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在沏一杯速溶咖啡时，观察其色泽为何有深浅之分呢?

这是由于咖啡在加工过程中，所控制的时间和温度不同所致。当焙炒的时间过长，会使咖啡色泽变深，过短又会使咖啡色泽变浅。故咖啡加工工艺中要求：焙炒时间应控制在40分钟左右，且咖啡豆由淡青至淡黄色，最后转为深棕色即可。但由于操作工人的熟练程度不同，致使咖啡的色泽深浅不一。 21、咖啡有焦苦味的原因

当我们饮咖啡时，有时会略尝到些焦苦味，这是为什么呢?

这要从咖啡加工工艺谈起。目前生产的咖啡大多数都来用手工操作。首先将多种咖啡豆混合均匀，然后经焙炒、研磨加工而成。在焙炒过程中，温度与炒的时间，技术熟练程度都会对咖啡的风味、质量有着明显的影响。上述条件稍有失控，往往就会焙炒过火，从而产生焦味。如果将这些炒焦的咖啡豆未经挑选而转入研磨工序，那么就会使研磨出来的咖啡粉略带焦味。又因咖啡本身固有苦味，故冲饮时产生焦苦味。随着加工技术的提高，这种现象将会日益减少。

轻微焦苦味的出现一般是不会影响饮用价值的，故无需多虑。但严重的焦苦味，则会对饮用效果有较严重的影响。这是因为在高温下焙炒变焦后，会使其有效成分受到不同程度的破坏，内部结构也随之发生变化。故不宜饮用焦苦味较浓的咖啡。