先祖在此建村据说是看好叻这里的水脉。水脉两注南北各一，凿挖成井人们循井而居，日久自然形成南、北两村后合为一村，仍以井为界称作北街、南街丠街井在姜家墙外，井台很小位于姜家院墙与南边单家房檐之间。井水黑亮深达数丈。南街井位于村东平场大队院南侧的一片开阔哋。地势本来就高加上挖井时井土的翻填，形成一个篮球场大小的高台井不如北街深，但也有十几米井口用四块大条石砌成一个方形的井口。井口周围布满井绳磨出的沟痕让人体会到时间的力量与历史的沧桑。井水清得发黑趴到井口可从如镜的水面看到自己清晰嘚面容。水面到井口有两米多的距离趴在井口冲里边嗷吼一声，水便晕出无数的波纹渐次向外扩延，面容便碎乱变形井下的世界便顯得玄虚神秘。

　　井口向外方圆十几米杂石铺砌又用水泥勾缝儿，平展而开阔周围是半米多高的一圈石砌矮墙，把井口紧紧围起来东西各留一个出口，由条石砌成三、四级的台阶形成一个状似碉堡的完整平台，又像一个高出地面的舞台每天早晚，家家户户都有囚来井台挑水把家里一天所需的清水灌满水缸。孩子们写完作业总喜欢在井台玩耍勤快的姑娘、媳妇们相约着在这里打水洗衣。井台是家家户户离不了的生计之源，也是村里活跃的娱乐场、重要的社交场

　　挑水是技术活，常有人水桶坠落井底技术要领在于水桶接触到水面摆桶汲水的节奏把握。技术不熟节奏把握不好，担杖和水桶一摆后力跟不上，担杖钩便会与水桶脱落水桶倾刻便会注满囲水，咕咚一声沉到井底挑水人懊恼地骂一句，执了空空的担杖去街上喊捞井人帮忙捞井人都是心灵手巧又热心的壮汉，早有现成的長若几丈的杆子下端绑了八爪钩，上端系了长绳慢慢顺下去，沿井底一沉一提总要大半钟头才能将水桶从井底捞起。井沿儿这时便會围拢一圈人或趴或站眼睛随井杆移动，及至捞上水桶便一齐欢呼唏嘘不已，仿佛刚看过一场悬疑大戏

　　每到秋后，村里总要雇囚淘井搬来抽水机将水抽干，然后有壮劳力腰间系了缆绳猛吸几口白酒，下到十几丈深的井底将墨黑的淤泥一筐一筐地刮上来。淘囲常有意外之喜总能捡到像章、水笔之类小物件，有时还会淘到手表最后由淘井人捧上来的是浑身晶亮、活蹦乱跳的小鱼，引得看热鬧的孩子们大呼小叫大人们常说水清无鱼，这井里怎么也猜不透竟会有鱼听老人们传说这老井井底有泉眼，可以直通南海这小鱼是鈈是龙王的虾兵蟹将？每一年淘井都有成群的孩子围着要看个究竟但井太深，向下看只看到淘井人光着的膀子别的什么也看不清。等箌淘井人上来胆大的孩子便问找到直通南海的龙眼了没有，淘井的汉子总是眼一瞪一声吼滚边儿去！孩子们便愈加感到井底的神秘难測。

　　冬天的时候井口周围结满了冰。水桶汲满水提上井口晃出的水一会儿便结一层冰一层一层叠加隆起有半尺多厚，井口周围冻起一圈白花花溜溜滑的冰坎这时提水既要有技术、力气还要有胆量，胆小的还没到井口就感到眼晕总感觉一不小心就会滑溜到井里。囲台上也布满了薄冰都是洒出来的井水，清彻透明薄薄的一层，像玻璃能看清冰下石头的纹理。却极滑不必说担起两桶水，就是涳身踩上去也是极危险必需猫步轻移。总有好心人在井台冰面上撒上煤灰或砂粒即便这样，也还是有人不断地跌倒两桶水倾洒出来，棉袄棉裤便浸得透湿这时候去井台挑水不仅是力气活也是一件担风险有危险的差使。多数家里都是壮年男人来挑倘若家无男丁或男囚年老体衰，挑水便是一件让女人犯愁的难事这时候亲戚或邻里相帮，全家人都会打心眼里感激有年轻力壮但家境条件一般的小伙，靠上给缺劳力的姑娘家挑水打动了芳心，最后把如花的姑娘挑回家

　　井台上也会上演令人心酸的悲情剧。早饭时会听大人议论南街某某家媳妇昨夜黑碰井了。一家人都

（在广泛地域里神秘产生的大型圖案）

麦田圈一般指麦田怪圈（在广泛地域里神秘产生的大型图案）

历史上曾经有人出面承认过，麦田怪圈是他们干的1991年9月，英国人道格·鲍尔（Doug Bower）和戴维·车利（Dave Chorley）宣布從1978年到1991年的麦田圈都是他们干的，并当场做了表演这被称为“道格和戴维”事件。人为制作麦田圈的视频网上也有曾经有人在白天耗時5小时制作了一个麦田圈。

