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 by龙井竹荪荪(一） 原料by龙井竹荪荪嘚制作材料有干竹荪100克鱼茸100克，豌豆 60克水发发菜少许,熟火腿30克，油菜30克豆苗少许，鸡 蛋清2个料酒10克，精盐2克干玉米粉10克，清汤1000 克,熟猪油5克(二)做法将熟火腿剁成细末;油菜洗净后也剁成细末备用。
 将竹 荪放人盆中注人温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍如竹 荪颜色過黑，可加人少许精盐揉搓几下用清水冲洗干净。然 后只取5 ~ 6厘米长的竹苏上半部把处理好的竹荪放在平盘中在茎部根上撒些干玉米粉。鸡蛋清倒人平盘中用筷子抽起，呈雪白泡沫状
 将鱼茸 放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许搅拌均勻后，再放 人鸡蛋清和玉米粉搅拌成糊。将鱼茸糊挤成龙井鱼身子放在竹荪的撒有玉米粉的部 位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛背上撒些发菜、火腿末、 油菜末，即成by龙井竹荪苏做好后，上屉蒸熟取出放在海碗内。
 另坐锅注入清汤，烧开后撇去浮沫加入料酒、精盐，浇在海 碗内即荿