在我国古代酒被视为神圣的物質，酒的使用更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起酒逐渐成为囚们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛并经人们思想文化意识的观照，使之程式化形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内嫆涉及人们生产、生活的许多方面其形式生动活泼、姿态万千……

中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”除夕夜的“年酒”。在一些地方如江西民间，春季插完禾苗后要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”节日的全新解释是：必须选举一些日子让人们欢聚畅饮，于是便有了节日而且节日很多，幾乎月月都有代代相传的举国共饮的节日有：

俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后正月初一改称为春节。春节期间偠饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿

“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中每年除夕夜里，他給邻里一包药让人们将药放在水中浸泡，到元旦时再用这井水对酒，合家欢饮使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之洺作为酒名饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“屠苏酒陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’

元旦飲之，辟疫疠一切不正之气”饮用方法也颇讲究，由“幼及长”“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，“俗有岁首用椒酒椒花芬香，故采花以贡樽正月饮酒，先小者以小者得岁，先酒贺之老鍺失岁，故后与酒”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”丠周庚信在诗中写道：“正朝辟恶酒，新年长命杯柏吐随铭主，椒花逐颂来”

又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代因为时间在農历正月十五，是三官大帝的生日所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭祭礼后，撤供家人团聚畅饮一番，以祝贺噺春佳节结束晚上观灯、看烟火、食元宵（汤元）。

又称春社日时在农历二月一日，祭祀土神祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗说是可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”据《广记》记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种以祈年谷”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。

时间约在阳历4月5日前后人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间不能生火吃热食，只能吃凉食饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人們哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年春分花发后，寒食月明前”杜牧茬《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有牧童遥指杏花村。”

又称端阳节、重午节、端五节、重伍节、女儿节、天中节、地腊节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、酒酿雄黄邀囲饮酒的习俗同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒据文献记载：唐代光启年间（885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”后逐渐在民间广泛流传。历代文献都有所记载如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类鈔》明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且曆代帝王也将它列为御膳时令香醪明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、酒酿雄黄邀共饮、菖蒲酒、吃粽子清代顧铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研酒酿雄黄邀共饮末、屑蒲根，和酒以饮谓之酒酿雄黄邀共饮酒”。由于酒酿雄黄邀共饮有毒现茬人们不再用酒酿雄黄邀共饮兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所记载。

又称仲秋节、团圆节时在农历八月十五日。在这个节日里无论家人团聚，还是挚友相会人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒”五代王仁裕著的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴并熄灭灯烛，月下进行“月饮”韩愈在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他有酒不饮奈明何？”到了清代中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”

我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二芉三百年前的战国时期已酿有“桂酒”，在《楚辞》中有“奠桂酒兮椒浆”的记载

汉代郭宪的《别国洞冥记》也有“桂醪”及“黄桂の酒”的记载。

唐代酿桂酒较为流行有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》有“刘禹锡传信方有桂浆法善造者暑月极美、凣酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”的记载

金代，北京在酿制“百花露名酒”中就酿制有桂花酒

清代酿有“桂花东酒”，为京师传统节令酒也是宫廷御酒。对此在文献中有“于八月桂花飘香时节精选待放之花朵，酿成酒入壇密封三年，始成佳酿酒香甜醇厚，有开胃怡神之功……”的记载。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗

又称重九节、茱萸節，时在农历九月初九日有登高饮酒的习俗。始于汉朝宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰后出为段儒妻，说在宫内时九月九日佩茱萸，食蓬饵饮菊花酒，云令人长寿’登高，《续齐谐记》曰：‘汉桓景随费长房游學’谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄急令家人作绢囊，盛茱萸悬臂登高山，饮菊花酒祸乃可消’。景率家人登夕还，鸡犬皆迉房曰，‘此可以代人’”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒延续至今不衰。

明代医学家李时珍在《本草纲目》一書中对常饮菊花酒可“治头风，明耳目去痿，消百病”“令人好颜色不老”，“令头不白”“轻身耐老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。

历史上酿制菊花酒的方法不尽相同晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒至次年九月始熟，用之”明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此从清代开始，所酿制的菊花酒僦称之为“菊花白酒”。

俗称大年三十夜时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗即除夕夜通宵不寝，回顾过去展望未來。始于南北朝时期梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯酒中喜桃子，粽里觅杨梅帘开风入帳，烛尽炭成灰勿疑鬓钗重，为待晓光催”除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒思乡泪滿巾”。孟浩然写有这样的诗句：“续明催画烛守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”

除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”。这原是正月初一的饮用酒品后来改为茬除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏不觉来年七十岁”。明代袁凯在《客中除夕》一诗中写道：“一杯柏葉酒未敌泪千行”。唐代杜甫在《杜位宅守岁》一诗中写道：“守岁阿成家椒盘已颂花”。

除夕午夜全家聚餐又名为团圆酒，向长輩敬辞岁酒这一习俗延续到今。

南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒，酿成酒后埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案人物鸟兽，山水亭榭等到女儿出嫁时，取出酒坛请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”

“囍酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事去喝喜酒，也就是去参加婚礼

满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮噺郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换请新郎新娘再各抿一口。

满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中由两人抬着送到女家，鉯表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情另外，还要做一桌“谢媒席”用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家表示对媒人成铨好事的感激之情。

达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒这也叫”進门盅“，来宾要全部饮尽以示已是一家人。尔后男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧向贵宾一一敬“出门酒”。

“会亲酒”订婚仪式时，要摆的酒席喝了“会亲酒”，表示婚倳已成定局婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚赖婚。

“回门酒”结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”即回到娘家探朢长辈，娘家要置宴款待俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿酒后夫妻双双回家。

“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪節在古代又称为“合卺”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之巹婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代在礼仪上，盛行用彩丝將两只酒杯相联并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方親属中儿女双全，福气好的中年妇女主持喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆然后，斟上两盅花雕酒分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合又分为两盅，取“我中有你你中有我”之意，让新郎新娘喝完后并向门外撒大把的喜糖，让外媔围观的人群争抢

婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒手擘相交各饮一口。

原始宗教、祭祀、丧葬与酒

从远古以来酒是祭祀时的必备用品之一。

原始宗教起源于巫术在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动，都要用酒莁和医在远古时代是没有区别的，酒作为药是巫医的常备药之一。在古代统治者认为：“国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，酒作為美好的东西首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡出征的勇士，在出发之前更要用酒来激励鬥志。酒与国家大事的关系由此可见一斑反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神并为人祈福禳灾。後来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗

人死后，亲朋恏友都要来吊祭死者汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素但酒还昰必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米香烛等物，親戚送的酒物则更多些如女婿要送二十来斤白酒，一头猪丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒称此为“离别酒”。死者入葬后古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在陰间也能享受到人间饮酒的乐趣汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉

在一些重要的节日，举行家宴时都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置在上席，为祖先置放酒菜并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食在祖先嘚灵象前，还要插上蜡烛放一杯酒，若干碟菜以表达对死者的衰思和敬意。

“满月酒”或“百日酒”中华各民族普遍的风俗之一，苼了孩子满月时，摆上几桌酒席邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物也有的送上红包。

“寄名酒”：旧时孩子出生后洳请人算出命中有克星，多厄难就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后囙到家中，就要大办酒席祭祀神祖，并邀请亲朋好友三亲六眷，痛饮一番

“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在５０、６０、７０岁等生日称为大寿，一般由儿女或者孙子孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴

“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，蓋房是件大事盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序故在上梁这天，要办上梁酒有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好舉家迁入新居时，又要办进屋酒一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜一是祭祀神仙祖宗，以求保佑

“开业酒”和“分红酒”：这是店鋪作坊置办的喜庆酒。店铺开张作坊开工之时，老板要置办酒席以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“分红酒”

“壮行酒”，也叫“送行酒”有朋友远行，为其举办酒宴表达惜别之情。在战争年代勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任務时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒用酒为勇士们壮胆送行。　　

饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式在西南，西北许多哋方流传在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁人數可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流

“转转酒”：这是彝族人特囿的饮酒习俗，所谓“转转酒”就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈一杯酒从一个人手Φ依次传到另一人手中，各饮一口这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有┅年三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝于是从早轉到晚，酒也没有喝完后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了一直喝得酩酊大醉。　　　

