（原标题：做美味鸡有诀窍）

中國人言美食必称“鸡鸭鱼肉”鸡排在第一位，足见人们对它的喜爱每一位家庭主厨都希望掌握烹制“美味鸡”的诀窍，然而炖、炒、烧、烤、蒸……能和鸡搭配的烹调方式有很多种，在烹饪过程中分别有哪些要点

炖。要想炖出一锅鲜美的鸡汤首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长味道好，后者脂肪含量高炖出来的汤更鲜；第二，器皿最好选择砂锅其导热均衡持久，有助保持食物风味；第三剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌易污染整锅汤，另外鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭并将黏液挤出；第四，炖前焯水有助去除鸡的腥味，并彻底清洁；第五一次加足水，不可中途添水否则汤就不馫了；第六，先大火烧开并开盖撇沫再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖期间不要随意揭盖，以免“跑气”让汤的鲜香流失。

炒公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分将主料急火快炒至断生后盛出，再炒配菜然后重新加入主料，可控制鸡肉的加热时间避免鸡肉变老发柴。炒匀后放盐等调料起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美

烧。烧着吃应该选哋方品种鸡、公鸡以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色再加调料，不仅可以去腥、增香还能让鸡皮鱼怎么做好吃收紧，留住鸡肉的鲜味鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮外皮鲜香。

烤肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃烤前腌制3小时，能帮助鸡肉入味烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身囷内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜能让鸡皮鱼怎么做好吃色泽棕红，口感香脆

烤制时，温度控制在210℃左右用锡箔纸包裹，可以防止水分流失保持鸡肉的本色本味。

蒸地方品种鸡和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸也可分成较大的块状。将鸡焯水洗净待水烧开后上锅，以旺火蒸制采用隔水蒸的方式，不仅鸡肉清香滑嫩鸡油、鸡汁未流失，还保留了鸡的原汁原味（编辑：p_wyuewwang）