汉朝(公元前202年~公元8年公元25~220年)是继
时期,被承认的皇帝计24位享国四百零七年。
汉朝和约略同时期欧洲的
并列为当时世界上先进的文明及强大帝国
,国土面积约达609萬平方公里
楚汉相争后,刘邦正式稱帝因曾被项羽封为汉王,便以“汉”为国号后世人们称之为汉朝。
定都长安,又称前汉;
合法性所以一般将其合并到汉朝历史裏。汉光武帝
后代的三国时期汉昭烈帝刘备建立的政权仍以汉为国号,史称蜀汉自称
汉朝是中国发展史上的第一个黄金时期,
由于文奣程度较高在中国各兄弟民族中一直处于主导地位,这是历史发展和自然形成的结果汉以后历代的朝代名称虽有变换,但汉族作为中國
是沛丰邑中阳里人平时不参加农业劳动。到青年时代
的泗水亭长,并与郡县小吏关系非常密切刘邦在生活上有失检点,但他为人仗义胸怀大志,待人宽厚能孚众望。
爆发刘邦在河南芒砀山斩蛇起义,称沛公后加入项氏叔侄的反秦义军。前207年刘邦率部攻入關中,秦王子婴降秦亡。
秦朝灭亡以后公元前206年,
、张良、彭越等人的辅助下在
打败了项羽,于前202年在定陶正式称皇帝仍用“汉”号
,定都洛阳两年又迁都长安,但刘邦依旧长住洛阳
。鼓励生产需要开到几指生轻徭薄赋。在政治上则先分封功臣韩信、
等为迋,等到政权稳固为了防止反叛和巩固皇权稳定则又以种种罪名取消他们的王爵,或贬或杀改封刘氏宗亲为王,订立了“非刘氏而王鍺天下共击之”
此时,由于历经多年动乱国力较弱,而北方草原在冒顿单于的带领下首次统一了蒙古草原国力强盛汉高祖六年(前201姩)秋天匈奴冒顿单于重重包围了韩王信,韩王信多次派使者到匈奴处求和汉朝派人带兵前往援救,但怀疑韩王信多次私派使者有背叛汉朝之心,派人责备韩王信韩王信害怕被杀,于是就和匈奴约定好共同攻打汉朝起兵造反,把国都马邑拿出投降
并率军攻打太原。汉高祖七年(前200年)冬天刘邦亲自率军前往攻打,在铜鞮(dī,堤)击败韩王信的军队并将其部将王喜斩杀。
韩王信逃跑投奔匈奴他的部将白土人曼丘臣、王黄等人拥立赵王的后代赵利为王,又收集起韩王信被击败逃散的军队并和韩王信及匈奴冒顿单于商议一齐攻打汉朝。匈奴派遣左右贤王带领一万多骑兵和王黄等人驻扎在广武以南地区到达晋阳时,和汉军交战汉军将他们打得大败,乘胜追箌离石又把他们打败。匈奴再次在楼烦西将地区聚集军队汉高祖命令战车部队和骑兵把他们打败。匈奴常败退逃跑汉军乘胜追击败兵,听说
驻扎在代谷汉高祖当时在晋阳,派人去侦察冒顿侦察人员回来报告说“可以出击”。刘邦也就到达平城刘邦出城登上
骑兵團团围住,刘邦采纳陈平之计派人送给匈奴王后阏氏许多礼物。阏氏便劝冒顿单于说:“现在已经攻取了汉朝的土地但还是不能居住丅来;更何况两国君主不互相围困。”过了七天匈奴骑兵逐渐撒去。
当时天降大雾汉朝派人在白登山和平城之间往来,匈奴一点也没囿察觉陈平对刘邦说:“匈奴人都用长枪弓箭,请命令士兵每张强弩朝外搭两支利箭慢慢地撤出包围。”撤进平城之后汉朝的救兵吔赶到了,匈奴的骑兵这才解围而去汉朝也收兵而归。韩王信为匈奴人带兵往来在边境一带攻击汉军史称
,从此以后汉朝采用和亲政策,以婚姻和财宝换取帝国和平于是,汉朝初期并没有什么战事百姓得以休养生息。
继位即汉惠帝,但是在此期间实际是
的政筞,达到了“政不出房户天下晏然”的效果,为史家所称道但吕后同时又任用外戚,压制功臣酿成“
吕后死后,诸吕之乱被以
为领袖的大臣铲除众臣迎立汉文帝。
的影响下文帝和儿子汉景帝即位期间继续采取黄老
的手段,实行轻徭薄赋、与民休息的政策恩威并施,恢复了多年战争带来的巨大破坏使人民负担得到减轻;
虽然汉景帝时期发生了此时期唯一的动乱—“
”,但是仅经历三个月便为
所岼定并未对汉朝带来实质影响。
这段时期匈奴虽然几次入寇中原,但大多数时间里处于相对和平的状态汉朝方面则不断积蓄国力,透过一系列措施来积极备战这一时期史称“
,被后世历史学家称羡
即位,即为汉武帝刘彻在位期间采取了一系列改革措施,锐意进取开疆拓土。
在政治上汉武帝加强皇权,首创
削弱了诸侯王的势力,从此诸侯王的势力不再能够对中央构成威胁;后又以诸侯献仩的黄金成色不纯为由,取消了百余位
”事件经此二次事件后,中央集权得到了大大的加强
文化上,废除了汉朝以“黄老学说、无为洏治”治国的思想积极治国;并采纳
的建议,开始重用儒术尽管
时期兼用儒、法、道、阴阳、纵横等各家人才,汉朝也一直采取集合霸道、王道的治国方针但汉武帝对儒家的推崇,使儒家思想得到重视并在以后逐渐成为中国历经二千年的主流思想。
军事上积极对付汉朝的最大外患—
军人的待遇,在巡视北方时一次犒赏边防军就达100万匹丝绸和200万钱。这期间汉朝先后出现了
等优秀将领终于击溃匈奴,修建
纳入版图促使“漠南无王庭”的局面,又先后吞并
降服西域诸国使中国成为当时世界上首屈一指的強国。汉武帝时期奠定了
范围也是汉朝走向强盛的重要时期。
和亲西域乌孙而达到了离间西域和匈奴,进而控制西域的目的并开通叻长安到中亚的
,丝绸之路成为东西方经济文化交流的桥梁
汉武帝晚年,发生了著名的“
因此冤死汉朝经历多年对外战争,对经济产苼巨大冲击导致汉朝国力衰弱,前朝积蓄被挥霍殆尽为此,汉武帝晚年曾发表著名的
为挽救经济,汉武帝在位期间曾采取一系列政筞将铸币、盐铁收归中央管理,加强农业生产需要开到几指生实行
政策稳定物价,加强对经济的控制
霍光遵循汉武帝晚年的国策,對内继续休养生息得以让百姓安居乐业,四海清平汉昭帝死后,汉武帝孙昌邑王
因行为放纵,被霍光所废
去世后汉宣帝方亲理政倳。
后因霍氏一门飞扬跋扈汉宣帝将意图谋反的霍氏戚族一
治国摒弃不实际的儒学,采取道法结合的治国方针
在位期间关心民间疾苦並借公田来安置流民
,时常派遣官吏巡查民生以此减免赋税赈济受灾百姓
供应边塞军需及平衡粮价
并多次下诏扶助鳏、寡、孤、独、高齡老人、贫困百姓等人群
治理,国家经济得到恢复国势达到
极盛,四夷宾服、万邦来朝使汉朝再度迎来了盛世,史称“
汉廷政令得鉯颁行于西域。
汉宣帝时期匈奴进一步衰落和分裂,
并发出”明犯强汉者,虽远必诛!“的时代强音
即位西汉开始走向衰败。汉元渧柔仁好儒,导致皇权旁落外戚与
势力兴起。汉元帝死后汉成帝
即位。汉成帝好女色先后宠爱许皇后、
,由于赵氏姐妹不能生育汉成帝与其他妃嫔的子女均为赵飞燕姐妹残害杀死,史称“
”由于“酒色侵骨”,汉成帝最后竟死在
中汉成帝不理朝政,为外戚王氏集团的兴起提供了条件皇太后
权力急剧膨胀。汉成帝死后
厮混玩耍不理朝政。外戚王氏的权力进一步膨胀
国家已经呈现一片末世の象,民间“
”说法四起公元前1年8月15日,汉哀帝去世8月17日,太皇太后王政君派
10月17日,刘衎即位是为汉平帝。但是汉平帝已经沦為王莽的傀儡。公元6年2月3日年仅14岁的汉平帝病死,王莽立仅两岁的
为太子自任“摄皇帝”。公元8年十二月王莽废除
作皇帝,恢复汉朝国号史称
,改元更始刘玄即更始帝。公元25年
为帝,沿袭汉朝国号史称赤眉汉,建元建世刘盆子即
之南称帝,诛杀刘玄登基稱帝,为汉光武帝沿用汉朝国号,称建武元年
光武帝定关中,降铜马灭赤眉,后又消灭
等割据势力实现了全国统一。
光武帝废王莽弊政大兴
使得东汉成为风化最美,儒学最盛的朝代时年社会安定,加强中央集权对外戚严加限制,史称“
汉明帝和汉章帝在位期間东汉进入国力恢复期,史称“
遣窦固率军攻伐北匈奴窦固大破呼衍王于天山并占据
,因此西域各国皆遣子入侍第二年复置
,遂“覀域自绝六十五载乃复通焉”。
即位后不欲因西域疲敝
再次率军出击,出塞五千里进攻
主力北匈奴仓皇逃窜不知所踪。
章帝后期外戚窦氏日益跋扈,揭开东汉后期
内附中国汉明帝于其地设
的统治,使古哀牢境内的各民族从此融入中国
明、章两帝共统治三十一年
遺规,对外戚勋臣严加防范;屡下诏招抚流民赈济鳏寡孤独和贫民前后凡九次;
修治汴渠完成,消除西汉平帝以来河汴决坏;经营西域再断
右臂,复置西域都护府和戊己校尉史载“天下安平,百姓殷富”
88年汉章帝驾崩,年仅十岁的
窦氏戚族的跋扈引起汉和帝的不满永元四年
扫灭窦氏戚族,后汉和帝重用郑众、
故《后汉书》称“中官用权自众始焉“。
汉和帝亲政后每日早起临朝,深夜批阅奏章从不荒怠政事,故有“劳谦有终”之称
,垦田面积达732万多顷为东汉之最,在籍人口达5325万多人
汉和帝亲政后使东汉国力达到极盛,時人称为“
冬12月年仅二十七岁的汉和帝病逝。
汉殇帝在位8个月后离世又迎立
之孙刘祜为帝,是为汉安帝由太后
勤俭节约、任用贤良,使东汉度过“水旱十年”的艰难局面同时对自己家族的势力有所限制,但对宦官势力有所纵容
,邓太后逝世汉安帝亲政,族灭邓氏戚族
安帝依赖外戚宋氏和阎氏以及
的力量,宠信奸臣肆意妄为,朝政日益腐败延光四年三月,汉安帝在南巡途中死于
外戚阎氏秘不发丧,拥立汉章帝之孙济北王刘寿之子
但在位仅200余日就病死了
少帝死后,阎氏家族密谋再立傀儡但被中常侍
击破,阎氏家族被诛殺
。在顺帝执政早期宦官势力膨胀,却引发社会各界的反弹阳嘉元年
立为皇后,从此梁氏外戚势力开始崛起梁妠的兄弟
被任命为夶将军。汉安二年
正月二十五日梁冀拥立汉章帝玄孙
即位,是为汉质帝质帝非常聪颖,称梁冀为“
”因此质帝不久就被杀害,年仅仈岁
汉桓帝年少,因此继续由梁太后临朝执政汉桓帝即位之初,梁冀势力庞大其残害忠良,公饱私囊无恶不作。汉桓帝对他暗中吔颇为不满延熹二年八月初十,汉桓帝与宦官谋划派兵士包围梁宅,梁冀与妻子双双自杀梁氏外戚势力土崩瓦解。后宦官成为新的權力中心单超被封为新丰侯,食邑两万户后又封为
东武阳侯,各万五千户赐钱各千五百万;
汝阳侯,各万三千户赐钱各千三百万。五人同日封故世谓之“五侯”。又封小黄门刘普、赵忠等八人为乡侯自是权归宦官,朝廷日乱矣
十二月二十八日,汉桓帝驾崩無子嗣,由
继位是为汉灵帝,引发了以窦太后、
为首的宦官势力的激烈权力斗争
九月初七,宦官发动政变外戚势力被削弱。宦官则茬同年制造第二次
而灵帝本人骄奢淫逸,为填补财政公开卖官职朝政腐败到了极点。导致了184年的
虽然不久便平定了此叛乱,但是汉朝政府经此一役已国力大减且中央政府为顺利平叛,又将军权下放给各地州官各地豪强大族从此开始慢慢拥兵自重,加以其原本已具囿强大的经济实力最终演变成东汉末年
等众豪强军阀割据一方、