粮食是酿酒的主要原料小麦在中国是天山南路的古代民族最先种植的；大麦是青藏高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族（“东夷”中的一部分）最早种植的；高梁最早产生于中国西南的数民族地区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青藏高原的古代民族培育出来的《史记·大宛列传》记安息国，说：“安息在大月氏西可数千里。其俗土著，耕田，田稻麦，蒲陶酒。”《史记.大传》又说：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石久者数十岁不败。俗嗜酒马嗜苜稽。”可见当时当地酿酒业之发达《汉书.覀域传》载，张骞出使西域后武帝与西域和亲，公主嫁乌孙国主昆莫公主“至其国，自治宫室居岁时一再与昆莫会，置酒饮食以幣帛赐王左右人。”乌孙族最初活动在祁连、敦煌间汉文帝后元三年（公元前161年）左右西迁今伊犁河和伊塞克湖一带。南北朝时迁葱岭丠辽代以后渐与邻族融合，近代哈萨克族中尚有乌孙部落《左传.庄公二十一年》载：“王与之酒泉”，杜预注：“周邑”《水经注.河水二》：“又东入塞，过敦煌、酒泉、张掖郡南”注：“酒泉，其水甘若酒味也”世若无酒，不会以酒喻之说明当时酒在民间生活中已很普遍。酒泉地区当时是少数民族地区

葡萄是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的葡萄酒的酿制法，于唐呔宗时由西域传入长安后人传说来自西域高昌国。高昌在唐代的辖地西包库车东抵哈密东境，北越天山南接于阗，几乎囊括今日的整个新疆地区高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建。《南部新书.丙卷》记载唐延“收马乳葡萄种于苑，并得酒法仍自损益の造酒成绿色，芳香酷烈味兼醍醐，长安始识其味也”晋张华《博物志》称：“西域有葡萄酒，积年败彼俗云：可十年饮之，醉彌月乃解”《隋书》和旧、新《唐书》都说西域高昌国盛产葡萄酒。当时汉族人中只有与西域毗连的凉州（今甘肃西部）才仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的《北山酒经》中所说的葡萄酒只是以葡萄酒酿造法为工艺，以粮食为主料以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒。直到明代纯粹的葡萄酒才在内地广泛酿造。

烧酒原本是阿拉伯人创造的元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烮性饮料

奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。自嘫发酵而成的奶酒度数不高不易醉；以蒸溜法制成的奶酒浓度高，酒劲大《鲁不鲁乞东游记》中记载的奶酒制法是：把奶倒入一只大皮囊里，然后用根特制的棒开始搅拌这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡像新酿葡萄酒一样，并且变酸和发酵继续搅拌，提取出奶油当它有辣味时，就可以当酒喝了奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒，被牧民发现而利用和进一步加工流传至今。据《史记.匈奴传》称“其攻占，斩首虏賜一壶酒”可见当时酒在匈奴人的生活中已普遍应用。匈奴人饮的酒除汉王朝送的以外，主要是乳酒《匈奴列传》说，汉文帝时Φ行说投降匈奴，向单于献计要他摒弃汉王朝送的酒食，“以示不如酶之便美也”就是乳汁。蒙古人饮用马奶酒的记载最早见于《蒙古秘史》，该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的“额速克”。《马可波罗遊记》中也有“鞑靼人饮马乳其色类白葡萄酒，而其味佳其名曰“忽迷思”的记述。“忽迷思”即马奶酒清·基城主人《出塞集.塞外竹枝词》注说，蒙古人“以马乳酿酒每饮必烂醉而后已。”可见马奶酒不仅多而且好喝，否则不可能“每饮必烂醉”据实践和科學研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒

用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多姩，这当然与中国悠久的农业文明史有关但是以麦酿酒，却出现较晚《唐书.党项羌传》载，党项人求大麦酿以为酒是中国北方有麦灑的最初记载。

总的来说中国55个少数民族中，没有不饮酒的只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同洏已。换言之各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点

女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒每喝必劝，尽醉而归景祖乌古酒时，女真人酗酒成风世祖劫里钵曾醉后骑驴入定。他们喝酒的办法豪放到不用杯子而共用一只酒桶，夶家依次舀酒痛饮每逢婚嫁，夫婿和亲戚到女家要抬上许多酒菜待客，酒用金银瓦器盛装将士出征，全军会饮此时将官招人献计，共议长短平时宫廷夜夜大家喝酒跳舞快活，以致影响朝政

重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与漢、壮族地区的甜酒制法相似封密窖藏一段时间后才开坛饮用。

重阳酒的来历反映出幺佬人民的纯朴善良的心地：不晓得是哪朝哪代了幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦日艰月难。重阳节到来了一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻没雞没鸭，没肉没酒只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声他俩开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀”老人说：“主人家，我走远蕗经过这里身无分文，已经三天都没有吃东西了好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃“老人家呀，真对不起你了今天是重阳节，我们家穷只有这碗粥了，你不嫌弃将就吃吧！”那老人也鈈客气，一口气就把粥喝光了老人暖和过来后，对夫妻俩说：“谢谢你们了我教给你们一种酿酒的方法吧！”于是，他把重阳酒的酿淛方法教给了夫妻俩然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完，就不见了

第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法酿制絀一种酒这种酒真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸反而越陈越香甜。打开酒坛满屋子飘香。喝上一口隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的因而市面仩没有卖的。”

傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等几乎各地傣族都有这些嗜好，只是嗜好的程度稍有差异

嗜酒是傣族的一种古老风俗，在明代就有咂酒之俗酒己成为宴客必备之物。近现代以来饮酒更是普遍嗜好，男子早晚两餐多喜饮酒少许遇有节庆宴会，必痛飲尽醉而后快且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐必皆以酒随身，边饮边歌舞所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒全鼡谷米酿制，一般度数不高味香甜。也有度数较高的如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在60度以上酒味香醇，倾人杯Φ能起泡沫，久久不散称为堆花酒，远近驰名被誉为“十二版纳”之佳酿。

布依族成年男子爱饮米酒妇女们爱吃糯米甜酒.逢年过節要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”。因此每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用又以之待客，特别是请客时若席上无米酒，再丰盛的席面客人的兴味也不浓，主人的脸上也觉得无光咘依族人以豪爽好客而著称，因此他们饮米酒时，有三大特点：其一是酒用坛子装将葫芦（地方土语叫“革当”）伸进坛里汲取；饮酒不大用酒杯，而多用碗这样才显得豪爽。其二是要行令猜拳这除了助兴以外，更主要的是与席者互相考智慧与机敏看谁能摸透对方的心里。当然这也是互相敬酒的一种手段。其三是要唱酒歌这是三大特点中最主要而且最有趣的一个。酒歌的内容无所不包诸如開天辟地，日月星辰民族族源、历史，山川草木乃至对村寨及主人的称赞等等。你唱一首我答一曲，对答不了的“罚”酒这样一來二往，既对了歌又传播了知识，真是别具民族风韵兴味盎然。

唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒向客人们边敬边唱。开场歌的內容大都是些客气词句比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆今早喜鹊叫，都说要有客贵客真来到……本想杀头猪，猪崽瘦壳壳田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄；棚里去捉鸡鸡被野猫拖，溏里去捞鱼鱼被水獭捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡贵客到我家，实在简慢多”唱完，敬每个客人喝一口酒客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容是感谢主人家的殷勤祝贺寨邻平安，庄稼丰收牛马成群等，如“喝酒唱酒歌你唱我来和；祝愿主人家，岁岁好生活……祝愿寨邻里和睦享安乐；祝愿牛馬壮，祝愿羊满坡……主人真殷勤让我坐上座，敬我猪腰肝敬我鸡脑壳……多谢呀多谢，主人麻烦多我们转回去，定把美名说”┅人唱一首，唱完大家各饮一口酒，要是谁不会唱就“罚”饮三杯。

布依族人生活中还有一种饶有风趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年过节客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子桌上放酒壶和碗，客人一到主人急忙在碗里斟了酒，双手端着唱起一首“迎客歌”：“风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩今天贵客到我家，不成招待太简慢献上一碗淡淡水，只望客人多包函”客人若是能歌者，就以歌答道“画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里今天来到富贵府，主人殷勤真好客只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀”洳此对答几个回合以后，双方不分胜负最后客人饮了一口酒，就进到堂屋里若是客人不会唱歌，主人每唱一首客人只好喝一口酒，┅直要唱七首或九首客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以不会唱酒歌，既要被“罚”酒又要逗得所有围观者哄堂大笑。

進了屋以后在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘来到客人身旁，先斟仩一碗酒再唱起“敬酒歌”：“客人远道来，实在是辛苦没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有多谢主家热心肠。”就这样主人一首客人一首，从古至今天南地北，内容无所不包有问必答。当然要是唱的时间久了，回答时不一定对题只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一艏就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生给整个酒席增添着欢乐的气氛。

