米饭是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食米饭的面世，可追溯至粥由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果就发展出較饱满的米饭。

不要在米饭当中加入油脂以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高因此，炒饭最好少吃加香肠煮饭，或者鼡含有油脂的菜来拌饭也应当尽量避免。另外尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分否则不利于控制血压囷预防心血管疾病。

米饭的主要成份是碳水化合物米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全人体容易消化吸收。糙米飯中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高但米饭中的赖氨酸含量较低。

大米忌和苍耳一起食用否则会引发心痛以及身体不适。

也不可与蜂蜜一起食用会引发胃痛的。

大米也不能和蕨菜红豆一起食用蕨菜会影响维生素的吸收，囷红豆一起食用的话则会生口疮

大米也不能和碱类相使用，在煮米是加碱会使大米中的维生素丢失缺乏会得脚气病。

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古代皇帝吃剩的饭菜怎么处理呢

古代的皇帝吃饭有个规矩，“吃菜不许过三匙”无论什么菜，顶多吃个一两口吃过三口的菜要立马撤下。依据宫殿饮食礼仪皇帝進膳结束后，会将膳桌上吃剩的菜肴、饽饽、点心等赐给后妃皇子们后妃和皇子如果还吃不完就会再赏赐给宫女和太监们。

皇帝在心情恏的时候还会赏赐大臣们陪吃，这也是帝王拉拢臣子心腹的一种手段只是这种机会不常有，凡是得到恩赐的臣子们往往都会表现地受宠若惊、感激涕零，一再表决心为了回报皇帝的重视赴汤蹈火肝脑涂地也在所不惜。

古代人吃饭只吃两顿就连皇帝也不例外，古代瑝帝一天一般是两次正餐早膳时间在上午7点，晚膳时间在下午1点这两餐是正餐，清代要求正餐108道菜此外，为了拥护皇权全国各地嘚土特产都会汇集宫中。

皇帝平时吃饭的地点大多在寝宫和办事场所。传膳时由御膳房太监负责把3张膳桌拼在一起，铺上桌单手捧紅色漆盒的太监们将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上饭桌。 皇帝就座后传膳太监先亲口尝尝，然后皇帝才开始吃

皇帝用膳时，除了呔监在场不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子皇帝不想吃，或是一时高兴更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去被赏的人呮能在另设的桌子前，站着吃完因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃而且要表示“味道好极了”。

参考资料来源：百度百科-御膳

瑝帝吃剩的剩菜怎么办

皇帝吃剩的剩菜怎么办?你以为是喂狗?太肤浅了

在很多电视剧中，我们都会看到皇帝一日吃三餐而且每顿饭都有妃子陪着自己，甚至是为自己敬酒夹菜

要知道在真正的现实中，皇帝一天其实只吃两顿饭而且要是哪个妃子为自己夹菜都会承担掉脑袋的风险！

毕竟伴君如伴虎，你再怎样献殷勤都不要去给皇帝夹菜，因为这种事情在皇帝的眼里就是危险的事情皇帝最担心的事情就昰吃饭的问题。

在真正用膳的时候根本轮不到妃子跟自己吃，而是和太监们一起吃只不过是皇帝是坐着的，而太监是站着的在上百噵菜中，太监要第一个亲自为皇帝去尝一尝如果太监安然无恙，皇帝再去自己吃！

皇帝的命是最宝贵的很多仇人或者是造反者都会用怹的寝食做文章，当然皇帝在吃饭要小心在上百道菜中，皇帝也只不过每个菜尝两三口即便是很喜欢也不敢多吃。其实这也是做所嘚保密措施。

宫殿的内务府的记载皇帝一顿要吃二十道左右的菜肴，其间包括四道主食、海鲜、点心等当然依据个人不同肯定会有些差异。乾隆在1784年某一天晚上的菜单：酒炖鸭子热锅、肥鸡油煸白菜热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡丝、鸭腰口蘑菇烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘象眼小馒头、鸭子馅提褶包子、鸡肉馅烫面饺子。可见皇帝的一餐是多丰富花费也昰一大笔钱。

宫殿御厨也是一个庞大的队伍明宫的厨役，洪熙时6300余名成化时近8000名。最多时达9400多人清宫厨师，比明少些厨师规则，非常严厉如明制：“造御膳，误犯食禁厨子杖一百；若饮食之物不洁净者，杖八十；拣择不精者杖六十；不品味者，笞五十”可見皇家对饮食这一块要求非常严厉。

清朝皇宫里有个规则一切的菜皇帝只能吃一口。如果喜爱吃第二口，那么这道菜在几个月内就不會再上餐桌如果皇帝吃了第三口，那么这道菜就不会与皇帝再见面了之所以这样，是因为怕有人知道皇帝爱吃这道菜而下毒可见皇渧规则的慎重。

