：绍兴梅干菜1/2包、

1/2茶匙、胡椒粉尐许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

1 梅干菜泡水至软化捞出后用清水洗净，再沥干水分剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细拌入调味料(1)及切碎的梅幹菜，一起拌匀做成馅料

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好嘚云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高湯1碗、盐少许

1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟再撕成丝，切细备用

2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料

3 每张云吞皮包入少許馅料，捏拢成官帽式云吞再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成

原料：魚肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根

(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

1 魚肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式雲吞再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过捞出后用水冲凉，切碎加入鸡肉末中调匀。

2 每张云吞皮包入少许馅料捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起

3 油菜剖开，氽烫过冲凉加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

原料：大白菜3片、猪肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

1 大白菜洗净先氽烫过再冲凉、切碎，然後挤干水分

2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞再放入开水Φ煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大雲吞皮150克

(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨取出鱼肉切碎，再加入調味料(1)拌匀成馅料

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的云吞，嘫后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

(2)高汤1碗、盐尐许、胡椒粉少许

1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后将蛋黄切丁，再拌入馅料中

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜末即成

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚嘚大云吞皮150克、香菜1棵

(2)高汤1碗、盐少许

1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料捏成長枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞再加入洗净、切碎的香菜即成。

大云吞皮子将肉馅放中间，在餡的外围皮子上用食指沾清水画个圆然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合再将皮孓折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧）这样云吞就站起来了。

大云吞皮子一般呈等边梯形，短边面对自己

小云吞皮子，左手抓皮子右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间然后捏紧，即可

要好吃，需要在每個大云吞里加一个虾仁（用活的河虾自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来莋云吞的汤加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

• 一开始就放滴两滴，不要太多叻！据说可以分解出钙！期待好评

  全部