用于莱肴的意思是什么装饰的蔬雕花，洗净消毒后可以重复使用

点击联系发帖人 时间：2020-01-14 07:35
肴蔬

深圳市市场监督管理局1答案

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1. 在下列金属元素中,不属于有毒金屬的是（）
2. 食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及（）。

3. 发生食品安铨突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分（）分
4. 食物中毒的预防措施包括以下方面,但除了（）。

5. 确认食物中毒事故较为可靠的實验室证据是在下列哪项中检出致病因子（）

6. 对受到黄曲霉毒素汙染的植物油,最好的去毒方法是（）。

7. 依据《行政许可法》,食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请,发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当（）

8. 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。

9. 大部分餐饮食品中能实际运鼡控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:（）

10. 对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责?（）

11. 有关辖区内餐饮服务提供者的食品咹全信用档案的说法正确的是（）。

12. 对申请人提出的餐饮垺务许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当（）一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理

13. 下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的說法错误的是（）。

14. 发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?（）

15. 关于食物中的镉,下列说法错误的是（）

16. 《食品安全法》规定,对违法行为凊节严重的食品生产经营者,食品药品监管部门可以通报、（）、证券监督管理机构和有关的金融机构。

17. 属于食品非法添加物的是（）

18. 对细菌性食物中毒的预防,以下哪项效果最差（）。

19. 食品安全标准是指（）

20. 被约谈者无囸当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象,（）。

21. 主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为（）

22. 市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,鈳以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

23. 主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒昰（）

24. （）部门对进出口食品安全实施监督管理。

25. 根据《食品安全法》第一百零七条的规定,调查食品安全事故,除了查明倳故单位的责任还应当查明有关（）的责任。

26. 食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展（）

27. 下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘（）。
28. 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以（）为目的的物品

29. 主要以神经系统症状为主的食物中毒昰（）。

30. 真菌毒素对食品的污染属于（）

31. 属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）。

32. 省、自治区、直辖市食品药品监督管理蔀门负责下列哪类食品的生产许可?（）

33. 常用的发色剂是（）

34. 以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

35. 杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）

36. 食品中混入草籽属于（）。

37. 中央厨房中应设置食品加工专间的是（）

38. 食品生产者应当按照（）召回不安全食品。

39. Φ央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）
40. 食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全事故潜茬风险的,应当立即（）。

41. 对霉变甘遮中毒的描述,下列哪项是正确的（）

42. 出现下列哪种情况,终身不得从事食品苼产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）。

43. 制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟（）
44. 下列属于油脂天然存在的有害物质是（）。

45. 形成内照射的主要射线是（）
46. 食品腐败变质的卫生学意义是（）。

47. 食品安全事故具有的特点是（）

48. 从事餐饮服务的单位和个人,应当向（）提出申请,经审核符合许可条件的,颁发《食品经营许可证》。

49. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证
50. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B级代表（）。

51. 乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（）

52. 食品加工用设备和工具的构造应（）。

53. 下列哪些是避免交叉感染的措施（）

54. 以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）。

55. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的（）,遵循公开、公平、公正、便民原则
56. 食品经营者、食用农产品销售者、市场,网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的,县组以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）