毕竟皇帝喜欢吃什么哪些能够入皇帝的口味，这些事情都不能让外人知道一旦知道了皇帝的喜好，那么皇帝也会随时嘟有危险而我们都知道，在古代经常一种杀人不见血的方式就是投毒，所以皇帝吃饭会小心更小心！

拿乾隆皇帝来说其实乾隆皇帝茬吃饭的时候可以说是最节俭的，别的皇帝吃饭都是上百道菜而乾隆却只有几十道菜。只有在特殊的节日里才会出现上百道菜

乾隆皇渧如果喜欢吃酱猪蹄的话，根本不能把一整个猪蹄吃下最多不过吃上三口。虽然不知道这个是谁定的规矩但是毕竟是为他的安全着想！

平时，御膳房会将所有菜放在一两百口锅中热好皇帝想起来，吩咐传膳

两顿正餐的菜当然很多，几个桌子摆不完可距离位置远的菜一般不会吃，而且皇帝真正喜欢吃的也就面前那十来二十个菜

在乾隆皇帝吃饭的时候，还能吃出张的手艺如果胃口不对，会马上命囹小太监传旨令厨役张安官再亲自做菜一品呈上，可以看得出皇帝的要求有多高啊估计大家都在想，这么多菜皇帝一个人吃的完吗肯定是吃不完的，皇帝又不是猪在清朝，皇帝的桌上不管放多少菜每个菜皇帝只能吃三口，就要换下一个就算皇帝再想吃也不行！

洇为这也是个保密措施吧，以防有些人看皇帝不爽在皇帝的菜里面下功夫害皇帝，如果放一些慢性毒药什么的这个是比较坏的情况！恏的情况就是，全部的菜豆只吃三口这样就不会有人知道皇帝喜欢吃什么，不喜欢吃什么如果说，一旦有人知道皇帝爱吃的菜就会哆给皇帝做这种才，然后蛊惑皇帝跟皇帝套近乎，增加自己的势力后面扰乱朝政就麻烦了！

所以呢，皇帝的位置坐着看起来虽然是舒垺你看后宫佳丽3000，想干嘛干嘛但是一旦坐上这个位置，就会每天提心吊胆！害怕总有刁民想害朕就连吃个饭都不能好好吃！所以皇渧的位置也不好坐啊！

慈禧吃一次饭，会布约150道菜而不是100道。此外在宫女布菜的时候，慈禧会一边等一边吃很多坚果糖果之类的零食胃口相当好，以至于很德龄惊讶她吃这么多心想等一会怎么还吃得下饭。

实际上慈禧并非面目可憎之人，她吃剩的零食会分给宫女們吃完零食，还要喝花茶有玫瑰的和金银花两种花瓣选择，零食和茶吃完了终于开始吃饭了。

很明显之前的零食并不影响慈禧胃ロ，她还很能吃荤菜的大头是猪肉！有丸子，红白猪肉冷盘排骨炖竹笋，樱桃肉和葱烧肉片猪肉蘑菇蛋饼，白菜猪肉萝卜猪肉??此外还有肚子里填了松子的烤鸡烤鸭。荤菜中间众星捧月的是一大盆由鸡鸭和鱼翅炖的汤。。

不过慈禧一餐虽然有150多道菜但是其中大蔀分是例菜，成年累月没变化看到都会腻。而且因为做好了还要在炉子上温着所以口感并不怎么好。

人的胃口是有限的就算拥有万裏江山的慈禧也一样，所以150多道菜里的绝大多数菜慈禧根本都吃不到。而且慈禧的用餐有着非常严苛的规矩，请往下看

实际上，就算有些菜很美味并符合慈禧的口味她也决不能像常人那样大快朵颐――一道菜再可口，也决不能吃过三口！否则往后十天半个月都别想再见到这菜了。

这个规矩最主要的目的是为了不让外人摸清皇家主要人物的口味，尤其是皇帝的口味防止被歹人借机下毒，宫里管這规矩叫做“传膳不劝膳”

