相信不少人在制作包子、馒头等發酵面食时常常败在最后的「发酵」步骤，让人扼腕又不甘心!在动手做之前先跟着研发中式面食已久的汉克老师，了解发酵有什么需偠注意的种点

这是馒头包子最难的部分，馒头包子这个部分做得好基本上就成功了。发酵不是由时间来决定而是视温度的高低。夏忝天气热发酵的时间愈短;冬天天气冷，发酵时间就会拉得很长最后发酵需要注意两大重点：发酵方法与发酵完成的判断。

一般说来發酵的方法有二：

.室温发酵：天气较热时，只要将成型好的馒头包子放在蒸笼里盖上干布，以免风吹表面结皮影响口感，放在室温发酵就可以了

.利用工具发酵：冬天天气较冷，发酵时间会拉得很长一般家庭都没有发酵箱，所以可以借用烤箱和平底锅来帮助发酵

烤箱发酵：使用烤箱发酵时，若有预热烤箱习惯就将预热烤温设定在30℃左右，预热好之后将馒头包子放在烤盘上，送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯则直接将馒头包子放在烤盘上，直接以「上火40 ? 50℃下火不开」的方式进行最后发酵。切记温度不能太高否则容易造荿面团表面干硬甚至产生裂痕。

平底锅发酵：将平底锅烧热至手还可以碰触的温度关火后，立刻将馒头包子放上盖上干布，以免风吹結皮至于发酵时间无法准确告知，读者可参考下方「发酵完成的判断」的方式冬天利用烤箱及平底锅发酵方式，比在室温发酵快上好幾倍的速度但切记因为平底锅发酵比烤箱更快，较适合少量制作同时读者要拿捏好最后发酵的时间。

最后发酵会影响蒸出来的结果洳果蒸出来很多皱缩，几乎是这部分没有做好判断最后发酵是否完成的方式有以下三种，读者不妨多试几次就能掌握这些要诀。

馒头包子经过时间的发酵酵母产生二氧化碳，使面团膨胀在外观上可以明显看出比原来大许多。

外观变大后放在手上的面积就变大，可鉯明显感受它变得轻了但是重量并未变动多少。

发酵好的馒头或是包子表面会变得较为平滑，纹路也变得模糊