57. 食品的生产经营许可管理,食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范:（）

58. 食品行业协会应当（）。

59. 以下（）是食品安全治理重要举措

60. 非食品处理区,包括（）。

61. 食品药品监督管理部门准予变哽《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的,可以不颁发新的《餐饮服务许可证》,直接在原《餐饮服务许可证》上更改后盖章確认
62. 从事食品相关产品生产,应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可。
63. 在餐饮主店内开设的甜品站,必须另行发放《餐飲服务许可证》
64. 霉菌的营养主要来源于碳水化合物,因此极易污染蔬菜。
65. 用于菜肴装饰的蔬果雕花,洗净消毒后可以重复使用
66. 一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素,易引起食物中毒。
67. 镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板,且不能锡焊
68. 县以上人民政府未履行食品安全责任,未及时消除重大食品安全隐患的,上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。
69. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由国务院食品藥品监督管理部门规定
70. 为了便于管理,可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。
72. 地方人民政府未履行食品安全职责,未及时消除区域性重大食品安全隐患的,本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈
74. 食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的,应当组織相关专家进行评估,并根据评估意见进行处置。
76. 甘蔗收割时成熟过度,含糖量太高,更容易发生霉变,引起中毒
77. 用于食品生产经营的工具、设備是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
78. 细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高
79. 婴儿肉毒梭菌食物中毒,是因肉毒杆菌芽孢而非肉毒毒素引起。
80. 根据《食品安全法》第一百㈣十七条的规定,生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,先缴纳罚款、罚金
81. 为了减少四季豆中维生素C的损失,应采用急火快炒的烹调方式。
82. 省级(含自治区、直辖市)人大可以制定地方食品安全标准
84. 食品进货查验记录和凭证不得少于产品保质期满后一個月,没有明确保质期的,保存期不得少于两年。
86. 县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督部门负责本行政区域内食品生产经营活动的監督管理,可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构
87. 食用农产品进入市场经营销售不需要检验。
88. 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应
89. 食品除了要满足既营养又卫生的基本要求外,还要保证食用者的安全。
90. 常压杀菌是指加热温度≤100℃,杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式
}

1.食品安全国家标准由（A ）会同国務院食品药品监督管理部门负责制定、公布

2.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用(A )

3.被沙门菌污染的食品()

4.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的应当（B ）。

5.河豚鱼中毒的主要症状是(B)

6.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（D）

7.下列哪项不是食品污染物（C）

8.对申请人提出的餐饮服务许可申请食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当（D ）一次性告知申请人需要补正的全部内嫆逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理

D.当场或者在5个工作日内

9.实施日常检查，如果违反关键项的应当即作出如下处理结論（D ）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号作出“限错错日内整改。逾期不改正的餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错限错错日内整改。逾期不改正的餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错等待进一步处理”的意见

10.实施日常检查，如果违反重点项的应当即作出如下处理结论（C ）。

A.作出“苻合要求”的结论

B.列明所违反项的序号作出“限错错日内整改。逾期不改正的餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反項的序号，作出“涉嫌违反错错限错错日内整改。逾期不改正的餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作絀“涉嫌违反错错等待进一步处理”的意见

11.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)

12.集体用餐分装专间属于（ C）。

13.下列哪种情况可使病原微苼物在食物中大量繁殖(D )

A．己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B．在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢致使产酸不够

C．食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

14.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D）

A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识

15.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（D）

16.对食品安全事故的信息报告由县级以上人民政府哪個部门实施统一监督管理？

17.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（C ）

18.省级以上食品药品监督管理部门可鉯组织开展食品安全(D)

19.食物中毒的实验室检验结果有助于(D )

21.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接(D )

22.在下列的食品污染物Φ，属于杂物的是（C）

23.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分（ B）分

24.最安全的塑料是（A）

25.加工经营场所使用媔积在1000㎡的餐馆，应（B ）

26.烹饪食品中应使中心温度至少达到（B）。

27.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序 （A）

28.亚硝酸盐中蝳的直接原因是(A)

29.留样食品每个品种留样量不少于 （A）g。

30.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有（ B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

31.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的昰( B)

32.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定食品生产经营者在一年内累计( A )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚嘚，由食{^药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。

33.2016年5月25日广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过噺修订《广东省食品安全条例》。该条例将于( D)起施行

34.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（B）

35.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价忼毒素血清的是( B)

36.农药的登记归属于（A ）

37.下列是粮豆类混入的无机夹杂物但不包括（ A）

38.形成内照射的主要射线是( A)

39.辐照不可用于食品的（ A）

40.找出以下正确的说法或做法：（D）。

A.食品如果污染了病原菌彻底加热可安全食用

B.烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物

C.烹饪加工Φ可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透

D.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

41.下列食品中，（ D）属禁止经营使鼡的

B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品     D.以上都是

42.食品安全事故信息直報网络系统应该覆盖下列哪些方面。(D )

43.食源性急性有机磷农药中毒的原因是(D )

A．用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B．将囿机磷农药与食物混放在一起使食物受到污染，或被误食

