咱们的订单量是怎么来的？

流量是基数，转化率是系数，所以流量是单量的来源和基础。

而流量入口当然是流量的来源（用户是以何种方式进入到你店铺的？）。

在互联网时代，流量是有限的，是线上最紧俏的资源。

这一点对于外卖这个业态来说尤为明显，

为什么这么说？虽然外卖也属于电商的一种类型，但是它跟淘宝、京东这样的零售电商不同，如果我们是一个淘宝卖家，无论我们做什么品类，我们都可以面向全国的用户来销售我们的产品，而外卖因为它是一个区域性质非常严重的业态，我们只能向我们的配送范围内（比如3公里）的用户来销售，所以我们对于做外卖来说流量的限制性是很大的。

2商家数的增长速度＞用户数的增长速度

因为目前外卖用户的增长主要来自于二三线甚至三四线城市，而核心城市的用户增长是放缓的，而做外卖的商家数却在不停的增长，而且增长的很快，所以我们直观的感觉：外卖竞争越来越激烈了。这也导致了马太效应的加剧：即20%的头部商家占有80%的流量，并且还将继续拉开差距。

这是因为这些头部商家前期有一定的单量基础，而且各项数据指标都非常的量化，而且对平台的玩法也比一般的商家要熟悉，这是很重要的愿意，而且因为其有巨大的单量，他们可以压低供应商、原材料的价格，有规模经济的效应，所以他们敢做一些类似“满30减25”这样大力度的活动，哪怕一单只挣个3-4块钱，一个月下来也是不错的收入。

线上流量的规律：前期便宜，后期越来越贵

我们都知道无论什么产品前期都是会有流量红利的，包括平台的活动，早一批参加就比后面参加的有优势，所以我们要了解这一规律，对平台的规则与活动的动向需要了如指掌。

好了，前面说了这么多，下面我们来说一下，平台的流量入口

这个是艾瑞上半年对于外卖平台市场占比的一个分析，对于数据真实性我们不做过多讨论，有一点肯定是真实的，就是我们可以看到三大外卖平台占领95%的流量市场。

什么意思呢？意味着我们只要经营这三家外卖平台就可以了，就足够了，没必要在一些没听过的小平台上费功夫。

还有很多商家比较关心的问题，就是有业务员找到我，问我要不要签独家？

这个我觉得需要分两种情况来看，如果我们是一家主营堂食的店铺，我们在用餐高峰期产能是饱和的，厨房人手与设备限制导致我一天只能出品比如50或100份外卖，这样的情况如果平台能给一些比较好的独家政策（比如抽佣减少、给曝光量）让我们在每一单的基础上能够多赚一点，提高我们单均的利润，这个时候我们可以去签这个独家，但如果你是一家新店铺或者是主营外卖的店铺，这个时候我们希望越来越多的订单进来，这个时候我们就一定不能签独家，为什么呢？因为我们一旦签了某一个平台的独家就意味着直接放弃了其他两个平台的流量，这样是非常不划算的。这个是我们要考虑清楚的。

Ok，上面讲完了三大流量平台，下面我们来说一下，平台的各个流量入口。

其实三大平台的流量入口都差不多，那我们就以饿了么作为例子给大家详细说明一下主要的六大入口。

根据平台官方统计的数据，我们可以看到各个流量入口的占比情况：

1、搜索入口（流量占比20%）

顾客通过搜索框寻找菜品或店铺的行为通常代表其有明确的需求，因为搜索功能可以帮助顾客高效定位所需菜品或店铺。

那么，用户会在搜索框里搜索什么呢？

如果按照搜索流量大小来排名的话用户会搜：

1.菜品名称 （如黄焖鸡、麻辣烫等）

用户如果搜菜品名称、店铺名称就表明：

这些用户已经想好了吃什么，他一般会找主打这个菜品且销量尚可的店铺下单。下单目的性非常明确

一：比如一个用户他想吃韭菜鸡蛋馅的水饺，那他会直接在搜索框中输入“韭菜鸡蛋水饺”

排名靠前的菜品名称都是高度符合你搜的

但是有些商家图省事，把菜品名称写成“韭菜鸡蛋”，虽然进你店铺的用户都能看懂都知道你写的这个菜品就是韭菜鸡蛋水饺，而 用户在搜索“韭菜鸡蛋水饺”时，你的菜品无法出现在搜索列表中：