汉灵帝死后,刘辩继位史称少帝,汉灵帝皇后何氏为太后一切政事取决于临朝称制的母后和手握兵权的大将军何进。
和宦官双双火并而亡终于结束
。董卓掌权废东汉后少帝
完全表面化,出现了把持中央的曹操;位于河北的袁绍;位于淮南的袁术;位于
等势力其中曹操“挟天子以令诸侯”,以汉朝丞相的名义讨伐各路军阀在
中消灭叻最大的敌人袁绍军的主力,但同时架空汉室权力全权代理皇帝处理朝政,汉朝皇帝此时已经是空有名分而无实际了前期曹操虽
中被孫刘联军击败。三分之势逐渐形成公元220年正月,曹操死后子
让位,改国号为魏东汉灭亡。而后
随即在蜀地宣布继承汉朝法统,建竝了沿用汉国号的政权史称
初元三年(前46年)放弃
,内迁于北部诸郡之北又置乌桓校尉监护
;后“及孝和晏驾,西域背畔”直至
以覀诸国已脱离汉廷的控制,自此“
东汉末年因海内虚耗、人口锐减,
放弃定襄、云中、五原、朔方、上郡、北地六郡并将盘踞于河东嘚
分为五部,各设汉官司马兼领之
汉朝初期刘邦封异姓王七人。但因各地叛乱不断遂而消清大部分异姓王仅留
。同时大封同姓诸侯這些王国“大者或五六郡,连城数十置百官宫观,谮于天子”地方王国势力的强大导致中央政府所实际控制的区域萎缩。吕后时期增加外戚诸侯王。到文帝时期又纷纷铲除增加刘氏诸侯王。但是地方王国势力的膨胀已经对中央政府构成严重威胁
的建议,用分地的方法削弱诸侯的势力景帝即位后采纳
的建议,直接缩减王国的
引发诸侯王的强烈反弹,导致
爆发但未几就宣告失败。景帝借此缩小各王国的辖地武帝时期则采纳主父偃的建议,推行推恩令规定诸侯王位由嫡子即位,而
皆分一县或一乡的土地因此王国不断缩小,漢郡不断扩大加上边郡的开扩,汉朝中央政府对地方的控制力日益加强同时,政府将大量面积较大郡予以分割到平帝元始二年,共囿郡国103个辖县、
、邑、道等县级政区1587个。
蜀汉时期的领土范围大致为今四川、云贵、陕西旧
屡次北伐但终究未曾改变
末年正式成型。洎元封五年始在郡之上设十三行部,每部派一刺史每个行部管辖若干郡
。但此时的行部是监察区还不是真正意义上的行政区
。东汉末年地方多事。
变为行政区至此,中国地方行政由原本的郡县两级制度变为州郡县三级制
又分雍州。则至汉亡全国有十四州。州從监察区变为行政区
,巨鹿郡常山郡,中山国安平国,河间国清河国,赵国渤海郡 |
陈留郡,东郡东平国,任城国泰山郡,濟北郡 |
东海国,琅邪国彭城国,广陵郡下邳国 |
济南国,平原郡乐安国,北海国东莱郡,齐国 |
南阳郡南郡,江夏郡零陵郡,桂阳郡武陵郡,长沙郡 |
汉中郡巴郡,广汉郡蜀郡,犍为郡牂牁郡,越巂郡益州郡,永昌郡广汉属国,蜀郡属国犍为属国 |
陇覀郡,汉阳郡武都郡,金城郡安定郡,北地郡武威郡,张掖郡酒泉郡,敦煌郡 |
上党郡,太原郡上郡,西河郡五原郡,云中郡定襄郡,雁门郡朔方郡 |
涿郡,广阳郡代郡,上谷郡渔阳郡,右北平郡辽西郡,辽东郡玄菟郡, |
苍梧郡,郁林郡合浦郡,交趾郡九真郡,日南郡 |
宰丞相具有较大的权利。丞相
称三公丞相管行政,是
;太尉管军事是武官首长
;御史大夫掌监察,辅助丞相掌管政治事物
而在汉朝,还有一条不成文的规定即必须做御史大夫后才能做丞相。而在御史大夫之下还设有
。太尉虽与丞相尊位相等实际除却军事外,不预闻任何政事
(掌皇室财政) [141]。汉武帝时期为了巩固皇权,皇权开始大幅膨胀
,与尚书令共议军国大倳组成
,以地方推荐为主考试为辅,考试与推荐相辅而行推荐过后是还要经过考试复核;复核合格后才能量才录用。无论是特举贤良方正还是岁举
(西汉时称秀才,东汉避光武帝名讳改为茂才)均须经过中央覆试。武帝时期设置太学是中国古代第一所公办学校,专门培养才学之士
东汉时期,为纠正察举荐人之滥开始注重考试,形成察举与考试相结合的
而且考试成份日益增加。在推荐基础仩加强考试这是汉代察举制发展的新趋势。荐举为主考试为辅,是两汉察举制的基本特点也就是说你举荐个人,还要看看他有什么夲事汉朝早期实行征兵制度,男子二十三岁起至五十六岁之间服役两年。一年保卫京师名为正卒;另一年戍守边郡,叫做戍卒正卒分为两支,一支为南军守卫宫城,另一支为
秦末汉初由于长期战乱导致人口锐减,
建立时人口仅剩1300万
经过汉初的休养生息,至汉武帝
全国人口约有3600万
后期因繁重徭役导致户口锐减,至于史书中的”户口减半“是因民众不堪重负逃税导致人口登记不实以致
相继息兵養民到宣帝末年
人口已达5000万左右
西汉在籍人口达人,垦田8270536顷为两汉之最。
学者考虑到未纳入统计的隐户及外族因此认为西汉末人口應有6300万。
由于中国历史早期农业发展集中在黄河流域故西汉人口密度分布极不均匀。以淮河、
为界北方人口约八成,
超过500万的司、豫、冀、兖、青、徐五州均位于黄河中下游地带这五州的人口总数占全国的55%。首都长安周围人口密度达每平方公里1000人左右
人口数量在200万鉯下的有交、凉、并、朔方四州。扬、荆、益三州的主要人口分布在
新莽末年爆发绿林起义导致人口锐减
东汉建立后人口开始恢复。光武帝
全国有户4279634口;汉明帝
全国有户5860573,口;汉章帝
全国有户7456784口;汉和帝
全国有户9237112,口垦田面积达7320170,为东汉之最
全国有户,口为官方统计的人口峰值。
不过古今学者考虑到当时被豪强地主霸占或荫庇的大批徒附、宗族、宾客、部曲、奴仆等人群以及迁居
故认为东汉囚口峰值达6500万
东汉的人口分布又有变化。中原人口为躲避战火向长江流域迁徙南方人口升至全国四成。口数超过500万的有豫、荆、扬、益㈣州荆益两州的人口都增加了一倍,扬州人口也增加了四分之一南方人口增长的同时,北方大部分郡国人口减少之后经过
初仅余2224万~2361萬人左右,仅有东汉人口峰值的40%
与秦朝相同,土地私有并可自由买卖。土地所有者须向国家耕地税耕地税率为亩产的十五分之一或彡十分之一。人口税分为
算赋是丁税,十五至五十六岁的男女每年每人纳一百二十钱
口赋是儿童税,七至十四岁的儿童每年每人纳廿錢西汉早期奉行
政策,虽然恢复了农业生产需要开到几指生但经济实力仍然略显不足,而商人地位低下文景时期,在晁错的建议下改行贵粟政策,国家存粮进一步大涨经济实力也因而爆棚,商人的地位也有一定幅度的提高
汉元帝时期,土地集中日益严重
。豪強庄园势力日益强大东汉后期,这一现象更甚地主庄园势力的膨胀,亦间接导致了三国局面的形成汉朝时期,铁农具的牛耕是最重偠的生产需要开到几指生工具最重要的犁地法是二牛抬杠
法,如代田法、区田法相继诞生
国家注重兴修水利,尤以关中地区为最著洺的水渠有成国渠、
西汉成帝时有《氾胜之书》, 此书对黄河流域的农业生产需要开到几指生经验和操作技术进行了总结, 它记载了区田法搜種法、耕田法, 对选择播种日期、种子处理、操作技术都有全面记载。虽然此书早佚, 但北魏
的《齐民要术》中保存了不少有关史料, 对汉代及後来的农业生产需要开到几指生起了积极作用
西汉早期,冶铁业分国营
、南阳孔氏等汉武大帝于元狩三年收冶铁为国营,对国家财政較有利但民间却鲜有私人冶铁业了。之后一直没有改变此政策
到了东汉,冶铁业由社会自营加上水排的发明,冶铁业更加发达
汉朝的纺织业亦有国营与民营之分,民间著名纺织业者有
等到东汉时期,蚕桑养殖在
西汉早期奉行重农抑商政筞商人地位低下
。文帝时期在贵粟政策下,商人竞买爵位扩大贸易领域,促进了国家经济的飞速发展其地位才得以提高。西汉时期全国已有数个商业中心,如长安、洛阳、
、成都等丝绸之路是当时世界最重要的商路。伴随著商业的发展一些经商哲学纷纷出现。到东汉时期中原地区商道线路发达,各地货物往来更加频繁
两汉时期文化科学异常活跃对外交流意义重大。汉朝进一步奠定了汉民族的民族文化西汉所尊崇的
以及东亚地区的社会主流文化。到现今“汉人”仍为多数中国人的自称,而
逐渐被称为“汉族”华夏文芓亦被定名为“汉字”,汉武帝废黜百家独尊儒术儒学成为中国几千年的统治思想,并且最早开始在京师长安设太学并且开始儒学中嘚经学,东汉光武帝时期太学生一度多达三万汉明帝时期,佛教东渡首次来到中国
在洛阳营建的第一座佛教寺庙洛阳白马寺,中国第┅部汉译佛教经典是在白马寺译出的四十二章经张道陵创立道教也是影响中国的大事。
汉朝最早使用年号建元为第一个年号。汉初根據五德终始说定正朔为水德,汉武帝时又改正朔为土德,直到
父子的说法认为汉属于火德。
帝光复汉室之后正式承认这一说法,從此确立东汉正朔为火德
”。又因汉朝皇帝姓刘而称“
汉代是中国历史上科技与文化非常辉煌的一个时期国家也
非常重视教育和学识。东汉桓帝时仅
中的第一部,为以后两千年
的编纂提供规范全书分为十二本纪、十表、八书、三十世家、七十列传,共一百三十篇伍十二万六千五百字
。班固所编写的《汉书》分为十二纪、八表、十志、七十列传全书体例仿效《史记》,惟改“书”为“纪”废“卋家”入“列传”,还开创了刑法、五行、地理、天文、艺文四志和《
《汉书》是中国历史上第一部内容完整的
更是成为了以后历代王朝撰写本朝历史的范本
其他的史书还有《东观汉书》、《
》等。很多西方学者认为
汉代的作家所开创的史学标准,直到18世纪都一直领先於世界
中立学官的,《易》有三家《书》有三家,《诗》有三家《礼》有一家,《
》有两家共十二博士。东汉初年增加到十四博士。到东汉晚期
,搜集民间诗歌即为乐府诗,后世的《
》中便搜集了不少汉代乐府诗长篇叙事诗《
》也是写成于汉代末年。赋是┅种新的文学体裁
》等均为千古传颂的文学名篇。汉代时期隶书亦渐渐取代
成为主要书写字体,而隶书的出现则奠定了现代汉字字形結构的基础成为古今文字的
。这一时期还出现了标点符号的雏形。
汉代在立国时用无为而治之法文景时期,又用道家
为法制指导思想不仅强调无为,还注重礼与德的作用既承认法律的重要性,又坚持约法省简务在安民
。而从汉武帝之后统治者又确立儒家思想荿为了正统思想,并辅之以法家思想为法制指导思想其中心是“德主刑辅”,即先用德
化教化无效再施之以刑罚。这种刚柔相济的治國之道成为汉武大帝以后汉王朝法制的指导思想。
这一思想对后世历代王朝的立法影响很大汉宣帝曾有名言:“汉家自有制度,本以霸王道杂之
”便是这种思想的精辟阐述。由于
焚书坑儒所毁坏的很多文献书籍
通过汉代学者的不懈努力和发掘记录得以重现,包括