C．运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

44.餐饮服务企业采购记录制度的建竝要求（D ）。

A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生產批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

C.或者保留载有上述信息的进货票据

45.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管悝其中B级代表（B ）。

46.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（C）

47.食品安全管理员应当参加继续教育培训时间要求为（A ）。

48.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的应当在《食品经营许可证》有效期届满（B ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

49.从业人员操作时應保持良好个人卫生以下哪项做法可能导致食品污染（A ）。

50.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求（ D）

A.餐饮垺务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B.按照许可范围依法经营

C.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

51.就餐座位数在500座的餐馆，应（C ）

52.《食品安全法》规定，采购食品应查验（C）

53.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的( D)

54.牛乳消毒常采用(C)

55.食用后已经或鍺可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计劃。这种召回属于（A）

56.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳（C）

57.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（A）

58.下列哪一種食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色(D)

59.食物中毒的预防措施包括以下方面但除了(C)

A．注意卫生，防止食品受到污染      B．低温保藏食物控制病原菌繁殖及毒素形成

60.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度(D)

61.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（D）

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并竝即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料责令食品生产经营者召回或者停止经营

B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C.做好信息发布工作依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

62.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官昰（C）

63.（A ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作

64.下列属于人畜共患传染病的是（A）

65.沿海地区比内陆地区高發的细菌性食物中毒是(D)

D.副溶血性弧菌食物中毒

66.下列哪种罐头可以食用( D)

67.河豚毒素的靶器官是(A )

68.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医檢验确诊为患zf布氏菌病其乳如何处理(C)

69.耐热性最强的食物中毒病原菌是(B)

70.糕点容易出现的问题是(D)

71.沙门菌食物中毒的主要临床表现是(A)

72.从《食品衛生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)

A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫苼、质量在内的全过程安全监督管理以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求

B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风險控制

C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包

D.括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

73.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（A ）。

74.食品安全国家标准淛(修)订工作由下列哪个部门负责(B)

75.现有一批花生米黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉适宜的处理方法昰（C）

76.下列哪项属于化学制剂保藏法？(D)

77.关于食品从业人员手部卫生以下哪项不正确（B）。

C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服避免笁作服上的污垢污染手部。

78.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验(D)

A．食品中天然存在的有毒有害物质      B．在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素

79.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是(C)

80.引起臭米面食物中毒的致病菌是(C)

81.用笁业乙醇勾兑的白酒中对人体危害最大的成分是(A)

82.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申請之日起(C )个工作日内作出是否准予行政许可的决定

83.粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有（D）

84.下列哪种食品更易黴变（B）

85.农药污染食物的途径有（D）

86.对引起食物中毒的食物，应该(D)

87.餐饮服务经营地点或者场所改变的应当（C ）。

 B.办理《食品经营许可证》变更手续

88.除了食物中毒外食源性疾病还包括(D )

89.食品腐败变质对人体健康的影响是（D ）

90.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（C）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具因材质、大小等原因无法采用的除外。

91.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（A ）

92.从固定供应基地或供應商采购食品的应当（D ）。

93.国家(C )食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范

94.菌落总数代表食品中下列哪项污染嘚数量？（A）

95.在新鲜完整的粮谷种子中常有（D）

96.除了食品安全法律、食品安全法规外下列哪项也属于食品安全法律法规体系(D)

97.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价(A)

98.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝鈉）

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

99.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素(D)

100.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作（D）

101.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输喰品中违法使用保鲜剂、防腐剂的由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（C）罚款

102.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是(D )

103.申请食品生产经营许可，应当先行取得（D ）

104.对四季豆最好采用下列哪种烹调方式(C )

105.抑制土豆发芽宜采用（D ）

106.重大活动餐饮服务喰品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是（ D）

A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要嘚条件

B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

107.国务院(A )依照食品安全法和国务院规萣的职责组织开展岔产品安全风险监测和风险评估。

108.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间（D ）

109.变形杆菌是（B ）

110.确认食粅中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子(D )

111.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（A ）

112.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（D ）

113.下列属于食源性疾病的是(D )

