是个一看就会的大厨菜!
2种做法,带汤的版本鲜辣十足,超级下饭!
干捞的版本香到上头,上桌稳赢!
食材很简单,只要买到虾、粉丝、再配个你喜欢的蔬菜就可以下手!!
(实在买不到,可拉至文末查看替换食材)
从易到难,咱们先来说最省事儿的带汤版说起
白菜叶撕大片、白菜帮切段。
粉丝用冷水泡散后捞出(散开就可以,不要泡软)
虾开背去虾线,剪掉虾枪和长须,撒上一点盐、白胡椒、料酒腌制
蒜8颗,1个红椒,2个小米椒增加辣味,全部切末。
开小火,起锅烧油,油量比平常炒菜多一点。
先把蒜末炒出香味、再放辣椒末出香味关火
然后放1小勺盐、1勺生抽、1勺蚝油。
尝一下味道,咸味跟平常炒菜一样就可以。
做蒜蓉酱的关键在于油量多一点,油温别过高。
否则蒜会糊掉,颜色发黑。
接下来就可以上锅煮啦,砂锅底部白菜铺底,中间放粉丝,最上面摆上腌好的虾,再把蒜蓉酱全部倒进去。
最后添水,水量和粉丝齐平。
盖上盖子大火煮沸,再计时5分钟就好啦!
出锅撒点葱花,红红绿绿的会更好看!(可惜我没买到小葱sad)
这种做法主要香气来源就是蒜蓉酱。除了做蒜蓉酱的时候注意油温别过高,其他没有什么可能失败的点。
优点是砂锅保温,端上桌了汤还在咕嘟,香气扑鼻,天冷的时候吃幸福满分。
粉丝是煮的软乎乎的,有白菜在,汤汁都是鲜甜底味加成的。拿来拌米饭,超级棒,看我暴风吸入!
这个版本不用砂锅,普通的炒锅就可以。
对比上面那个懒省事儿,稍微麻烦一丢丢,但是香气上了一个大台阶!
粉丝还是用冷水泡散,蔬菜我换成了西芹和洋葱,切段。
虾的处理有些不同,虾身子开背挑去虾线,用盐、白胡椒、料酒腌制。
虾头部分洗干净,把壳拆开。
先炒虾头,用中火慢炒至变色出红油。别开大火啊会一下子糊掉)
加入大半碗开水。(一定等到变色出油后再加水,否则会腥气)
煮沸后2-3分钟关火,把虾头过滤出来,就可以得到一碗浓浓的虾汤!
哎,真的这个我要重点讲一下,虾脑中的的蛋白质经过高油温炒了之后。那香气和鲜味,简直势如破竹!
自从学会这个方法,我家虾头就没扔过(一时不用就放冰箱冷冻)。
熬得这个汤拿来煮面啊当海鲜高汤啊都好棒,鲜的不得了!
重新起锅烧油,大火,先把洋葱炒出香味,再把蒜末炒出香味
最后加1勺蚝油、1勺生抽翻炒两下
接着倒虾汤和粉丝进去。火候呢也要转成中小火,让粉丝充分的吸收汤汁。
大概1分钟左右,看着粉丝开始膨胀变胖,转大火,把虾仁和芹菜段丢进去煮!
虾子煮熟了,汤汁也差不多收干,出锅!
虽然汤汁完全收干,卖相可能差那么一点点,但是那个粉丝啊 ,就干香干香的,精华全被它吸走了!
再尝尝其他菜,虾肉是Q弹的,洋葱是甜的,芹菜是脆的,怎么这么好吃啊!