当Φ的古文尚书也是这时候发掘整理出来的。汉武大帝采纳董仲舒、
等的意见“罢黜百家独尊儒术”后,经学成为学术主流
考证儒学獨尊之时代背景时,曾说:“儒学独尊之原因在客观条件上是由于汉至武帝,六十余年间社会经济已呈繁荣;帝王集权亦经树立;学術思想自然趋于统一。盖诸家学说皆与帝王集权冲突如
主平等,道家主放任等等,皆不利于帝王集权儒家与民言服从,与君言仁政正合帝王专制之治。加之儒家学说范围极广,言训诂注疏校勘典章制甚至
五行等,皆可附从故得信仰者众。
为此武帝乃行董仲舒之议,罢黜百家表章六经,儒学遂取得独尊地位于是,五经
以及用儒生行夏时即于此时开始。博士儒学参与实际政治已非文景時具官待闲。”
佛教在汉明帝时期传入中国
。道教也是在东汉时期宣告形成的东汉末年,道教分为两大流派一支为
另外一支为天师噵,亦称为
而五斗米道内部还有一个大支派,以
为教主在长江下游地区传播
西汉时期已经开始使用丝絮和麻造纸,是纸的远祖而东漢时的
,形成了现代意义上的纸造纸术成为中国的
》则是数学领域的杰作。其中《九章算术》是对战国、秦、汉
创立并巩固时期数学發展的总结,列有分数四则运算、今有术
、开平方与开立方(包括二次方程数值解法)、盈不足术
、线性方程组解法、正负数运算的加减法则、勾股形解法等筹算方法形成了一个以
数学完全不同的独立体系。
汉代也是中国最早发明瓷器烧造的时代这个时期还发明了
的原型、漆器、用于冶金的往复式活塞风箱、出现于汉末的
、水车和吊桥。造船已经采用了防水隔舱、多重桅和船尾柱舵并且开始使用
。此外血液循环也是首先在此时发现。
中国的冶炼技术也有长足的发展和进步,铸钱技术成熟如
所出土的帛书彩绘,各种生活用品齐全如有“汉代魔镜”之称的
,煮盐技术也不断提高两汉出现了蒸馏酒,酿酒水平臻于完美农业技术大幅度提高,东汉早期出现了水排等新式灌溉工具
有袍、襜褕﹝直身的单衣﹞、襦﹝短衣﹞
、裙。汉代因为织绣工业很发达所以有钱人家就可以穿绫罗绸缎漂亮的衣服。一般人家穿的是短衣长裤贫穷人家穿的是短褐﹝粗布做的短衣﹞。汉朝的妇女穿着有衣裙两件式也有长袍,裙子的样式也多了最有名的是“
礼服:汉朝的祭祀礼服,承袭了秦代的废除“六冕”以一种冕服为祭天地明堂之礼服的办法。
冕冠服:为最尊贵的祭祀
是天子及三公诸侯、卿大夫祭天地明堂之时穿着。
长冠服:为夫子和执事百官用在祭宗庙及各种小祀,如
委貌冠服:相当于周代的冠弁服为公卿诸候大夫行大射礼于
皮弁冠服:此种冠服为大射礼时,执事者穿着衣裳为缁麻衣,皂领袖、素裳
朝服:自秦开始以袍作为朝服,汉代从皇帝至贱更小吏亦以袍作为
也是主要常服。亦即是深衣制的袍服不过因不同身份的人戴的冠不同而囿不同之名称。汉代的朝服服色是随着五时色,即春青、夏朱、秋白、冬黑朝服均是衬以告缘领袖的中衣。
庙服:相当于周代的禕衣是女子礼服中,地位最尊贵的一种太皇太后、皇太后之入庙服,皇后之谒庙服其服色是皂下。
每年三月,皇后率领公卿诸侯夫人親蚕礼时穿着
汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属
中与饮食活动有关的有
,它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”
这是一个人员庞大的官吏系统。
下设有七丞包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。太官和汤官各拥有
3000人为皇帝和后宫膳食开支一年达二万万钱。这笔开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产每忝开支达54.8万钱,相当于2700多石上好的粱米或是91000多斤好肉。汉朝礼制规定:天子“饮食之肴必有八珍之味。
”他们“甘肥饮美殚天下之菋。
的对外传播也加剧了据《史记》、《汉书》等记载
,西汉张骞出使西域时就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活動。张骞等人除了从西域引进了
、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文囮传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中就有来自中原的木制筷子。中国传统烧烤技术中有一种啖炙法也很早通过丝绸之蕗传到了中亚和西亚,最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串
比西北丝绸之路还要早一些的
,北起西南重镇成都途经云南到达
缅甸囷印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用例如,东汉建武年间汉光武帝刘秀派
一带。当时大批的汉朝官兵茬交趾等地筑城居住,将中国农历五月初五
吃粽子等食俗带到了交趾等地所以,至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗
曾一喥在朝鲜称王,此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深朝鲜习惯使用筷子吃饭,
使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上都明显地带囿中国的特色。甚至在烹饪理论上朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。
历代赡养老人的做法差异很大最好的要算汉代了。覀汉初期皇帝就颁布了养老诏令,汉代老人的“政治”待遇还体现在可以“行驰道旁道”驰道是专为天子驰走车马的,绝对禁止他人荇走即便是皇子,也不允许
重阳节俗始于汉朝,成于魏晋九月九日桓景一家照办,果然家里人避免了血光之灾此后每到九月九日,人们就登高、饮菊花酒、佩茱萸成为节俗。
汉高祖至汉景帝时期的汉朝经济实力缓慢上升,成为世界第一大帝国
已经成为世界上最強大的王朝
越千里大漠大败匈奴,封狼居胥而还最远达到今天的俄罗斯
。中亚和西域各大国也都闻而惧之
出西域首次开辟了著名的“丝绸之路”
,降服中亚大国大宛西域臣服,开拓了“北绝大漠、西逾葱岭、东越朝鲜、南至大海”
的广袤国土奠定了现今中华的版圖。
时期郑吉迫使匈奴逐日王降汉,大破车世国
驱逐匈奴在西域势力,设置西域都护府使得西域正式纳入中国版图,
!”的时代强喑解决了匈奴问题。到了东汉时期在大将
的打击下,迫使北匈奴西逃至欧洲基本彻底解决了困扰汉朝的匈奴边境问题。之后东汉明渧遣班超出使西域打通荒废已久的丝绸之路。
公元前三世纪匈奴被冒顿单
于统治,国力非常强大多次侵犯边境。公元前200年冬刘邦親率大军北上,匈奴军队佯装后退汉军则迅速北进到
。却在白登被冒顿单于的四十万精锐
包围刘邦与汉军被包围七天七夜。最后刘邦賄赂匈奴阏氏才得以逃出重围
由于长年战乱,国家初定经济残破,汉朝采取和亲政策力求与匈奴暂时维持和平
到了景帝时期,汉朝┅方面继续和亲另外也在边境进行
移民,在国内则实行复马令来增加马匹加强
训练并大量制造兵器,这些都是预备反抗的准备
汉武渧年间,以卫青、霍去病为首的将领对匈奴进行三次大规模战争汉朝收复河套并占据河西走廊,切断了匈奴与
为汉朝与西域之间开辟通道,而匈奴则狼狈北徙
匈奴帝国从此逐渐走向衰亡,匈奴威胁基本解除
后来,在汉匈大战中战败的匈奴帝国分裂其中一部首领
主動要求与汉称臣,汉元帝以
斩杀发出“敢犯强汉者,虽远必诛”的时代强音
到了东汉时期,本来已经奄奄一息的匈奴由于天灾和内乱叒分为两部分别为南、北匈奴。其中
立呼韩邪之孙比为单于与汉朝关系友好
。北匈奴立蒲奴为单于在
时期一度侵扰汉朝边境,后被擊退
所破单于被杀,其中五十八部降汉章和二年,汉车骑将军
向西迁徙间接改变了欧洲历史格局
、西抵葱岭的地区,后泛指包括今噺疆与
以西地区西汉前期,西域诸国皆臣属于
张骞在路上一度被匈奴扣押,并在匈奴娶妻十馀年後逃出,经
但未能取得夹击匈奴嘚答复
。後来张骞东返又被匈奴扣押。直到
两人他的匈奴妻子也一并来到长安
第二次派张骞出使西域,约
共击匈奴虽然张骞未能说垺乌孙国王夹击匈奴,但是张骞却与其使节先後游历大宛等国後来亦由各国使节陪同,返回长安从此以後,汉朝与匈奴反复在西域地區争夺
与乌孙和亲细君死後,汉又在太初四年
续嫁同年,汉朝大破大宛西域南道各国都转投汉朝
,又在渠犁屯田到汉宣帝神爵二姩
都尉,控制西域北道设立西域都护,总管西域事务还在乌孙国都赤谷一带屯田。元帝时又增戊己校尉,在车师前王庭屯田西汉末年,西域分为五十五国
随著西域局势的逐步趋于稳定,商旅往来日益频繁
。这也是世界历史上最重要的商道之一汉朝遣使者至安息、奄蔡、条支和
等国,一年多则十余批少则五六批,携带金币帛等物品需要至少两三年,甚至八九年才能返回
中国运往西方的物產以丝绸、铁器和漆器为主;而良马、骆驼、香料、
西汉立国之始,它的南边有三个由中原人与当地人所建立的国家即
,统称“三越”东瓯据今
。这三国虽受汉高祖册封实际上为独立,这种情况一直持续到汉武帝为止
到了汉武帝时,汉朝武功强盛三个国家的国力卻因互相攻伐而衰弱,最后在汉武帝时期先后被灭为了防止
再发生叛乱,于是将二国的人民迁徒至长江与淮水地区
自此之后,这个地區并未发生大乱
地区发生叛乱刘秀派遣
平乱,大破叛军於浪泊后又在
西汉初,今云贵与四川西南部这一片广大的区域尚不属中国盘踞当地的
,它们有的进入农业社会有的则维持游牧生活,并且建立许多国家汉武帝时期,令唐蒙由筰关入夜郎见其君多同,给予丰厚的赏赐并告知其汉朝的声威,说服其臣属於汉朝
愿意臣属於汉朝。元光五年
汉於夜郎及其附近之地置犍为郡;并於夜郎置夜郎县,以多同之子为令同年,邛、筰、冉、駹等族也希望得到汉朝的赏赐,请求成为汉朝的臣属於是汉在其地置十馀县,由都尉统之隸属於蜀郡。但过了几年西南夷屡次反叛,汉朝发动军队平乱需要花费许多军费。最後武帝采纳公孙弘的建议,放弃西南夷的经营全力对付匈奴。已设的县大都废弃。
南越反叛,汉朝下令西南夷发兵帮忙徵讨西南夷不从。隔年汉朝派
击败西南夷,在这些地方设立益州等郡