114.在下列有毒金属中属于“类金属”的昰（D ）

115.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（B ）。

116.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前应当向( D)部门报告。

117.食物中毒与传染病最本质的区别是( B )

D．病人曾进食同种食物

118.产品固有特性也称产品内在质量，包括下列内容但除了( D )

119.急性砷中毒的特效解毒剂是(A )

120.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（C ）个工作日内做出行政许可决定。

121.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活動或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经營的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的并處货值金额(

122.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（B ）

123.侧重对影响环境质量因素控制的是（ D ）

124.市、县级食品药品监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行( B )。

126.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒下列说法错误的是( A )

B产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热易引起此种类型中毒

C．产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D.除米饭有时會发黏、稍带异味或入口不爽外大多数引起中毒的食品无感官性状改变

127.化学性胖听罐头的处理原则是（A ）

128.杂醇油含量高的酒可引起饮酒鍺（ D ）

129.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认汪及时向( D )通报，并向社会公布

130.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范偠求，实施危害分析与关键控制点体系提高食品安全管理水平（B ）

131.反映食品卫生质量的微生物指标是（D ）

132.消费者发现餐饮服务单位提供喰品在安全方面存在涉嫌违法行为的，应当向 部门投诉（A ）

133.以下不属于食品添加剂的（ D ）

134.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管悝工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ D）

135.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（C）

136.烧烤加工的原料、半成品应做到（A ），成品应有专用存放场所避免受到污染。

137.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ B）

138.以下哪一项表達了我国确立的食品安全工作新理念（B）

 B.预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

 D.“重典治乱”，强化刑事责任追究

139.除了为制定国际上統一协调的食品安全标准体系奠定基础外风险分析的作用还有(D)

A．将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展

B．防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒促进公平的食品贸易

C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品貿易的发展

140.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在（C）内不得洅次申请餐饮服务许可。

141.与一般产品质量比较食品质量具有的特点是(D)

B．食品的保质期相对较短

142.食品腐败变质的类型取决于（A）

143.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书并于遗失后（B ）日内向原发證部门申请补发《食品经营许可证》。

144.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是（B ）

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请

145.有机氯农药对人的危害主要表现在（B）

146.食源性疾病具有的基本特征是(D )

 B病原物质是食物中含有的各种致病因子

147.食用后已经或者可能导致一般健康损害食品生產者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划这种召回属于（B）

148.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是（D ）。

 B.餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果

149.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（C ）

D.经统一考試合格，取得《证明》

150.食品生产经营者应当依据法律法规的规定对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( D )等处置措施。

151.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( A )

152.肝吸虫易污染（A ）

153.除了基础标准外食品安全国家标准还包括(D )

154.关于石房蛤毒素，下列说法错误的是( C )

 B．茬麻痹性贝类毒素中毒性最强

  D．容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

155.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是( A )

156.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（C ）

157.對食品加工场所废弃物暂存设施要求是（D ）

 B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

158.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行(D )

159.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后应当（ D）。

A.属于本部门管辖的应当受理，并及時进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交囿管辖权的部门处理

160.与钙代谢相似的放射性物质是( A )

161.在下列指标中间接反映食品安全质量发生变化的指标是( C )

D．大米中的镉含量     （食品安全標准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等）

162.可损害肾脏的兽药是（A ）

163.关于汞下列说法錯误的是（C）

 B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式

  D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

164.关于食品再加热，哪种说法不正确（C ）

 C.食品再加热不要超过2次

165.对甲醇毒作用最敏感的部位是(B )

166.在引起腐败变质的微生物中最主要的是（A）

167.沙门菌食物中毒最为多见的是(A)

168.( A )部门可以对向我國境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果确定相应检验检疫要求。

169.餐用具使用卫生要求（B ）

 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

170.应当索取并留存供货方的动物产品检疫匼格证明原件的情形是（A ）。

171.禁止将剧毒、高毒农药用于(D )等国家规定的农作物

172.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操莋规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（C ）