友情提示,不要一盘自己吃光光,不然下场就像我一样,找健胃消食片了只能在客厅一圈圈绕圈消食儿了……
做干捞这个版本,火候要重点注意。
炒虾头的时候,要用中火慢炒,直到虾油炒出(火大了一下子糊掉)
炒洋葱的时候,要用大火充分的煸炒香味(火小洋葱就出汤了)
倒入虾汤和粉丝后,则要转成小火,让粉丝慢慢吸收汤汁(火大汁一下就熬干了)
而虾仁入锅之后,则要转大火,虾肉才会Q弹(火小煮出来虾肉面糊糊)
火候是中餐之魂,同样是炒一盘菜,主料一样、调味一样,你做出来的味道就不太对,其实就差了那么点火候,就是这么一回事儿。
如果没有红辣椒,可以用青椒、小米椒(注意控制辣度)或者辣椒粉代替。
如果没有鲜虾,可以用虾仁、鸡翅中、鸡翅根代替(容易熟的肉类)
如果不喜欢吃白菜,可以用芹菜、娃娃菜、小青菜或者洋葱代替。
如果没有砂锅,可以用厚度的炒锅、铸铁锅或者珐琅锅、电饭煲都可以都阔以!!
在茶餐厅喝到的,回到家就立马开始复制。
从冬天喝到夏天,橙子和柠檬果香和红茶茶底融合,特别清新可人。
而且热饮,常温、冰镇都好喝!
冰糖 (看个人喜好来放,我一般是放一把。)
①柠檬去籽切片,跟红茶叶一起放到茶篮里
然后再放剥皮的橙子,500ml清水,几块冰糖,选择“煮茶功能”
完成后把茶叶和柠檬捞出,这两要是煮久了就发苦。
倒到破壁机里,选择“果汁功能”把橙肉打碎
2分钟,你就可以得到一大壶清甜!无渣!果香和茶香充分融合的鲜橙柠檬茶啦!
机器是大宇家的轻养破壁机,1个底座2个杯,既是破壁机,也是养生壶。操作非常轻松简单,只要放上杯子在底座上,就可以自动识别杯子的功能。
破壁杯早上打豆浆芝麻糊奶昔果蔬汁,养生杯就煮花茶奶茶银耳羹
快速无渣可12h预约,三口之家、情侣搭档、养生女孩买它一个就能拥有双杯啦,很实用!
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外酥里嫩的培根蔬菜饼!十分钟就完成啦~
“油酥饼做过好多次,制作方法基本都是用油皮面团包裹油酥面团,然后用烤箱烤或者用电饼铛烙,但是一旦放置之后,口感总是感觉有点发硬。这款【发面油酥饼】是用发面面团包裹油酥后烙制而成的,无论凉热口感都非常好,软酥可口。”
面粉400克,加温水、酵母粉,和成光滑软面团,覆盖保鲜膜发酵。
面粉200克,加玉米油、白糖,搅拌均匀,即成油酥。
面团发酵至2倍大以上 。
取出面团,揉匀后均匀的下成小面剂 。
取一个面剂擀皮,放入适量油酥 。
带摺的一面朝下,团圆,依次做完 。
然后将其擀成圆饼,从一头卷起 。
按此方法,全部做完 。
接着顺长继续将其擀平,卷起 。
这就是卷好的酥饼生坯。
取一个生坯,轻轻擀平 。
两面烙制微微发黄即成 。
出锅装盘,即可上桌品味。
1、发面团中用水量分占面粉的65---70%左右。
2、也可以不加白糖,加盐和花椒粉做成椒盐味酥饼。
来自 美食天下 的作品
1、将面粉用温水和成面团,比饺子面略软一些,放在面盆里醒约15-20分钟,使它柔润些。
2、50克左右的面粉放一小碗中,用约40克的植物油加热至四成热时放入,将油和面粉搅拌均匀成为糊状,即成为油酥面。之后加入适量花椒粉拌匀。
3、香葱洗净切成葱花。
4、案板上抹适量植物油,将面团擀成长方形面片,稍薄一些,撒适量盐后用擀面杖擀一下,之后将油酥在面片上抹匀,撒上香葱碎,从面片的一边向内卷起,边卷边抻,成为圆条状之后,再从一边卷起成为饼状,用擀面杖再擀大一些。
5、平锅热后放入面饼烙熟即可。
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