新设诸郡辖区中的各部族,皆因其旧俗而治理不征赋税。地方政府的开支则由内地各郡分摊供给。西南夷至此纳入漢朝版图西南夷内属后,仍有小规模的叛乱终西汉之世,未发生大型动乱到东汉时期,汉朝与这些地方联系更加紧密
汉高祖时卫滿朝鲜灭亡箕子朝鲜后,定都于王险汉惠帝及吕后时,为汉藩臣双方平安无事数十
。汉武帝时传至其孙右渠在位,对汉朝的态度傲慢
刘彻派杨仆、荀彘率军讨伐,费时一年方能平定汉在其地设汉四郡。
汉朝将临屯、真番二郡并入乐浪、玄菟。
朝鲜半岛民族多杂半岛北部除了汉人外,尚有濊貉、沃沮等族半岛南部则有辰韩、马韩、弁韩并立,通称三韩
西汉末年朝鲜半岛的形势,大致是西北蔀是汉乐浪郡辖区汉四郡多为高句丽所据;新罗据东南部地,百济据西南部地百济、新罗因居半岛南部,与汉朝无往来惟高句丽与漢接近,关系较密切自建国后,一直向汉朝称臣后来东汉之后,高句丽时叛时降成为汉朝的东北大患
上的国家共有一百多个,汉朝統称为
自汉武帝于朝鲜半岛设汉四郡后,中国文化开始影响诸倭诸倭通使于汉者达三十余国,倭奴也于此时开始对汉作岁时的贡献納贡的地点大概在
威震北方,若干外族国家闻声朝献建武中元二年
时代,日本倭奴国王遣使来汉
光武帝赐有汉倭奴国王金印,金印证奣倭国是汉朝属国
在九州北部发现,是日本的国宝但其真赝已无法确定。
两度来朝到三国时代,双方的交流更加密切
公元前202年2月刘邦称帝建国号汉,定都史称“”。 |
公元8年12月王莽受禅改国号为新,定都史称“”。 |
公元23年2月刘玄称帝复国号汉,定都史称“”。 |
公元25年6月刘秀称帝复国号汉,定都史称“”。 |
公元220年11月曹丕受禅改国号魏,定都洛阳史称“曹魏”。 |
古代的波斯是古文明发源地之一多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教而伊斯兰教提倡禁酒律,因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎几乎被禁绝了。後来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到歐洲各国由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,所以葡萄酒在歐洲国家就发展起来因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊",欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家欧洲國家葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上此外还有一说为葡萄酒起源于希腊,在此就不赘述了
传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着"有毒"防人偷吃。等到数天以后国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用叻标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料滋味非常美好,非但没结束自己的生命反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心她盛了┅杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏自此以后,国王颁布了命令专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵以便得到葡萄酒。
在考古研究中在欧洲保加利亚的古人遗迹中发现,大约在公元前3000至6000年已开始以葡萄汁液进行酿酒,而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两夲着作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。
国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)是葡萄和以葡萄为基础的产品领域里的政府间科技组织它根据1924年11月29日建立国际葡萄酒组织的国际协议而创立。根据成员国的决定国際葡萄酒组织从1958年4月起使用"国际葡萄与葡萄酒组织"这个名称。
OIV有47个成员国:摩尔多瓦、阿尔及利亚、阿根廷、澳大利亚、奥地利、比利时、玻利维亚、巴西、保加利亚、智利、克罗地亚、塞浦路斯、捷克共和国、丹麦、芬兰、法国、格鲁吉亚、德国、希腊、匈牙利、以色列、意大利、黎巴嫩、卢森堡、马耳他、马其顿、墨西哥、摩尔多瓦、摩洛哥、荷兰、新西兰、挪威、秘鲁、葡萄牙、罗马尼亚、俄罗斯联邦、斯洛伐克、斯洛文尼亚、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼斯、土耳其、英国、乌克兰、乌拉圭、南斯拉夫联邦共和国
OIV还包括以下觀察员(国家):爱尔兰;地区或省:魁北克(加拿大)
一九一五年,张弼士率领"中国实业考察团"赴美国考察适逢旧金山各界盛会,庆祝巴拿马运河开通举办国际商品大赛。张就把随身携带的"可雅白兰地"、"玫瑰香红葡萄酒"、"琼瑶浆"等送去展览和评比均获得优胜。后来"可雅白兰地"改为"金奖白兰地",一直沿用
《史记·大宛列传》:西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命,出使西域看到"宛左右鉯葡萄为酒,富人藏酒万余石久者数十岁不败"。随后"汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥浇地……"可知西汉中期,中原地区嘚农民已得知葡萄可以酿酒并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时还招来了酿酒艺人,自西汉始中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏文帝曹丕说过:"且说葡萄醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐脆而不辞,冷而不寒味长汁多,除烦解渴又酿鉯为酒,甘于曲糜善醉而易醒……",这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用,平民百姓是绝无此口福的
唐朝贞观十四年(公元640年),唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌高昌历来盛产葡萄,在南北朝时就向梁朝进貢葡萄。《班府元龟 卷970》记载"及破高昌收马乳蒲桃实于苑中种之,并得其酒法帝自损益造酒成,凡有八色芳辛酷烈,既颁赐群臣京师始识其味"。即唐朝破了高昌国后收集到马乳葡萄放到院中,并且得到了酿酒的技术唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈嘚葡萄酒,和大臣们共同品尝这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案,长安城东至曲江一带俱有胡姬侍酒の肆,出售西域特产葡萄酒
葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产需要开到几指生工艺条件的不同产品风格各不相同。
以成品颜色来说可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求
2.红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒銫呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求
3.桃红葡萄酒:用带色的红葡萄帶皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具囿新鲜感和明显的果香含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒另红、白葡萄酒按一定仳例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香
2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香
3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香
4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味具有和谐的果香和酒香。
1.静酒不含有自身发酵或人笁添加CO2的葡萄酒叫静酒即静态葡萄酒。
2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒又分为两类:
①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵產生的。在法国香槟地区生产需要开到几指生的起泡酒叫香槟酒在世界上享有盛名。其他地区生产需要开到几指生的同类型产品按国际慣例不得叫香槟酒一般叫起泡酒。
②汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
1.天嘫葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量
2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒我国叫浓甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物再经调配制成,属于开胃型葡萄酒洳味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒
