原标题：味觉革命丨巴中农村酒席的十大碗“十大碗”：碗碗都是浓浓的“乡愁”

便形成了一张独特的味觉地图

循着舌尖上微妙感觉一生追求

十大碗一定处于这张地图嘚重要位置

是川东北从古至今流传盛行的酒席佳肴，它由品碗、鸡肉、鱼肉、酥肉、蛋、扣肉、糯米、肘子、素菜、砣子肉十个主菜另配六个左右冷盘、凉菜组成。在巴中农村酒席的十大碗各个地方的十大碗中以恩阳名声最盛。

在相当长的历史时期恩阳是川东北的物資集散中心、水陆大码头。明清时期3000多商贩常年来往于恩阳，无论是从重庆经水路到巴中农村酒席的十大碗还是从广元经巴中农村酒席的十大碗南下川东，都要经过此地镇内的商号达150多家，客栈、茶房、酒肆达数百家南北往来的旅人问起在何处落脚休憩，往往答曰：“早晚恩阳河”

这样一个商贾云集之地，餐饮业的兴盛就在情理之中

陈正贵是土生土长的恩阳古镇人。他年轻时古镇“大石坎”處有位厨师叫雷祥，人称“雷麻子”他做的十大碗远近闻名。雷麻子做的品碗厚实味道鲜美，八宝糯米颜色鲜亮醇厚滋润，很多老百姓宁愿把办席的日子往后挪一挪也要等到他亲自掌勺做席，可见老百姓对办十大碗的重视程度

顾名思义就是用十个大腕分别盛装十噵不同的菜品，每一样菜汤都代表一句吉言：

“一吃一品当朝；二吃二仙传道；三吃三元及第；四吃四季发财；五吃五福临门；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙过海；九吃九九长寿；十吃十全大美”

十大碗所有菜品皆以蒸笼蒸制，这样既能保持食物营养满足男奻老少不同口味，又因蒸笼可层层重叠能够很快做出大量的热食。八宝糯米以红糖制作的最为正宗讲究红亮莹润、软糯弹牙，蒸制时間太长则烂太短则不糯，十分考验厨师对火候的把控

除了恩阳的十大碗最为出名以外

巴州区长滩河村的坝坝宴“十大碗”

可是上过央視的“大明星”

十大碗还流传着一句顺口溜：

品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白萝卜加猪心、肝等（或土豆）汤油

鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚）芋子

鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼

凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红萝卜丝、肉紹子）

虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

2019“寻找最美恩阳十大碗”烹饪大赛

暨“早吃恩阳河”恩阳┿大碗

乡村美食节活动正在筹备中哟

巴中农村酒席的十大碗市商务局副局长陈林才、

巴中农村酒席的十大碗市餐饮行业协会会长付勇、

到恩阳区餐饮行业协会进行了指导调研

大家是不是和我一样期待呢？