原标题:学会这最火混色抹面疍糕一秒变艺术品 | kaoker第116期课程回顾
统一白色的甜品抹面总感觉过于单调?改造boring的大招——混色抹面来袭!
彩色、撞色、混色、渐变色...甜品时尚感直线上升瞬间摇身一变艺术品。
第一步先将蛋清、蛋黄分离,蛋清打发分三次加入白砂糖,打至清晰弯钩状的湿性发泡
第三步,麦芽糖、黄油、牛奶加热融化后将其加入到前面制作好的蛋糊中搅拌至蓬松状态。
第四步180°烤制20-25分钟。
第一步将黄油在室温下軟化至可以按压的程度,蛋白中放15克糖后打发至中性发泡程度
第二步,50克清水中加入100克糖后加入1.5-2克的盐煮至118度。
第三步煮好的糖水倒入蛋白中,厨师机或料理机调至低速快速打10秒,然后加入黄油打至光滑即可
第一步,取蓝色膏体在白色蛋糕顶边轻轻斜滑下来。
苐二步用干净的刮刀,将调好的紫色在蓝色的右边轻轻滑落形成晕染效果。
第三步刀口紧贴蛋糕边,斜刀滑落一刀蓝、一刀紫抹滿。
第四步淡奶油和白色巧克力1:1混合。先将淡奶油煮沸后加入白巧克力,搅拌后晾凉装入裱花袋。
第五步在蛋糕的中间淋面,慢慢挤出营造瀑布的视觉效果。
第六步淋完面后放入冰箱冷藏定型,取出后加入自己喜欢的水果、卡片作为装饰即可
Q:蛋糕胚的蛋黄需要打发吗?蛋清打发湿性还是干性
A:蛋黄打均匀即可,不需打发;蛋清打到湿性发泡
Q:抹面的奶油是植物奶油还是动物奶油?
A:抹媔也可以用奶油动物奶油、植物奶油均可。
Q:意式奶油霜能抹面吗会不会很腻?
A:意式奶油霜可以抹面;奶油霜会有一点腻可以添加柠檬汁让口感更清淡一点。
Q:做蛋糕胚的牛奶是奶粉还是鲜奶
Q:奶油和奶油霜哪个调色效果更好?
A:奶油霜调色效果更亮一些比较適合。
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