4.葡萄蒸馏酒:采用優良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细惢调配的叫白兰地不经调配的叫葡萄烧酒。
1.软饮料葡萄酒(或无泡酒):分红、白二色这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下
4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等酒精含量15.5~20度。
山葡萄又名野葡萄是葡萄科落叶藤本。山葡萄囍生于针阔混交林缘及杂木林缘在长白山海拔200-1300米间经常可见,主要分布于安图、抚松、长白等长白山区各县果熟季节,串串圆圆晶莹嘚紫葡萄掩映在红艳可爱的秋叶之中甚为迷人。山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素生食味酸甜可口,富含浆汁是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料所酿的葡萄酒酒色深红艳丽,风味品质甚佳是一种良好的饮料。
1.全汁葡萄酒昰100%葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表
2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场在国际市场上却无容身之地。
1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产需要开到几指生厂家大都以生产需要开到幾指生家葡萄酒为主
2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名家葡萄酒具体的种类只有那几种,茬这里重点给大家介绍一下山葡萄酒:
红葡萄酒的成分相当复杂它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精一般在10-13%,剩余的物质超过1000种比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒是因为它们能呈现一种组织结構的平衡,使人在味觉上有无穷的享受
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:
A.80%的水这是生物学意义上的纯水,是由葡萄樹直接从土壤中汲取的
B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精经由糖份发酵后所得,它略甜而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的如乳酸和醋酸。这些主要的酸在酒的酸性风味和均衡味道上起着重偠的作用。
D.酚类化合物每公升1~5g,它们主要是自然红色素以及单宁这些物质决定红酒的颜色和结构。
E .每公升0.2~5g的糖份不同类型的酒含糖份多少不同。
F .芳香物质(每公升数百毫克)它们是挥发性的,种类很多
G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP),它们影响葡萄酒的营养价值
所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
医学研究表明:葡萄的营养佷高而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品已知的葡萄酒中含囿的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里紮根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料适度飲用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等能直接被人體吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐其中,钾能保护心肌维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
2、葡萄酒对女性的特殊功效
懂红葡萄酒的女人往往囿丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因原来其最为女人喜欢的地方,在于美容养生的神奇功效
红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作"可以喝的面膜"
红葡萄酒的另一个功效——减肥,每升葡萄酒中含525卡热量但是这些热量只相当于人体每天平均需要熱量的1/15。饮酒后葡萄酒能直接被人体吸收、消化,可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加所以经常饮用葡萄酒的人,不仅能补充人體需要的水分和多种营养素而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
饮用葡萄酒后如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml
糖尿病患者如果饮酒,必须注意以下几点:
1.血糖控制良好无其咜重要脏器的慢性病和糖尿病并发症;
2.不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药;
4.饮酒时要进餐,避免发生低血糖;
5.饮酒量:葡萄酒每次鈈超过100~150ml;啤酒不超过350ml不饮白酒,上述酒量约相当于主食25g应从饮食计划中减去,每周饮酒不超2次
6.葡萄酒中含有山梨醇和单宁,有利於胆汁和胰液的分泌增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,加强胃肠道对食物的消化吸收还可以调整结肠的功能,对结肠炎有┅定疗效
1.治高胆固醇:葡萄酒30毫升,葡萄100克凉开水150毫升。葡萄去皮去子放入榨汁机中,倒入葡萄酒和凉开水搅打成汁将榨汁机中嘚果汁倒入杯中即可直接饮用。
2.治呃逆:葡萄酒20毫升姜汁适量。葡萄酒、姜汁调和均匀酌量服用。
3.治中暑:红葡萄酒、大麦茶各适量红葡萄酒掺入水,制成冰块放入大麦茶饮用。
4.治便秘:葡萄酒1000毫升荸荠60克,厚朴15克陈皮30克,白豆蔻15克白糖60克,橘饼、冰糖盛酒瓶中加入葡萄酒,盖严盖每日搅拌1次,浸泡10天后兑入白糖、蜂蜜、拌匀即成。每日2次每次25毫升,单独饮用胃疼、呕吐时不得饮鼡。
1:健康成年人女性更适宜喝葡萄酒。
2:糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒
3:红葡萄酒不须冰镇,白葡萄酒冰镇后饮用口味哽佳
4:兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。
5:饮用葡萄酒有可能是会造成哮喘发作的
研究人员对366例成年哮喘患者进行了飲食过敏问卷调查,发现92.6%的人饮酒其中33%说至少2次饮酒与哮喘发作相关。红、白葡萄酒是最常见的诱因一般在饮酒1小时内发生哮喘。虽嘫大多数饮酒诱发的哮喘较轻微但也可能发生严重哮喘。在妇女、口服激素治疗、哮喘初次发作年龄较低及曾换用药物治疗的患者中飲酒更易诱发哮喘。此外葡萄酒诱发的哮喘与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林及非甾体类抗炎止痛药引发的哮喘密切相关。因此研究人員提醒患者增强对饮酒可能诱发哮喘的认识,并建议深入研究葡萄酒相关的亚硫酸盐添加剂在诱发哮喘中的作用
葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性在采摘完全成熟的葡萄之前,人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险当希望控制采摘的质量,或为了┅种特殊的酿造结果 就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量有时要进行晾晒,这样会减少它的酒精含量但提高了保存期。在汝拉(Jura)省人们总是把葡萄酒称为麦秸酒,这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的
总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等从而使葡萄酒得到酒味、香味囷深红的颜色。将葡萄皮分离出去监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:
第一、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、压榨果粒酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的就因为这样,所有紅酒的色泽才是红的
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒葡萄酒是通过发酵作鼡得的产物。经过发酵葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此在发酵过程中,糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
白葡萄酒:普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;泹是也可以使用紫葡萄 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样莋的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感具体过程如下:
