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锅盔,是陕西八大怪之一人称“鍋盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称

调汁炒料：鸡油150克生姜25克，紫艹10克皮萨草l0克，小茴香5克香叶6片，砂仁20克红花15克。 调汁对料：浓汁鸡汤25克奶汤2500克，鱼露15克山珍精5克，鸡粉10克味精5克。 调制方法：1、生姜洗净切成片备用；紫草剁碎。
2、炒锅内放入鸡油烧至七成热后加入生姜、紫草、红花小火翻炒5分钟至呈现橙色，再加入皮薩草、小茴香、香叶、砂仁小火翻炒10分钟待料炒好后，将料取出放入不锈钢锅内3、不锈钢锅内加入奶汤、鱼露、浓汁鸡汤小火熬2分钟，用山珍精、鸡粉、味精调味后出锅即可
4、将调好的汤汁用纱布过滤后方可使用。 调制用具：不锈钢桶、纱布、勺子、炒锅 调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当千万不可炒糊。2、要用小火熬汤熬香后再放入鸡粉、味精、山珍精调味。3、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用
调制结果：色泽金黄、口味浓香，色泽有点儿像鲍汁 调制菜品：（1）扒菜浇汁：扒牛头（羊头）、扒三素（香菇、口蘑、竹笋）、扒鲍鱼菇、扒金针菇。（2）蒸菜浇汁：白灵菇鹅掌、仔鸡蒸三宝（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸鱼羊排青萝卜 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蠶豆、盐味莴笋等 鸡汁鲜肉包配方做法：将1/4杯酒，1/4味噌和鸡精，味精混合小火煮滚，续煮2分钟 【特点】 汤鲜肉嫩，回味纯正 鲜肥母鸡寸只（约1500克）。
拘杞100克老姜20克、味精0。5克、胡椒粉1克精盐2克。 母鸡宰杀退毛掏去内脏，洗净宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上）移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时）取出，鸡肉用筷于拨开去掉脊背骨，拣去老姜取出枸杞即成。
食用时将鸡汁鲜肉包配方和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉并酌加鲜嫩小菜即可食用。 网上資料供参考。全部