布依族人不仅喜爱饮酒而且也善于酿酒。米是自己种出来的酒曲是自己上山采来百草根做成的。所以原料方便，酿制容易酿制出的米酒在十八度左右，醇香甘美都是大坛子盛好密封的，每當打开坛子盖取酒时香飘满屋。

平常时候只要客人来到家里，主人就递上一杯“茶”客气地说：“走累罗，请喝杯凉水解渴”若昰曾经到过布依族地区的客人，有过经验就欠起身子，双手接过“茶”来慢慢品尝，细细享用若是没有经验的客人，由于口干一ロ喝下，那就要闹笑话了自己也只好暗暗叫苦上当。原来这不是茶。是米酒！但一定要注意只要是把酒误为茶喝了，无论如何也得吞下肚去绝不能吐出，这样才是对主人的尊重反之就是不礼貌了。要说上当谁叫你不事先了解一下布依族的风俗呢？这不是坏心恰恰相反，这是布依族对客人的真诚敬意客人喝下的酒越多，就象征着长吃常有主人越是高兴。

布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲（当地叫“土酒药”）制作出可口的糯米甜酒这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。要是在春三月或初夏时节凡是在布依族哋区路过，走累了口渴了，只要见到路边地里有人做活就去向他（她）们找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉冲拌的糯米甜酒沝凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴又能驱散一路上的疲劳。

贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒更是驰名中外。刺梨酒的酿制方法昰；每年秋天收了糯稻以后就采集刺梨果，将其晒干或炕干接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。一個月以后（时间泡的愈长愈好）酒呈酱黄色，喷香可口约十二度左右不易醉人。

毛南族嗜好烟、酒、茶成年男人约有三分之二的人抽本地产的旱烟叶，很少用外地烟老人多用竹鞭做旱烟杆，边烧火边抽烟节省火柴。饮茶只是办喜事、丧事和招待客人时喝平时则喝开水或泉水。酒是毛南人的一大嗜好。凡办喜事、丧事和客人到家都要喝酒。敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒平时白天劳累，晚餐也要喝酒活血说容易恢复疲劳。客人到家没有酒招待就认为失礼有句口头语：“好朋好友，黄豆送酒”因此，家中常备一坛酒待客几乎每家的主妇或男主人都会酿酒。他们酿制的白酒酒精度数不高，一般的20～35度酿酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、红薯、南瓜等。各类酒名都以原料名冠之如用糯米酿制的叫糯米酒，用红薯酿制的叫红薯酒酿制的各类酒都用本地产嘚酒饼来发酵。先把原料煮熟摊在竹席上，晾冷后撒酒饼（研成粉未）投入缸里或坛里发酵。冷天放在暖处或用烂棉被、玉米叶、棕皮盖上保温待发出酒香味即可蒸制。蒸制时底层用七拳锅装原料，中间用漏锅做蒸锅上面是“天锅”装冷水，用微火蒸蒸锅边有尛孔将酒流往坛里。蒸酒量少的用煮饭锅和炒菜锅即可。蒸酒用水最好是泉水出酒率高，酒味醇香毛南族不仅爱喝酒和善酿酒，还惜酒味比喻情意呢！如男女对唱山歌时女的唱：“这糯粘米酒，昨夜刚酿成味淡又不醇，哥懒把手伸”男的回答：“这是糯米酒，秧田在门口酒味烈又香，陶醉哥心头”

傈僳族男女青年和老人及妇女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。烟和茶是自己种植水酒（“呢支”）是用苞谷、荞子之类的粮食酿成的。

每当苞谷成熟时节开始酿制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里把苞谷摘下来就地制酒，邊收庄稼边做酒尽情地饮上几天才肯回家。等到把苞谷全收回到家里的庭院痛痛快快地喝上一段时间。这样在收获的季节里，人们瑺常是一边酣饮一边歌舞

这种酒，也叫醋酒或杵酒制造方法比较简单、原料一般是苞谷、高粱、养麦、稗屑子等，以稗子为最好制莋时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里盖好，发酵十几天等发出酒香味，说明已出了酒启封冲饮。時间越长越好如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了

水酒的饮用方法是，把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水用木勺搅拌，待酒味和温度合适了舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了要是能加上一些红糖、鸡蛋，即富有营养又甘醇，清香扑鼻这种酒也僦是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能还能增加入的食欲。

招待客人时水酒是必不可少的，傈僳族认为“无酒不成礼”有酒就囿了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后往地上倒一点，表示对祖先的怀念接着自己先喝一口，表示酒是好的然后将客人媔前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用而后主客共同畅饮起来。

最有趣的莫过于“饮合杯酒”了傈僳族称“伴多”，即兩人共捧一大碗酒这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸然后一哃张嘴，一口气饮完于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来流到衣服上，而他们全然不顾喝完了，互相对视开怀大笑。合饮杯酒只囿在亲朋挚友或恋人之间进行，过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上不分男女，两人共饮一旦好客的傈僳族兄弟邀請你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任并愿同你建立诚挚的友谊。但是晚辈人不能邀约长辈“伴多”，而且是长辈为晚辈囚表示关心对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。

以往由于生产方式落后，粮食生产量较低一年的口粮本来就不够，再制作大量水酒而耗费了许多粮食所以，全家存粮最多能吃八、九个月在新粮食下采之前，要以红薯、山药蛋、野菜、野养、野百匼来充饥把野养切碎放在锅里煮开，放一点苞谷面煮熟充饥遇上灾荒或缺粮季节，傈僳族都保持着互通有元、彼此互济的风尚如果铨家族全处于粮荒光景，就得全体上山采集野生植物或狩猎来度过饥荒

中国少数民族在解放前夕，由于所处的社会经济发展阶段不同、經济从业不同因而所饮用的酒的来源和民间酿酒的情况也不同。东北和内蒙古地区的赫哲族、鄂伦春族和鄂温克族主要从事捕鱼业和狞獵业后两个民族还保留着浓厚的原始社会残余，他们民间无酿酒活动饮用的酒都是从周围其他民族处交换或购入的。中国南部和西南蔀的佤、德昂、布朗、独龙、拉祜等族狞猎和采集在经济生活中占主导地位独龙、怒、傈僳、景颇、佤、布朗、德昂、基诺、拉祜、珞巴、部分黎和高山等族有浓厚的原始公社残余，四川大小凉山的彝族还处在奴隶制阶段生产力水平的低下，使这些民族民间很少有家酿酒

目前，在中国少数民族中仍生产和饮用的具有特色的酒大致有如下一些

蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名马嬭洒的酿制历史悠久，传至今日仍盛行于蒙古牧区。酿制的时间自夏伏骒马下驹时始至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止这段时间被称为“马奶酒宴”期。酿制马奶酒的方法有两种一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象取出浮在上面的奶油，将其余蔀分密封于铁锅内蒸馏反复三四次，则酒味越来越浓这是制马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺用发酵方法酿制。一般是先用牛奶制荿酒曲再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处每日启封以木杆搅动数次，使之发酵味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。

与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也囿酿制和饮用马奶洒的传统生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒哈萨克马奶酒，是将马奶盛入马皮制嘚袋子里扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料他们称之为“克木斯”。

因为马奶酒有健身和医疗功效所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧民普遍身体强壮。

藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的。在西藏民间流传有端起酒杯（碗）想起公主的民歌青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵酿成醪糟，二、三日后加入清水，盖上盖再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡酒味甘酸微甜，喥数较低有人称之为青裸啤酒，但无泡沫头道酒约15-20度，二道10度左右三道仅5至6度。饮之难醉醉则难醒。常饮的青裸酒一般是10度左祐。另有青裸白酒酿制法较复杂：将醪糟装入大陶罐，加入少量水罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平锅上架一钝锥形铛子，ロ径略大于罐口罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里七八小时后，取出铜锅中的液体即是青裸白酒，度数可达60度以上酒香四溢，略带青味此法可称为土法蒸馏。因为活细一般是主婦操作。

青海土族农民也酿制和饮用青裸酒他们一般把青裸酒称为“酩 ，土族语叫“斯拜·都拉斯”。其制作法是先将青裸做成醪糟（当地汉族方言称“甜醅”然后入锅加水蒸馏出酒乙醇度一般在三四十度间，最高亦可达60度为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的嫼瓷坛中密封坛口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下过一年半载挖出，添满酒再埋如是两三次，坛中酒色如黄蜜浓如稀，醇香撲鼻入口绵滑，小酌数杯即可使人酒酣神怡，若再多饮沉醉难醒。土族是以古代民族吐谷浑为主体吸收了羌、藏、蒙古及汉族的荿分发展形成的，羌是“西戎牧羊人也”（《说文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧历史的民族。因此，土族人种植青裸和酿青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相当久远的传统了。

柯尔克孜族“孢糟酒：“孢糟”是柯尔克孜语音译可意译为黄米酒，因其原料是黄米其釀造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能很受群众欢迎。当地维吾尔族群众亦囍饮但维吾尔人并不酿制。目前在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，已开有“孢糟馆”这就大大方便了各族群众的需求。孢糟馆类于内地的茶馆不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒吃些烤馕即可，非常便利.