虽然只少写了“水饺”这两个字，但是就白白错失了这部分的搜索流量。

二：我们的菜品名称如果是一些比较个性化、体现店铺调性的名称，可以在后面括号备注具体的品名。

三：同时我们还要对自己的店铺名称进行优化

店铺名称必须突出我们主打的菜品名称

销量高的店铺基本上采用这种命名法（店铺名称体现了主打菜品）

用户输入品类名称（大品类）后， 搜索结果会显示与输入的搜索词一致或近似的店铺。

所以店铺名称最好要突显你的主打品类，这样用户搜索时才能搜到你，你才能得到这部分的搜索流量

四：还有一部分用户会想看看自己所在附近的商圈有哪些餐厅，会直接搜索商圈词

所以我们 可采用【商家名称+(XX店)】的形式命名店铺 。括号内包含地理位置信息（路名、商圈名、行政区域名），（平台要求必须以“店”字结尾）

小小的改动也会获得一些额外的流量

平台根据菜品属性将商家分为16个品类。根据后台数据显示，美食品类是顾客点击最多的，其次是准时达和甜品饮品（此顺序不固定）。

每个品类点击进入后会根据平台的排名规则对商家进行排序（排名规则参考推荐商家列表），将更多的曝光机会留给优质商家。

通过这个入口点单的用户也不在少数，所以大家一定要把自己店铺菜品选在合适的品类，比如你是一家主营粥类的店铺（你的品类本应可以出现在包子粥店的入口中），但如果你填错品类的话，比如填成了面食类了，那就白白丧失了本该属于你的流量。（汉堡薯条、包子粥店、甜品饮品等除了美食入口之外还有其单独的入口）

查看一下店铺是否选错了品类，有错误需要修改的话，及时联系当地市场经理给予解决。

设置主营品类和辅助品类

3、活动海报滚动入口（banner条）

它的特点是：曝光量非常大，但是转化率很低。适合一些连锁品牌店扩大其知名度。而不能当做增加店铺销量的方法。

不付费： 平台策划主题性的活动。BD会邀请符合主题的商户报名来参与活动。（具体可咨询BD）

付费：按曝光次数定价计费，饿了么每1,000次曝光收费10元，据官方说法平均1,000次展示可能会带来3个外卖订单。

Banner海报展示的活动多为平台活动，品牌商家比较好沟通，其他需要商家通过商家端后台【店铺管理—平台活动】报名参加。2联系当地BD经理看是否有上banner的机会。

4、营销活动入口（5%）：

营销活动入口是平台为自建活动或参与平台活动的商家提供的展示入口，不同区域看到的活动主题是不一样的！

新版本的营销活动入口也体现了千地千面与千时千面，即各区域的活动不一样，各个时段展示的活动也不一样。（美团每天的活动也不一样

参与首页活动一定是新店铺性价比最高的获客渠道！因为他的排名规则是完全不同的。（上活动前一定要看哪些活动在当前区域的首页？）

营销活动入口中饿了么目前主推“限量抢购”（美团是周一限时购）

除了需要商家报名参加的活动以外，其他的平台策划主题活动，符合主题的商户会被平台自动抓取，根据各平台商家列表的排序规则来展现。

5、品质优选入口（大牌精选）：

品质优选是平台将一个区域内点评分数较高、销售量较高、品牌影响大的店铺筛选出来，供不同的顾客挑选。

入选的商家需要满足以下条件：

1.属于美食或者甜品饮品品类

2.人均消费≥ 30元

3.用户评价≥4.2分

过去半个月内下单超过2单的顾客

2.什么是回头客比例？

过去半个月内，2单以上顾客数/总下单顾客数

6、推荐商家（30%）：

推荐商家列表是最重要的流量来源，是平台将顾客定位附近的商家按照排名规则排序，其中第一位是顾客最近消费过的店铺，第5、10、15、20 、25 位是广告位，商家可以通过竞价推广在这5个位置上展示。

其排名规则在公众号“外卖玩家”《平台排名规则》篇有详细介绍。

推荐和美食入口占据了60%的流量，这也是商家们竞相争抢的排名列表

而且我们商家需要密切关注首页流量入口与活动的变化情况，在首页的这些活动我们要主推+大力度（最大化引流），不在首页或者展示度很低的活动我们最好不上或者力度较小（省成本），原则就是：通过平台活动带来的额外流量与新用户我愿意付出成本做活动（集中火力获新客），但是我店铺的自有流量和老用户尽可能的少花些活动成本（老用户主要靠后期运营和服务）。

