很多人都在纠结购买什么材质的炒锅，明明决定购买铁锅，却没想到铁锅还分生铁锅和熟铁锅，这下不知道该如何选择了？到底是生铁锅好还是熟铁锅好？亦或是精铁锅好还是铸铁锅好？请花几分钟阅读一下这篇文章，你将会找到答案。

生铁锅也叫铸铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。含碳量在3%左右，生铁导热系数一般，但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致性，同时比热较高，可以存储一定的热量，对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。

同时较差的热传导能力和较高的热容导致温度变化的滞后，而对于温度的把控不是那么容易。

平时喜欢爆炒比较多的话选择精铁锅，菜式对温度没有很高的要求，比如煎炒那种，选择铸铁锅。饭锅的菜式爆炒居多，一般都是精铁锅。

熟铁锅也叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成。冷轧板俗称黑铁皮，含碳量远低于铸造生铁。过去精铁锅都是手工锤打制成，通过高温锻打来进行脱碳处理，降低原材料的含碳量，提升延展性能。而现代则更多是机械锻压，依靠先进科技，可以炼制出低碳的优质原材料。

熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，所以熟铁锅比较轻便，很适合女生使用。熟铁锅传热快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。

由于生铁和熟铁的含碳量不一样，其特性以及制造工艺的差别，导致了这两种铁锅存在比较大的差异。

熟铁锅适合爆炒，一般餐馆使用的是这款，熟铁锅越用越发黑亮。需要添加大量盐酱醋之类的物质进行大煮大熬或者闷墩适合生铁锅，因为熟铁锅一般比较薄，比生铁锅更加容易被蚀刻穿洞和生锈。

二、根据铁锅尺寸和炉灶挑选

• 注意：当然也有可能因为锅深度不同会略有不同

根据家庭使用的炉灶情况进行选择，只是电磁炉炉灶挑选炒锅时需要特别留意一下，圆底锅一般不适合使用电磁炉炉灶；当然每款铁锅都标明炉灶的适用情况。

三、不同价位的铁锅推荐

【200元以内的推荐】：

炊大皇创始于1983年，专注健康炊具的国内知名品牌，产品以高性价比著称，大部分产品都属于基本配置，实用型产品，价格优惠。

• 点评：无涂层，不易生锈，可视可立锅盖，性价比高，也是京东上铁锅销量榜一的一款。

老饭骨由中国烹饪界资深大师郑秀生和孙立新组合，利用新媒体抖音平台，传承美食，拥抱年轻受众。

制造铁锅的代工厂与德国著名企业WMF的是同一个。

• 点评：高纯度铁，锅体很轻，女生单手颠锅也完全没问题，导热快，就算冲着两位大师的面子，买这口锅也值了，而且还是最便宜的窒化工艺铁锅；这款铁锅不适合电磁炉使用。

爱仕达在国内炊具市场中占有率排名第二，是中国最早制造不粘锅的企业，也是家喻户晓的中国炊具品牌。爱仕达铁锅是从生铁到成型，高温熔炼盛水，铸模一次成型，锅内表面细磨抛光，耐磨耐刮。

• 工艺：360℃渗氮氧化防锈处理，精工锻打
• 点评：无涂层，不易生锈；厚底薄壁，导热均匀，不易糊锅，省时省力。

【200-500之间的推荐】：

铸味品牌创立于2011年3月，是厨具品牌福煌实业旗下的子品牌。铸味致力于为国人打造高品质铸铁好锅，通过了红模铸造工艺“非物质文化遗产”的申请。铸味品牌产品均通过手工浇铸、人工精打磨，每道生产工序都严格把关，实行100%全程数控生产。

• 工艺：压铸工艺，一体成型
• 点评：比传统铸铁锅轻了一半的重量，利用渗氮新工艺，让锅轻薄光滑又耐磨，能爆炒的一款铸铁锅。

苏泊尔是炊具行业首家上市公司，中国最大的炊具研发制造商，旗下的煎炒锅市场占有率排名第一。

• 工艺：双重炽炼工艺，一体成型
• 点评：京东铸铁锅销量排行榜排榜四，众多人的选择，大品牌值得信赖；比较厚实，拿着很有质感，热的比较快，炒菜也很香还不粘。

典匠(杭州)锁具有限公司是永康市典匠科技的母公司，国内注册品牌“典匠”，德国运营品牌。

• 点评：锅体精选高纯度生铁高温融化浇铸至砂模中成型，锅体内外精致抛光打磨；手柄精选北美进口黑胡桃，握感舒服；圆底设计更省油；主打轻量化，锅体比较轻，专门为女性打造的铁锅。

LODGE 洛矶在1896年于美国田纳西州所创立，铸铁锅始祖品牌Lodge；是全美家喻户晓的国民品牌，主打铸铁系列锅具。

• 工艺：一体成型，天然植物油喷涂技术
• 点评：无化学涂层，物理不粘，可直接放入烤箱使用；实际是一款煎锅，煎鱼、煎豆腐、煎牛排，做生煎包比较合适；另外已经开好锅，省事。