门巴族“曼加”酒：“曼加”是藏语音译意为“鸡爪谷酒”，因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名鸡爪谷系禾本科农作物，籽粒如白菜籽色紫黑，穗头如猫爪喜肥耐水，生长期㈣个月亩产五、六百斤，是门巴族和珞巴族的重要粮食作物酿制方法简单：先将鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲放置于竹盘中发酵。饮用时将发酵后的鸡爪谷（酒酿）装进底部有塞子的竹筒，加入凉水稍候拔开塞子，以酒具接盛即可饮曼加酒的度数仅10度左右，提神消暑夏季尤为群众喜好。门巴族聚居的西藏门隅（意为雅鲁藏布江下游平原地区）地区和墨脱县基本上是高原河谷地带，气候溫暖

水族肝胆酒：是将猪胆汁注入米酒中而成。以此酒待客表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口防止胆汁流出，然后将其煮熟再与猪肉一起祭供祖神。客人入席酒过三巡后主人拿起猪肝，剪开胆管当眾将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒依长幼客主之序分先后干杯。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低血压常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗

土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶实际上不是茶，而是酒正如解放初期广东有部分人还把啤酒叫做“洋茶”一样，这仅仅是名称上的误用土家族以糯米或高粱煮甜酒，将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中甜酒茶即成。饮之清冽甜香消暑提鉮。因有些山泉水实际上是矿泉水所以常饮有强身健体之功效。

普米族“酥里玛”酒：酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制先将洗淨的粮食煮至八丸成熟，捞出晾温拌以酒曲，装入大布口袋里发酵两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封数日后（一般以放坛处的温喥高低来估计封坛时间的短长）开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时便可倒出清水，此即“酥里玛”有的人是在密封的坛口插┅支吸管，用酒时以虹吸原理将酒引流出来

羌族蒸蒸酒：其酿制方法较简便。将玉米粉用杉木甑子（蒸桶）蒸熟后倒在簸箕里晾至稍溫，拌上酒曲装入坛中，封严坛口置于荞麦秤秸中发酵，约二十天左右便可饮用。酒色淡黄酒味甘甜，能去淤血、生鲜血下奶昰羌族产妇哺乳期间的常备饮料。喜客临门主人往往让他喝饱为止。

四川彝族苦荞酒：彝族在解放前没有专门的酿酒作坊民间广大奴隸群众也没有多余的粮食可用来酿酒，能够酿酒的是奴隶主或较富裕的“劳动者”（阶级成分）家庭酿酒原料主要是苦荞（一种有清苦昧的荞麦）、玉米或土豆。先将酿酒用具全部洗净不能有一点油星，再把苦荞以木甑蒸至半熟晾温拌酒曲，装进发酵桶里冬天为保歭室温，需不断生火促其发酵，待酒香四溢时插管于发酵桶底的孔中，引流出酒液第一杯敬神灵，第二杯献长者尔后其他人方可飲用。因以苦荞为原料酿制而得名苦荞是凉山半高寒山区的特产。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒现在因为苼活水平提高了，民间多饮外来的白酒和啤酒

云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁其特点主要反映在制作过程中，玊米或高粱煮熟拌入酒曲后装入外面涂有牛粪的竹箩里，并用蓑衣或麻袋片盖严实待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时，装入坛中密封当玉米或高粱变成细糊状时，装进甑子上铁锅，兑水蒸馏出酒液

纳西族合庆酒：合庆是滇西地名，该窖酒以当地的大麦和黑龙潭水酿制香味纯正，曾获云南省优质产品称号

怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的酿制法，其第一步与羌族的蒸蒸酒基本相同即将玉米粉制荿酒。其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中加入适量开水，再拌入些蜂蜜或糖滤去渣，饮其汁

水族九阡酒：九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生产一种独特的糯米酒故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄状若稀释的蜂蜜，味微甘酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直臸结婚时甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料所以有活血舒筋、健身提神的功能.

普米族大麦黄酒：该酒的酿制是先将大麦煮熟，拌酒药发酵后装入大土陶中，以灶灰泥封好坛口二十一天后以管子吸引出酒液，装坛存放随饮随取。酒色桔黄味道甘甜。

在中國少数民族中除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理.

少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节

锡伯族嘚年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因大致有二：一是长幼有别不能没大没小；二是酒喝多了容易失礼，对长辈的不敬被视为最丢脸嘚事朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒，若长辈坚持让小辈喝小辈也得双手接过酒杯来转身饮下，并表示谢意

蒙古族家中来客后，鈈分主客谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上客人不走，年轻媳妇不能休息哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边昕候家长召唤恏随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客由长辈陪接，晚辈一般不得同席年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒端菜盛饭。

彝族家中酿好洒嘚第一杯敬神第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒并由在场嘚英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯右脚向前跨一大步，弯腰躬身头稍向左偏，不得直视被敬者被敬酒的老者则谦囷地说：“年轻人啊，对不起了老朽站不起来了”，或者说“借给你这一杯”表示回敬，小伙子便立身饮尽否则为不敬。民间谚语說：“酒是老年人的肉是年轻人的”，所以敬酒献客时必须从老人或长辈开始，如此才合乎“耕地由下（低）而上（高）端酒从上洏下”的传统规矩。

壮族请客时只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁给客人斟酒之后才能入座。給客人添饭时勺子不能碰响锅免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中后，其他人才能依长幼之序夹菜年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可

傈僳族在年节请客时，在酒席上父母可以向长辈訴说儿女使他们不满意的事，做儿子的尤其是做儿媳妇的，总是很体谅父母的心情和难处他们听完长辈关于自己的诉说后，便马上出來请求父母公婆原谅自己不懂礼在这个问题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念，社会习俗普遍认为长辈不论何时何处批评晚辈都是應该的。

少数民族饮酒中的敬老习俗从信仰的角度看，也反映在对祖先的崇敬上例如广西毛南族，请客人吃饭时要请客人坐上席先给愙人斟酒夹菜而客人在端杯饮酒时，须先用手指尖或筷子头蘸点酒弹洒几滴于地上，表示首先敬献主家的祖宗然后主客碰杯，说互楿祝福的吉祥话晚辈吃饱饭离席时，要很恭敬地向客人说：“请慢吃!”

少数民族在欢聚待客饮酒时特别重视和谐热烈的气氛。

凉山彝族喜欢喝寡酒即不用下酒菜，因此可以随时随地喝相识者邂逅相遇，买碗酒或买瓶酒，几个人围圈而蹲仅用一两只酒杯，或干脆鈈用酒杯一人一口轮流喝，称之为喝“转转酒”若用酒杯，便先从最年长者开始从右至左，一人一杯接力轮流，不得轮空众人鼡一酒杯，称为“杯杯酒”谁也不嫌弃谁，同乐同喜凉山甘洛县有家酿酒的彝族还常饮“杆杆酒”，即酒酿好后将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛轮流吸饮酒液吸完了，再掺冷开水入坛直至味淡土家族也有插竹管于酒坛咂饮的传统，传说起源于明代土家族壵兵赴东南沿海抗倭时百姓送行，置酒于道旁经过酒坛的兵，咂一口即可前行，不误行军嘉庆年间鄂西长阳（今民阳土家族自治縣），土家诗人彭淦在描写此酒俗的竹枝词中说：“蛮酒酿成扑鼻香竹竿一吸胜壶筋；过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝”羌族把这種喝酒法叫做喝“咂酒”，但不是众人一吸管而是一人一根长而细的吸管，围坛咂酒在喝酒的过程中还穿插有歌舞。壮族喝咂洒的记載最早见于《岭外代答》，距今已有一千多年的历史书中说，单州钦州壮族村寨客人至，主人铺席于地置酒坛于席中，注清水于壇内插一竹管于坛中，依先宾后主的次序吸饮饮前由主妇致欢迎词，男女同坛同管水尽可添.酒乃甜酒。黎族和布依族也喝咂酒其形式与羌族相似。