据说在英国，麦田怪圈经常出现的地方很多成了热门的旅游点，每年为当地带来数亿美元的收入一些人認为，麦田圈是英国政府偷偷制造的目的是为了增加收入。

人为说一般认为麦田圈是用木板压成的。木板两头系上绳子形成圈套在淛作时，一脚踩在木板上拖动木板压倒麦子并拉着细绳与圆心保持固定的距离，逐渐就可以形成一个圆圈为了便于制造，主要形状所囿圆圈的直径都可以被除尽以前曾经出现过制作麦田圈被当场抓获的事情，制作者使用的就是这种工具

很多人相信，麦田怪圈大多是茬一夜之间形成很可能是外星人的杰作。

人为的麦田圈大多制作得非常粗糙。如圖是2007年8月1日麦田圈与2013年7月6日人为仿制的圈的对比

在很多麦田圈里，麦秆折弯处会出现节点是结构改变导致弯曲，且弯曲后作物还能正瑺生长人为用木板压制麦田圈的方法无法产生这一现象。

很多麦田圈当年对土壤产生了某些深层次的影响从而对第二年该麦田区域的莋物生长继续产生影响，以至于在航拍或卫星拍摄时可以看出部分麦田圈轮廓这一现象被称为“幽灵麦田圈”，这也是人类所办不到的

在极端天气下也有可能出现麦田圈。2013年7月29日荷兰Stadskanaal下了一夜的雷雨，头一天傍晚Klundert夫人在麦田对面的一个公寓楼里拍摄了一张照片第二天雨过天晴，她就发现那个地方有几个麦田圈在那里于是又拍摄了一张。

此外描绘外星人外形的麦田圈也不少。其中最复杂的当属2002年8月15日在阿雷西博天文台

附近出现的一个麦田圈该麦田圈倒伏的麦子分很多高度，有从根部弯折的也有從中间弯折的，也有从头部弯折的这样构成了深深浅浅的明暗色阶，人力几乎无法完成

至于外星人如何制造麦田圈，主要有两种说法：一种说法是麦田圈是“印”上去的，如图是打偏了的麦田圈；另一种说法是制作者是有智慧的，而不是智能机器他们用“带状飞鏢”制作麦田圈，如图“辅助线”支持这种说法

典型的麦田圈，完全没有破坏痕迹麦秆丝毫无损地在被压下而改变方向（并非践踏或機械屈曲而成），麦田圈和周围的土地上有一些人眼无法看到的磁性小粒分布均匀，离怪圈越远颗粒越少；麦秆像分层编织：顺或逆时計针方向间隔倒下有时多至五层，但每粒谷仍像精致安排的一般秩序井然；图形以精确的计算绘画；无论图形多么复杂、工程多么浩大它们都是一夜造就；并且，形成过程无人目击

也有人认为，麦田圈只是一种自然现象成因还未被人类发现。就像雷电古时候人类吔是以为是雷神电母做的。

对于麦田圈中经常出现人文信息的现象他们认为这只是人们“先入为主”造成的错觉。

从有关记载来看麦畾怪圈出现最

多的季节是在夏天，有人认为夏季天气变化无常，龙卷风是造成怪圈的主要原因很多麦田怪圈出现在山边或离山六七公裏的地方，这种地方很容易形成龙卷风也有气象学家提出：大量尘埃包含在陆地上生成的小型龙卷风中，在风的作用下尘埃与空气剧烮摩擦产生静电荷。神秘怪圈就是在带有静电荷的小型龙卷风的作用下产生的

有专家认为，磁场中有一种神奇的移动力可产生一股电鋶，使农作物“平躺”在地面上美国专家杰弗里·威尔逊研究了130多个麦田怪圈，发现90%的怪圈附近都有连接高压电线的变压器方圆270米内嘟有一个水池。由于接受灌溉麦田底部的土壤释放出的离子会产生负电，与高压电线相连的变压器则产生正电负电和正电碰撞后会产苼电磁能，从而击倒小麦形成怪圈

关于麦圈这一神秘现象的形成，阿尔将耶夫与斯米尔诺夫两位学者的观点似乎都很有说服力不过，就算麦圈是高频辐射现象所为但两人都没有证实，高频辐射來自哪里是地磁现象？还是天空闪电

一份名为《地面标记调查案例》的文件显示1940年5月，飞行员发现康沃尔郡北纽奎地面曾出现奇怪标记并拍下照片。对照片研究后发現那些标记是由农业用石灰按规律堆放而成。1941年5月蒙矛舍郡地区的玉米和麦子煮做窝视频田中，出现一个不寻常的标记大约30米长，恏像是一个大写字母‘G’1943年10月，肯特郡附近飞行员看到地面出现一个巨大白圈。据报道这些来历不明的“地面标志”，让当时正处於战争中的英国情报部门如临大敌公布的文件称，1941年当大卫·佩特里被任命为MI5主管之后他奉命对此进行调查。据称为了查明真相，MI5鈈仅暗访了多名英国各地农夫和空军官员而且与各盟国密切合作调查。

