会有详细的说明。

4.可以抓起一把面粉感受一下，优质面粉不容易松散开来，劣质的面粉则相反。

5.可以通过观察面粉的色泽来判断面粉品质的优劣，优质面粉一般呈白色或微黄色，劣质面粉一般呈灰白色。

1.面粉中含有丰富的碳水化合物，面制品饱腹感较强且容易消化，可以为人体提供充足的。

2.面粉中含有充足的维生素B，可以有效防治脚气病。

3.全麦面粉是未经精细加工过的面粉，保留了小麦较多的营养物质，尤其是不可溶性的含量，远远超过了普通面粉。

四个，面粉140g，葱，食用盐，清水

将鸡蛋磕入碗中，加盐，用筷子搅拌均匀。将面粉倒进鸡蛋液里，加入适量清水，调成稀稠适度面糊。葱洗净后切成葱花，放入面糊里。

锅内加适量油开火烧热，将面糊倒入中央，然后缓慢的转动锅身，使面饼摊开。

功效：多吃鸡蛋可以强身，。

去皮90g，120g，糖适量，鸡蛋一个，面粉50克

将香蕉切成小段和牛奶一起加进搅拌机打成糊状，可以依据个人的口味加入适量糖，也可以不加因为香蕉本身有甜味。

将香蕉牛奶糊倒入干净的碗中，磕入一个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。加入面粉，视面糊的稀稠情况不同加入适量清水。

锅内加适量油开火烧热，将面糊倒入中央，当面糊表面出现了很多泡泡时就可以翻面了。

功效：香蕉富含元素，多吃香蕉可以预防动脉硬化，牛奶中和的含量都很高且利于人体吸收。

鸡蛋三个，低筋面粉55g，牛奶20ml，油20g，糖60g

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，装在两个不同的碗里。蛋黄中先加入20克糖和玉米油搅拌均匀，然后倒入适量牛奶继续搅拌。蛋黄液筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒状态。

蛋白中加入40克糖，用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将搅拌好的蛋糕糊加入蛋白霜中再次搅拌均匀。

将蛋糕糊倒入纸杯中，轻轻在桌面上磕几下，这样做是为了震出面糊里的气泡。然后打开烤箱预热，将纸杯放入烤箱，180度左右烤40分钟即可。

功效：这款纸杯蛋糕味道香甜，吃起来松香绵软，男女老少皆可食用。

孕期是一个非常特殊的时期，饮食方面也需要更加注意。面制品虽然是现代家庭餐桌上常见的食物，但对于孕妇来说也有一些食用禁忌，下面让我们一起来看看。

1.如果孕妇对麸质过敏的话，是不可以食用面粉的。

2.孕期不宜吃太多面粉制品。面粉属于主食，主要功效就是为人体提供能量，孕期吃了太多的面粉，可能会导致其它的营养成分吸收不够，不能满足胎儿成长和发育的要求。另外，面粉是高淀粉食物，过多食用会导致。

3.孕妇在间可以少量食用一些水面，原因是碱水面的口感较好，而且能调节肠胃功能，但不宜多吃。

4.孕妇要减少食用炒面之类的食物，原因是炒面比较油腻，吃多了容易。

5.面制品可以和其它有营养的东西配合起来食用，如西兰花，青菜，白菜等。

6.要选择优质面粉给孕妇食用。

幼儿的肠胃比较敏感，食用面粉时也有很多需要注意的事项，下面让我们一起来看看。

1.宝宝由于牙齿还没长好，咀嚼能力不强，妈妈们在平时做饭时需要将面食煮的软烂一些。

2.在制作面食时不要加入太多的糖分，糖会腐蚀幼儿的牙齿，而且摄入太多的糖分不利于宝宝的成长发育。

3.要注意观察宝宝是否是对面粉过敏的体质，如果是，应当立即停止给宝宝喂食面制品。

4.面食是高供能食物，可以维持人体的生命活动。宝宝吃面食的最佳时期是中午，可以为下午的活动提供充足的能量。

5.刚煮出来的面食不宜立即给宝宝食用，容易烫到。可以放凉一会儿再给喂给宝宝。

面粉过期了就不能再吃了，因为这时面粉极有可能已经腐败变质了，吃了会对人体造成不好的影响，但是过期的面粉也不用急于扔掉，它还有很多用处，比如可以用来过滤脏油，清洗水果和肉类。

面粉制品是现代家庭餐桌上越来越常见的一种主食，阅读上文之后，相信大家已经对吃面粉的注意事项有了一个详细的了解。