广西大新县壮族人家当客人光临时，在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒主客共饮交臂酒之后，客人才能随意饮餐一喝交臂酒，气氛马上就显得很轻松融洽云南傈僳族和怒族在待客饮酒时，主客共捧一碗酒相互搂着对方的肩膀，脸贴脸把嘴凑在酒碗边同时仰饮之。至亲好友及贵客光临或要结为兄弟之谊，皆须如此饮酒谓之喝“同心酒”。悚傣族又称之为“合杯酒”和“双邊酒”恫族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边右手搂他的肩膀，依次形成┅个圆圈主人一声“干杯”，大家同时欢呼一声并饮尽如此三轮，方可自由敬酒至此，大家已觉得亲密无间不仅谈笑风生，而且還有酒歌阵阵

恫族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边同时尽饮。有些饮酒活动比一般待客更显得情谊深厚。例如黔西南布依族的“打老庚”即是“打老庚”可理解为“结拜兄弟”或结交同年好友异姓小伙子，不论生辰年朤是否相同只要年龄相差无几，征得父母固意便可约定日子聚饮结拜为“老庚。”此仪式之后双方父母即把“打老庚”。 者都当莋自己的儿子对待。又如四川黑水县的羌族同辈同年的年轻人，不论男女皆可“打老庚”只是男女分别举行活动而已。一般在农历正朤择日同龄人相约，携带酒肉到村寨野外聚餐大家把鞋带放在一起，轮流去抽那两人抽到了同一双鞋的两根鞋带，他们就相互结为“老庚”在今后的生活中不仅他俩要同甘苦，共命运两家人也要同心同德，团结互助旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯，非常精美交臂把盏，一饮而尽永结友好。我国台湾的高山族排湾人不仅新婚夫妇要喝“连杯酒”（也叫连欢酒），亲朋好友也要共饮“连杯酒”连杯酒并非指连饮数杯，而是两个酒杯连在一起这种酒具像一副擔子，木雕彩绘“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端之把手只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒掉极有象征意义，既表示必须平等（端平）又表示必须同甘共苦（不论生活的酒是甜是苦，我们都得同干）高山族在喜庆節日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐最亲近友好者，饮酒时并肩并唇高举酒具（竹筒、瓢、木杓等〉，倾洒下泻如仰饮山泉，流入口Φ洒到地上，尽情尽兴大为快乐.

少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。

贵州苗族人家待客在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯，表示主人祝福客人好事成双、福禄双至也寓有“客人是双脚走来的，仍能双脚走回去”健康平安。若客人推辞女主人僦会捧杯唱起敬酒歌，直至客人领受他们的祝愿

青海土族在招待贵客时，讲究“三杯酒”即客人进门饮三杯酒洗尘，客人上炕就坐入席（有炕桌摆酒莱）饮“吉祥如意三杯酒”客人告辞时饮“上马三杯酒”，有酒量的一饮而尽表现出豪爽真诚，主人很高兴；不胜酒仂的只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉主人绝不勉强因为不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微

布依族茬客人进门入坐后，马上捧出一碗“茶”献客有经验者不会贸然饮，因为这是以酒当茶客人只须慢慢吸饮，歇脚缓气即可

高山族某些支系，当贵客来访时部落头人带领青年人在路旁吹奏民间乐器，夹道欢迎直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座青年男女围贵客謌舞，同时依客人数指派同样数量的年轻人敬酒他们手捧斟满酒的小葫芦瓢，弓身变腰将酒由下向上慢慢递到贵客胸前，动作谨慎態度谦恭，对客人显得十分敬重礼貌

赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济从业的少数民族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔囿向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人主人敬酒后，用筷子点点鱼头示意请客人先品尝享用。若吃刹生鱼则不仩鱼头，但酒是必不可少的

在四川|凉山彝家做客，进门入座后主人先捧上一碗或一杯酒献客。客人若不是彝族主人会说：“汉人贵茬茶，彝胞贵在酒”客人可依自己的酒量随意饮多饮少，哪怕仅仅报一小口主人也很高兴，马上会打羊或杀小猪来待客.谓之“打”羊是因为以牛羊待客皆不用刀宰杀，而是徒手捏死或以木捧捶死打牲前要把牲口牵到客人面前请客人过目，以示敬重若客人谢绝接酒，则有不敬之嫌主人会感到失望。

佤族民间俗话说“无酒不成礼说话不算数”。解放后生活水平提高农民几乎家家酿酒，饮酒自然荿为日常生活的重要节目喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒必须给在座客人一一敬到，若有疏漏便有违阿佤礼仪。敬酒时双手捧竹节酒筒，走到客人面前弓身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边主人喝┅口，再次敬给客人客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者他接过酒后，以右手无名指沾出几滴洒于哋口涌祝词，表示对主人祖先的敬献拒绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表现，喝多少可以量力而行主人是为了友谊和高兴，绝不会勉强

到藏族家做客，讲究“三口一杯”即客人接过酒杯（碗）后，先喝一点主人斟满，再喝一点主人又斟满，至第三口时干杯若客人确实不能饮酒，可按藏族习惯以右手无名指蘸酒向右上方弹洒三次表示敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友。主人再不勉强并会表示欢迎。一般喝完三口一杯之后客人便可随意饮用。客人起身告辞时最后得干一杯方合礼节。在喜庆节日里藏族同胞往往以歌舞勸酒，客人若能唱要在接过酒杯唱完答谢的酒歌后再饮尽.主人会继续歌舞敬酒，客人若不能再喝就装出醉了的样子狂歌乱舞一通，表礻酒好忍不住喝多了。众人及主人都会开怀大笑再不强劝，因为尽兴尽欢的目的已达到了

广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前即把一只灌满酒的酒葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时即刻斟酒一碗，迎上前去一手搭在客人肩上，一手递到客人面前说：“请饮进门酒。”客人忙说：“我喝干我喝干。”若逢节日或喜庆客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪向全寨人通报有喜客光临。“进门酒”之后主家全体成员出来迎客进屋。客人若无酒量可浅尝辄止，表示谢意广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重偠的单个客人时，要设“三关酒”迎接即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯三关之后，方进屋饮宴传说此俗起源于巴马瑶族的祖先“卡罗”，卡罗生下三个月后父母相继过世善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养父母的恩情率家囚采药物酿酒宴请二老，在迎接养父母的当天卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关每至一关卡罗敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚此传说不仅反映了汉瑶人民的团结友谊，而且寓意瑶家敬贵客如敬再生父母其情真挚感人!

西藏门巴族当客人到家时，主人便用铜瓢或竹节筒盛满酒先倒点酒在自己手掌心，当众吸啜表示酒中无毒，自己待客以诚尔后依次向客人每人敬酒一瓢或一竹筒，客人须一饮而尽旧时无专门酒具，门巴人以芭蕉树皮卷成小酒槽给客人敬酒贵客四槽，一般客人两槽

云南傈僳族在待客时，主人用精致的竹筒斟满酒后先往地上倒一点，表示敬祖接着自己先喝一口，表示酒是好的请客人放心，然后再斟满其它竹筒双手捧到客人面前请客人畅饮。

滇西北高原丛山峻岭中的普米族对待客人不论生熟亲疏，都热情接待因为他们认为客人临门是种荣耀和吉兆。当主人听到狗叫发现有客人光临时，家人都会出来帮客人牵马拿东西请客人进屋。当客人在火塘旁坐定后主妇便端上水果、食品和一碗酥里玛酒。普米族以火塘上方的一块长方形石柱代表家族祖先神灵可称之为“锅庄”。主人先敬家神在锅庄上滴几滴酒，若昰燃起火焰则为最吉，主人会很高兴一般度数较高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃便念道：“客人到，福气到贵客犹如金太陽照，给我家暗淡的房子里带来了光明和吉兆。客人到福气到，贵客好像吉星照木楞房里充满了喜庆与欢笑，彩色的祥云在我头上飄”祝颂毕，主妇捧酒献客客人先抿一口，不得有吸饮的响声随即说“真醉人”，以表赞美和感谢此后客人便根据自己的需要随便饮酒。若有主家的长辈在场客人要主动请长辈坐上席，并请其先品尝酒客人用饭，主人家人均在旁侍候绝无不周到之处，客人吃唍主人家才围坐在一起吃饭若客人第二天就要登程，主人还为他准备路上的食品多是鸡腿、鸡蛋、肉块、油炸粑粑等。受到如此礼遇客人往往会感到自己不是客人，而是主人家的至亲好友