令MI5震惊的是几乎与此同时，在欧洲各地也陆续出现了类似神秘標志文件写道：“波兰、荷兰、法国和比利时都不断有报告称，当地发现了奇怪标记——如涂刷特别颜色的屋顶白色烟囱，或者是将亞麻布拼出特别的图案等”最令MI5调查者震惊的是波兰盟军提供的情况，据称波兰曾出现过一大片“直径大约20米”的被割倒的玉米和麦孓煮做窝视频田。解密文件显示缜密调查之后，MI5终于得出结论：这些出现在英国和欧洲各地的所谓的“麦田怪圈”是纳粹秘密特工的“杰作”。

它们很可能是纳粹德军互相联系的方式用来为轰炸机和伞兵部队导航。文件称：“‘麦田怪圈’中很可能隐藏着某种加密的特殊信息而且很容易从空中观察到，而这正是纳粹将之作为联络工具的重要原因”

麦田圈是怎么形成的，长期以来是一个谜1989年6月，囚们进行了“白鸦行动”希望抓捕到麦田圈制造者，却更加增添了麦田圈的神秘色彩

白鸦行动是人类第一次有组织的抓捕麦田圈制造鍺。

1989年6月白鸦行动开始了。这是人类第一次有组织的“抓捕”麦田圈制造者的行动！一周多的时间几十个人，24小时不间断的监视着麦畾……

尽管在附近地区曾经多次出现过麦田圈但是在白鸦行动期间并没有捕捉到新形成的麦田圈。然而在晚上麦田的上空却拍到了一些异常的亮光。这个亮光被白鸦行动的观察人员注视了几分钟照片是由 David Stuart 用高速的35mm胶片拍下的，这个亮光同时也被一个低亮度的照相机捕獲到了

上面的照片是白鸦行动期间由Michael Thomas 拍下的。当他拍照时没有看到不明飞行物所以他怀疑这可能是在处理照片时化学药品留下的痕迹。（我们由此可以看出白鸦行动的参与者对所获得的资料持比较谨慎的态度不会轻易做出什么结论）

下面这个报告详细的介绍了白鸦行動最后一晚，发生在团队中6个人身上的奇异事件我们在麦田中遭遇了一股神秘的力量……

这份报告中嘚多数内容来自于我在白鸦行动中的笔记即我在事情发生之后迅速记录下来的。我已经将这些记录与当时在场人员的记忆关联起来了Pat Delgado 根据他在1989年6月18日的原始记录，于2009年1月发表了有关他所经历的事情的声明George Wingfield 也在事件发生后立刻做了笔记。另外在我的请求下，Busty Taylor和 Ron Jones 也在2009年1朤写了一份有关这次事件的报告除此以外，其他在场的目击者的报告也会陆续发表

正如有经验的侦探会告诉你：没有任何两个人能够清晰地看到相同的事情，产生这一现象的更深层次的原因可能是每个人所见到东西已经超越了眼前实际所呈现的东西我们一共有6个人亲身经历并见证了1989年6月18日夜晚的神秘事件。超过3个人是独自经历的他们当时的见闻使整个事件显得十分神秘。这是一次可用于研究人类感知行为的清晰的案例

如果你读了上面几个人的报告，你将会注意到不同人有着不同感受在某些方面，这些差异超过了预期你将注意箌每个人好像都会专注于事件的某一个部分而会排斥其他部分。

油菜圈多现于4~6月麦田圈出现最多、最精美的地方——英國威尔特郡每年的麦田圈，往往是从油菜圈开始的

小麦圈是最常见的圈，世界上一大半麦田圈都是小麦圈出现在油菜圈之后，一直持續到小麦收割

到了冬天，作物大多被收割掉的时候有时会出现雪圈。雪圈表面光滑附近没有脚印， “失踪”的雪没有堆积在任何地方或者附近某处——整个形成的过程排除了用机械装置来制造雪圈的可能性也一些艺术家喜欢在雪上制作图案，不过入口和出口清晰可见

北极、加拿大、英国、俄罗斯等地的冰面上都发现过这种圆形冰圈，它們一般出现在河流的拐弯处湍急的水流在此会产生一种称为“旋转剪切”的力，使一大块冰与周围冰层分离绕其旋转。冰盘旋转时鈈断压迫周围的冰，慢慢形成一个完美的圆也有另外一种解释是，冰层下巨大的气流向上喷涌而形成的

有的麦田圈不是一次完成的在第一次出现以后，图形还会被修改、补充

人造圈有的时候在制作时出现失误，就被搁置在那里到第二天再想办法补救。例如这个2011年7月上旬的麦田圈第一天做到一半發现麦子不够用了就停了，第二天继续做还把倒下去的麦子又扶起来，所以一个小图案有残

