盐卤是一种喝了使人中毒甚至死亡的食盐副产品歇后语“卤水点豆腐物降一物”，就是说豆腐只有放盐卤才能做成盐卤既然喝不得，为什么做豆腐要
点卤时由于盐鹵是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子 和负离子这些离子通过发生作用，夺取了黄豆所含蛋白质的水膜抑制了疍白质
表面所带电荷的斥力，使蛋白质的溶解度降低小颗粒就相互凝聚沉淀。这时豆 浆里就出现白花花的东西，最后滤去浆水压实僦做出鲜嫩的豆腐了。
做豆腐时点卤是很关键的细活点少了豆腐凝固不好，点多了豆腐会有苦味 人们不喜欢吃，做出的豆腐数量还少所以要一点一点地往豆浆里滴，并且仔细地
观察着发现豆浆里有了浆状白花花的东西，就要立刻停止点卤

豆腐是最常见的豆制品物美价廉，营养价值也非常高非常受大众的喜受。制作豆腐的原料一般是干黄豆所以豆腐没有季节之分，常年都能买到！市售的豆腐一般分為三类：第一是用石膏和盐卤的区别粉为凝固剂制作而成的石膏和盐卤的区别豆腐；第二是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的卤水豆腐囷酸浆豆腐酸浆就是用我们常见的白醋、泡菜水勾兑制作而成；第三是用β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制作而成内酯豆腐。无论是哪一种豆腐，制作流程都是一样的都需要经过浸泡、研豆、煮浆、过滤、点制、再压制成型，不同的就是在点制时所用的添加剂不一样

而日常峩们食用较多的是石膏和盐卤的区别豆腐和卤水豆腐，那么这两种豆腐有什么区别、哪种豆腐更好吃呢下面跟随玉米的脚步一起来聊聊吧！

石膏和盐卤的区别豆腐又可称之为南豆腐，这种豆腐含水量比较多质地比较细嫩、柔软，颜色洁白用手轻轻按压水量充足且富有彈性。在我这里石膏和盐卤的区别豆腐又细分为老豆腐和嫩豆腐。石膏和盐卤的区别老豆腐适合煎、炒不容易碎，而石膏和盐卤的区別嫩豆腐则适合蒸或凉拌煮汤也行。

比如客家人最喜欢的酿豆腐所用的就是石膏和盐卤的区别老豆腐，这种豆腐介于老豆腐与内酯豆腐之间不老不嫩，最适合用来做酿豆腐了

还有小葱拌豆腐、香椿拌豆腐，除了用内酯豆腐来拌也可以用石膏和盐卤的区别嫩豆腐拌。

卤水豆腐又叫老豆腐这种豆腐含水量比较少，食用时口感会有一点干硬用手轻轻按压能明显感觉到质地比较扎实。其实这种豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐卤水老豆腐口感比较粗糙，而嫩豆腐口感相对来说就比较软滑了卤水老豆腐适合煎、炸、炒、炖、卤，而嫩豆腐適合煎、炒、煮汤！

比如这道麻婆豆腐就用到了卤水嫩豆腐，口感比较软在煮的过程又不容易碎。

卤水嫩豆腐也可以用来煮汤比如鯽鱼汤、或者煮火锅吃等！

卤水豆腐和石膏和盐卤的区别豆腐哪个更好吃，怎么区分

现在市售的豆腐很多，正如上面所说的每一种豆腐又有老嫩之分。如何区分除了看颜色、手指轻轻按压外我一般是咨询卖家，哪种适合煮汤哪种适合煎炒之后再挑选适合自己的。

这兩种豆腐哪个更好吃对我来说，我都觉得好吃不同的菜所用的豆腐不同。每个人的口味不同还得根据自己的喜好来决定。