一店多开是大家心照不宣的秘密，是花一份成本得双倍流量，可以共用一个厨房和人员，但是一个地址是办不了两个营业执照的，所以我们在前期选址的时候必须要找那种相连而且能办两个证照的地方。

打开电脑或手机APP，动动手指，图片上一道道令人垂涎的美食就可以送到餐桌。但是，这些“高大上”的美食果真如屏幕上看上去那般光鲜吗？最近，自3·15晚会曝光“饿了么”订餐平台中多家餐馆无证经营、地点与实际不符、存在食品安全隐患等问题，众多网友看完图片纷纷表示“不饿了”。

好的，你成功阻止了我再点一份外卖的手。

其实，这并非“饿了么”第一次被曝光，也并非个例。

3·15前夕，南方日报、南方网对消费者进行了线上问卷调查，并实地走访了广州石牌商圈140家外卖平台线下餐厅，55.6%的消费者表示，在使用网络外卖订餐的时候最关心的是食品安全问题，而这恰恰是很多线下餐厅存在的最大问题。

麻辣烫店面装潢文艺，厨房污渍斑斑

12号麻辣烫位于广州天河石牌东路朝阳大街10号，南方网记者走进店面，会被彩色格子墙面装潢的文艺气息所吸引；而仔细一看，用来穿豆腐青菜等食物的小竹签已见点点霉斑，散落在右侧的深色瓷砖桌面上。

东侧及北侧的小屋是洗菜间。小屋满地的洗菜水浸泡着装菜的塑料袋，被丢弃的烂叶跟完好的混杂在地面上。被烟火熏过的白色墙面已垢上一层厚厚的黑污渍，甚至有的染上红印，跟外厅的彩色鲜亮形成鲜明的反差；装菜的篮子随意搁放在污渍斑斑的冰箱上，垃圾也杂乱堆积其旁。

记者点了一份麻辣烫，油豆腐干的内皮发黑，离内如白丝相差很远。记者在美团外卖订餐平台发现，该店的好评与差评参半，有的顾客抱怨汤底不新鲜以及肉质有怪味，商家并未对此作出回应。

“好口碑”老店店面脏乱，评价不高

石牌肉菜市场附近的“品香美食”餐馆现在主要送订单外卖。这是一家夫妻档店，夫妻俩主要负责炒菜及网上或电话接订单，另雇三四名送餐员。正午过后，他们才清闲了下来，开始吃午饭。“今天到这个时候接了五十单订餐；有时生意好的话，一中午就能接两三百订单”，夫妻俩说。

实际上店面简陋，包括厨房在内不到十来平方米，空间狭促，烟气排通不畅，木制天花板隔层已被熏黄，像被火小烧过一样；悬挂在墙面上的消防气筒也极其简陋，墙边的洗洁精外观布满污渍，连洗刷锅盆勺碗的钢丝也粘上一层层黑色的污垢，并随意塞放在生锈发黑的自来水管间隙。透过打包窗口，橱台上的锅盆乱放，再往里看，不见干净的地板散落着鸡蛋壳。

记者发现，店面并未张挂餐饮服务许可证，只有食品流通证以及工商营业执照，工商营业执照的铺名并不是“品香美食”，而是品香烧味铺。

猪脚馆猪蹄飞肉沫溅，水饺馆脏乱

在石牌街新陶北街，一家加盟了“饿了么”外卖平台的正宗隆江猪脚饭店，橱窗玻璃模糊生污，案板上猪蹄满飞的乱象出人意料，盛放汤料的锅盆、调料瓶罐未遮盖；肉沫酱溅在墙体上留下一道道痕迹；而其墙上张挂着餐饮健康服务许可证。洗碗间的地板也污渍一遍，白色塑料袋横在过道上，无人捡拾，洗碗池上的餐盆、洗菜篮、砧板杂乱错放。

不远处的一家水饺馆，百度外卖、美图外卖、饿了吗好几大张广告宣传海报贴满墙面，看起来缭乱一片。

记者走访梳理发现，问题餐馆主要分布在百度外卖、美团外卖、饿了么等外卖订餐平台，有的缺证经营，有的具备两证而实际上卫生状况远远不达标。

虽说我们现在在外面吃饭都是睁眼闭眼，但每次看到这些实拍都细思恐极……

外卖平台火“黑作坊”借“东风”

