舒芙蕾，法国蛋奶酥，原文Soufflé。意思是“使充气”或者指“蓬松地胀起来”，也译为梳乎厘。它不仅可以做甜点，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。以下是学习啦小编为您整理的舒芙蕾的做法，希望您喜欢。

　　1. 将低筋面粉加入100毫升牛奶中，搅拌融化至没有疙瘩为止。

　　2. 将剩下的牛奶倒入小锅中，小火加热。并加入15克白砂糖，搅拌至融化。

　　3. 给牛奶勾芡!将加了面粉的牛奶糊倒入锅中，边倒边不停不停搅拌。在此期间一定要用最小的火加热，不要让牛奶开了。搅拌至牛奶变成稍稠的糊糊，有纹路了就停火，放在一边晾凉点。

　　4. 此时开始准备烤碗。将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周，之后撒上一层白砂糖备用。这是为了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起来。(我家没有专门烤舒芙蕾的模具，就随便用了几个烤杯和烤碗，外加一个小的蛋糕模子)

　　5. 这个时候牛奶糊糊的温度也降下来了，加入蛋黄并搅拌均匀。

　　6. 开小火，并不停不停的搅拌，直至锅中的鸡蛋糊糊变的又稠又顺滑。到这一步为止，传说中的卡仕达酱就做好啦!(搅拌的时候一定要耐心，前几分钟真心没啥变化。一般在你快没耐心的时候，糊糊就快要成型喽!)

　　7. 把剩下的20克白砂糖分三次放入蛋清中，并用电动打蛋器打发至硬性发泡，也就是说，将盆倒扣蛋清都不会流下来。

　　8. 将蛋白分两到三次拌入蛋黄糊糊中。搅拌的时候手法要像炒菜一样从下往上翻，切忌画圈，防止蛋白消泡。

　　9. 将搅拌好的面糊倒入模具，倒八-九分满，并磕出气泡。(请自动忽略上图右面的蛋糕模子哈，家里实在木有多余的烤杯或者烤碗了……)

　　10. 将面糊放入预热好的烤箱中，180度烤15-20分钟即可。

　　11. 看到舒芙蕾们萌萌的长个了，就是烤好啦!(成就感爆棚~)

　　12. 出炉后，筛上糖粉就可以吃啦!

　　13. 烤好的舒芙蕾可一定要分秒必争地趁热吃啊，否则会很快“漏气”的!大家看上图就知道啦，在我各种造型拍照后，舒芙蕾已经矮了一大截了。一般两到三个小时以后，舒芙蕾会完全塌陷。

舒芙蕾的做法相关文章：

用摄氏180度将烤箱预热。 制作苹果碗。把苹果上头平切，用汤匙将中间挖空，变成一个苹果碗。完工后，放到烤箱中先烤个9分钟，拿出来冷却后放到冰箱备用。 在小锅子中倒入85ml的牛奶和1/2茶匙香草精，搅拌后拿到炉火上加热，煮到快要沸腾的程度（约80度）。 分离蛋白和蛋黄，把蛋白摆在一边，先弄蛋黄的部分。拿个大碗，加入2个蛋黄和10g细砂糖，用打蛋器打到颜色变浅。之后，加入15g面粉（或玉米粉）再次搅拌均匀。 一面搅拌蛋黄，一面将热牛奶慢慢倒入。完成后，再将材料倒回锅子，拿回炉火上重新加热，直到底酱变得浓稠。 打蛋白霜。用打蛋器不断去打蛋白，直到碗公倒扣不会滴下为止。到了这个程度，分次加入20g细砂糖，继续把它给打匀。 混合舒芙蕾材料。先将1/3的蛋白霜拌入底酱，要尽量拌匀。再来将剩下的蛋白霜，轻柔地拌入。 从冰箱拿出苹果碗，用刮刀或汤匙把舒芙蕾材料舀入苹果碗中，在上头洒上一层糖粉，准备进烤箱。 用摄氏180度烤个10到15分钟，或是舒芙蕾膨胀，而且上层颜色变得金黄，就可以出炉了。 只要烤箱的门一打开，舒芙蕾就会开始塌陷。唯一的方法，就是尽快把它给吃掉！因为我们的碗是苹果做的，连容器都可以一起啃掉喔！