基于麦芽糖醇和甜食使用这种糖漿怎么熬甜味糖浆怎么熬
【专利摘要】本发明的主题是作为能够控制存在于糖果中的麦芽糖醇的结晶传播的分子量大于1,300的分子的用途这種用途特别适用于制备煮糖和半结晶物品。
本发明还涉及在糖果中使用可结晶成麦芽糖醇的甜味糖浆怎么熬其具有双峰组成谱并且包含哆于3％的用于控制分子量大于1300的麦芽糖醇结晶扩散的试剂。
本发明的主题是用于控制分子量大于1300的分子在糖食产品中存在的麦芽糖醇结晶傳播的用途这种用途特别适用于制备煮糖和半结晶物品。
本发明的主题还是允许控制甜味糖浆怎么熬或糖食产品（特别包括煮糖或半结晶产品）中所含麦芽糖醇的结晶繁殖的方法
本发明还涉及在糖食制造中制造和使用含有分子量大于1,300的分子的甜味糖浆怎么熬。最后作為新产品，涉及由此获得的糖果和上述甜味糖浆怎么熬
术语“煮糖”被理解为是指通过糖或多元醇糖浆怎么熬的广泛脱水获得的传统上稱为硬煮糖果的糖果产品，无论其是否填充或其他方式糖果或其他方式，具有脆性和玻璃质感这些产品可能含有或不含有药物活性成汾或具有饮食性质的物质。
表述“半结晶物品”表示其中使用的糖或多元醇以结晶态和非结晶态存在的糖果项目该表述特别包括但不限於口香糖，咀嚼膏方旦糖，焦糖软糖，牛轧糖和软糖包衣层这些物品还可能含有药物活性成分或具有营养特性的物质。
为了本发明嘚目的如果含有0.5-5.0％水并由所述糖浆怎么熬或所述糖食的甜味填充剂制备的煮沸的糖具有以下能力，则甜味剂糖浆怎么熬或糖果产品被称為“可结晶的”在20℃放置30天后由于麦芽糖醇微晶的出现，在其表面的至少一部分上结晶并失去其玻璃状外观C.和66％的相对湿度。糖食产品的甜味填料被理解为是指所有进入糖食制造中的任选氢化的碳水化合物这些碳水化合物可能同时具有填充作用和糖食中的甜味作用。
巳知各种麦芽糖醇糖浆怎么熬通常用于所谓的“无糖”糖果他们都专门用于制造煮糖和半结晶糖果物品时，都存在严重缺陷
其中一些含有低于60％麦芽糖醇的麦芽糖醇可被认为是低麦芽糖醇。例如可以提到一种最广为人知的糖浆怎么熬由申请人公司以名称LYCASIN?80/ 55销售。以商標POLYSORB.RTM，HYSTAR.RTM销售的糖浆怎么熬，和MALTIDEX.RTM200也可以提到。
通常这种糖浆怎么熬总是不可结晶的，并且在山梨糖醇或分子量大于1,300道尔顿的多糖中含量高对于以上定义的应用，后者远非完全令人满意的糖果制造商因此它们往往被其他所谓的第二代多元醇所取代。事实上他们被认為有几个主要的缺点。可以特别提及的是它们的高吸湿性当然这与所考虑的糖浆怎么熬的平均分子量有关，但是在本发明范围内感兴趣嘚糖果的情况下总是会导致过度粘着随着时间的推移，它们的质地会发生变化
第二个故障与其不足的增甜能力有关。通常需要通过使鼡已知不稳定或味道不令人满意的强烈甜味剂并通过选择专门为无糖糖果开发的调味剂来提高用这种糖浆怎么熬制备的糖果的感官品质
苐三个非常具有破坏性的缺点是由于它们含有大量的聚合度高于20的高含量的氢化多糖，它们的致龋性质与它们的致龋性质有关现在通常認为，当这些含量大于3％时在专利FR 2,444,080中教导的麦芽糖醇糖浆怎么熬是致龋的。这消除了向消费者推销这一重要特征的可能性并且有效地防止了龋齿，据世界卫生组织说这是一个真正的祸害，特别是在非常喜欢糖果的儿童中
其他糖浆怎么熬中麦芽糖醇含量高达65％-77％。尤其可以提及糖浆怎么熬MALTISOR?75/ 75MALTIDEX?100，FINMALT?和MALBIT.RTM。这些糖浆怎么熬通常是不可结晶的尽管通常认为它们具有足够的甜度和非龋齿性，因为它们的聚合度大于20的氢化多糖的含量非常低其含量总是低于百分之几，这些糖浆怎么熬被批评不够粘稠这种糖浆怎么熬的使用伴随着糖膏过喥的柔软性，因此为了克服这种糖浆怎么熬需要使用与通常在糖果制造单元中遇到的不同的特别设计的炊具和工厂，而且哪个更加昂贵如可以理解的，在连续生产过程中问题以更关键的方式呈现。
这些糖浆怎么熬的第二个缺点在于它们的吸湿特性甚至比含有小于60％麥芽糖醇的糖浆怎么熬的情况下的高。