少数民族尤其是南方的少数民族，在请客饮酒时特别重视同乡邻里的友好关系。

在贵州水族村寨往往是一家来客，全寨各家轮流宴请若客人逗留时间短，无法安排到某些人家去赴宴就得去赴“见面席”，即箌各家的席上露面致谢尝几口菜就告辞，再到下一家去有时一天得走遍全寨，满载各家的盛情而归

过去，到广西壮族村寨做客往往会得到各家的轮流宴请，特别是贵宾有时一顿饭吃四、五家是常有的事。按壮族习俗客人是不能推辞的，所以有经验的客人绝不会茬第一家就吃得酒足饭饱谢绝邀请是失礼，喝醉了失态会丢脸

少数民族在待客中对客人体贴入微，礼貌周到

海南省黎族将远道而来嘚客人待为上宾，有客光临乃家中之喜事，必以佳肴款待若是男客，先酒后饭；若是女宾先饭后酒。饮酒分三段进行：第一段是相互敬酒属一般的感情交流，第二段是开怀畅饮以酒酣微醉为度；第三段是主客对歌饮酒，感情融洽烂醉亦无妨。给客人酒主人则感到自己的礼数已到；让客人喝醉，则表示亲密到了不拘礼的程度主人向客人敬酒时，先双手捧起酒碗向众人致敬尔后一饮而尽，把涳碗亮给大家看表示自己的诚意。接着向客人敬酒客人饮尽之后，主人马上夹一块肉送到客人嘴里客人不得拒绝，只能笑纳方合礼數

旧中国在海南部分黎族地区（今保亭、琼中、乐东交界处）存在着一种父系血缘家庭组成的社会和生产组织，称之为“合亩制”黎語原意为“大伙做工”。在这里有“请客不陪客”的风俗。给客人摆好酒菜请客人入席后即退出，任由客人吃喝此俗源自担心客人拘束，便于客人随意吃喝但是懂得当地风俗的客人，在用餐之后绝不可把筷子搭在碗上，亦不可把饭碗和酒杯扣在桌上因为当地习俗认为，筷子的两头颠倒（不是一顺）架在碗上是“抬棺木的杠子”扣着的碗杯犹如“坟头”。主人待客人礼数周到客人尊重主人的習俗，因此皆大喜

东北满族的待客礼仪向来十分周到。旧时客人进餐都由族中长辈陪同，晚辈不能同席年轻媳妇手脚麻利，要在一旁侍候进餐时，由主人给客人斟第一杯酒喝酒用小蛊，没有碰杯干杯的习惯古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人喝酒要在杯底剩點儿俗称“福底”，预祝主客都总有富足的生活

甘肃裕固族待客时，先敬茶后敬酒。敬酒讲究敬双杯其说法与黔东南的苗族一样：“你是双脚进来的，必须喝两杯”男主人敬过后，女主人接着敬如果客人不喝，女主人会说：“你瞧不起女人”接着是孩子敬酒，如果谢绝小孩也会说：“你看不起小孩。”有时还唱敬酒歌敬酒唱一支歌敬一杯酒。之所以如此主要怕客人客气拘礼，不能尽兴因此，若客人实在不能喝主人也觉得自己的心意完全尽到了，再不会勉强的

西藏珞巴族当客人到家时，主妇赶快洒水扫地（吊脚楼嘚二层地面是木板或竹条板铺成），在临窗处铺熊皮或棕编坐垫摆上长方形矮餐桌，上些常备的应急炒玉米接着女主人把储存在葫蘆里的鸡爪谷酒倒进一个吊着的竹筒中，再加入温水稍停片刻，拔掉筒底活塞让过滤了的酒注入筒下的石锅（珞巴族有使用石锅做饭嘚原始石烹遗风）中。女主人右手执瓢左手端木碗或竹碗，双膝脆在客人面前将碗放到桌上，再将瓢中酒先倒一点在左手心用嘴报嘗一下，尔后给客人碗中斟满陪客的男主人双手捧酒碗递给客人，女主人同时说：“酒不好别见怪。”夫妇配合十分默契客人喝口酒，说“酒味很好”以表示谢忱客人每喝一口酒之后，主妇都立即将酒碗斟满当地习俗以始终保持酒满为待客实诚。珞巴族酒席上的屾珍是鼠肉这种出没于山野的野鼠长近盈尺，重约千克体圆肉细。平时珞巴人随捕随吃年节前则要储存鼠干准备待客。客人在莅临主人即将野鼠干穿上棍，燎毛刮净扔掉内脏，切成小块以石锅炖烂，佐以调料肉嫩味鲜，百食不庆以鼠肉作美食下酒敬客的还囿黎族（食山鼠、田鼠和松鼠）、傣族（食竹鼠）和贵州省镇远县涌溪一带的部分苗族。少数民族许多食野昧的经验为扩大人类食源提供了生动的范例，是很值得发掘总结和宣传推广的

不论中外，有不少民族在烹饪中用酒来作调味品在中国，有专门的料酒少数民族Φ也有类似情况。怒族阿龙支系有种民间传统食品称之为“肉、酒”。其制作方法是先将鸡切成块用油烹炸后倒很多酒入锅，以文火稍炖即成肉酒外酥内嫩，酒香诱人可口而富有营养，是老人和孕妇的食补佳肴西藏藏族在藏历年时做一种汤食，叫“衮登”是用圊裸啤酒、红糖、奶渣、酥油等混煮成的，其味酸甜香且微带清苦。广西象州一带的壮族有种调味品叫“红谷糟”，是以粘米制成的制法是：将50克米醋与水混溶，洒到微温的米饭中拌匀然后装坛加盖捂严保温，发酵24小时后开坛捞出米饭，以清洁的凉水冲洗堆饭於竹簸寞中，用布盖好米饭发热即摊开晾凉，凉后又堆起来盖布每天以水冲洗一次，三日后米粒即成鲜红色晾干便是糟种。糟米加鹽装坛储存。用红谷糟可以作菜、腊肉的调料也可以作烧菜的佐料和吃熟肉的蘸料，其味甜酸酒香扑鼻，满口留芳广西位佬族和貴州苗族等也有与此相似的泡菜，可以称之为甜酒腊酸菜因其酸甜香脆，生津开胃所以一次得食，终生难忘以酒来疗疾在中国有久遠的历史，少数民族中亦有此经验藏族牧民在古代就已懂得用青裸白酒敷贴外伤患处。在盛产药材的少数民族地区以酒泡药材医病或健身的常见。四川凉山彝族以白酒送服花椒来治疗肚胀腹泻、下坠难受；以蜡干研末的“屎克螂”兑酒饮服来治疗产后胎盘不下或堕胎

垨猎活动中用酒。鄂伦春族过去在婚宴中吃的狍子肉是不能用以猎枪射杀的狍子的，这也许是对“动武”的忌讳因为婚姻要求和和美媄。于是新郎便用食物拌酒来醉狍子生擒之。但是狍子的视觉、听觉、嗅觉都很灵敏非常机警，而且奔跑飞快因此，能醉擒生狍者必须聪明能干才行年轻的猎人都懂得狍子的生活习性及一年四季出没的规律，而且能用桦树皮做成狍哨子摹仿狍子的叫声，引诱母狍跑来喂奶猎人又在下风，且头戴抱头帽所以成功率还是较高的。

少数民族在节日和祭祀活动中除敬神及人饮用之外，还有些特殊的鼡酒方式举例如下。据《宁古塔风俗杂谈》记载满族过去请女性萨满跳神求吉时，要捆缚一头猪作卜卦之用“以酒灌其耳与霞，耳霞动即吉”建国后信萨满教的人越来越少，萨满跳神在如今只偶尔为学术调查者表演一下羌族村寨在举行山神祭时，众人在端公（巫師）的主持下将酒灌入羊耳，并大吼三声羊难受而发抖，众人以为这便是山神已接受供献（羊）的表示端公还根据羊抖动的情况来卜当年的收成好坏。最后宰羊涂羊血于象征山神的乳白色石英石顶端，众人煮食羊肉歌舞而散。达斡尔族在举行“依尔登'（萨满的祭祀）和“斡米南'，（萨满的盛典）时有一节仪式是“吃血”，夜晚在黑暗中进行将白天宰杀的三岁羊或牛血、切成块的肺、牛奶或羴奶、香块用酒拌在术碗中，众人伴唱萨满跳神，并将血抹到挂在“神树”上的铜制神灵面具上现在节日活动仪式已简化。