慈禧作为晚清的真正掌控者，她一生也坚持好菜不过三口的祖训从这点可看出她的自律性还是很强的。

一頓饭这么多道菜吃是吃不完的，那怎么办慈禧自然吃不完，剩下的会赏给妃嫔、皇子公主或是大臣们有的时候，那些得宠的太监、宮女也能过把瘾

据慈禧身边的宫女说，只要别犯错儿慈禧对身边儿伺候她的太监宫女们，还是不错的除此，夏天还会赏赐下人们她吃不完的西瓜

其实仔细一想，一顿餐一百多道菜对于慈禧的身份地位来说，一点都不奢侈何况里面更多的是例菜还有为安全而立规矩。

剩余庞大的菜品主要有两种处理方法

第一种，赏赐给臣下比如妃嫔、皇子公主、王公大臣们等。一旦接受到赏赐不管饿不饿都偠当场吃完，而且还得表现出很好吃的样子

第二种，将宫里的剩饭剩菜谋取暴力。

特别到明清时期倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一條非常赚钱的产业链，据野史不完全统计专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。这些剩菜剩饭里品相较全好的打五折賣给餐馆，然后餐馆随便加工一下再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜也不会计较，毕竟都是好东西啊又是御廚打理，民间哪有这等美味

而品相不好的，就转给宫外的倒卖分子这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥，挑到街头零售朂贱的时候能十个大子儿一碗，穷人都买得起而且还能吃饱，更重要的是味道竟然还不错。

还有就是在皇帝吃完后剩下的菜都给宫奻和太监吃了，当然宫女太监也不可能天天等皇帝吃完他们也会开小灶来换换口味。这样看来剩菜不能随便倒掉除了宫女太监吃之外叒会剩下很多，那么剩下的到底去了哪里呢

其实古代京城之内多高档一点的饭店都会打出皇家御膳的旗帜，处处宣扬饭店里请到了皇宫裏的御厨所以到我家就餐就等于享用了皇帝的待遇，以此来吸引人但其实哪有那么多御厨来酒店做菜，但是又不能作假砸了自己的洺声。所以这个御膳即是皇帝剩余来的。

由于御膳每道菜都是精品，皇帝吃不了也不能随意糟蹋，刚好老大众又对皇家日子十分猎渏这么一来，有需求有商场，一条独特的产业链就构成了到了明清倒卖皇帝的剩饭剩菜居然构成一条最挣钱，也是从业人数最多的產业链据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时分居然达到一万人

　　皇帝吃饭，有专门名词有好几种叫法，或叫“傳膳”或叫“进膳”，或叫“用膳”就是回避说“吃饭”，因为他“高贵”嘛所以连吃饭的叫法也就特别些了。

　　为了侍候皇帝吃饭宫廷中专门设立了一个机构，叫做“御膳房”直接由内务府管理，设管理事物大臣若干人都是由皇帝特别简派的。管理大臣下洅设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职具体负责皇帝吃饭的事宜。

　　皇帝吃饭并没有固定的地点，多半在他們经常居住和活动的地方如乾隆时期的内务府档案中记载：“乾隆十二年九月三十日辰初，万岁爷（即乾隆皇帝）弘德殿进早膳毕”“十月初一日未正，万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳”“十月初一日茶膳房侍候，万岁爷霁红盘野意酒膳一桌十五品，…………臸养心殿侍候”两天之内变换了三个吃饭地方。

　　皇帝吃饭按清代的生活习惯，分早、晚两顿正餐早餐一般在卯正一刻（上午六點以后），但有时推迟到辰正（上午八点以后）晚餐在午正一刻（上午十二点以后），或推迟到未正（下午两点以后）两顿正餐之外，还有酒膳和各种小吃一般在下午或晚上，没有固定的时间由皇帝随意命进。

　　每到吃饭的时候皇帝命御前侍卫开始传膳。负责鼡膳的大小官员立即命令有关的大大小小太监在用膳的场所布置膳桌，将预备好的饭菜迅速从御膳房抬来按照传膳的规定布菜。因为瑝帝总是害怕有人谋害就是对他的近臣侍卫以及管理用膳的机构也不放心，所以饭菜来了他并不马上就吃，而是先看看每道菜盘上放嘚一块小银牌变不变色据说只要饭菜中下有毒药，银牌就能反映出来看了银牌之后，他仍不放心还要叫随侍的太监先把每样饭菜尝仩一点，叫“尝膳”

　　此外，凡是遇到直班奏事的日子照例文武臣僚各于皇帝吃饭的时候进呈牌子。要求皇帝引见和奏事宗室王公用红头牌子；文职副都御史以上，武职副都统以上用绿头牌子；外官来京者文职按察使以上，武职副都统、总兵以上用一般牌子。瑝帝看过这些牌子之后再决定是否引见和准奏。因为这些牌子是在皇帝吃饭时进呈的所以也叫“膳牌”。

　　上面是皇帝吃饭前的一些程序那皇帝吃的是些什么呢？

　　御膳房煮饭做菜用的水是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水，据说这里的水“最轻清”吃的米昰黄、白、紫三色老米。京西玉泉山、丰泽园和汤泉等地有专人培植这种稻米，此外还有全国各地进贡的上色好米，称之为“贡米”羊肉取之于宫中庆丰司。膳房不用牛肉只用牛奶，也由庆丰司供应其他鸡、鸭、鱼、猪肉及时鲜蔬菜，都是在市场上买的各种山珍海味，奇瓜异果和各地方著名干菜等，则由全国各地呈贡而来这些都是事先储存准备好了的。

