蒜茸油麦菜 做法: 1、备好油麦菜、蒜茸 2、将油麦菜放入油锅中爆炒,快速加入盐、蚝油、蒜茸等调料,略炒一下即可(记得一定要炒炒就行了,否则青菜炒老了就不好 清炒油麦菜的制作材料: 主料:油麦菜300克 辅料:辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克, 调料:姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克 清炒油麦菜的做法: 1。
油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段; 2。 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用; 3。 锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒; 4。 烹入海鲜酱油、生抽调味; 5。 然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。 清炒油麦菜的制作要诀: 1。
油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 2。 海鲜酱油...全部
蒜茸油麦菜 做法: 1、备好油麦菜、蒜茸 2、将油麦菜放入油锅中爆炒,快速加入盐、蚝油、蒜茸等调料,略炒一下即可(记得一定要炒炒就行了,否则青菜炒老了就不好 清炒油麦菜的制作材料: 主料:油麦菜300克 辅料:辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克, 调料:姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克 清炒油麦菜的做法: 1。
油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段; 2。 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用; 3。 锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒; 4。 烹入海鲜酱油、生抽调味; 5。 然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。 清炒油麦菜的制作要诀: 1。
油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 2。 海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。 麻酱油麦菜 ·配料: 花生酱、白芝麻、花生油。 ·操作: 1、先将白芝麻小火煸炒熟,盛出备用; 2、将需要量的花生酱入锅,然后加入适量的花生油,再加盐和味精; 3、用小火将花生酱融开,如果觉得酱料太厚,再加适量花生油稀释;
4、起锅前,炒熟的芝麻下锅,拌匀即可出锅备用。
5、油麦菜洗净,用冷开水过一过,折成寸段; 6、装盆,在盆中排一层浇一层麻酱,呈宝塔状。 香灼油麦菜 主料:油麦菜300克。配料:红尖椒丝10克, 青尖椒丝10克。调料:姜丝5克葱丝20克,香菜10克,海鲜酱油15克,生抽10克,美极鲜酱油5克 ,色拉油35克。
制法: (1)油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中汆至断生后,捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。 (2)炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。
特点: 特色:制作简便,成菜香气浓郁,口味清淡,是一款受人欢迎的素肴。 关键: (1)油麦菜汆制的时间不能过长,刚氽至断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 (2)海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。
素炒油麦菜 料: 油麦菜,油,盐鸡精 做法:洗净切段,锅里加油烧热,加入菜翻炒同时加盐和鸡精,翻炒一会就可以出锅了 凉拌油麦菜 1、油麦菜洗净后切段 2、锅中放清水烧开,将油麦菜焯水,捞出沥干摆盘 3、将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上 4、锅中烧油,下花椒炝锅后捞出 5、将花椒油淋在油麦菜上即可 干煸油麦菜
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课题家畜肉及内脏的结构和营养特点
1、掌握家畜肉的组织结构特点
2、了解家畜内脏的结构特点
3、掌握家畜肉及内脏的营养特点
教学重点家畜肉的组织结构
教学难点家畜内脏的组织结构
家畜肉及其内脏和肉类制品,是人们主要的肉食来源,也是中餐烹饪的重要原料之一。
第一节畜禽类原料基础知识
畜禽类原料的的概念及化学成分
畜禽类原料:主要是指人类饲养的可作为烹饪原料使用的家畜、家禽及其副产品的统称。畜类原料:是指哺乳动物原料及其制品。主要包括家畜和野兽的肉、乳及其制品。
禽类原料:是指鸟类动物原料及制品。主要包括家禽、野禽、禽蛋及其制品。
指出:人工饲养的家禽、家畜占畜禽类原料的主要地位,对于野禽、野兽应严格遵守我国政府颁布的保护野生动物的法律、法规,绝不允许违法捕捉和烹制食用。
指出:家畜肉的营养成分的含量地,因家畜的类别、性别、年龄、饲养情况、部位的不同而有差异。
1、蛋白质:肌肉中含有较丰富的蛋白质,猪、牛、羊高达18-20%,大多为完全蛋白质,营养价值高,结缔组织中的蛋白质多为不完全蛋白质,营养价值低。牛羊肉的蛋白质含量要高于猪肉。
2、脂肪:多为饱和脂肪酸,除猪油具有较高的营养价值外,牛羊油脂的熔点较高,不利于人体有吸收。
3、糖:肌肉中含有少量的肌糖元
4、维生素:在肌肉中含较多的维生素B族
5、无机盐:骨骼中含有较多的无机盐
同家畜相似。含量约为20%左右,大多为优质蛋白质。其中肌红蛋白的含量和性质对禽肉的颜色影响极大,禽肉因品种不同有淡红色、灰白色或暗红色,仔鸡肉的颜色比老鸡淡些,瘦鸡肉呈暗红色或淡青色,一般急宰的鸡多呈淡黄色。
脂肪禽肉中的不饱和脂肪酸的含量要高于饱和脂肪酸的含量。鸡肉脂肪中亚油酸的含量高达20%,因此其脂肪熔点较低,消化吸收率较家畜高。
禽肉中含有较多的B族维生素。脂溶性维生素的含量也很高,如维生素E。禽肉中磷、铁的
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