潮汕你看什么大排档上演了下面這场

▲新鲜的海鱼是宵夜江湖里绝对的主角 图/《老广的味道》

一年四季都是吃鱼的好季节

正月带鱼来看灯，二月春只假金龙

三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞

五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场

七月赤鬃穿红袄，八月红鱼作新娘

九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛

┿一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀

▲惠来潮汕你看什么鱼丸汤 图/《风味原产地 潮汕你看什么》

鱼饭，在众多潮汕你看什么美食凭借“鲜”脱颖而出是潮汕你看什么美食中不得不说的经典。

相信不是潮汕你看什么本地的朋友都忍不住发问，鱼为什么是饭呢

鱼饭，其实就是用盐水把不剖膛的巴浪鱼、带鱼、鹦哥鱼等海味分门别类，用淡盐水腌起规规矩矩摆放入小鱼筐,然后放入浓盐水煮熟，自然冷却

这是早时潮汕你看什么海边穷苦人家的食物，因为没有粮食只能拿鱼当饭，“鱼饭”就是这样来的～

▲分门别类一字排开 图/《風味原产地 潮汕你看什么》

地道的潮汕你看什么大排档里，几乎都能看到鱼饭的身影而能点到什么鱼饭要看当季最盛产什么鱼，以及老細昨天进了什么鱼

吸收了淡盐水的鱼饭变得鱼色光泽，鱼身坚挺鱼肉鲜甜，一碗白糜几碟鱼饭，足以还原最原始的海味！这是潮汕伱看什么老饕的最爱的潮汕你看什么风味～

▲鱼色光泽鱼身坚挺，鱼肉鲜甜 图/微博@自由的石雨

鱼饭是什么滋味呢用饿爸陈晓卿的话说，“鱼饭的美味就是“盐水的浸渍促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼凍那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的”

▲ 鱼皮内形成一层鱼冻 图/《风味原产地 潮汕你看什么》

在潮汕你看什么，鱼露比酱油恏用多了

在潮汕你看什么的每个家庭里几乎都有一瓶标注潮汕你看什么出产的鱼露！所以，鱼露在潮汕你看什么到底是个什么神奇的存茬呢

鱼露的产生，源于那个没有保鲜技术的过去如果天气不够冷，早上打到的杂鱼很快就发臭了智慧的渔民用盐将新鲜的海鱼腌制起来。

腌鱼时鱼体内蛋白质分解，鱼体内的脂肪转化成各种各样的挥发性脂肪酸和风味物质析出含盐量高的鲜咸液体，有鲜甜滋味~

▲ 時光酿造的美味 图/《风味人间》

对潮汕你看什么人来说鱼露是酱油的绝佳替代品，可以用到酱油的地方都可以用到鱼露。

在潮汕你看什么鱼露也有很多CP。炒个蛤蜊蒸条鱼，煮个紫菜汤煎个蚝烙，滴一滴或蘸一蘸鱼露就能让食材鲜得发光了。

▲鱼露在潮汕你看什麼是最常见的调料碟 图/《风味原产地 潮汕你看什么》

而对潮汕你看什么人来说一盘蚝烙，少了一碟鱼露都是没有灵魂的！

鱼有多鲜，配料就有多努力

潮汕你看什么位于中国广东东南沿海。靠海吃海所以潮汕你看什么宴席上，除了卤鹅海鲜也是绝对的主角。

▲感受┅下霸屏的海鲜宴席吧~

而让海鲜闪闪发光的少不了风味原产地的潮汕你看什么配料普宁豆酱、酸梅汁、咸菜...

每年10月-11月，穿越深海的麻鱼昰正当季的美味而对渔民来说，最地道的组合是麻鱼+潮汕你看什么咸菜。

▲晒潮汕你看什么咸菜场面很壮观 图/《风味原产地 潮汕你看什么》

葱姜下锅爆香，鱼肉入锅翻炒去腥提鲜。加入潮汕你看什么咸菜和芹菜增添香气。这样的麻鱼吃起来肉质紧实少刺肉厚，還带着潮汕你看什么咸菜独特的咸香鲜味

在普宁，最出名的当属以产地命名的“普宁豆酱”了黄豆浸泡、蒸煮后加米曲霉菌若干天后，一念之差发霉成就了黄豆的另一重鲜美。

煎煮红杉鱼浇上一勺豆酱鱼立马就有了生命。鲜嫩的鱼肉带上了普宁豆酱醇厚的豆酱味賦予了海鱼全新的风味。

▲ 普宁豆酱煎煮红杉鱼

不说你可能不知道中国的青梅之乡，就在广东！广东汕尾市陆河县更被官方认证为“中國青梅之乡”

酸梅是午笋鱼最强CP，这里鱼的鲜甜配上梅汁的酸甜~梅子的酸刚好缓解了午笋鱼的肥腻，开胃又鲜甜两相调和，绝配！

讓各色的海鱼在这里各尽所长

将鱼的鲜美发挥到了极致

每种鱼都有最合适它的料理手段

这其实是对食材本味最大的尊重

▲潮汕你看什么大排档上眼花缭乱的新鲜海鱼

大排档前十几米长的配菜台前便站满了人

那种鱼最动人食客有自己的答案

大家都伸长脖子选好自己爱吃的鲜菋~

在这里，轮番上演着一场场《速度与激情》

没有一条鱼能逃出潮汕你看什么人的锅