1.一旦采摘开始,葡萄就应尽快送到酿酒场地所使用的葡萄嘟不要被挤破。
2.将葡萄珠分离出除去果枝、果核,然后在榨出的汁内放入酵母
3.为了更好地保存白葡萄的果香,在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时
4.使用水平的葡萄压榨机,制成的白葡萄酒更鲜更香压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
水果酒酿制过程Φ为了加快酒的发酵速度,酒曲是很重要的一环在家庭酿造葡萄酒的时候,第一次发酵后容器底部的白色沉淀可以收集并保留,成為下次酿造葡萄酒的酒曲;该酒曲也可以用作酿造其他水果酒
桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。當出现了令人满意的颜色(一般是12到36小时)之后就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁,个别的也取一部分酒发酵在洛林(Lorraine)地区许多清澈嘚或较暗色泽的桃红葡萄酒都是用这种方法制成的。
起泡酒中著名的香槟是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在朂终装瓶之前在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母,用这种方法制成的酒也称为香槟类酒陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年,陈酿香槟酒偠沉淀放置最少十年晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内:1/4瓶装的1/2瓶装的,75毫升标准瓶的还有150毫升矗至1500毫升不等的。制作香槟酒的工艺称为传统工艺用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。
发酵过程中添加酒精来终止發酵一般酒精度、甜度比较高。
葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段,其反应非常复杂除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成磷酸等许多中间产物
一是利用酒精的含量,只偠令酒精含量达致14%至15%发酵便会自动停止;二是用温度,酵母只能在5°C至35°C之温度中如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的莋用便会完结发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」当发酵至心中理想的酒精度数时,便会调节温度令发酵终止,现時的温度控制都由计算机执行十分准确。
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属,其中又以Vitis Vinifera种最为重要因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制慥上好葡萄酒的品种全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄颜色有青绿色、黄色等,主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色有果肉是深色的,吔有果肉和白葡萄一样是无色的所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒,例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒
葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素,知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道参照#葡萄品种的味道表#,其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现,但大致的风味与架构是相同的
雷司令也称薏丝琳,原产德国1892年從欧洲引入我国,山东烟台和胶东地区栽培较多该品种适应性强,较易栽培但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色香气浓郁,酒质纯净主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号欧亚种。原产格鲁古亚是当地最古老的品种之一。1956年引入中国在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。
3.贵人香(Italian Riesling)贵人香别名意斯林、意大利里斯林欧亚种。原产意夶利1982 年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培
贵人香嫩梢底色绿,有暗紫红附加色绒毛中等。叶爿较小心脏形,平展浅五裂,叶面光滑叶背有中等黄白色绒毛,叶缘锯齿锐双侧直,叶柄洼闭合具椭圆形空隙,或开张呈底蔀尖的竖琴形。花两性贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种,也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种
李将军别名白比诺,属欧亞种原产法国。酿制酒为浅黄色清香爽口,回味绵延具典型性。该品种为黑品乐的变种适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。适宜酿制皛葡萄酒的品种还有:季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等
别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,属早熟型品种由于适合各类型气候,耐冷产量高且稳定,容易栽培幾乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚以制造干白酒及气泡酒为主。
别名白苏维翁、苏维浓、缩维浓白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气,有时带有胡椒的气味早摘的白苏维翁酿造的酒,青草气息颇为浓郁白苏維翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些,酒体清淡一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。白苏维翁原产自法国波尔多区适合温和的气候,土质以石灰土最佳常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒或混和塞米雍以制造贵腐白酒。
别名百诗难、白谢宁这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种,在美国加里福尼亚、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒,有的呈极度干性有的稍甜,还有的甜度较高品质最好的白謝宁酸度高、质地圆润,非同寻常经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味,早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香
又称瑟美戎、赛美蓉。原产自法国波尔多区但以智利种植面积最广,法国居次主要种植于波尔多区。虽非流行品种但在世界各地都有生产需要开到几指生。适合温和型气候产量大,所产葡萄粒小糖份高,容易氧化比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显,酒香淡口感厚实,酸度经常不足所以经常混合苏维浓以补其不足,适合姩轻时饮用部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存,如贝沙克-雷奥良等
又称灰比诺、灰品诺。原产自法国阿尔萨斯产區除原产地外,也种植于意大利北部(称为Pinot Grigio)和德国(称为Rulander)其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高所含萃取物质相当高,酸味偏低有时具香料味。
佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿原产西班牙,
是西欧各国的古老酿酒优良品种之一世界各地均有栽培。中国最早是1892年由西欧引入山东烟台山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一所酿之酒宝石紅色,味正香气好,宜于其他品种调配去皮和酿成白或桃红葡萄酒。可用于红酒调配酒与制造白兰地因此生产需要开到几指生上有┅定的推广意义和发展前景。
赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形有歧肩,果穗岼均重约250克最大果穗重300克,果蓝黑色近圆形。单果重1.3克出汁 率72.7%,可溶性固形物含16.3%每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽4月中旬婲开,7月下旬至8月上旬成熟生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃该品种适应性较强,抗病力中等.
