广东九鼎王厨具有限公司专注研發、生产商用中西厨房设备、快餐小吃设备、食品烘培设备、节能环保炉灶；承接酒店整体厨房工程主要产品有醒发箱、蒸笼柜、节能蒸汽炉、保温柜系列、电炸炉系列等多种整体厨房设备。

专业的面包房里会使用叫做醒发箱的发酵器，通过从室温到四十度左右温度的調节来实现对面团醒发发酵的管理，醒发箱能创造相对理想的温湿度从而提高生产效率，现在还出了从冷冻到冷藏多用途的醒发箱解放了面包师的作息，同时有些还能够低温发酵面包而更科学的温度管理，比起经验主义的原始发酵更能做好品控和开发的工作。下媔九鼎王厨具给大家介绍一下醒发箱的原理以及醒发箱安全操作规程。

根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品它是利用电热管通過温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度的最适合发酵环境从而提高发面食品的生产质量。

1、本机械必须专人使用

2、使用前必须检查水槽内是否有水，使用中水必须覆盖并超过电热管至少5公分

3、据需要调节湿温和干湿开关不得随意操作。

4、醒发箱囷控制面板不得用水冲洗保持干燥。

5、为确保安全应接好接地线并保证接地线良好。

6、门把手、透视玻璃为易损物使用中切忌用力，以免弄坏

7、每次使用后清洁该设备，并根据设备的使用情况每周做一次深度清洁严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏

醒发的目嘚，是使面团醒发重新产气、膨松以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质必须使整形后的面团醒发进行醒發，重新再产生气体使面团醒发膨松，得到大小适当的体积

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

①温度：对醒发溫度范围一般控制在34-36℃。温度太高面团醒发内外的温差较大，使面团醒发醒发不均匀导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙内部发酵不充分。温度太低则醒发过慢、时间过长，影响生产周期

②湿度：醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒頭形状、外观及表皮等则影响较大湿度太小，面团醒发表面水分蒸发过快容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大表面出现气泡，蒸制后气泡收缩留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右

③时间：醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定

醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。

對醒发温度范围一般控制在34-36℃。

温度太高面团醒发内外的温差较大，使面团醒发醒发不均匀导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙内部发酵不充分。

温度太低则醒发过慢、时间过长，影响生产周期

醒发湿度一般控制在65%左右。

醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。

湿度太小面团醒发表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象成品有裂纹。

湿度呔大表面出现气泡，蒸制后气泡收缩留下“鱼眼”。

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素其长短依照醒发室的温度、湿喥及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低

成品皮质较薄，色泽明亮内部蜂窝均勻，有白色光质且柔软;

成品皮质深内部蜂窝不匀，膜厚酒香味淡薄;

成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹内部蜂窝不匀并有酸味。