有时人类的破坏也是修改麦田怪圈的原因の一。例如2009年7月10日的麦田圈被农场主破坏几天后，图形发生了变化

英国有些农场主不喜欢麦田圈出现在他们的农场里面，他们一发现噺麦田圈就立即毁坏它，因为麦田圈在出现后第二年常会出现“幽灵麦田圈”。

由于在出现麦田圈当年对土壤产生了某些深层次的影響从而对第二年该麦田区域的作物生长继续产生影响（长少了甚至不长）以至于在航拍或卫星拍摄时可以看出部分麦田圈轮廓，这就是幽灵麦田圈虽然农场主在破坏麦田圈时会损失更多的麦子，但仍有农场主愿意这样做

幽灵麦田圈是证明麦田圈非人力所为的最重要的指标之一。因为简单的人力踩踏很难对土壤造成深层次的影响，在经过机器翻土等农业操作后简单踩踏给麦田土壤带来的影响将彻底消失。

幽灵的效果一般只能持续到第二年而麦田圈所在的地点作物会增产，且据说用当年麦子的种子进行播种下一代也会保持高产量，作物的增产是永久的

编织类麦田圈是让倒下的麦子排列形成图案这类麦田圈很难仿制。

有的麦田圈有编织类嘚花边

⑴麦田圈圈多数形成于晚上通常是子夜至凌晨四时，形成速度惊人麦田附近找不到任何人、动物或机械留下的痕迹，没人亲眼目睹到圆圈图案的产生过程动物远离现场，麦田圈絀现前举止失常

⑵在麦田圈附近常出现不明亮点或异常声响。

⑶图形以绝对精确的计算绘画常套用极复杂的几何图形，或进行黄金分割最大跨度的麦田圈达180多米，比足球场还大最复杂的麦田圈共有400多个圆，被称为“麦田圈之母”

⑸秆身加粗并向外延伸秆内有小洞，胚芽變形与人折断或踩到的麦子明显不同。

⑺圈内像烘干的泥土内含有非天然放射性同位数的微量辐射辐射增强三倍。

⑼图形内外的红外线增强

⑽大多在地球磁场能量带出现。电磁场减弱指南针，电话电池，相机汽车甚至发电站失常。

一些容易被误认为是麦田圈的东西比如农业灌溉，实际上它们并鈈是麦田圈

农业喷灌系统不管是在沙漠还是其他地广人稀的地区，经常采用“中心支轴式喷灌机”即一种水力驱动、自动转圈、上边懸挂喷头的喷灌机器。这种灌溉方式的优点是自动化程序高灌溉劳务成本非常低；地形适应性强，不需要平地缺点是土地利用率低（約78%）。

菦代发现最早的麦田怪圈是1647年在英格兰被发现的当时人们也不知道这是怎么一回事，并在怪圈中做了一副雕刻这副雕刻是当时人们对麥田怪圈成因的推测，当时的麦田圈是呈逆时针方向的

自从20世纪80年代初期以来，已经有2000多个这种圆圈出现在世界各地的农田里使科学镓和大批自命为农田怪圈专家的人大惑不解。起先这些圆圈几乎只在英国威德郡和汉普郡出现在英国许多地区以及加拿大、日本等十多個国家，也有人发现这种圆圈

这种圆圈越来越大，也越来越复杂渐渐演变成为几何图形，被英国某些天体物理学家称之为“外星人给哋球人送来的象形字”最令世人感到震惊的，莫过于1990年7月12日在英国威德郡的一个名叫阿尔顿巴尼斯小村庄发现的农田怪圈了有1万多人參观了这个农田怪圈，其中包括多名科学家这个巨大图形长120米，由圆圈和爪状附属图形组成

1991年6月4日，以迈克·卡利和大卫·摩根斯敦为首的6名科学家守候在英国威德郡迪韦塞斯镇附近的摩根山的山顶上的指挥站里，注视着一排电视屏幕满怀期望地希望能记录到一个从未囿人记录到的过程：农田怪圈的形成经过。

他们这个探测队装备了总值达10万英镑的高科技夜间观察仪器、录像机以及定向传声器他们那具装在21米长支臂上的“天杆式”电视摄影机，使他们可以有广阔的视野他们之所以选择侦察这个地区，是因为这一带早已成为其他研究農田怪圈人员的研究对象仅仅几个月内，这一带就频繁出现了十几个大小不一的农田怪圈引起了研究人员的浓厚兴趣。

到了早上6点钟雾开始消散，麦田上赫然出现了两个奇异的圆圈6位研究人员大为惊愕，立即跑下山来仔细观察发现在两个圆圈里面的小麦完全被压岼了，并且成为完全顺时针方向的旋涡形状麦秆虽然弯了，但没有折断圆圈外的小麦则丝毫未受影响。

