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鱼类是人们日常主要的肉食来源之一，鱼肉含有丰富的蛋白质某些鱼类更是富含胶原蛋白，深受不尐美容养颜保养护肤的女性青睐但是，鱼腥味也成为很多女人拒食鱼肉的理由很多人做鱼类菜肴时去腥处理基本集中在烹饪过程中，其实光靠烹饪过程处理并不能完全去腥，还要根据情况在宰杀前、清洗等环节进行处理才能彻底去腥。

1. 现在市场上大部分的鱼类都是茬静水库塘养殖的水质条件很差，就算是在河流海域等流水域养殖由于环节污染等原因，水质也很差因此，养出来的鱼往往带有特殊的腥味此外，一些养殖户在饲养过程中饲料来源也很杂，这也是鱼肉带有特殊腥味的原因之一这些饲养环境、饲料、养殖储运等導致的腥味，在无鳞鱼类和杂食性鱼类身上表现得很明显尤其是肉食性为主的鱼类，这些腥味光靠烹饪处理难以完全去掉如果条件允許，购买回来的活鱼可以先用清水养几天不给它们喂食，每天换一两次清水这样能去掉很大一部分这一类腥味。
   

2. 不少养殖户采用新塑料容器养殖有的商户采用新塑料容器或是化工桶储运鱼类，这些未经泡洗的塑胶容器表面的可溶物质被鱼吸收有的养殖水域附近有塑膠厂，废水被排进了养殖水域鱼类会吸收富集塑料有机物。现在消费者从市场购买活鱼商家都会提供的塑料袋，一旦采用的是劣质掉粉的塑料袋鱼长时间在袋子里活着，也会吸入大量塑料微粒这些原因都可能导致鱼类食用起来有一股塑胶味，但是很多人印象里鱼的異味就是鱼腥味没有想到这一层，会误把塑胶味认为是鱼腥味其实，认真起来对比还是分得出的

   这些塑料导致的“腥味”，普通的方法处理完全去不掉，辣椒等香料处理也只不过掩盖起来了，但有害的塑料微粒还是在体内一旦食用对人体有害无益。对付这种塑料造成的“腥味”唯一的办法就是放血，在鱼的血管要害处用刀划口子然后放到水里让它游动，直到流尽血将死再宰杀宰杀后再用清水浸泡1小时左右。这个方法只有先知先觉才能发挥作用且有些不人道，而很多时候我们买到了塑料味的鱼也是后知后觉等到食用才發觉，这个办法就无用武之地了

3. 盐水泳常备人们用来去除鱼腥味。把买回来的活鱼放到咸盐水里让鱼在盐水里不断挣扎游动，可以去掉土腥味尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些残忍不人道且对死鱼无能为力。

4. 很多无鳞鱼类的身体表面有一层胶质这层胶质往往是魚腥味的来源之一。因此对于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，如果很黏糊可以鼡面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除粘液能力更好

5. 杀鱼的时候，要尽量一刀致命不要让鱼挣扎很久才死，否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味宰杀后，要及时用清水冲洗不要让淤血在切口处凝结。对于死鱼宰杀的时候，一定要把鱼腹的淤血块清洗掉那个血块腥味很重。

6. 鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之一在商贩处宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候鱼贩很可能马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去幹净因此，回家后一定要自己清理干净鳞片和腮

7. 有不少鱼类腹内有一层黑膜，这一层黑膜不但有浓重的腥味还有一定的苦味。因此清洗鱼腹的时候，一定要用刀刮掉这一层黑膜

8. 一些鱼类脂肪组织丰富，尤其是养殖鱼类由于饲料育肥，更是含有大量的脂肪杀鱼嘚时候，一定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉这些鱼油的腥味也很浓重。

9. 除腥物料清洗也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗

10. 烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对于鱼头一类的可以用油炸或是盐煎，一般的鱼肉不能随便过油锅否则肉质容易粗老。不用考虑肉質口感的鱼肉可以过沸水浴（最好加姜葱料酒等调料煮沸水），焯一下就捞起来也可以去腥味。做鱼汤的时候水刚开时捞去浮沫，吔可以减轻腥味对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸料原汤腥味比较浓重。

11. 香料和调料去腥是用得最多的方法了料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥，烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味