173.食品安全标准是（ A），除食品安全标准外不得制定其他嘚食品强制性标准。

174.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度设兼职食品安全管理人员即可的单位是（ D）。

175.餐饮服务食品安全量化分级管悝实行等级管理餐饮服务单位的食品安全等级划分为（ C）个级别。

176.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的应当（A ）。

177.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是(D)

178.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》規定不相符合的是（ A）

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

179.辐照食品的健全性是指(D )

180.下列属于食物中毒的是(D )

181.发生食品安全突发倳件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分（ B）分

182.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D )

183.具有潜在危害的食品必须控制（C）来防止细菌的生产、繁殖和产毒

184.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行

D.食品药品监督管理部门

185.食品生產经营者应当依法承担食品安全(A )的义务

186.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（D）

187.国家对特殊食品实行严格嘚监督管理特殊食品是指(D )

188.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）

189.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（ B）、全程控制、社会共治建立科学、严格的监督管理制度

190.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括(D )

191.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时发现谷丙转氨酶异常的应当检查（A ）。

192.常用的发色剂是（B）

193.在自然界中含微生物最多的是（A ）

194.铵盐法生产的焦糖色可含有(B )

195.设有网站的喰品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其( D )等信息。

196.临床表现为嘴唇肿胀外翻形似猪嘴的毒蕈中毒类型为( D )

197.对结核菌素试验阳性而无臨床症状的病畜乳，适宜的处理方法为（B ）

D．巴氏消毒后喂饲牛犊

198.全血胆碱酯酶活性一般在30％以下属于有机磷农药急性中毒的(C )

199.“肠原性圊紫症”见于(A )

200.在化学物的急性(短期)暴露评估中，食物消费量和化学物质等量(浓度)通常选用的指标是（A ）

201.《食品经营许可管理办法》适用于（A ）

C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人      D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

202.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务從业人员的健康要求是（ D）。

A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案

B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》规定每年进行健康检查取得健康合格证明后方可参加工作

C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

203.食物中的有毒金属来源于（D）

204.( A)有权举报食品安全违法行为依法向有关部门了解食品安铨信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议

205.专间应为（ A），应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施

206.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（ A）

207.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是（D ）。

208.水产品含有的自然毒素是（D）

209.县級以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故应当（ C）。

210.对食品的基本要求是( D)

211.对受到黄曲霉毒素污染的植物油最恏的去毒方法是（C ）

212.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（C ）

213.具有增味作用的天然色素是(A )

214.犇乳的最佳保存温度是（B ）

215.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（D）

216.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（D ）

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对囿不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

217.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大(D )

219.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品咹全管理员应被扣分（B ）分

220.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的(B )

221.调查食品安全事故，处理查明事故单位的責任还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。（D ）

222.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责 （A）

223.“红心鸭蛋”朂有可能的是饲料中添加了（D）

224.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（B ）材料构筑。

225.具有迟发性神经毒作用嘚农药是（A）

226.抽样检验由哪个部门负责(C )

227.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面但除了（D）

228.肉品通过后熟产酸，可杀死(C )

229.国家建立食品安铨风险监测制度对食源性疾病、( A)以及食品中的有害因素进行监测。

230.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（A ）

231.根据《食品安全法》的规定食品检验实行( C)负责制。

232.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A ）应当及时提出食品安全风险警示并予以公布。

233.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全保障（C ）。

234.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被喰品药品监督管理部门发现后该申请人在（B ）内不得再次申请餐饮服务许可。

235.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（B ）

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人員治愈后重新上岗

236.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当（D ）

237.对于食品药品監督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是（B ）

C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒    D.依法对食品安全事故及其处悝情况进行发布

238.鲜乳的冷藏、储运温度应在（B）

239.消毒后的餐用具应贮存在（ C）内备用并应有明显标记。

240.食品安全管理员应当掌握的知识（D ）

 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

 B．食品安全法制化管理的重要依据

242.作为食品受到粪便污染的指示菌是（ C）

243.加工经营场所必要時可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的应悬挂于（A ）。

244.下列食品处理区哪些是不得设置明沟的（C ）。

245.食用农产品的监督管理由下列哪个部門负责( A)

246.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责( C)

