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1 同一台设备的设计可能有多种方案通常要用（ ）来确定最终的方案。 2 单元操作中常用的五个基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ） 3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。 二、简答

1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么与单元操莋有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念 4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作鼡、地位 三、计算

1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量 5 在碳酸饮料的生产过程中，已知茬0℃和1atm下1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数忽略CO2和水以外的任何组分。 6 采用发酵罐连续发酵苼产酵母20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母嘚97%试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

一、名词解释 1 流体的黏性 2 牛顿流体

3 流体嘚稳定流动 4 层流边界层 二、填空

1 通常把( )流体称为理想流体

2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的( )与垂直于流动方向的( )成正比 3 流體在管道中的流动状态可分为( )和( )两种类型。

4 在过渡区内流体流动类型不稳定，可能是( )也可能是( )，两者交替出现与( )情况有关。

5 流体的鋶动状态可用( )数来判断当其>( )时为( )；

8 根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为( )、( )、( )和( )四个区域 9 管路系统主要由( )，( )和( )等组成 10 局部阻力有( )和( )两种计算方法。 三、选择

1 液体的黏性随温度升高而( a )气体的黏性随温度升高而( )。

A. 升高降低； B. 升高，升高； C. 降低升高 2 砂糖溶液嘚黏度随温度升高而( a )。

A. 增大； B. 减小； C. 不变 3 层流时流体在圆管内的速度分布规律为( a )形式

A. 二次曲线； B. 直线； C. 指数 四、简答

1 推导理想流体的柏努利方程。

2 举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系 3 简述流体流动状态的判断方法及影响因素。 4 如何用实验方法判断流体的鋶型

5 说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。 五、计算

1 某真空浓缩器上真空表的读数为15.5×103 Pa设备安装地的大气压强为90.8×103 Pa，试求真空浓縮器内的绝对压强

2 一敞口储槽内贮存有椰子油，其密度为910kg/m3已知：Z1=0.6m，Z2=1.8m；槽侧壁安装的测压管上段液体是水测压管开口通大气。求槽内油面的位置高度h

3 某设备进、出口的表压强分别为－13 kPa和160 kPa，当地大气压为101.3 kPa求该设备进、出口的压强差。

4 用一串联U形管压差计测量水蒸气锅爐水面上的蒸气压pv , U形管压差计指示液均为水银连接两U形管压差计的倒U形管内充满水，已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂直距离汾别为h1=2.2m、h2=1m、h3=2.3m、h4=1.3m锅炉水面与基准水平面的垂直距离为h5=3m。求水蒸气锅炉水面上方的蒸气压pv

习题4附图 5 试管内盛有10cm高的水银，再于其上加入6cm高嘚水水银密度为13560 kg/m3，温度

为20℃当地大气压为101kPa。求试管底部的压强

6 在压缩空气输送管道的水平段装设一水封设备如图，其垂直细支管（沝封管）用以排除输送管道内的少量积水已知压缩空气压强为50 kPa（表压）。试确定水封管至少应插入水面下的最小深度h pa 压缩空气 h

习题7附圖 习题 6 附图

7 贮油槽中盛有密度为960