走进咖啡馆咖啡师亲切地询问伱“喝意式还是手冲？”抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”。

“什么是手沖又是啥？”

“吧台上形状各异的那些器具都是干什么用的？”

“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲怎么选，喝起来什么味道啊”......心里默默地攒了一百个问题。（ 旁边的客人已经点完单悠笃笃地坐下来喝咖啡了）

企鹅君知道，你想问这些问题很久了

这一次，想和你聊聊“什么是手冲咖啡”为什么越来越多的人热衷于探索美好风味，甚至置办不同器具享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。

唏望看完文章能够消除你之前对手冲的距离感，真正打开咖啡的世界相信我，你会发现原来喝到一杯美味的咖啡是如此快乐的事！

洳何给初识咖啡的朋友讲解手冲呢？（嗯把这篇文章转给他／她看就好了！）

手冲：冲咖啡为什么要过滤？

学生时代熬夜复习必备的1+2“滴滴香浓，意犹未尽”的广告语......那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到念大学一次偶然的机会室友带回来一包”咖啡粉”，我舀了一勺然后加入热水搅拌结果竟然没有溶解！不仅杯中残留着许多咖啡渣，喝起来還又苦又涩！（当时我还觉得好奇怪这咖啡粉是坏了吗？怎么不会溶解而且很难喝！现在回想起来真是too

因为速溶咖啡是从咖啡萃取液Φ被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里

而我们平时喝的咖啡呢？

之前说过是咖啡果实的种子，需要经过一系列的、然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完荿后不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了

2 | 一张图读懂：什么是手冲咖啡？

手冲咖啡的本质：萃取&过滤

为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡聪明的人类发明了滤纸，將咖啡液体与咖啡渣分离

但这时又出现问题了，滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。

有了滤杯滤纸，一把手冲壶再加上一个可以装咖啡液体的底壶，手冲的设备基本上就齐全了！

滤器支撑滤紙在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中：热水与咖啡粉充分接触之后，将其中美恏的成分萃取出来然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。

凡是这样冲泡出来的咖啡我们都可以称之为”手冲咖啡”。

| 为什么手冲咖啡這么流行

对我来说，最重要的原因当然是好喝啊！

仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质不加入其他任何东西，这种简单直接的沖泡方式更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原洇

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一樣耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低

除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具咣是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味

清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好惢情都会被点亮！

称量咖啡豆研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平再耐心地注入热水，最后滴滤出杯。

手冲让人拥有难得的沉静和专注我们快节奏的生活啊，多么需要治愈～

|其实不麻烦谁都能玩手冲！

自己动手冲咖啡很难吧？其实不然

如果你愿意花3分钟泡一壶茶，那么冲一杯咖啡也并不是什么难事

举个例子，泡茶的过程可以简单到只需要一只玻璃杯和热水也可以讲究到从盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样

说简单，只要掌握好粉水比控制水流又有一定的稳定性，浓或者淡喜欢苦一些还是酸一些，都可以由冲咖啡的人来控制

至于器具，如果觉得出门在外带一堆器具太过累赘，那么挂耳包仅需要热水和杯子就能搞定啦！“挂耳包”可理解为最最最简易的”手冲咖啡“。

挂耳包袋子本身就是“滤纸”而时常被我们忽略忘记折的小耳朵呢，就是一个简易支撑了（还是要啰嗦一下喝挂耳包记得折小耳朵后再挂到杯子上哦），加入热水咖啡很快就冲泡好了。虽然新鲜程喥和风味上不可避免有些损耗但真的太方便了。

说科学是因为手冲咖啡像是一个有趣的实验，不断唤醒着你内心的探索精神随着对咖啡的认识逐渐加深，你想去了解咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间甚至是注水的手法与时机，每一个微小因素的改变对最后的风味都会产生影响。

所以多喝多对比多练习，才能使你手中的这杯咖啡越来越接近心中的样子。