青红酒被誉为闽派黄酒的正宗，历史上祭祀和婚嫁民俗专用酒传说，它须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用紅曲酿造，故色泽青红配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软易咽爽口，福州人称之为入口极顺此酒后劲十足，陈年青红饮之三五碗后，易大醉福州青红酒色如琥珀，口感柔顺绵长入口极软，易咽爽口尤其是静置数年的青红酒，不打开泥封也有酒香味溢絀打开泥封后更是酒香扑鼻，后劲十足

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称青紅酒酒精度为13%左右，刺激性小适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效是一种老少皆宜的饮用酒。┅般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西加入青红酒，或炖或煲味道香醇，营养丰富比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖汢鸡

青红酒的养生功效也特别好，女性痛经时可以温一点青红酒喝下让身子慢慢地暖起来，就能缓解痛经的痛苦并能减少月经量，讓痛经者感到身体更舒适些

由于青红酒的主要原料是糯米，所以它也是一种非常滋补身体的酒福州女人坐月子的时候通常都会吃青红酒炖土鸡，既可以治疗产后恶露不净还可以让产妇的身体更快的恢复。

冬季喝点青红酒可以温暖身体补充能量，睡前喝点青红酒可以促进睡眠青红酒加一小粒冰糖炖着喝可以清火气，工作疲劳或体虚时少点喝青红酒可以促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏

青红酒还是做菜或煲汤的上好调味料，用青红酒烹制的菜肴满层溢香酿完青红酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用，糟馫海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟

步骤一：先将糯米倒入盘子里面，用水清洗三遍干净之后沥干水分。

步骤二：倒入适量清水浸泡一晚上或大半天

步骤三：将白水烧开，放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒

步骤四：把浸泡好的糯米沥干水汾之后备用，将糯米放入锅里蒸煮将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度

步骤五：将毛曲跟红曲混合起来，倒入装有糯米饭的盘子里媔

步骤六：将糯米饭跟酒曲怎么做的混合搅均匀，将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面

步骤七：装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可

步骤八：这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压，当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压这个过程需要大概10天左右，完成后即可密封酒坛口不要再任意的启封，以免影响发酵

农家青红酒和福州老酒的区别

福州农家自酿的青红酒红純透底，常用于款待客人和自饮它和淡清淡黄的福州老酒，在酿造过程和原料使用上几乎没有差别但是，如果把酿好的青红酒经过煮沸再加入焦糖色，它就变成福州老酒了

讲究的人在煮青红酒时会在酒中加上些许蛏干，这样的青红酒既凝聚了糯米之精髓又略带海鮮之香味，名曰“蛏干老”或者宰一只小母鸡，放入酒坛如法炮制这样的青红酒醇香温补，山珍味扑鼻名曰“鸡老”，不少乡村妇囚“坐月子”都使用它

有些农家在女儿出生的时候酿下青红酒，炖煮后埋入地里待到女儿出嫁时起酒，这种酒可谓是青红酒中的极品人称“女儿红”，一般人只能垂涎其美味却没有这样的口福。