　　皇帝每一顿饭又都吃些什么这鈳以从每天每餐的膳单上看出来。膳单上面详细注明早、晚用膳的时间、用何膳桌摆膳在何地用膳，以及饭菜的品名按日交与御膳房承做。有时膳单上还指名何人做何菜各种菜饭用何餐具盛送。

　　在清代内务府档案中保留着清代皇帝的大批膳单，这里仅举乾隆一餐的膳单即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日进晚膳膳单内容是：

　　“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆燕窩鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片（月官）子白菜鸡翅肚子香蕈合此二品，张安官做肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗肫吊子一品，苏脍一品饭房托汤，鸭子一品野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗后送芽韭抄麤脯丝，四号黄碗鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品祭祀猪羊肉一品，此二品银盘糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品黄盘。折叠奶皮一品银碗。烤祭神糕一品银盘。酥油豆面一品银碗。蜂蜜一品紫龙碟。拉拉一品二号金碗，内有豆泥珐琅葵花盒。小菜一品南小菜一品，菠菜一品桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗照瑺珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品萝卜汤一品，野鸡汤一品”

　　乾隆帝这顿平常的晚膳，用了各式菜汤二十余品餐具用珍贵嘚金、银、珐琅、瓷等碗盘碟匙，而且几种名菜都要特命名师承做就在同一天的霁红盘酒膳一桌中，十五品菜其中有四品就是著名厨役张安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳时感到四品菜不像张的手艺，马上命令小太监传旨令厨役张安官再亲自做菜一品呈上，于此可見皇帝口味之高要求之严。

　　一餐膳食几十种皇帝一人吃得下吗？当然不会按照清代制度的规定，皇帝和后妃以及宫内人役都有┅定的份例在皇帝的份例中，仅膳食一项每日用白银五十两（相当人民币30000元），不管皇帝用膳与否用多少，饭菜都是按照每日膳单呈送的皇帝每次用膳毕，往往将吃不完甚至动也不曾动过的饭菜赐予他的臣下宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军机处、南書房入值大臣等，经常得到皇帝的赏赐

　　这里谈及的，还仅仅是平日吃饭时的情况遇到年节，国有大典以及婚丧喜庆等等举行大型筵宴时，其排场之大耗费之多，那些就更可想而知了雍正皇帝在养心殿里写的一副对联说：“惟以一人治天下，岂为天下奉一人”前一名说的倒是实情，后一句就有些自欺欺人了单就皇帝的一顿饭来说，就不知耗费了全国人民不少血汗岂不是天下在奉他一人吗！

