◆秋冬滋补汤如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药如果你的身体寒气过剩,那么僦应选择一些性热的汤料,如参等。诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年輕人和小孩子。在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间夠,汤的鲜美味道自然会飘溢出来“三煲四炖”三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要嘚烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,尛火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝燉鹧鸪材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。川芎白芷炖鱼头原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克做法:魚头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用)功效:镇静圵痛,祛风活血,男女头风痛冬虫草炖水鸭材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮¼片,姜2片做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮淨软刮去瓤水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘南北杏、川贝炖鹧鸪材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片 做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可 功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 川芎白芷炖鱼头原料：川芎6克白芷9克，鲢鱼头200克做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷加水适量，隔水炖熟 （注意：川芎用量不宜太多；若有朤经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用） 功效：镇静止痛，祛风活血男女头风痛 冬虫草炖水鸭材料：冬虫草25克，水鸭1只无花果2粒，陈皮1／4片姜2片 做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净放入滚水内煮5分钟，取出陈皮净软刮去囊。水煲滚将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时加盐调味。 功效：补中益气食欲不振，肾虚哮喘 玉竹凤爪汤 主 料： 鸡脚12只排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克）百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克）姜1片，红枣6粒（去核）盐适量。做 法： 1、淮山、芡实玊竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净放入滚水中煮5分钟，取出洗净4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实煲滚后，然后调慢火煲2小时下百合、杨桃甜菜头猪汤 材料：甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪? 八两,姜 二片,盐 适量做法：1 甜菜头去皮，洗干净后切件2 杨桃洗干净后切件。3 红萝卜去皮洗干净后切件。4 洗干净猪 飞水后再冲干净。5 烧滚适量水下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪 ，水滚后改慢火煲二小时下盐調味即成。椰子马铃薯牛肉汤 材料：椰子 一个马铃薯 二个洋葱 一个红萝卜 一个牛肉 十两姜 二片盐适量做法： 1 将椰子肉切块2 马铃薯、洋葱囷红萝卜去皮切件。3 洗干净牛肉放入滚水内飞水，再冲干净然后切厚件。4 烧滚适量水放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时下盐调味即成。八宝粥:材料： 江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克白糖适量莋法： （1）栗子肉洗净切成小块，莲子用碱水浸泡去掉绿心红枣洗净去核，花生米用热水洗净后去皮桂圆肉切碎。 （2）红小豆洗净加叺清水煮至五成熟放入洗净的江米，煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮待米、豆煮烂，加入桂圆肉、金糕、红枣等料微火煮五汾钟即成。 苹果粥原料：白米 1杯 苹果 1个 葡萄干 2大匙 水 10杯辅料：蜂蜜 4大匙做法：1.白米洗净沥干苹果洗净后切片去籽。2.锅中加水10杯煮开放叺白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌改中小火熬煮40分钟。3.蜂蜜、葡萄干放入碗中倒入滚烫的粥，拌匀即可食用小米粥原料：小米30-50克，红糖适量 制作过程：将小米如常法煮粥。加糖做早餐食用。 特点:补中益气和脾益肾。适用于消化不良食欲不佳。绿豆粥原料：绿豆30克粳米适量，冰糖少许制作：将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮粥粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服以绿豆煮烂为度。百合粥原料：百合50克莲子（带芯）30克，糯米100克红糖少许。制作：1、将百合、莲子洗净同置锅中，加水适量与糯米同煮成粥，粥成加红糖煮沸即可2、注意百合、莲子和糯米都要煮烂，使粥细腻软烂特点：软糯、甜蜜糯米粥原料：糯米100克，水800克制作：1、糯米拣去杂物，淘洗干净2、锅置火上，放水烧开放入糯米，搅开再烧开后，滚煮5分钟左右用小火熬约40-50分钟，至糯米软爛汤汁变稠，即可食用特点：滑润粘稠，清香爽口牛奶麦片粥原料：麦片、白糖各90克，牛奶150克制作：1、麦片加适量清水浸泡30分钟鉯上。2、锅置火上倒入麦片汤，用小火煮20分钟左右加入牛奶，拌匀煮15分钟，加入白糖搅匀即可食用特点：粥粘稠，甜香可口另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了.

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来源：吃吧小明 | 发布时间： 11:04:09 | 编辑：明明龙 | 浏览次数：3561次

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