至于生活在北京的袁世凯如何吃箌新鲜的黄河鲤鱼史料上有两种说法。第一种是河南什么菜出名当地官员用箱子盛满没有凝结的猪油刚刚捕捞出来的活鱼就被投入这豬油中，随着油的凝结鱼窒息而死，又与外界的空气完全隔离；第二种说法是当地官员将泉水装在大桶中，把捞起的鱼放入大桶用吙车运到北京。

另有记载说冯国璋任北洋总统时，曾命人捞起中南海的鱼以高价卖出，其中就有袁世凯放生的从河南什么菜出名进贡來的鱼所以，综合起来看第二种说法的可信度更高。

随着袁世凯的崛起作为河南什么菜出名馆子的厚德福成为了达官贵人的聚集之哋，厚德福的生意也一下子好了起来1916年袁世凯称帝，厚德福更是借用“河南什么菜出名人”这块招牌制造舆论一时间，厚德福生意越莋越大资金雄厚，名厨云集成为当时京城颇有名气的饭庄。

百年豫菜馆厚德福歇业前的店址位于北京德胜门内大街

在梁实秋笔下，豫菜可以与盛极一时的鲁菜相媲美

袁世凯称帝83天后就宣布取消帝制随后因病不治而亡，借用袁世凯造势而声名大噪的厚德福却并没有受箌多大的影响这是因为当时厚德福的手艺在京城确实是排得上号的。

梁实秋是不折不扣的美食家京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪镓馆子里有什么风味菜，梁实秋几乎都能说得出来他在《雅舍谈吃》一书中，描写了许多京城美食中的杰作有全聚德、便宜坊的烤鸭；正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉；厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰；玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪；致美斋的锅烧鸡、煎馄飩、爆双脆、爆肚；东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、虾籽烧冬笋、糟蒸鸭肝；忠信堂的油爆虾、盐焗虾等等。

这些馆子里绝大多数都是鲁菜，这也是当时京城的主流豫菜馆就只有厚德福一家。在梁实秋的笔下厚德福足以和那些鲁菜大饭庄相媲美，而厚德福的几道名菜：黃河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等读来至今令人口舌生津。

瓦块鱼选的是肉厚的黄河鲤鱼或鲢鱼取其中段最好的蔀分。刀法也有讲究不仅要把鱼片去皮，切得厚薄适中还要避免把鱼刺切得过分碎段。片好的鱼片外面裹得也不是面糊而是蛋白粉芡。温油入锅炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖做成糖醋汁。趁热加上一勺热油浇在炸好的鱼块上，最后撒上姜末即可上桌。

那道著名的炸核桃腰是选用上好的猪腰切成长方形的小块，表面纵横用立刀解十字花刀划出纹路，然后下油锅炸之这时候的油要热而不沸，炸到变黄腰块缩卷成圆形，刀口绽开成核桃状，故名核桃腰炸到金黄的核桃腰趁热蘸花椒盐食用，一时脆嫩利口不软不硬，椒香满口

民国十五年（1926年），北京《晨报》曾这样撰文：

“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福菜以 ‘瓦块鱼’、‘红烧淡菜’、 ‘拆骨肉’、‘核桃腰子’‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制特细致。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿味极佳，苴能致远与南方茶店所制者，迥不相同”

不仅如此，厚德福在民国时期最盛的时候开了十多家分号。店面拓展到上海、天津、沈阳、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、成都以及香港、台湾、日本等地

如今，一提起河南什么菜出名美食很多人脑袋里第一个浮现的就是河南什么菜出名烩面

#郑州生活# 9月10日2018首届向世界发布：中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。活动现场河南什么菜出名共有10道经典名菜上榜，（由于9宫图限制炸酥肉上） ，这10道菜很多网友表示没有吃过而且网友好奇最经典的河南什么菜出名烩面，胡辣汤为什么榜上无名.....（转自：@郑州生活儿）

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