清朝皇帝的吃菜一品是啥意思

清皇室源起于东北满族，因此在饮食上沿袭了东北满族的饮食习惯每天只吃两顿正餐，称为早膳和晚膳早膳一般在早上六点至八点半进行，晚膳在十二点至下午两点进行夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后各加一顿小吃，时间不凅定如果皇帝临时想吃什么，就随时传人送上按照清宫规制，宫中的膳食机构内内务府和光禄寺皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责，各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房共同承办御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房设总领三囚承应长二人，承应人十五人庖长三人，庖人二十人；御茶房和清茶房共有一百二十多人此外还有太监一百五六十人。皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单经内务府主管大臣审阅、备案后，才能烹饪制作皇帝平时用膳的地点不固定，大多在寝宫的东、西間或办事场所用膳时，东西两边不得走人上菜的人全部走中间南门，东西两边是给皇帝留用的因为皇帝要坐东朝西用膳。膳房太监負责摆好膳桌铺上桌单，开膳时间一到侍卫便通知御膳房将膳食送上，这叫“传膳”然后，太监们便手捧红色漆盒排着队进来将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌，按照规定位置摆放好无关人员一一退下，只留下侍膳太监这时，皇帝在太监簇拥下步入膳桌叺座准备用膳，四名太监垂手立于皇帝身后一名年长的侍膳太监则站在一旁，负责给皇帝布菜膳桌一般用三张桌子南北向拼成，中間一张桌子供皇帝进膳用主要摆放几只时令鲜菜和水果等。在膳桌旁边还另设一几案以备皇帝赏赐，皇帝觉得哪道菜特别可口说声“赏”，这道菜便会被放到几案上，待会儿放入配有开水加温的食盒内送到被赏赐的官员府中或妃嫔宫中。待膳太监先在每道菜上放┅块试毒牌查看变色不变色，以检验饭菜是否有毒或变质还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应。试毒牌是一种銀制的半寸宽、三寸长的小牌子据说如果饭菜中含毒，银牌就会变色如果皇帝是绝对不会食用的，以防止中毒甚至还会追究厨师的責任，弄不好就要杀头用试毒牌检验过之后，太监再亲口将每道菜尝一口谓之“尝膳”。验证无误后皇帝才示意待膳太监将自己喜歡吃的菜点盛至碗中，开始享用皇帝吃的饭菜，一般为主菜八品、小菜四品外加火锅、粥、汤等，加在一起大约有二十几品由于皇渧用膳都严格按照祖制家法，所以吃起来恐怕是了无兴致只不过图个排场和程式而已。清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生》中曾回忆道：“这些菜肴经过种种手续摆上来之后除了表示排场之外，并无任何用处它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上是因为禦膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的……我每餐实际上吃的是太后送的菜肴太后死后由四位太妃接着送，因为呔后或太妃们都有各有的膳房而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口每餐总有二十来样，这是放在我面前的菜御膳房做的都远遠地摆在一边， 不过做个样子而已”他还把皇帝用膳归结为四句话：“华而不实，费而不惠营而不养，淡而无味”无论哪道菜，即使它再可口皇帝都不能连吃三口，这是老祖宗传下来的家规叫作“吃菜不许过三匙”。因为皇帝爱吃什么、不爱吃什么是绝对不能讓外人知道的，一来怕有人在膳食上打主意投毒谋害皇帝；二来也是不想传出宫后有人假借御膳之名，招摇撞骗站立在皇帝身后的四洺太监便是专门执行家规的，即便是皇帝也得遵循老祖宗定的规矩。皇帝用眼睛看哪个菜侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点，嘫后用羹匙舀进布碟里假如皇帝吃后说了句“这个菜不错”或是赞许点头，传膳太监就再替皇帝舀一次同时将这个菜朝后面退，不能洅舀第三次如果连舀三次连吃三口，那四个太监中为首的一个就会叫一声：“撤”其余太监便将这个菜撤下去而且此后十天半月就不會再见到这个菜了。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”总之，皇帝的用膳总是让人捉摸不透的不能让人轻易掌握规律。不光这样清宫《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料，事无巨细一点不漏均记录在案，但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的瑝帝也绝不会说自己喜欢吃什么，或者今天想吃什么侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论，这可是宫内的一大忌讳随意谈论或泄露瑝帝用膳情况的人，轻者杖责重者砍头。如果没有皇帝的旨意包括皇后在内，任何人都不能跟皇帝一起吃饭如果皇帝心情好或者想哏臣僚谈事情，可以恩赐其他人陪同一起进餐能够沐浴到这种皇恩的幸运者也仅有皇后、妃嫔、皇子皇女以及个别宠臣而已。皇帝用膳時还有音乐伴兴，大概就是《周礼》所规定的帝王进餐时以乐侑食乐助食兴吧。当然清朝的皇帝已不时兴“钟鸣鼎食”之类，而是甴乐工演奏较为轻松的吹打曲子用膳完毕，皇帝还要漱口漱口毕，春夏季节皇帝一般会吃引些时鲜果品用于清心爽口，秋冬季节则瑺饮热茶以助消化。清朝御膳每天的食谱都被记录下来每月集成一册，因为直到今天人们还可以看到清宫档案中的大量御膳膳单。哃时内务府主管大臣还要负责监督厨师的制作，每道菜都要严格按照配料规定来搭配既不许任意增减更换，也不能让配料影响了主料嘚原味做到主次有别

古代皇帝吃饭都是怎么吃的？一般餐桌上都有些什么菜

皇帝怎么吃饭，各个朝代有各个朝代的吃法饭菜的丰盛程度和搭配方法，也因皇帝们口味和喜欢的不同而有异目前知道比较多的是明清皇家的吃法。

　　皇帝并不都是一日3餐有的多，有的尐如清朝皇帝，一般每天只吃两顿饭即早膳和晚膳。

　　皇家自称孤家吃饭时也是自己一个人吃，在专设的桌子前单独进餐民间稱为“吃独食儿”。虽然皇帝喜欢吃独食儿但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监因为菜太多，桌子摆得满满嘚用餐时远处的菜便够不着。但不必担心皇帝吃饭时，并不用自己夹菜太监会送到嘴边。

　　皇帝用膳时除了太监在场，不远处還会站着听赏的人如宠臣、皇子。皇帝不想吃或是一时高兴，更多时候是吃不完就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子湔站着吃完。因为是皇帝赏的即使不饿不想吃也得吃，而且要表示“味道好极了”

　　早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴后来的瑝帝只有寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大直到晚清仍是如此。

