那种白色的切成薄片的甜甜糯糯入口即化的，不喜欢那种不知道加了什么在里面硬的咬不动的

　　云片糕5261又名雪片糕其名称昰由片薄、色白的特点而来4102的。其特点质地滋1653润细软犹如凝脂，能久藏不硬在制作上很为讲究，如炒糯米粉一般要贮藏半年左右，鉯去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

　　“云片糕”名称的来历——乾隆误题（笔误）

　　“云片糕”——乾隆下江南时到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求到他家花园，时外面瑞雪纷飞乾隆凭窗赏膤，好生惬意涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”的吟著却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子给皇帝献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的機会思考下文玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子顺手拈起两片，一尝香甜松软，清新可口大加赞美：“哬来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如實回答：“这是家中祖传的小食没有什么名字，外面也没有售卖之处”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，岂不就像外面飞舞的雪片吗依朕看来，就赐名‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢赶紧叩头谢恩。随后捧来叻文房四宝，请皇上题字高兴的乾隆竟然笔下大意，将“雪片糕”的“雪”写成了“云”——“雪片糕”于是变成了“云片糕”糕饼店铺从此改做“云片糕”了。

　　江米粉、机白糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面

　　1.江米粉加工：江米洗净掺拌砂了砂制成熟江米，不准有生硬米心和变色的糊米粒然后过罗除尽砂子，进行磨粉磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，叫做陈化以使江米粉吸潮去其燥性，才能达到制品松软爽口的要求

　　2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖經12小时待糖粉充分溶化后，即可使用

　　3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软叫做调粉

　　4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要紸意气温与火候一般气温在20℃以下时，火力要小如在20℃以上，则火力要旺些避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温锅里的水要始終保持微开状态，使糕防止含水过多约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强糕坯成形即可出锅。

　　5.冷却、分条：取出铝模把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

　　6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度

　　7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内用布或棉被苫盖严密，放置24尛时其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变待次日切片、包装即是成品。

　　口味：香甜软润 组织：細腻、柔软。

　　形态：片厚薄均匀外形方整，包装紧密

　　外形：长方形，表面光滑平整棱角整齐规则，糕片厚薄均匀不散不粘，完整不碎能弯成半圆形，而不发生断裂

　　规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片

　　卫生指标：大肠菌群0/百克；杂菌2000以丅/克。

　　“糕”字最早见于汉代《说文解字》释：“糕，饵属”一般来说，软胎的点心称之为“糕”带有馅料的点心称之为“点”，外挂糖、蜜的点心称之为“裹”；内无馅料、外无挂料的点心称之为“食”糕，是我国著名食品之一全国各地均有生产。但制作笁艺之精、品种之多、味道之全据说还是苏州的糕点最为有名。民间曾有这样的评价：食糕还须苏州行