凉面又称"过水面"古称为"冷淘"，傳说最早起源于唐代武则天未入宫之前由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:"青青高槐叶，采掇付中厨新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪劝人投此珠。"诗人所说的"槐叶凉面"是指用鲜嫩嘚槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以"凉"的感觉

那他是四川的还是云喃的？

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