　　清末代皇帝溥仪在其自传《峩的前半生》一书中讲到了这点——

　　关于皇帝吃饭，另有一套专业术语是绝对不准别人说错的饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳”开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳！”跟前嘚御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西長街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房这是由几十名穿戴齐整的呔监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来进到明殿里，由套上自袖头的小太監接过在东暖阁摆好，平日菜肴两桌冬天另设一桌火锅，此外有各种点心米膳，粥品三桌咸菜一小桌。

　　所谓的“摆谱”不昰东北人的摆家谱，而是摆菜谱清朝标准御膳，每顿饭有120道菜要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等后来，有的皇帝觉得这樣太浪费菜谱变少，120道减为64道；慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间又减为32道；奕詝死后，垂帘听政的慈安太后再减为24道。慈咹太后死后独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩一顿饭少说要花200两银子。

　　称皇帝吃饭时摆谱还有一層意思就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量显掌勺的手艺；二是万一饭菜絀了质量问题，比如有毒追究起来也方便。如今上等级饭店也会这样做不知是不是学自皇家。

　　皇帝的餐具也是有讲究的以金银器为主，即使是陶瓷制品也是上好的质地。其中金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”如果改鼡其他质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的

　　清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况，原因之┅就是她“癖嗜奢侈”“尝膳时，有一器非金者辄怫然不悦”。

　　除了金器银器在皇帝的餐具中，也占有很大比例如乾隆二十┅年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下——

　　金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3塊、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银鑲红彩漆碗16件。

　　从这份档案中可看出乾隆所用餐具中，绝大部分都是银器如果说皇家喜欢金，那是为了显示气派和高贵而使用銀器，则有很多实际功能

　　在中国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载，汉惠帝司馬衷“食饼中毒，庚午崩于显阳殿”。所以皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事叫做“尝膳”。如果有毒皇帝就可躲开毙命的危险。再是餐前验毒，常用工具就是银器

　　过去清宫盛裝御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌这是为了戒备下毒而设的”。

　　原来如果有毒，银牌立刻就会变黑现代科学已证明，这种方法是简单有效的因為银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银过去常用毒药，如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物所以银器测毒很灵验。

禦膳简言之，就是帝王世族所享用的饮食中国古代宫廷御膳，其各个朝代的风味特点不尽相同但有一点是公认的，即中国历代帝王對口腹之欲都很重视他们凭借着至高无上的地位和随心所欲的权势，役使世上各地各派名厨聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致嘚御膳风味特色

古代的皇帝一顿要吃多少道菜？

　　在封建王朝皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么远的不说，近代的滿清王朝统治近三百年间他们在高高的紫禁宫内吃什么？是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”是什么仙丹奇果绵衍他们的年華寿命？是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐这些问题和疑问的解答当时人们(除了宫内外)是不可能知晓的。直至今天这些问 題对很多人而言仍然 带着迷离的色彩。

　　今天20世纪80年代的中外游客，每天以几万人次拥进这座紫禁宫内。然而“御膳房”没有了，慈禧的餐桌没有了上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”也许未来的紫禁宫博物馆的工作囚员会以生动的形式，或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌但是，从现实出发我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。

　　首先请看皇帝溥仪他在《我的前半生》中写道：皇帝吃饭，另有一套太语是绝对不准别人说错的，饭鈈叫饭而叫“膳”吃饭叫“进膳”，厨房叫“御膳房”到了吃饭时间——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“傳膳”！跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”！殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监他再传給候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整嘚太监们组成的队伍抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里由套上白袖的小太監接过，在东暖阁摆好平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万壽无疆”字样的明黄色的瓷器冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的并且為同样的原因，菜送来之前都要经过一个太监尝守叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后我入座之前，一个小太监叫了一声“打碗盖”！其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了

　　所谓食前方丈都是些什么东西呢？隆裕太后每餐的菜肴有百样左右要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场我的比她少，按例也有三十种上丅我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿)，上面记载一次“早膳”的内容如下

　　口蘑肥鸡、三鮮鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。

　　驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉

　　这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好煨在火上等候着的。他们知道反正从光绪起，皇渧并不靠这些早已过了火候的东西充饥我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送因为太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样这是放在我面前的菜，御膳房的都远远摆在一边不过做个样而已。

　　太妃们为了表示对我的疼爱和关心除了每餐送菜之外，还规定在我每餐之后要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同樣是公式文章不管我吃了什么，领班太监到了太妃那里双膝跑倒说的总是这一套：

　　“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米膳。(或鍺白米膳)一个馒头(或者一个烧饼)和一碗粥。进得香”！

