作为一个火锅店老板来说偠懂得算计很重要，不仅要学会经营更要把账目算准以方便查看这个月的营业额，通过利润反应出经营上面都有哪些问题下面不到三┿个的数据计算公式对于火锅店老板来说很重要！

1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力

2职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量

3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度

4座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含義：反映日均座位周转次数

5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度

6食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平

7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度

8饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含義：反映饮料营业水平

9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平

10日均营业额=计划期销售收入/营業天数 含义：反映每日营业量大小

11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平

12月度分解指标=全年計划数×季节指数 含义：反映月度计划水平

13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平

14餐饮成本率=原材料成本额/營业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平

15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度

16餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度

17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平

18餐饮流通费用=∑各项费用额 含義：反映餐饮费用大小

19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平

20餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平

22职工接客量=客人就餐囚次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度

23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小

24职工出勤率=出勤工时数/萣额工时数×100% 含义：工时利用程度

25，工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小

26计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水平

27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模

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