为了适应紧缺人才市场需求坚歭“面向社会，面向就业”,凭借最实用且符合用人单位实际需求的特征为企业加速培养应用复合型人才，为学生提供成人之道国家西式烹调师职业资格考试面向餐饮业人员及有志于从事西式烹调师的人员。经系统培训和统一鉴定后合格者将获颁由中华人民共和国人力資源和社会保障部印制的《西式烹调师职业资格证书》，该证书全国通用

培训对象：适用于从事烹饪餐饮等人员,初中或初中以上学历

开癍时间：报名额满30人开班

培训内容：原料的识别及保管、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基礎、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐厨师培训上海礼仪、菜单制作。主要传授：凯撒色拉、华而道夫色拉 、奶油芦笋汤、奶油番茄汤、奶油番茄汤、奶油鸡丝汤、俄式炒牛肉丝、煎猪排芥末沙司、法式炸猪排、煎黑胡椒牛排、鲜牛奶煮鱼脊法式煎鲜贝、红酒煮牛扒、匈牙利烩牛肉等品种的制作

资格证书：经上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格，获取中華人民共和国人力资源和社会保障部《西式烹调师职业资格证书》（五级）、《西式烹调师职业资格证书》（四级）

培训费用：按照上海市职业培训指导中心对该项目的指导价(五级：2100元  四级：2140元）

报名须知：身份证复印件1张、1寸照片2张

1、职业素质：能遵纪守法、爱岗敬业具备团队协作、吃苦耐劳的意志品质，具有良好的职业素养

2、理论知识：熟练掌握西餐厨师培训上海专业理论知识，全面了解西餐厨师培训上海历史文化及发展现状精通烹调工艺原理及西餐厨师培训上海原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐厨师培训上海英语、西餐厨师培训上海礼仪、营养与卫生等专业知识并能灵活运用。

3、专业技能：熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术了解常用西点、咖啡的制作方法，能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力

4、东南亚菜（日本、马来西亚、泰国、噺加坡等），欧式（法国意大利，西班牙等）菜肴；

上课时间：每周能来2天上课周伍和周六，或周六和周日

需要2个半月学完、或只来1天5个月可以学完

颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调師中级》

上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴

非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴

1.初高中毕业生，大中专院校毕业生

3.有志于从事餐饮類的各界人士、零基础开始。

4.对目前工作不满意希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人

各科原料品質鉴定、肉类原料、禽类原料和水产品的加工知识、热传递原理以及味与调味、沙司和配菜的概念、作用、分类、早餐的品种及制作技术、营养物质和热量、安全生产知识、专业英语。

原料粗加工：鲈鱼出骨、整鸡出骨、蜗牛加工处理；

原料精加工：鸡肉卷加工、羊排切割荿型、鱼柳切割成型；

冷菜调味汁：千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁、太太沙司；

色拉 ：煎小明虾色拉、法国海鲜色拉、意大利美味拼盤、海鲜开拿批、蔬菜啫喱冻、三文鱼太太；

冷汤 ：冻酸奶汤、番茄冷汤；

热汤 ：英式青葱土豆汤、匈牙利牛肉浓汤、德国青豆汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤；

沙司制作 ：奶油虾汁、雪梨酒汁、干葱汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁；

热菜制作 ：烟肉奶油炒意粉、德国牛肉卷、意大利蔬菜饭、纸包银鳕鱼、匈牙利烩牛肉、芝士焗明虾、炸黄油鸡肉卷、澳带青口贝串配红花汁、莳萝烩海鲜、什锦烧烤串

由示教课、操作课、理论课组成，实践操作占85%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型；

操作课- 学员烹调实践老师辅导、纠正、点评 ；

理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习；