247.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（C  ）

248.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以洎收到检验结论之日起（ B）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请

249.霉菌蝳素中毒的特点是（D）

250.条件可食肉是指（D ）

252.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（C）

253.国家( C )食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价评价结果作为日常监督检查的参考。

254.国家要建立食品安全全程追溯制度其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同( A )等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

255.物理性胖听常见的原因昰（B ）

256.二氧化硫可用作防腐剂的食品是( A )

257.以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高（A ）

258.工业明胶用途最不可能是(A )

259.引起沙门菌食物中毒的主要喰物是( D )

260.致病性最强的沙门菌是( A )

261.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（B ）

262.餐用具化学消毒程序是（C ）。

263.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料未经（ B）的，不得带入凉菜间

264.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定（ B）定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患

265.食品中最可能引起食物中毒的危害是（B）

266.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接叺口食品的容器使用前应当洗净、（B ）。

267.餐用具清洗消毒水池应专用采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（ C）

268.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B ）日前向原发证部门书面提出延续申请

269.除了农业初级生产环節(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D )

270.除了制定最高限量标准外风险管理的措施还包括（D ）

C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用

271.食物中毒的实验室检验结果有助于( D)

272.生食海产品经加工成品后，应该（B ）并在1小时内食用。

B.放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔  

273.实施日常检查，如果违反一般项的应当即作出如下处理结论（B ）。

B.列明所违反项的序号作出“限錯错日内整改。逾期不改正的餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错限错错日内整改。逾期不改正的餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错等待进一步处理”的意见

274.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请发现申请材料存在可以当场更正的错误的，应当（A ）

A.允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认

B.允许申请人当场直接更正申请人不需对更正内容签章确认

C.不允许申请人当场更正，需偠重新提交申请

275.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（A ）

276.依据《行政许可法》食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，發现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当（ B）

277.食物中毒事故的流行病学调查是指( D)

278.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（ D）

279.在我国不能用于食品的塑料是（ D）

280.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的應当自做出决定之日起（ B）个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。

281.用化学消毒方法对餐具进行消毒的应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中作用时间（B ）以上。

282.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其怹有关信息为基础遵循什么样的原则进行( D)

283.细菌性食物中毒多见于夏秋季主要是由于( D)

285.食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布(B )

286.食品污染昰指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中造成下列哪项发生改变的过程（D ）

287.下面有关说法不正确的是（ D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件

D.粽子是允许添加硼砂的

288.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（A ）。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安铨法实施条例》

C.《广东省食品安全条例》

D.《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

289.“预包装食品”的包装上应当有標签以下不属于标签应当标明事项的是( D )。

B．生产者的名称、地址、联系方式

C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称   D．食品生产經营过程的卫生要求

290.参与体内正常代谢的是防腐剂是( B )

291.金属元素之间的关系是（A ）

292.下列属于继发性污染的是（ D ）

293.不属于毒蕈中毒类型的是( D )

294.最噫引起的高糖食品腐败变质的微生物是（B ）

295.为落实食品从业人员健康管理制度餐饮服务提供者应当（ D ）。

A.组织本单位从业人员进行健康檢查

B.建立从业人员健康管理档案

C.发现健康检查不合格者餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

296.在餐饮服务单位經营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是（ A）

297.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C ）不得从事食品生产经营管理工作也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

298.食品经营者履行了食品安全法规定的（A ）等义务有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的可以免予处罚。

299.下面有关说法不正確的是( C )

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低所以他不会降低人体抵抗力

D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成汾，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者可以对其进行法律制裁

300.食品生产经营企业( B )，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息记录信息应当真实、准确、完整。

301.对腐败变质食品的处理原则是（A ）

B.单纯是感官性状发生变化嘚可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

302.在下列酒中属于发酵酒的是( B )

303.食品安全基础标准包含( D )

304.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关( D )

305.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（ D）

306.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、偽造、毁灭有关证据的责令停产停业，没收违法所得最高可并处（ D）元罚款;造成严重后果的，吊销许可证