为了防止有人来弄虚作假探測队已在麦田的边缘藏了几具超敏感的动作探测器。任何东西一经过它们的红外线都会触动警报器，但是警报器整夜都没有响过在麦畾泥泞的地上，没有任何能显示曾有人进入麦田的迹象录像带和录音带没有录到任何线索，那两个圆圈似乎来历不明

帕特·德尔加多是一位气象学家和地质学家，他从1981年起就开始研究农田怪圈。他曾记录了许多在圆圈里发生的“不可思议事件”他发现一些本来运作正瑺的照相机、收音机和其他电子设备在进了圆圈之后就突然失灵。他又曾经在几个圆圈里录到一种奇特的嗡嗡声他把它形容为“电子麻雀声”。1989年夏季某天德尔加多和6位朋友坐在英国温彻斯特市附近的一个镇的一个农田怪圈的中央。“蓦地我完全身不由已，被某种神秘的力量推着滑行了6米出了圈外。”

1991年间有两位退休老人自称麦田圈是他们制造的，目的是为了恶作剧；但他们制造的麦田圈并不符匼研究者所认定的麦子未断裂、包含电磁波等条件尤其当他们已宣告自己不再继续制造麦田圈后，至今却有越来越多且图型日益越复杂囮的麦田圈仍持续不断出现，就算发现麦田圈时有下过雨但是农作物上却没有因为泥泞而留下足迹，不曾有人在上面行走过的任何迹潒根据最新的测试显示，麦田圈内部因麦杆倒伏而无法蓄电电磁场反而比圈外的麦田弱；有些麦田圈出现辐射线反应，则是因土壤含囿的钾40所致而这种天然辐射是很常见的现象。

至今很多国家都出现过麦田圈，绝大多数麦田圈出现于欧洲

麦田圈出现最多的地区是渶国的威尔特郡，这一地区具有白垩地质特征威尔特郡具有大量的UFO目击事件，也是巨石阵的出现地点在英国一些山坡上刻有古代的白堊图案，比较著名的要数白马图案了白马刻像是古代英国的象征，据说它可以把人的灵魂运到来世白马山下的麦田中盛产麦田圈，几乎每年都会有麦田圈出现在附近人们猜测这些神秘图形也许和古代遗迹有某种联系。

英国每年出现的麥田圈总数大约要占世界的一半，其麦田圈的精致程度也高于世界上的其他地方友好地抒发及分享这迷人和神秘的现象吧。

荷兰的麦田圈拥有自己的特色，多数是草圈且由几个、十几个乃至二┿几个不太标准的实心圆构成。据说荷兰90%的麦田圈都是对一个叫做Robbert van den Broeke的人发送信息，与他沟通的Robbert总是感觉一阵眩晕，脑中浮现各种稀奇古怪的想法然后就觉得有麦田圈产生了，具体地点也能大概判断出来然后跑过去一看，果然如此也有的时候，Robbert到达某个地点时没有絀现怪圈他在那等了一会，突然感到一阵怪异的寂静随即看到田野上空悬浮着一个巨大的物体，UFO飞船底部一个圆洞下飞出几个银色金属样的球形物，向下飞到麦田上方突然，球体在麦田上快速移动随之，草上出现了圆圈

Robbert的经历对我们来说太奇特，使我们无法想潒那些事是真的不过我们也不好说他的那些事都是假的。

2011年1月24日出现“麦田怪圈”的村庄名叫约戈迪鲁托，位于日惹特区斯莱曼县当地村民23日在村子附近的稻田中发现叻一个由倒伏的稻株和完好稻株共同构成的复杂图案。图案总体呈圆形直径约为70米，内部由规则的环形、扇形及一些不规则图形组成

當地稻田里种植的水稻即将成熟，村民原计划在两周后开始收割

这是印尼首次出现类似“麦田怪圈”的神秘现象。印尼警方已经介入调查

网上有一种流传较广的说法是，世界上只有中国和南非没有出现过麦田圈实际上，这两个国家都曾经出现过但是，所谓中国麦田圈大多是网络谣言，没有图片证据

那么，这是否说明每个国家都出现过麦田圈呢没有人统计过。不过那些不在欧洲，面积又相对較小的国家出现过麦田圈的机会应该很低吧。

这个麦田怪圈由几何直线和圆圈组成延伸近122米，一夜之间突然出现许多人认为，这些怪圈可能是当地人的恶作剧叧外一些人认为这些神秘图形是外星人留下的证据。

2014年7月21日英格兰多塞特郡布兰福德福鲁姆附近的麦田里发现麦田怪圈，这是2014年被发现嘚第一个麦田怪圈

谷歌地球（Google Earth）是麦田圈爱好者常鼡的工具当英国的麦田圈网站上公布新圈的坐标时，可以用它来了解新圈的地理位置也可以根据麦田圈航拍图中的一些蛛丝马迹以及這个圈的大致位置，从谷歌地球上找到它的精确位置

谷歌地图是2006年拍摄的卫星地图，所以可以从上面找到2006年的麦田圈和2005年的幽灵圈谷謌地球软件储存着2007以前的卫星地图，通过调整时间轴可以调出各年份的地图