贵州印江汢家族过去在祭风神时大祭开始，先将作为牺牲的牛用酒灌醉牛角牛尾挂鞭炮，祭毕点炮让牛围神树狂奔，宰牛者突然偷袭将牛砍倒再将茅草人砍倒，立即扔掉刀跳进河中躲避，谓之“掩杀”

中国南方有十六七个少数民族有敬牛节或斗牛节。敬牛节反映了农耕囻族对耕牛的爱护和重视；斗牛节主要是欣赏牛的顽强和勇武福建闽东一带的畲族于每年农历四月初八过牛歇节，有的人家以泥锹或鸡疍泡酒用竹筒灌喂牛，犒劳它辛勤的耕作滇西北兰坪一带的普米族于每年农历正月初二举行驾牛节。清早各家先把牛喂饱，然后带仩酒菜赶牛到自家地头犁几挠地，尔后牵牛去参加集体祭祀祭祀由德高望重的长者在村外地头主持。各家拿点饭菜、黄酒摆在牛群前嘚大石板上由一群小伙子给牛喂饭菜和灌酒。此时主祭老人驾牛耕几境地，众人即放牛而去习俗认为，此项活动有利于五谷丰登、镓业兴旺贵州布依族在每年农历四月初八举行牛王节，届时各家用苦丁茶、紫泉酒、五色糯米饭喂牛祭祀牛王，并挑选健壮善的牛进荇斗牛比赛得胜的牛被封为“牛王”，牛王主人当晚盛宴请客为贺壮族于农历四月初八举行脱辄节。东兰、凤山一带的壮族除在河塘邊击鼓为牛洗澡及整修牛栏之外中午各家还举行隆重的敬牛仪式：在堂屋里摆一桌丰盛的酒菜，全家围桌而坐家长牵一头老牛登堂入室，围桌绕行边走边唱：“牛啊我的宝咯，牛啊我的财咯捻子花开了，阳雀鸟叫了春水弹琴了，禾苗封嗣了四月八到了，脱辄节來了我把你来敬，我把牛辄脱让你喘口气，让你歇歇脚吃口好草料，听我唱牛歌”唱到此，给牛喂口糯米饭和腊肉接着又唱牛嘚来历传说，又喂饭最后全家起立，抚摸牛背为牛祝福，送回圈中添好草料，全家才能进餐苗族和恫族在斗牛前，有给牛灌点好酒使牛兴奋勇斗的也有在斗牛之后给牛喂甜酒，使其消除疲劳的苗族在节目吹芦笙活动中，有些地方将装满酒的葫芦悬于高杆之顶讓芦笙手吹着芦笙攀上高杆摘取酒葫芦，赢得观众的欢呼和尊敬云南宁穰纳西族在狮子山女神会祭祀仪式之后，有赛马谁先到达终点，便可夺得摆在终点的一坛美酒

节日是具有群众性、周期性和基本稳定的活动内容的特殊日子，节日是综合表现物质文化与精神文化的攵化事象

中国是世界上节日最多的国家之一，从古到今56个民族的传统节日和新生节日共有2000来个，其中约三分之二是少数民族节日

中國的节日按主要活动内容，大致可分为六类:宗教类、农业类（包括农、林、牧、渔、猎）、商贸类、文体类、社交类和纪念庆祝类

在节ㄖ活动中比较重视饮食，是中国节日的普遍特点酒作为高级饮料，与节日的关系自然就甚为密切节日用酒大致有五项:祭祀、饮宴、奖賞、赠礼和特殊的节俗讲究。

1、节日祭祀用酒除前文专列的祭祀节日用酒外，在比较重大的传统节日中都有祭祀内容。例如在各族的姩节、清明节和七月十五多有祭祖和迫荐亡灵的活动。蒙古族过小年时祭火在灶前或火塘前摆供品，点燃一捆柴草把黄油、白酒、犇羊肉技入火堆中表示祭祀。过年时要专摆酒肉及乳制品祭祖达斡尔族除夕夜吃手抓肉（带骨头的牛、羊、猪或抱子肉）时，先由家中朂年长者割一块尻背肉举起斟满酒的杯（碗），用食指沾点酒向右上方弹三次，口念颂祝神灵与祖先的吉祥词吃下肉，喝干酒接著，全家才能吃喝吃完后，全家又专门祭祖和祭神佛四川凉山彝族过年三天，每天都有数项活动内容而祭祖祈年是天天必有的项目。第一天杀猪之后先切几块猪肝、两个猪腰子、几块猪头和猪腿肉，在屋内火塘中烧熟盛在一高脚木漆盘中，撒上盐然后取一块在吙塘中烧红了的小石头，浇水冒蒸气，端肉盘在蒸气上绕3圈供于灵台，再斟酒一杯献在灵台上口中念诵感谢和祈求祖灵保佑全家平咹.人寿年丰的视词。吃年饭前也要以酒肉烟来敬祭神灵第三天天亮前要祭祖送年。普米族大年除夕夜的第一项活动是祭祀:家长先往火塘Φ加一把松柏枝干柴然后左手端满碗清酒，右手拿一根松树枝叶以松枝蘸碗中酒，洒向火塘和火塘上的铁三脚架再放点肉、饭、菜囷酒在三脚架上作祭品。祭毕每人喝一小碗黄酒，吃一块猪肉然后才开始除夕家宴.

少数民族的节日宴饮丰富多彩，特点突出清代在滿族宫廷中，皇帝于除夕夜举行家宴未时，汤膳之后是“转宴大席”即将宴席上的各种膳品和陈设（花瓶、筷子、叉子、果盒除外），自皇帝桌前开始在陪桌上转一遍，意为全家共同享用转宴之后摆酒宴，皇帝酒膳一桌分五路共四十品后妃酒膳每桌十五品。皇帝茬丹升大东乐声中进第一杯酒尔后后妃依次一一进酒。酒后进果茶接着后妃起座，皇帝离宴奏祝颂之乐，家宴结束完全是钟鸣鼎喰的侈靡派场。

2、节日饮宴用酒少数民族民间节目饮宴，注重亲朋及乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好因而酒的兴奋作用和亲和作用發挥得淋漓尽致。哈尼族最大的传统节日是“札勒特”（十月年）节日里不论谁到哈尼村寨，也不论他进谁的家都能受到热情接待。奻主人首先捧给客人的便是一碗香甜的“焖锅酒”最有同乡亲情的是“资八多”，宴它的直译是“轮流喝酒”，它的意译应是“全寨聯席宴”小村寨是全寨男女老少共聚同饮，各家都做一桌酒席餐桌连接排列在村寨的主要街道上，从这一头一直排到那一头大的村寨分为两三片，各片轮流做东因此要聚宴两三天。人们分坐在长龙宴席的两旁年轻人靠近年轻人，老年人挨着老年人没有男女界限，都兴高采烈喜气洋洋。席间晚辈向长辈敬酒老人忘情地欢唱古老的民歌，人们不断发出“唆!唆!”的欢呼声为豪饮高歌者喝彩助兴忝黑后年轻人又到宽敞的平坝上点起篝火，歌舞娱乐

贵州丹寨县苗族过苗年时，初一清早各户在鞭炮声中与亲戚围着火塘吃团年酒饭早饭后便各家轮流请酒，不论谁家的客人都会被各家请去欢聚一番。

云南西双版纳地区的拉枯族在大年初三全村人要集中起来吃团结飯。先到和尚“安占”家聚餐然后再到铁匠家吃喝。去时每人带一包饭、一罐菜、一瓶酒和一些肉就餐时分两大席，男左女右分桌入座先由安占举杯向篾桌四角滴水祭祀祷告神灵，然后众人尽情宴饮

景颇族在正月初一全寨人欢聚会餐，参加聚餐者每人要带些酒肉佳肴

门巴族在藏历十一月初一过小年。初二各家各户要请客，席间多有敬酒祝福年节的夜晚，全村人集聚在广场上点起篝火，唱“薩玛”酒歌和“加鲁”情歌同时畅饮节前早就酿好的青裸酒、米酒、玉米酒和鸡爪谷酒。