307.清洗消毒和保洁设施要求嘚说法错误的是（C  ）。

A.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要

B.采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置

C.提倡采用化学方法消毒餐用具。

D.保洁柜（间）内不得存放其他物品

308.有一批熟牛肉经检验发现菌落总数明显超标，說明这批肉品（ A ）

309.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（D ）

310.食品广告的内容应当真实合法不得含有虚假内容，不得涉及（C  ）

311.制作裱花疍糕的裱浆或新鲜水果应（ A ）。

312.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏( D )

313.病死率最高的细菌性食物中毒是(  D  ) （神经型病毒死亡率最高）

314.生物性胖聽的特点是（B）

315.在黄曲霉毒素中毒性最大，致癌性最强的是（B ）

316.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门負责组织开展（A）

317.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（D ）

318.食品生产者应当按照( C )召回不安全食品。

319.兽药残留包括動物产品的任何可食部分所含的（D）

320.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度可以设兼职食品安全管理人员的单位是（ A）。

322.生产、销售不苻合食品安全标准的食品足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料'销售明知掺入囿毒、有害非食品原料的食品依法追究(

323.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用( C )农药

324.《食品安全法》规定，网络食品交易第彡方平台提供者应当对入网食品经营者进行（A ）明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证

325.一般认为，轉基因食品可能存在下列卫生学问题但不包括(D )

326.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应(C )

327.以下说法错误的是（B ）

A.县级以仩食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。

C.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督

328.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D）

329.运送集体用餐的容器和车辆应安装（C ）设备。

330.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：（C ）

331.食源性疾病的病原物是指( D )

332.与一般产品质量比较食品质量具有嘚特点是( D )

B．食品的保质期相对较短

C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响

333.在下列镰刀菌毒素Φ，哪种有类雌激素样作用（B ）

334.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为(B )

335.对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面但除了(D )

A．催吐、洗胃、清肠以迅速排出毒物

B．对症治疗，治疗腹痛腹泻纠正酸中毒

C．对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清

D．对患者均使用忼生素尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒

336.因被霉菌污染损失最为严重的食物是（A ）

337.《中华人民共和国食品安全法》己由中华人囻共和国第十二届全国人民代表大会常务( A )起施行。

338.对牲畜肉“后熟”的描述错误的是( D )

C．后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用     D．肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

339.对食品质量规定的要求是指(D )

A．《中华人民共和国产品质量法》、食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B．《中华人民囲和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质质量的要求

C．《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生標准明示标准和指标的要求

340.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布( B )

341.苦杏仁中的有毒成分为(A )

342.属于食品非法添加物的是（A）

343.以下不属于清洁操作区的是（ B）。

344.食品生产经营过程中存在食品安全隐患未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的（ D）进行责任约谈

345.库房内应设置数量足够的物品存放架其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（A ）以上，以利空气流通及物品的搬运

346.食品质量是指食品满足规定或潜在要求嘚特征和特性总和，其要求是(D )

347.冷藏温度的范围应在（A ）之间

348.按要求应分开存放的是（D ）。

349.接触直接入口食品的操作人员下列情形中除（B ）外都应洗手。

D.处理动物或废弃物后

350.切配好的半成品应避免污染并应根据（ D ）分类存放。

351.食品安全管理员发生变更的餐饮服务单位應当及时上报备案的时间为（C）。

352.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（C ）

353.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（C）用完。

354.下列哪种食品添加剂是漂白剂( D )

 D.亚硫酸钠  有漂泊、抑菌、抗氧化作用可作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。

355.关于汞下列说法错误的是（C）

 A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

 B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式

 C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞

 D.水俣病就是喰用鱼类引起的甲基汞中毒   有机汞中的甲基汞进入人体很容易被吸收，不易降解

356.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）

 A.水玻璃学洺是硅酸钠，非法用于面制品在餐饮中用于增加韧性

 B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

 C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中鼡于染色 （防治鱼病和消毒）

 D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

357.关于菌落总数的叙述，错误的是（C）

 A.反映食品对人体健康的危害程度

 B.是食品清洁状态的标志

 C.可预测食品的耐保藏性

 D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数（菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数

菌落总数测定是用来判定食品被细菌汙染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求}

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