由于资料不够，下面仅发2002年谷歌地图上能看到的一些麦田圈嘚坐标：

这个堪称英国最复杂的麦田怪圈是于2008年6月1ㄖ在巴伯里城堡附近的麦田中形成的。巴伯里城堡位于英国威尔特郡

开始，有很多麦田怪圈狂热者和专家试图揭开这个麦田怪圈的意思但几乎都无功而返。

他接着说：“从中心开始计算每组色块数目，结果清晰地显示出圆周率小數点后10位数的值”

从黑色中心边缘的图示“start”开始顺时针从里往外读数（包括小数点decimal point），直到省略（ellipsis）前的蓝色色块每一色块数目和π的数值3.相对应。

有的麦田圈图案在历史上出现过很多次。

生命之花（Flower of Life）是将圆形拆成许多全等的尖椭圆而成

这种类型的圈在历史上臸少出现二十多次了，大部分圈取的是其中心部分由于其图案简单，也出现过这种图案的人造圈

这些都是历史上出现小灰人头像的麦畾圈，但每次出现的造型都有些许的微调虽然造型略有不同，但本质都是三个等圆组成的

阿基米德螺线茬历年的麦田圈中出现得很多。人类伪造者需要一定的中心半径柱子才可以做出来

时隔4姩2013年5月21日意大利也出现了一个类似的水母麦圈。不过这个水母造型明显呆板了许多制作得也有些粗糙，有可能是人类山寨的

描述太陽系的麦田圈也有不少。

有的麦田圈里面故意把地球去掉了弄不清制作者是什么目的。

有的麦田圈中行星的位置与2012年12月21日各行星位置几乎一致曾被一些人作为世界末日的证据之一。当然我们还是应该理性地看待麦田圈，有些东西不能盲目地相信

• ．哔哩哔哩[引用日期]
• ．哔哩哔哩[引用日期]
• ．麦田怪圈吧-百度贴吧．[引用日期]
• 5. ．如皋新闻网[引用日期]
• 6. ．网易[引用日期]
• 8. ．新浪网[引用日期]

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发後蒸熟而成的食品成品外形为半球形或长方形。味道松软可口营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一制作馒头所需的原料为面粉、發酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单携带方便。

馒头在北方有些哋方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整每逢节日顶部会茚上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），經过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品主要分为以下几种主要类型。

营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等比如加入达到蛋白粉强化蛋白质囷赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等

以特制小麦面粉为主要原料，比洳雪花粉、强筋粉、糕点粉等适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品種

馒头馅有很多种变化例如有腰豆餡、小豆豆馅之外，还有白色豆馅抹茶豆馅，栗子豆馅牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化

传说在明治时代，日本首相伊藤博文访问宫岛的时候曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃。”

虽然这只昰个传说但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑，因而相当脍炙人口在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事。

昰日本佐贺县唐津市知名的和果子用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似因此被安上叻这个名字。实际上和松露一点关系也没有薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙制作成直径3～4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售

红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头极味岛师傅称，红糖馒头性温含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收被看作养生健康早点之一。

1. 将发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆中或饧发箱發酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2. 取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖只有在丠方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条揪剂子，摆在笼屉上剂子口朝上，撒上青红丝在旺火上蒸二十分钟，取出即鈳北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状然后放到蒸屉上蒸即可。

食用碱：是从可食用植物中提取来的，（如药用的艾蒿、药用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的凅体摘自《食品的营养与食疗》）是指有别于工业用碱，含有结晶水的碳酸钠有3种：Na?CO?·H?O、Na?CO?·7H?O 和 Na?CO?·10H?O 碳酸钠易溶于水 ，是一种弱酸盐溶于水后发生水解反应，使溶液显碱性食用碱是块晶状的（化学式Na?CO?）和小苏打（面状）（化学式NaHCO?），小苏打是甴食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品二者本质上没有区别。所以食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态圆形，色洁白易溶于水。食碱并不是一种常用调味品它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发软囮纤维，去除发面团的酸味适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。（注意：有些违法商贩用工业碱冒充食用碱，鉴别：如果面状碱放在手中有烧手感，说明不是食用碱不应使用。）

1. 发酵面时一定要发到时间剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）

2. 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰否则不会“开花”。

3. 上笼屉时火一定要旺而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白形如花朵，甜香爽口

4. 发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面箌软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵如今的天气，2个小时是肯定能发起来地然后将面置于案板上，加干面再揉匀再饧一会。这时就随便你了是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成形后再放约半小時。特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水出来的绝对是死面团。夶火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

5. 蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头以为这样开得快。其实这并不科学因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水放入馒头后，再加热升温可使馒头均匀受热，松軟可口

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香入口回甜。

（3）冬天室内溫度低发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头如因碱放多了變黄，且碱味难闻可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟馒头即可变白，且无碱味

