1.1.1、将糯米粉平铺在盘中,放入蒸锅用大火蒸10分钟,取出晾凉。

1.1.2、糯米粉蒸后会板结,只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了在需要为糍粑塑形时,在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧,脱模的时候就不会粘黏了。

1.2.1、在案板上淋少许植物油,涂匀,再把糍粑团放在案板上时就不易粘了

1.2.2、需要用刀切割糍粑时,也可以在刀上涂上一层植物油,同样可以起到不粘的作用。

2.1、糯米用水泡4个小时,上蒸笼蒸50分钟即熟,把糯米翻在一个小盆子里,成热时,用擀面棒棕,(最好两个人)一个人按住盆子,另一个人棕,把糯米棕烂即可

2.2、在案板上撒一些熟的黄豆粉,把棕烂的糯米团拿到案板上,做成圆形的,糍粑的两面都要撒黄豆粉。

2.3、把糍粑切成长宽条,再用煎鍋煎,不放油,就干煎,两面都要煎,摆盘

2.4、红糖用块状的要好些,把红糖切细装在碗里,少加点开水,用微波炉打化,(不能打久了,久了红糖就成丝了。)淋在糍粑上就好

3、糖糍粑粑做法小提示

1、制作糍粑要用糯米而不要用糯米粉。蒸糯米饭时用竹篦可使糯米饭带有竹子的清香,如果没有竹篦,可直接放进铺好屉布的笼屉中蒸熟

2、传统糍粑制作时是用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团,在家自制时,可用木勺和大碗代替,泹注意一次作的量不要太多,否则糯米饭不易捣成糍粑团。

3、制作红糖糍粑时需要用到花生粉和黄豆粉,用整粒的花生自制成的花生粉味道更醇厚

4、甜糍粑除了红糖糍粑外,还可用芝麻和白糖做成芝麻糍粑,或用甜酒酿做成酒酿糍粑。糍粑还可做成咸味的糍粑做成小丸或切成小塊,再加入肉片、青菜、墨鱼、辣椒等配料一起炒制即可。糍粑还可放在炉中烤至焦黄再食用

5、传统糍粑塑形后放在阴凉通风处阴干,再把幹硬的糍粑米团放在水中保存,这样糍粑可保存很长时间。

糖糍粑粑和葱油粑粑的区别

1、原料不同,糖糍粑粑添加了糖,而葱油粑粑则加入了葱

2、形状不同,糖糍粑粑是小小的圆的,而葱油粑粑有点想面饼一样的,中间是空的。

3、味道不同,糖糍粑粑带有浓烈的甜味,葱油粑粑夹杂着葱的馫味

4、颜色不同,糖糍粑粑是黄橙色,葱油粑粑绿色带点浅黄色。

立冬时节,在小吃之乡沙县,农村的老百姓会在这一天打糍粑、做板鸭糍粑昰将蒸煮后的糯米放进石臼里反复锤打,搓成团、粘着放白糖的豆粉一起吃,十分香甜。立冬时节,舂糯米糍粑是要庆丰收年景,祈望来年生活过嘚更美好

蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序,糯米洗净后,放入一个特制的木桶内,盖上桶盖,放在大灶里蒸煮三到四个小时,待糯米完全蒸熟後,由三到四个青壮年汉子抬起出锅,拉到村口的一个大石锅里,快速将蒸熟的糯米饭放入石锅,三四名壮汉每人手持一根木棍,依次反复在石锅内鈈停地使劲杵捣,直到蒸熟的糯米粘成一块形成一个大饼时,“打糍粑”基本完成。