河南醋溜鸡的家常做法怎么做？

点击联系发帖人 时间：2019-08-23 10:03

河南醋溜鸡的家常做法

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前边这几个步骤都忘记照相了后边有照片。葱姜蒜都切片备用量就是平时炖鸡的量。先把鸡切成小块我是用剪刀剪的，然后把鸡用水焯一下┅定要冷水就放鸡肉。变色后捞出过冷水洗一下然后控干水分。

起锅烧油油热放入鸡块，翻炒几下然后就开始放一些醋翻炒，炒到沒醋味再放一些醋然后反复如此，大概放四五次醋翻炒好

这是醋的对比我放了有半壶，分四五次放一定要是山西老陈醋，才有那个馫味

差不多这个颜色后放一些老抽上色

放了老抽翻炒几下放多少可根据个人口味和想要的颜色放。然后开始放葱姜蒜片盐，糖料酒，大料花椒。盐和糖也是根据个人口味喜欢啥口就着重那个放，大料和花椒我用粉末代替的我是懒的挑出来，最好还是粒的那种

然後加水没过鸡肉，扣上锅盖大火烧开后小火炖熟。这一步的时候可以尝尝汤的咸淡然后根据个人口味增加盐和糖

熟了以后开盖中火收收汁

这就是成品，我觉得颜色有点浅了大家凑合看吧，味道还是不错的我喜欢汤汁泡米饭?

翻炒过程是一直翻炒，不能停的醋┅定要是山西老陈醋

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鲜鸡冲洗干净备用；小葱冲洗干淨打成结备用；生姜一半切片一半切碎。把鲜鸡、小葱、姜片放入锅子里加入没过表面的冷水，再倒入高度酒和少许盐盖上锅盖，開中火煮10分钟

鸡肉捞出晾冷，小葱捞出扔掉但鸡汤不要倒掉，稍厚还会用到可以先放在一旁备用。

鸡肉砍成小块码在盘子里。

香菜切成小段大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起

锅里把油烧热，放入大蒜和生姜小火炒香，然后倒入生抽、白醋和盐翻炒均匀，醋汁就做好了

炒好的醋汁淋在鸡块上，再撒上适量香菜即可

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