华帝股份有限公司在1992年创立，专注厨电领域，从中国知名上市企业，稳步成长为具有国际影响力的全球化品牌。

• 点评：京东销量排行榜第三名，古法配方制作，更加耐用；锅身还有图案，颜值在线；不仅是炒锅，加深的锅盖还能当蒸锅使用。

铁工房品牌隶属于石家庄佰厨贸易有限公司,成立于2014年，是一家专注锅具开发和贸易的企业。融合了多国的工艺，不仅有铁锅，还有塔吉锅等，选择性比较大。

• 材质：26号矿石灰口铁
• 点评：采用等离子不锈技术和卡斯不粘工艺，不容易粘锅和生锈，锅体沉重厚实，适合焖烧食物。

始创于清朝顺治年间，成名于道光十七年（1837）的国产铁锅品牌，百年老字号，王源吉使用制模熔铁工艺制作生铁锅，在浇注熔铁时铁水高达1550℃，比其它品牌高300～400℃，因此杂质很少，所以铁锅的寿命至少是其他锅的5倍以上；另外王源吉“古法精铸”的铁锅，四次提炼高纯铁，导热均匀不易粘锅，无涂层更健康。

• 工艺：手工铸造，窒化技术
• 点评：防粘龟纹理设计，炒菜时不容易粘锅；四次提炼高纯铁，导热均匀，无涂层更健康。

臻三环品牌成立于2013年，手工铁锅禀承50年传统工艺，历经三代传人；其手工铁锅特点：不粘锅、不糊锅、易刷洗、油烟少、更耐用、更健康。章丘铁锅也因舌尖上的中国这档节日一夜爆红，章丘铁锅在2015年已被注册成商标“臻三环”；“章丘铁锅锻打技艺”也被选入济南市市级非物质文化遗产项目。

• 工艺：12道工序、18道火候、36000次锻打
• 点评：纯手工锻打，锅体比较轻盈，女生单手颠锅也很轻松；一款手艺人的作品，价格也会偏高

章丘铁锅以下这两款销量也不错：

珍珠生活是日本的品牌，专注于厨具市场，其铁锅系列拥有高纯铁99%质检报告、无涂层、导热快、节能、物理专利防粘。

• 工艺：单面陶瓷工艺凹凸颗粒防粘设计
• 点评：高纯铁，不含有害物质，目前为止最轻的一款铁锅；防滑树脂手柄（可拆卸，不开裂）

吉川（YOSHIKAWA）成立于1946，是日本知名的以不锈钢生产为主的金属生产加工企业，也是为数不多的纯日本厨具品牌。

• 工艺：一体成型，旋压工艺
• 点评：经过高温特殊热处理+氮化处理+渗碳处理，不粘和不易生锈，后期维护轻松；轻薄好用，性价比非常高的神锅。

日本极成立于1936年，是日本高端铁锅市场占有率最高的品牌，也是日本的老品牌，致力于铁锅制造的研究；它家的铁锅轻巧好用，是日本主妇们的最爱，在日本被称为“传世铁锅”。

• 点评：特色设计是V型导流口，防锈处理，不易生锈，不挑锅铲；易清洁省心。

【1000以上的推荐】：

神田（目前活动价628，原价1498）

日本神田创建于1965年，是日本三大铁锅品牌之一；50年来，神田铁锅由专业匠人精心锻造，铁锅集轻巧好用、无涂层、不易粘锅、不易生锈等优点于一身，被日本及全世界料理爱好者所钟爱；就连我国大多米其林级别的餐厅都在使用神田铁锅，被料理界誉为厨师专用铁锅。

• 材质：燕三条高纯度精铁
• 工艺：旋压技术，日本窒化铁工艺，日本喷砂工艺
• 点评：日本顶尖品牌，锅体轻，相当于2-3瓶矿泉水的重量，女孩单手颠锅完全没问题；手工锻打槌目纹路，厚底薄壁，加热快，油烟少，单侧有导流口；手柄精选日本天然环保榉木手柄

（1）先用热水清洗，将锅置于灶上，中小火烘干。

（2）将预先准备好的生肥猪肉下锅，用筷子夹住生肥猪肉，在锅内壁画圈不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

（3）随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥猪肉也会变黑变小。

（4）整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水洗锅锅擦干，置锅灶火重复以上2、3步骤。

（5）直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)。

（6）最后铁锅用热水冲洗干净擦干水分，抹上一层薄薄的植物油即可。

关于保养，就是每次用完锅后怎么处理？

（1）每次用完后，先等锅冷却下来后，用清水冲洗，尽量别用洗洁精，可以用海绵布辅助清洗；

（2）清洗后用干抹布或厨房纸巾擦干锅内的水分，再放在炉灶上烘干；如果不想用厨房纸巾擦，觉得麻烦，可以直接烘干；

（3）前期烘干后，涂一层植物油，再放置在干燥的地方；涂油有利于养成一层“油膜”，也相对于不粘层，铁锅越养越不粘就是这样来的。

电陶炉与铁锅是最佳拍档：

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