可以食用明矾作为膨化剂。炸油条（饼）或膨化食品时若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度这样就可以使油條（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了

明矾，即十二水硫酸铝钾又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，昰含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐无色立方晶体，外表常呈八面体或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上洏形似六方板状属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。

明矾中含铝，铝是自然界中分布最广的金属要在食品中完全避免铝是不大可能的。少量的食用明矾是用来做什么的可以的油条中就用明矾，还有农村中用作水的澄清剂自古就是用明矾的。但现代医学证明铝对人健康有害不宜长期、多食明矾。

明矾还可用于熬绿豆稀饭主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中蝳可以用食用碱代替。

油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂长期食用对人体伤害很大，尤其对兒童生长发育和智力都会造成影响

国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化喰品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。

十二水合硫酸铝钾又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐无色立方晶体，外表常呈八面体或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃92.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水溶于水，不溶于乙醇明矾性味酸涩，寒有毒。故有抗菌作用、收敛作用等可用做中药。

明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等還可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有

干粉灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和約1mol/L的NaHCO3（小苏打）溶液（还有起泡剂），两种溶液的体积比约为11：2明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳以达到灭火的目的。

炸油条（饼）或膨化食品时若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化嘚速度这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了

在硫酸盐镀锌中可用作缓冲剂，以稳定镀液的ph值硫酸铝钾用于硫酸盐镀锌、刷镀锌和镁合金的化学氧化，也可用作处理污水的凝聚剂若用于镀锌需要注意其铁和重金属的含量。 [5] 

明矾性寒味酸涩具有较强的收敛作用。中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒止血止泻，清热消痰的功效抗阴道滴虫等作用一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。