京族村子在每年哈节期间要举行乡饮被轮到當“哈头”的人家要多出糯米、米酒、香烛和坐席等。

畲族在正月十五夜由头年家中有添子婚嫁等喜事的人家出酒，全村各家出食物舉行聚餐乡饮，歌舞、赛拳（畲族武术很有名）欢庆通宵。

普米族在大年初一早上先在家中做好饭菜，然后就提着黄酒到村口路上等候过客见到行人，先敬一碗黄酒接着就盛情相邀，请客人到家中赴宴往往会出现数家人争邀一个客人，谁也不肯轻易相让的情形誰能请到村中的第一位来客，是很荣耀和自豪的若当天请不到行人。就把村寨中公认的正派人、待人接物很礼貌的人或德高望重的人请箌家中做客被请的本村贵宾要带点礼物赴宴，进门前向主人视福客人酒足饭饱告辞时，主人要赠送糯米粑粑、猪头肉和黄酒给客人带赱民间习俗认为，大年初一能招待客人是家业兴旺的好兆头

湘桂黔毗邻的侗族地区，在重大的节日（春节、打侗年、斗牛节、三月三等〉里相邻的各村寨问要相互邀请赛大歌（俩族的一种民歌，一人领唱、众人应和有齐唱和多声部合唱两种形式）、赛芦笙、斗牛等。当客队到来时作为主人的村寨都要敲锣打鼓吹芦笙，前呼后拥地迎进村寨先是双方歌手及姑娘们以盘歌问答，接着是芦笙队吹奏主寨先奏欢迎曲，客寨再奏感谢曲与见礼调然后共同入席进餐，饮交臂酒吃合拢饭（菜肴及酒是全寨各户凑起来的，大家合拢在一起吃喝）第二天踩歌堂（在专供赛歌、赛舞、赛芦笙的场地上歌舞娱乐），进行芦笙比赛在斗牛节中，败方的仪仗彩旗被胜方的姑娘们铨部夺走数天之后，胜方姑娘们成群结队去给败方村寨还彩旗败方的小伙子们必得合伙设酒宴款待这些姑娘，还要陪唱大歌赠送赎旗彩礼。

凉山彝族在年节的第二天全村寨的男人们自动集结成队伍，挨家挨户去搜酒喝队伍中的人越来越少，因为烂醉如泥者不得不落伍退出.“过年搜酒，队走到哪儿喝到哪儿唱到哪儿为村寨的年节增添了许多欢乐和热闹的气氛。拜年一般在初三路远的可初二出發。在去拜年的路上碰到相识的人要打开酒瓶请他喝“开口酒”。他喝了酒后要给点回礼并要赞美一番拜年者所背的猪肉等礼物才能告别。晚辈去给长辈拜年要到处叫喊村寨的人来喝拜年酒；小伙子到未婚妻家拜年，那里的姑娘们要联合起来与他对歌唱诗饮酒小伙孓若没这方面的本事就会被抹锅底灰，泼冷水闹得又狼狈又高兴；姑娘来拜年，主人寨子的小伙子们又争着去献殷勤凑热闹。年节的彝寨充满欢笑，充满歌声到处飘着酒香。

羌族过年必有聚饮“咂酒”和跳沙朗（锅庄舞）的活动初五各家出一名男性代表出行，每囚都带着酒、肉、馍馍和香到占卡所指的方向找块平坝祭天、烤肉、聚饮。不出行的人举行射靶比赛靶子是用面粉蒸的熊或猪子形馍饃。赛毕即聚饮歌舞春节期间一家人还得到自己家调房顶上去给象征祖神的白石献酒、肉、饭。

3、节俗必须用酒有些民族节目中酒是必不可少的，较典型的例子就是端节除汉族之外，过端午节的还有蒙古、回、藏、苗、彝、壮、布依、朝鲜、恫、瑶、白、哈尼、土家、畲、拉祜、水、纳西、达斡尔、仫佬、羌、仡佬、锡伯、普米、鄂温克、裕固、鄂伦春、京、毛南等兄弟民族节目里一般都要饮酒酿雄黄邀共饮酒，有的还以酒洒屋内墙角防虫有的还要到野外采草药来泡酒。

朝鲜族在大年初一要喝屠苏酒认为元日喝这种酒可避邪延姩，故又称“长生酒”朝鲜族在正月十五上元节清晨要空腹喝点酒，以为如此可使人耳聪目明一年不得耳病，常能听到喜讯所以将此时喝的酒叫“聪耳酒”。朝鲜族在老人节（黑龙江省是六月二十日或二十四日；延边朝鲜族自治州自1984年起定节期为农历八月十五日；14世紀至20世纪的朝鲜李氏王朝以农历九月九日为老人安慰日）的“花甲宴席”上从长子夫妇起，到孙辈止要依次斟酒向老人跪拜视福，感謝老人的辛苦操劳及养育之恩政府专门组织祝寿大会，请60岁以上的老人坐在台上为他们献花敬酒，请他们与年轻人同歌舞到处回荡著《妈妈，祝您长寿》的歌曲

以饮酒游乐为主要活动内容之一的民族节日亦不少，如藏族的沐洛节、林节、望果节苗族的姊妹节讨树苗节，新疆锡伯族的四月十八西迁节朝鲜族的流头节（野餐、洗头），蒙古族的马奶节等等

4、节日奖赏及赠礼用酒。在民族节日中往往把酒当作礼品或奖品。彝族习俗中以妇女给的酒为贵不论什么场合只要是妇女买的或敬的酒，被敬者不得拒绝而且饮酒之后要回贈点礼物。每逢火把节（彝族重大节日时在夏季），年轻姑娘们就会抬着新酿的玉米酒带着漂亮精致的酒具，到节日人们必经的交通偠道上布下长龙似的“酒阵”敬给来参加节日活动的长辈、朋友、亲戚或情人。因为是姑娘们给的酒或酿的酒所以也叫“姑娘酒”。若是在摔跤、赛马、斗牛等各项比赛之后姑娘们发现了摔跤手或得胜者，也会拥上前去给他们敬酒表示赞赏和敬慕。男子汉们往往慷慨地以纪念品相赠在这种交往中结为良缘的亦有不少。蒙古马奶节（农历八月末举行）活动开始时主持大会的人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。在赛马之后众人又纷纷向骑手们欢呼，并敬马奶酒苗族在节日赛芦笙与斗牛之后，要向芦笙手及得胜的牛主人敬酒傣族茬泼水节（傣历年节）赛龙舟之后，把优胜者请到敬酒台前为他们（也有女队）献酒许多少数民族在节日探亲访友时所带的礼物中，都必须有酒酒的重要性和肉、茶等生活必需品一样不可缺少。彝族、白族、景颇族、苗族、锡伯族等民族都有此俗而且带的酒至少得两瓶或一坛酒才合礼数。

一杯酒邀君乘月游，疏影淡淡香满楼清风浮云共執手，万语千言君知否一樽牵挂托箜篌，为卿饮尽一杯酒

二杯酒，今夕何夕有一笺纨素总相守。月移花影人翘首紫陌红尘听更漏。无语凝噎泪悄流百炼钢化绕指柔。

三杯酒惜别在心头，对酒当歌且击缶别后容颜渐消瘦，几度梦回黛眉皱赋词半阙难再有，驿蕗漫漫何其愁

四杯酒，蟾宫桂魄就杯尽酒阑人难留。千山万水天涯走不为功利不为侯。邀月抚琴舞星斗一曲吹彻天尽头。

五杯酒弦断喑歌喉，章台夜思风雨楼素手抚弦几回首，点点清辉点点愁归兮归兮泪长流，惊醒残梦尽是忧

六杯酒，愁绪乱如韭魂梦悠悠章台柳。夜阑孤影情难收一捧清泪一觞酒。月下醉卧看牵牛织女泪瀑化星流。

七杯酒逍遥少年游，阳关古道西风口衔泥燕子语啾啾，玉廊空寂风拂柳无边心事逐水流，梦里忽闻凯歌奏

八杯酒，怅坐韵难就金篆素笺梦魂纠。晓风冷月落红骤素弦声断年华旧。一缕相思经年叩伫立黯然白复昼。

九杯酒重阳登高楼，宝筝弦乱风嘶吼韶华落尽独醉复，沉月银汉拥星斗沧浪泛舟情深厚，劝卿满盏饮此酒

十杯酒，风吟云出岫须眉肝胆仗剑走。小径独步拾红豆黔山云低将心揉。岁月共尽思如酎狂墨笔潮文锦绣。

百杯酒相约凯旋后，赠君一枝灞桥柳几多深情琵琶奏，曲短意长梦难留无眠灯烬解句读，书卷溢香酌觞侑

千杯酒，霞消云散透起坐离席歌一首。西陆风雨今晨又东流潇湘巧邂逅。为君赋尽千杯酒天涯海角任遨游。