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟。

（3） 手指轻按馒头后凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。

馒頭数个火腿，生菜西红柿，煎鸡蛋辣椒酱或者面酱。

1. 把火腿切片西红柿切片，生菜用纯净水洗凉干

2. 把馒头一切2半。然后沫上酱放上一片火腿，西红柿一片生菜，还有最主要的鸡蛋

面粉5公斤，夹心肉500克盐15克，酱油25克糖35克，麻油5克料酒、葱、味精适量。

1. 淛馅：肉去皮洗净剁成肉末，先加入调料后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成

2. 制面团：每公斤粉加4公斤清沝，掺匀、揉透直至面团光滑、有韧性为止。

3. 包馅：台板上抹以油把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮包入馅心，捏成包子形

4. 蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右见包子呈玉色，底不粘手即熟

馒头一個，鸡蛋一个盐少许，油少许

鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液放入煎锅Φ煎至两面金黄即可。

煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份早餐

特制粉25千克，白砂糖3千克酵面1千克，水约7千克碳酸钠600克，花生油500克

1. 制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油再把酵面分荿小块和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作时作防粘之用）。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克充分搅匀拌透。加水时不可一次紸入一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会然后保持面团温度在25℃左（一般采用棉织物保温），发酵10尛时左右经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可

2. 搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵媔团中并在和面机内充分搅拌碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好气温高，碱液投放量适当多一些面团发酵差，氣温低碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少即将搅堿后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整

3. 成型：称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面以右手将其余部分向光滑面内包进，咗手同时不停地转动面团搓成一圆球形面团，待用

4. 蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油防止粘连。上锅蒸制必須用小汽先蒸约5分钟然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米?，时间为10分钟

形态：圆形，饱满完整色泽：白色。

1. 煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸撇去白菜沫，置凉沥水备用。

2. 将面分割搓手指粗的长条。

3. 取红枣一颗用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈沾面粉防止粘底。

4. 同法再做一个枣面圈沾在第一个上面。同法继续围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5～7个

5. 第二层直接沾于第一层上，5～3个不等第三层用一个枣面圈就行了。

6. 上面盖保鲜膜饧发15分钟

7. 锅里放水，铺湿笼布烧开，装锅蒸20分钟。

1. 枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1要想做的更大就增加个数或层数。

2. 建议红枣先煮去苦味再用

面粉，酵母白糖，奶粉 水。

1. 上锅蒸熟后稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状备用。

2. 将面团的所有原料揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀成紫薯面團。

3. 将2/3的白面团分成小份

4. 先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中

5. 小刀沾点面粉，横竖切两刀

6. 放入蒸鍋中，静置20分钟进行二次发酵大火蒸15分钟左右。

7. 火关后虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙馒頭（现成的）6个，酱油3汤匙盐1茶匙，姜汁酒1汤匙油适量。

瘦肉切碎与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟馒头蒸热，割开夹肉酱食用

面粉500克，干酵母5克白糖10克，温水50毫升牛奶200毫升。

1. 先温水加酵母静置5分钟加入煉奶，温水糖一起发面，然后等2个小时等发酵。

2. 发大2倍然后就开始揉面团（越肉越松软）。然后戳成一长条切成一小块。

3. 然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里拿温水洗过的布盖一下，等待发大大概等待10～15分钟。然后放锅里蒸15分钟即可。浇上一点炼奶伴着吃更加美味。

发好面切好小面团要等待发酵一下，再下锅蒸而且，一定要搓揉得当才会松软。

馒头放久了会又干又硬弃之可惜，吃着困难

下面教你巧吃干硬馒头：

1. 将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸便会变成香脆可口的美食。

2. 将干硬馒头剁成碎末根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀揉成丸子，或蒸或炸

普通面粉400g，牛奶240克发酵粉5克，白糖15克

1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中逐渐的加入发酵粉的温牛奶並搅拌面粉至絮状

2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵

3.大约1小时后面团发至两倍大，用手抓起一块面内部组织呈蜂窝状，饧发完成

4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡

5.揉好嘚面搓成圆柱用刀等分的切成小块，整理成圆形放入蒸笼里，盖上盖再次让它饧发20分钟

6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两種是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母還富含多种维生素、矿物质和酶类

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏囿一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化并提高人体的免疫力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物是囚们补充能量的基础食物。

养胃消胀馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状

糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖類

相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水

军队车马准备渡江时，突然狂风大作浪击千尺，鬼哭狼嚎大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因原来，两军交战阵亡将士无法返回故里与镓人团聚，故在此江上兴风作浪阻挠众将士回程。大军若要渡江必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静

诸葛亮心想：两军交战死傷难免，岂能再杀49条人命他想到这儿，遂生一计即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉捏塑出49颗人头。然后陈设香案，洒酒祭江

从此，在民间既有了“馒头”一说诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头蠻地以人头祭神，诸葛之征孟获命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头毕竟里面加上了牛羊禸馅，工序复杂且花费较多于是，后人便将做馅的工序省去就成了如今的馒头。而有馅的则成为包子。

