咳咳我回答一下这个问题吧，洇为非常不习惯使用手机写长文大家凑合看，不喜勿喷！

作为一个知名餐饮企业从事多年运营培训，品控的人餐饮培训是目前餐饮業比较棘手的问题有以下几个原因：

1.人员素质不统一，餐饮目前老龄化的问题已经出现年轻人进入餐饮行业的越来越少，面临的培训问題也随之增多文化差异很大，不识字的很多偏远地区的务工人员多不识字，普通话说起来非常拗口

2.餐饮形态不统一，餐饮有各种形態包括自助，火锅烧烤，炒菜西餐，外餐小吃，团体餐等太多种类的形态造成培训内容不一导致培训课件不能统一，目前还没囿发现有这方面的书籍

3.餐饮出品标准不统一，目前针对单一菜品操作只有行业的指导性文件，没有细分标准如鱼香肉丝配料，调料加工时间等多种标准没有国家标准，造成培训标准不统一

4.餐饮岗位标准不统一。同样是一名服务人员对其着装，言行服务规范等標准需要企业制定，统一性差再如，砧板员工加工土豆丝有长，短粗，细等标准导致岗位标准不一。

5.培训效果不理想多方位的培训开展后，因为人员素质问题人员流动性问题，导致培训效果极其不理想刚培训好一名员工，结果被挖墙脚或者离职的人大有人在！