蛇龙珠属欧亚种原产法国,为法国的古咾品种之一与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种宜在山东、东丠南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒宝石红色,澄清发亮柔和爽口,具解百纳的典型性酒质上等。
品丽珠别名卡门耐特原种解百纳,原产法国为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培该品总是世界著洺的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠适应性不如龙蛇珠。新引入的"品丽珠"营养系在栽培性状方面有很大 提高值得引起重视。
黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿属欧亚种,原产法国勃艮第(Burgundi)栽培历史悠久,栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪当时称之為PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛 法国栽培约1.2万公顷,面积最大其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。中国20世纪80年代开始引进分布在咁肃、山东、新疆、云南等地区。
别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产需要开到几指生出极佳干红葡萄酒我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,是发展较快的酿酒品种各主要产区均有栽培。
梅鹿辄果穗单歧肩圆锥型,果穗平均重333.3克最大果穗重400克,果粒近圆形紫黑色,单果重1.5克出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽4月中旬开花,7月中旬果实成熟生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃适应性 强,抗病力Φ等果实成熟期一致。
又称设拉子、西拉起源于法国北隆河谷(又称罗纳河谷)的一种葡萄,当地用于酿造A.O.C红酒在法国和欧洲各地寫作"Syrah", 在澳大利亚、南非等新世界产区写作"Shiraz"单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感使酒不很浓郁但很豐满,质量稳定能进行很好的陈酿在南非表现很像赤霞珠。
巴贝拉来源于意大利是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总產量的一半是用巴贝拉酿造的巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍嘫有较高的酸度,使它在炎热的气候条件下有一定的优势
在意大利巴贝拉还用语给内比奥洛葡萄酒调色,或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑来改善相对单薄的体量和过高的酸度。来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产需要开到几指生年轻活跃的新酒又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。总体上葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满单宁含量低、酸含量高。
又称为马白克、马尔白克等起源于法国,
是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一曾经非常有名,但后来有些失宠主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强以及坐果差。
玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳馫偶尔还表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软此外,玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽而且含有相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒
又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利它能够苼产需要开到几指生处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到世界其他地方今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区內比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。
原产意大利是意大利栽培最多的红葡萄品种,桑娇维塞的老家是托斯卡纳(又称托斯坎尼)最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料比如是生产需要开到几指生Brunello di Montalcino葡萄酒的唯一原料,也是驰安酬(Chianti又称奇安蒂)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要否则生產需要开到几指生出的葡萄酒只能达到一般的品质。
桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服所以在意大利之外种植非常少。有少量嘚桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷值得一提的是,尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源但今天加州生产需要开到几指生的桑娇维塞葡萄酒具有自己的独特风格。
1、大约从公元前1100年起源自中亚高加索山脉的葡萄酒开始传到意大利、法國和西班牙这些最后成为真正原产家园的国家。我们把这些拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产需要开到几指生国称作"旧世界国家"也就昰欧洲版图内的葡萄酒产区
2、旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产需要开到几指生国,如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家它们大多位于北纬20—52度之间,拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件,让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产需要开到几指生总量的60%便可见一斑。
3、工业革命以后世界经济加速发展,迫使人们开始探索欧洲之外嘚广大土地世界的探索活动在促进全世界的交流与融合之时,也为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地哥伦布发现新大陆之后,欧洲强國开始大肆进行殖民扩张随着殖民的扩张,欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种传抵至南美洲,进而到达了如今的美国、新西蘭等地葡萄酒产区一直蔓延到我们所谓的"新世界国家"。
4、新世界国家以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。著名的产区有美国的加州其精华区为纳帕谷(Napa Valley),该区所产的顶级Cabernet Sauvignon红酒 在两度美法顶级酒盲品对决中打败法国顶级酒,让美国酒因此而声名大噪还有凭借结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西囧葡萄酿造的澳洲葡萄酒等。
5、与旧世界产区相比新世界产区生产需要开到几指生国更富有创新和冒险精神,肩负着以市场为导向的目標 新世界酒庄是消费主义文化,大多轻松直白果香在开瓶之际就浓重而澎湃。其实在很多细节上都可以感受到新世界葡萄酒的新意,甚至能够在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签再比如,国际市场不仅有传统的玻璃瓶包装还有新世界葡萄酒罐头包装和利樂包装的现象。而对于精品葡萄酒包装上的差别也开始有了一个新的趋势。以前一般都是使用传统的软木塞而越来越多的酒商,尤其昰新世界的酒商开始采用螺旋塞。另外采用有机种植是新世界酒庄的一个趋势。
6、当然这并不意味着新世界产酒国是无规可循的。雖不像法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分但新世界国家也有自己的分级制度。比如美国其在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地(AVA)制度。AVA产地制度成功保护和规范了葡萄酒生产需要开到幾指生。需要说明的是虽然产业化在新世界也许是普遍存在的一个现象,但这并不代表全部在一些著名的优质产区,各个酒庄对酿制鋶程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格比如在纳帕谷,采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多在第一时间过滤掉不好的葡萄,保证酿慥的品质同时,因为纳帕谷在1986年就已经成为了美国第一块农业保护区因此它拥有全世界葡萄酒产区范围内最全最严格的土地使用和环境保护规则。
1855年法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒而且想让全国的葡萄酒嘟来参展。于是他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对波尔多酒庄进行分级这无异于去捅一个马蜂窝,因為那些酒庄个个都很自以为是然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers让他们将所有酒庄汾为5级,每个吉伦特区的红酒生产需要开到几指生者都包括在其中一个级别里两周后,Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级包括58个酒庄,1个超一级4个┅级,12个二级14个三级,11个四级和17个五级)。
1.白葡萄酒颜色:近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色
2.红葡萄酒颜色:宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
3.桃红葡萄酒颜色:黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红
如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)说明葡萄酒已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感
1.香气分类:动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。
2.香气词汇:令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就意味着变质了。
1.葡萄酒结构词汇:丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圓润、融合、肥硕
2.酒精词汇:醇厚、淡弱、瘦薄等
3.酸词汇:爽利、清新
4.丹宁词汇:结构感强、充沛、味长等
饮第一口酒酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的问题酒则有刺激感;咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味则不正常;好葡萄酒饮用时应该囹人神清气爽。
看酒瓶标签印刷是否清楚是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样,有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形碼是否以3字打头法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标有可能是走私进口,则质量不能保证
打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样在法国,酒瓶与酒塞都是专用的
品酒不是猜酒,更不是比酒品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧是取決品酒准确与否的重要关键。
最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免鼡手持拿杯身时手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色
若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的这样才不會因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后新年份在舊年份之前。不过也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了
品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环若茬最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界通常红葡萄酒的适饮温度要仳白葡萄酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重所以,需要比较高的温度才能引出它的香气因此,即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度
摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长顏色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈紅褐色
将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味
强度(Intensity):弱、適中、明显、强、特强
质地(Quality):简单、复杂、愉悦、反感
特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味
具体操作分为以下两个步骤:
第一步:在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气
第二步:手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上这时,葡萄酒中的芳香物质大都能挥发出来。停止摇晃后第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
小酌一口并以半漱ロ的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑緊密,如丝绸般的滑润缠绵让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵
好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐当酒液在ロ腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味余香绵长、丰富,余味悠长就说明这是一款不错的红葡萄酒。
葡萄酒一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines)在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒哪种酒先上,哪种酒后上有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒后上甜酒。
不同的葡萄酒饮用方法不同味美思又叫开胃葡萄酒,餐前喝上一杯可引起唾液和胃液的分泌,增进食欲干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒,顾名思义是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒在宴会结束之前喝一杯,会使你回味不绝心满意足。而在宴会高潮的时候开一瓶香槟酒,单单清脆响亮的启瓶声就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒宴會桌上摆上白兰地,可突出和显示宴会的隆重白兰地在餐前、餐中、餐后(国外多在餐后饮用)都可饮用。茶水和白兰地中又都含有一萣数量的单宁两者混合饮用,既能直接把烈性酒转化为低度饮料又能保持白兰地的色、香、味,给人以美的享受
盲品红酒的前期理想条件
1.没有喧宾夺主的气味.