此番被央视曝光的“黑作坊”，既无从事餐饮行业所必备的营业执照、卫生许可证和实体店面，卫生状况、食物采购及加工过程也极为糟糕。以往在人们眼见为实的消费体验中，这种不具备起码资质的“黑作坊”是少人关顾、难以生存的，但却凭借互联网外卖平台的东风，把赚钱生意做得风生水起。

除了店面环境差，餐饮O2O本身的送餐服务也存在隐患。

3·15前夕，南方日报联合南方网对使用网络外卖平台的消费者进行了问卷调查。调查结果显示，68%的受访者至少在使用网络外卖平台过程中遇到过一次问题，而8.2%的受访者则表示经常遇到不愉快的经历，还有近五成受访者表示遇到过外卖配送超时的问题。

有多位不愿透露姓名的大型连锁餐饮企业相关负责人向南方日报记者透露，很多餐饮O2O平台的送餐速度和品控都达不到标准，容易出现送餐速度慢、派餐错误以及送餐过程中食物变形变质等情况，因此这些大型餐企都宁愿使用自己的送餐团队执行送餐任务，而合作的O2O平台仅起到引流、下单的作用。

广东省流通业商会执行会长黄文杰对南方日报记者表示，以往外卖行业都普遍存在着“管控”的问题，像一般的餐饮店都会有固定的实体，而且都要求有卫生牌照、营业执照等。虽然我们看到的小吃店也有送外卖，但是现在因为有了电商这一形式，外卖不一定是需要有实体店的。实际上你只要有个生产地，甚至很多都规避了办证这种环节，因为有电商比如饿了么、百度外卖等这种外卖平台去推动。

“网络外卖的食品安全之所以没有保障，关键是平台本身从来就没有打算要确保食品的质量，以建立自己的品牌。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正在接受南方日报记者采访时表示，没有现代化的中央厨房做保证，导致生产没有标准，再加上平台对商家缺乏监管，外卖食品的质量可想而知。

管控难专家建议设“负面清单”

网络订餐平台“关口失守”，导致“黑作坊”出没的难题应该怎么破？消费者的健康权如何才有保障？

针对网络外卖食品安全问题频发、平台管理混乱等现象，黄文杰认为应该从三个方面进行管控：

第一是平台，平台自身对于消费者的责任感和进入这个平台的送餐者的审核，所谓“准入”和“审核”是非常必要的，不是说谁都能进来。

第二是政府相关的管控，包括监督和处罚的措施，我们可以有一些类似于现在经常提到的“负面清单”一样，对平台的管理和送餐商户的管理，如果出现了投诉或者责任安全事故等，核查证实之后应该有一些严肃的举措，比如一票否决权等来管控。

第三，社会要形成商家诚信自觉经营的氛围。

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正建议发动“全民共治”，就是由消费者形成一个口碑传播的力量，一有食品安全问题了，就要把它（商家）及时曝光。消费者应该提高维权意识，一旦发现食品安全问题，马上投诉、曝光，利用一些可以利用的合法手段来传播出现食品安全问题的商家的“坏名声”，对其形成一种强大的舆论压力。

订餐“雷区”多？这样避免！

为保护自身权益，消费者在使用网络外卖平台时多注意以下几点，能减少碰到网络外卖的“雷区”。

1.尽量选择连锁、正规商家。

消费者在选择外卖商家时尽量选择连锁的、正规的餐馆，如果遇到食品安全问题也更容易找到相应的商家维权。

2.保存消费凭证、警惕无证商家。

消费者在使用网络外卖平台的时候记得保存消费凭证，如果遇到有问题饭菜先不要倒掉，保留证据并向相关部门举报。目前网络外卖平台上还存在一批“无证商家”，在点餐时尽量选择自己熟悉的餐馆或者连锁餐厅，如遇问题可要求商家出示《餐饮服务许可证》以及《工商营业执照》。

3.尽量避免凉拌菜或者生食菜品。

由于外卖从制作到配送需要一定的时间，凉拌菜品或者生食菜品更容易遇到细菌滋生、菜品变质的问题。消费者在使用网络外卖平台的时候尽量避免此类外卖。

4.选择近距离餐厅，避免配送时间太长。

想要吃到的食物更安全，尽量选择距离自己较近的餐厅，距离太远送来的食物有可能在配送路上发生变质。如果送来的食物温度、包装有问题，可以向商家或者平台投诉，更换菜品。

【记者】赵兵辉 实习生赵一璐 熊颖