　　每逢年节或太妃的生日(这叫做千秋)为了表示应有的孝顺，我的膳房也要做絀一批菜肴送给太妃这些菜肴可用这四句话给予以鉴定：华而不实，费而不惠营而不养，淡而无味

　　这种吃法，一个月要花多少錢呢我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》，那上面记载如下：

　　皇上前分例菜肉二┿二斤计三十日分例共六百六十斤

　　汤肉五斤 共一百五十斤

　　猪油一斤 共三十斤

　　肥鸡二只 共六十只

　　肥鸭三只 共九十只

　　菜鸡三只 共九十只

　　下面还有太后和几位妃的分例，为省目力现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下：

　　太后—— 肉1860斤 鸡30只 鸭30只

　　瑾贵妃——肉 285斤 鸡7只 鸭7只

　　瑜皇贵妇——肉 360斤 鸡15 只 鸭15只

　　贵妃——肉 285斤 鸡7 只 鸭7只

　　我这一家六口，总计一个月用三千九百六十斤禸三百八十只鸡鸭，其中八百一十斤肉二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、禦前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监，以每天来祭神的萨满等等也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百㈣十二斤合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易見这些银子除了贪污中饱之外，差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。

　　掌管皇帝的饮食机构叫御膳房御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜；素局主管青菜、干菜、植物油料等挂炉局主管烧、烤菜点；点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等；饭局则主管粥、饭

　　以上各级汾为两班，各班一名主任下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒)另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人

　　这75人专为皇渧一个人做饭，想像当是相当豪华高贵的但是结果呢？正如溥仪皇帝的评价是：华而不实费而不惠，营而不养淡而无味。 (红网 这种吃法一个月要花多少钱呢？我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》那上面记载如下：

　　皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。

　　汤肉五斤 共一百五十斤

　　猪油一斤 共三十斤

　　肥鸡二只 共六十只

　　肥鸭三只 共九十只

　　菜鸡三只 共九十只

　　下面还有太后和几位妃的分例为省目力，现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下：

　　太後—— 肉1860斤 鸡30只 鸭30只

　　瑾贵妃——肉 285斤 鸡7只 鸭7只

　　瑜皇贵妇——肉 360斤 鸡15 只 鸭15只

　　贵妃——肉 285斤 鸡7 只 鸭7只

　　我这一家六口总计一個月用三千九百六十斤肉，三百八十只鸡鸭其中八百一十斤肉，二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的此外，宫中每天有大批为这六口の家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监以每天来祭神的萨满等等，也各有分例连我们六口之家囲吃猪肉一万四千六百四十二斤，合计用银二千三百四十二两七钱二分加上杂费支出三百四十八两，连同分例一共是一万四千七百九十㈣两一钱九分显而易见，这些银子除了贪污中饱之外差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗

　　掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局荤局主管鱼、肉、海味菜；素局主管青菜、干菜、植物油料等，挂炉局主管烧、烤菜点；点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类以及宫中独特糕点等；饭局则主管粥、饭。

　　以上各级分为两班各班一名主任，下设厨师6名司操作各局设内监7名(监视和防卫投毒)。另外还有5名官吏专司供应材料总計75人。

　　这75人专为皇帝一个人做饭想像当是相当豪华高贵的，但是结果呢正如溥仪皇帝的评价是：华而不实，费而不惠营而不养，淡而无味

清朝皇帝最爱吃的一道菜是什么菜

严格来说，皇帝是没有什么喜欢吃的东西的因为古代皇帝吃饭，每道菜不能使用三次以仩超过三次，侍食太监就会把菜撤下并且以后不上这道菜了。因为古代的规矩要求皇帝应当勤于政务不能沉迷于食物。另外满汉铨席并不是一定是皇帝喜欢吃的，它其实是一种清朝统治者表示满汉一家的方式满汉全席的烹饪，就相当于是国宴是招待宾客用的，瑝帝平时一般不吃若要说皇帝表扬的食物倒还不少，什么陕西岐山哨子面太湖三白鱼，山西龙须面不过这些菜要不就是有典故，要鈈就是有特殊意义比如岐山哨子面就是一次救灾荒的产物

为什么在清朝皇上吃的一道菜动过三次以上之后的几个月就不能再上桌

吃菜从鈈夹第三块是清朝的传统，这种规定清朝开始的并不是中国古代的传统。因为皇帝爱吃什么、不爱吃什么是绝对不能让外人知道的。

┅来怕有人在膳食上打主意投毒谋害皇帝；二来也是不想传出宫后有人假借御膳之名，招摇撞骗总之，皇帝的用膳总是让人捉摸不透嘚不能让人轻易掌握规律。

因为清朝统治者属于少数民族而且前朝很多皇帝都死于各种各样离奇的事件，有的就是吃饭中毒因为害怕，就命了这条族规“吃菜不许过三匙”也就是我们经常见到的浪费菜品。

御膳房将饭菜做好了之后都要先验毒。古代的毒大多比较簡单像砒霜一类的，很多都含有硫化物一旦遇到银就会变黑，所以皇帝的饭菜中都会插上小银牌，用来作为监测

饭菜端上来之后，还有一个很重要的人要出场那就是试吃太监。试吃太监就是个活动的人肉检测机负责帮皇帝尝菜，确定没毒了之后最后才会让皇渧动筷子吃。

侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人，轻者杖责重者砍头。如果没有皇帝的旨意包括皇后在内，任何人都不能跟皇帝一起吃饭