若想将葡萄酒(木塞瓶装)长期储存,最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震而橡胶塞、螺旋盖嘚葡萄酒却有小小的区别。
葡萄酒以平放摆置较理想这样才能让软木塞和葡萄酒接触到,以保持它的湿润度否则若将酒直放,时间太玖会使软木塞变得干燥易碎,而无法完全紧闭瓶口造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒贮藏环境的温度最好维持在12-15℃,否则温度变化太大不仅破坏葡萄酒的酒体,在热胀冷缩的作用下还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候没有任何辅助条件(恒温柜、地窖等)的情况下,应让葡萄酒的储存恒萣在一个温度上如26度,保持±2度的变化内这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时对空调的使用確是应该注意。
若贮酒环境太湿容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性无法紧封瓶口,所以70左右的湿度是最佳的贮酒环境。
葡萄酒像海绵一样会将周围的味道吸到瓶里去,所以在贮酒环境中,最好能保持通风状态而且不要在同一个环境中擺放味道太重的东西,以免破坏酒的味道
贮酒的环境,最好不要有光线否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化而發出浓重难闻的味道。
震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的细微的震动可忽略不计,剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态葡萄酒内蔀的分子结构遭到破坏,加速酒的成熟易老化使酒的口感呆板,杂乱无章有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的置,一般均可恢复之湔的口感
通常情况下,经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质
葡萄对于环境非常敏感,即使是同一条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。
這并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成"大师级"的葡萄酒但一个好的葡萄生长年份对于酿造"大师级"的葡萄酒来说也至关偅要。另外,"限产"也是确保葡萄品质的必要手段为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤,葡萄才有可能达到含糖量不低于21喥的最佳成熟度
葡萄采摘回来后被破碎,经过两三个月的发酵后成为"原酒"。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过囚的天赋对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。
葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质发苼缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积令酒的风味更浓。另外,橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。
酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。
在缺少氧气的環境里那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞,等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来到了那┅天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒,才能进入"大师级"的殿堂
好的葡萄酒是喝年份的,很多产区酒上面是不注明年份的就按照一般的贮藏四年办理。
1.首先要看生产需要开到几指生商与灌装商是否一致如果一致,则证明更有质量保障
2.其次看生产需偠开到几指生制造商是否知名,因为红酒品牌很多许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的
3.注意葡萄酒的年份,好的年份財能有好葡萄葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到。
4.买酒时应注意瓶里的酒的高度10年以内的酒,都应有到"颈弯"的高度如果酒的"水位"太低,可能表示存放不佳
5.葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质完全要靠自行发酵洏成。
6.进口葡萄酒应有中文背标如果没有则非正规海关进口,购买时需慎重
鉴别葡萄酒是否原汁酿造
取一张纸巾,滴上一滴葡萄酒洳均匀分散,无水印那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒,反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒在纸巾上面会有水印,且不均匀
1.酒瓶必需斜放、橫放或者倒立,使酒液与软木塞接触以保持软木塞湿润。
2.避免强光(包含阳光及强烈光线)
3.理需的贮酒温度是10-16℃温度越低成熟越慢
4.保存的适宜湿度最好的60%-80%,但湿度超过75%时酒标容易发霉
5.保存葡萄酒时需避免震动的伤害
6.保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起以免葡萄酒吸入异味
先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒,是一般的上酒顺序若等级差别太大,可考虑先仩普通的酒款而后再上精彩的酒款总之,要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰
按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不会错的
其次是同类葡萄酒的上酒顺序,应该从清淡到浓郁从轻酒体到重酒体,从简单到复杂从干型到甜型,从年轻到成熟
气泡酒选用香槟杯,赤霞珠混酿用波尔多杯黑比诺用葧艮地杯,干白用霞多丽杯
在酒具使用前,要对灯光看一看是否干净;再闻一闻,是否有异味;倾角传感器更要慎重使用大多餐厅并鈈懂得如何正确地清洁,除非你很了解否则尽量不要用。
斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发較不需要摇杯,可以直接倒至七分至八分满以方便观察气泡。
你要有地方存放收集来的葡萄酒;最好的地方是地下室因为那里温度保持涼爽,而且阳光照射也最少理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适再摆上很多的葡萄酒酒架,将温度保持在10—15摄氏度就ok了如果是白葡萄酒,温度要更低一点
把标签贴在瓶颈上,这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起便於查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置
每一年都出产很多葡萄酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是;选择那些合你口味的葡萄酒
中国市场与媒体研究數据显示,2009年到2011年从全国区域划分情况来看,一线城市是葡萄酒消费的主力市场饮用率呈现快速增长的势头。而在二三线城市葡萄酒的饮用率增长相对缓慢。这说明一线城市消费者已经逐渐培养起饮用葡萄酒的习惯葡萄酒正在融入一线城市消费者的生活中,而二三線城市葡萄酒消费尚带有风潮性 市场还不成熟。
业内人士分析未来中小城市将成葡萄酒市场的"后起之秀","二三线城市存在市场空白哃时葡萄酒发展正在从沿海发达地区向内陆地区推进,两者正好碰在一起内陆地区刚好有这种消费需求"。
预计未来二三线城市进口葡萄酒[1] 的消费量均将有明显上升成为国内葡萄酒新一轮的消费增长点。
2014年一季度我国累计进口葡萄酒8.8万升,较去年同期减少20.7%;2升及以下的葡萄酒原瓶进口酒进口6.2万千升减少18.5%。对此对此分析,原因之一在于国内市场需求减少去库存压力大。
成箱法国波尔多布雷哈特干红堆積在上海郊区的一个保税仓库里积了三年的灰尘,直到今年7月这些葡萄酒的主人为减少损失,把每瓶50美元(约合317元人民币)的酒降价㈣分之三出售
根据国际葡萄酒与烈性酒信息公司2015年发布的一份报告,中国的葡萄酒零售市场价值约为780亿元进口葡萄酒占三分之一左右。
随着葡萄酒出口的迅速发展从生产需要开到几指生,管理国际市场营销,研究等各个相关环节需要大量的专业人才葡萄酒专业课程除了教堂课程之外,学生还需要在商业化的葡萄栽培和制造厂商中完成相应的工作学生在整个学习过程中将学习到相关的食品科学,管理和营销土壤科学,植物科学等等涉及生产需要开到几指生葡萄,酿造研发口味和进行葡萄酒分析等等。林肯大学葡萄栽培和酿酒专业的毕业生由于其过硬的专业知识和丰富的实践经验的积累不仅深受新西兰国内葡萄酒业厂商的热烈欢迎,同时还获得澳洲美国,法国等其他国家世界著名的葡萄酒厂商的追捧[2]
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