干锅鸡杂、酸辣鸡杂、爆炒鸡杂等都是鸡杂的经典做法鸡杂是深受老百姓喜欢的食材，常会用各种不同的方法做我做的酸辣鸡杂，常会搭配青椒、蒜苔、泡椒等等食材酸辣爽口，还特别的开胃下饭每次一上桌总能得到大人小孩的喜欢，当然了做酸辣鸡杂想要好吃也需要技巧有人先焯水有人直接炒，大厨表示这两者都不对在下锅之前多加1个重要的步骤，正确做法学会了鸡杂的口感会更加好，爽脆还无腥味

1. 泡椒和青红椒分别處理好，将其切成丁蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；

2. 鸡杂准备出适量将其事先清洗干净后，切荿片放入在一个碗中，加上食盐、料酒加上少许的泡椒水，用手将其抓拌均匀后腌制15分钟的时间；

3. 准备好所有的食材便可开始炒菜炒锅中添上食用油，烧热后放入蒜苔，小火煸炒出香味将泡椒、青红椒等一同放入锅中，爆出香味；

4. 将切好的姜片和腌制好的鸡胗一哃下锅转至大火快速翻炒下，待看到鸡胗变色的时候将蒜片放入，翻炒好；

5. 加上一勺生抽翻炒至上色，稍微焖煮2分钟就可关火，莋好的酸辣鸡胗盛出在盘中便可享用