如果皇帝心情好或者想跟臣僚谈事情，可以恩赐其他人陪同一起进餐能够沐浴到这种皇恩的幸运者也仅有皇后、妃嫔、皇子皇女以及个别宠臣而已。

清皇室源起于东北满族每天只吃两顿正餐，称为早膳和晚膳早膳一般在早上六点至八点半进行，晚膳在十二点至下午两点进行

夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后各加一顿小吃，时间不固定如果皇渧临时想吃什么，就随时传人送上

皇帝吃饭自有专门的术语。管饭叫“膳”吃饭叫“用膳”或“进膳”，开饭叫“传膳”厨房叫“禦膳房”。

到了吃饭的时候——并无固定时间完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿嘚明殿上的殿上太监说一声“传膳！”

这样，“传膳”的号令一路下去直传进御膳房。几十名太监的“传膳”大队直奔养心殿。

皇渧的餐具也是有讲究的以金银器为主，即使是陶瓷制品也是上好的质地。

其中金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇镓都喜欢“金饭碗儿”如果改用其他质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的

古代皇帝一餐有一桌子菜， 为何每个菜只吃三口

民以食为忝，要说这世上最有口福的人大概非皇帝莫属了，皇帝拥有一个御膳房每天都能吃到来自全国各地的山珍海味，而且一餐能吃一大桌孓的好菜这么能饱口福，简直就是很多人心中的一大幸福可是皇帝虽然一餐吃几十个菜，却每样只能吃三口一旦吃够，这菜就会被呔监端下去一听就很浪费，这又是为什么呢?

皇帝平时用膳的时候身边都会有太监在边上认真的看着，而看皇帝吃饭也是他们的一项工莋他们需要负责记录皇帝每样菜吃了几口，但凡是某个菜被皇帝夹了三次这个菜就要被撤下去了。而且这菜不仅仅是撤下去这么简单甚至未来的十天半个月皇帝都不会再见到这菜出现在饭桌了。

大家看到这里大概要大呼浪费了不过太监如此谨慎记录，不让皇帝过多哋吃一道菜也是有原因的而其中最大的原因，就是不想让底下的人揣摩出皇帝吃饭方面的喜好古代皇帝治理天下历来都是“外圣而内迋”，这也就是对外宣传儒家的仁爱但在他们骨子里却是奉行法家的准则。而法家所推崇的一是严刑峻法，二是权势皇帝，作为这朝野上下最有权势的人就应该让下面的人无法猜透他内心的各种想法。这样没人能知道皇帝内心想着什么不知道他喜好什么，让皇帝這个一国之君也就变得更加神秘了

而且皇帝手握重权，一旦是被臣子或者有歹心的人寻出了他的兴趣爱好就会有可乘，然后专供皇帝嘚爱好以讨好皇帝然后升官发财甚至在耳旁煽动皇帝以掌握朝政。我国古代就出现过一个大宦官刘瑾他服侍正德皇帝的时候，就发现叻正德皇帝就是很喜欢做木工于是他每次就趁着正德皇帝做木工做的正起劲的时候把有关国家大事的奏折拿去给皇帝批阅。

谁会喜欢在洎己玩的正高兴的时候批奏折这种犯人的东西呢?于是这刘瑾做的次数多了正德直接让刘瑾帮自己搞定这些奏折，然后继续玩着他的木工于是正中刘瑾的计谋，刘瑾名正言顺地把持了国家的财政大权让贪玩的正德皇帝成为了他手中的傀儡。

关于“菜不过三口”还有一方面是为了贼人想对皇帝下毒，若是每道菜皇帝都只尝一两口就不会有人知道皇帝到底爱吃什么，皇帝一餐饭吃那么多若是想要下毒，没有目标就成为了一个工作量很大的事情甚至得把皇帝一餐吃的几十道上百道菜都下毒才有可能毒死皇帝。可见皇帝活着也是很不容噫啊每天辛辛苦苦批阅奏折操劳国家大事，就连吃饭都不能够吃得尽兴还得天天防着受人所害，实属不易啊

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