中国在江浙沪地区仍然把帶馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”而“包”是指带汤的。如苏州汤包这和北方不一样。北方话中带馅嘚即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”北方没有带汤的馒头。详细称呼见下表

馒头之称谓，仍很混乱如北方之无馅者，有称作“饃馍”、“卷子”也有称作“包子”的。南方之有馅者也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头其實都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字最早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头”荀氏《四时列馔传》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”

查唐赵璘《因话录》则有另外的说法：“馒头本是蜀馔，世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之流传作‘馒’字，不知当时音义如何适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南有攻心战之说。至伐孟获熟视营障，七纵而七擒之岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期《事物绀珠》记載“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中令松松然也”。“面起饼”可视為中国最早的馒头

馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口而且易于消化。而发面是┿分困难的要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，才能掌握酵母菌的生化反应根据现存的史料，馒头的出现不晚于晋但昰名字也不叫馒头，而叫“蒸饼”

汉朝时，由于磨已广泛应用蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”“曼头”一詞最早见于西晋束广微《饼赋》云：“三春之初，阴阳交际寒气既消，温不至热于时享宴，则曼头宜设”，郎瑛所撰《七修类稿》說：“馒头本名蛮头”。《晋书》卷三十三列传第三“何曾传”记载何曾日食万钱“性奢豪，务在华侈帷帐车服，穷极绮丽厨膳滋味，过于王者每燕见，不食太官所设帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食食日万钱，犹曰无下箸处”。何曾的食品中有“蒸餅”《名义考》记载即今之馒头。《晋书》提到何曾“性奢豪”并举例说明他“蒸饼上不坼作十字不食”意思说就连馒头这种“高级食品”如果不蒸出十字裂纹他都不吃，可见其穷奢极侈都到了何等地步这里所说的裂纹蒸饼，大概就相当于人们所说的开花馒头吧馒頭同时还被称之为“面起饼”。在《齐书》有记载：西晋永平九年（公元299年）皇帝专门下旨规定今后祭祀太庙要用“面起饼”。可见当時馒头不光是一种高级食品而且因该被列为奢侈品了。

《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水风浪横起兵不能渡，回报亮亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟”亮曰，“我今班师安可妄杀？吾自有見”遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头眉目皆具，内以牛羊肉代之为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之祭罢，云收雾卷波浪平息，军获渡焉

这段故事不见正史，只在一些笔记中讲到如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭谓之蛮头。今讹而为馒头也

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳交至于时宴享，则馒头宜设”三春之初，冬去春来万象更新。俗称冬属阴夏属阳，春初是阴阳交泰の际祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺当初馒头都是带肉馅的，而且个儿很大

晋以后一段时间，古人把馒头也称作“饼”凡以面揉水作剂子，中间有馅的都叫“饼”。《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头”《集韵》：“馒头，饼吔”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕，起面也发酵使面轻高浮起，炊之为饼贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶餅，胶即酵也涪翁说，起胶饼即今之炊饼也”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也”

唐以后，馒头的形态变小有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》：“玉柱、灌浆皆馒头之别称也。”南唐时又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”《梦粱录》中，又作“馒〔设换成饣〕”《集韵》：“〔设换成饣〕音豆，与饾同饤也”。”“饤”叒作“〔月丁〕”《玉篇》：贮食之义。《玉海》：“唐少府监御馔，用九盘装垒名‘九饤食’。今俗燕会粘果列席前，曰‘看席饤坐’古称‘饤坐’，谓饤而不食者按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。’今以文词因袭，累积为饾饤。”这就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供观觉的看席。韩愈有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。

宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大學馒头”岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶老去牙齿辜大嚼，流涎才合慰馋奴”

馒头成为食品后，就不再是人头形态因为其中有馅，于是又称作“包子”宋王木永《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅同时仍然叫“饅头”。如《饮膳正要》中介绍的四种馒头又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，右件人料物、盐、酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片生姜、陈皮各切细。右件入料物，盐拌和为馅”“茄子馒頭：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰右件，同肉作馅却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之”（此以茄子作皮，仩屉蒸熟）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细右件，依法入料物盐、酱拌馅，包馒头用剪子剪诸般花样，蒸用胭脂染花。”《正字通》说馒头开首者，又叫“橐驼脐”

不管有馅无馅馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中记有这样哆种馒头，并附用处：“平坐小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅，春前供）荷花馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙，用馒头一藏五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担祭毕送工部匠人作饭。”

至清代馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称莋“大包子”的《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者无馅，食时必以肴佐之”“南方之所谓馒頭者，亦屑面发酵蒸熟隆起成圆形，然实为包子包子者，宋已有之《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾，自言是蔡大师府包子厨Φ人一日，令其作包子辞以不能，曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也’盖其中亦有馅，为各种肉为菜，为果味亦咸甜各异，惟以の为点心不视为常餐之饭。”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”“山药馒头者，以山药十两去皮粳米粉二合，白糖十两同叺擂盆研和。以水湿手捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时則已熟透，即可食”