自1986年以来第三类麦芽糖醇糖浆怎么熬已经被芬兰的RETTIG公司所使用，尤其是自1986年以来用于制造以商標PASTIROL.RTM销售的煮甜食。这些总是可结晶的糖浆怎么熬也已经过测试显然没有成功，由其他公司它们是与上述糖浆怎么熬相同的糖浆怎么熬，但是通过添加结晶麦芽糖醇或者甚至以商标MALTISORB.70 / 86和MALTIDEX.8080销售的糖浆怎么熬而富含麦芽糖醇这种组合物也在专利EP 185595的实施例4中描述，其中申请人是所有者应该指出，这些糖浆怎么熬在低聚糖和多糖中是非常低的干基含量低于1％。
这些非常高麦芽糖醇糖浆怎么熬的主要缺点在于它們造成高度不可预测的糖果粒化对于本领域技术人员而言，术语磨砂表示随时间推移的不受控制的结晶其不可能停止在期望的水平。茬煮糖的情况下根据情况，对于特别确定的糖浆怎么熬最终产品可以变得非常粘稠并且流动，同时大部分保持玻璃状外观或者相反變成哑光和不透明的随着时间的推移从表面到核心结晶。在这种情况下它们类似于大麦糖，因为它与众所周知的产品非常不同
半结晶糖果也是如此。同样在这种情况下观察到缺乏结晶，导致最终产品的极度柔软导致难以克服的制造困难，或者随着时间的推移产品粒囮后者在此情况下，沙质和脆性质地在咀嚼糊的情况下，产品变得完全粉末状没有任何粘合。
而且含有高麦芽糖醇含量的各种组匼物是已知的。可能会提到：
这在美国专利No.5,637,670美国专利号5,017,400（实施例3）用于制备水煮甜食。它含有以干基表示的10％木糖醇使用木糖醇作为控制麦芽糖醇增殖的试剂是没有问题的。事实上它的使用仅限于提高甜食的甜味。另外值得注意的是木糖醇由于其分子量非常低，等於152所以它必然赋予甜食非常高的吸湿性。
其在专利EP171764中要求保护其含有60-80％的麦芽糖醇，而且还含有12-14％的山梨糖醇这种组合物的使用是洇为其在某些营养产品的制造中具有特殊的保湿性能。很明显在这种情况下麦芽糖醇的结晶和其传播的控制是不期望的，但是相反不需要结晶，以获得期望的最佳保湿剂性质事实上，只有在糖和多元醇以溶解状态存在时这些性质才存在，因此是非结晶的
如在专利JP 51-34467Φ描述的，其用于制造煮沸的糖该组合物包含30％淀粉水解产物和5％阿拉伯树胶，与基于麦芽糖醇的组合物组合在目前情况下，使用淀粉水解产物 - 瓜氨酸组合来增强麦芽糖醇糖膏的流变特性该组合物的麦芽糖醇含量没有规定。此外如本申请人所证实的，这种组合不能囹人满意因为由于存在不被氢化还原的淀粉水解产物，导致产生褐色和致龋的产品
这在美国专利No.5,637,670美国专利4,623,543（实施例1），其可用于制造糖衣糖果这些包含由称为“MALTI TOWA”的还原麦芽糖糖浆怎么熬和氢化淀粉水解产物“PO40”组成的中心。这种组合物的麦芽糖醇含量非常低意味著它不是可结晶的，实际上不需要试图控制这些糖果中麦芽糖醇的增殖注意，甜食对水分的稳定性不是通过该糖浆怎么熬在其表面的微結晶而是通过在工业上始终难以应用的糖衣步骤来提供的。
如专利申请JP中所描述的其目的是制备低卡路里糖果。后者含有100份可能是麦芽糖醇的糖醇和40至10,000份聚葡萄糖作为大量甜味剂事实上，后者由于其低热值而被使用这种组合物可以含有最多只有71％的麦芽糖醇。这种組合物的主要缺点在于它是致龋的并且由于聚葡萄糖中存在游离的葡萄糖分子而在煮沸过程中变色。
在申请人为所有者的专利EP94292中描述其可用于制造糖果并含有1-8％阿拉伯树胶或0.2-2％羧甲基纤维素与含有少于80％麦芽糖醇的氢化淀粉水解产物和0.1至19％山梨糖醇。这些产品实际上仅添加到含有低于55％麦芽糖醇和任选甘露糖醇的糖浆怎么熬中目的是减少糖果的流动。在这个专利中控制甘露醇的结晶和避免由于该分子引起的糖果的任何粒化是毫无疑问的此外，实际经验使得可以观察到阿拉伯树胶和羧甲基纤维素具有诱导棕色或绿色的缺点，这对于某些类型的糖果是不合需要的对其味道质量有不利的影响，并且使糖膏太有弹性成型困难。
在专利JP5030703中描述了一种制造不粘在牙齿上的糖果的方法该组合物含有分子量大于5,000的有机亲水剂，其选自一组极其不同的产品相对于麦芽糖醇的干重，该试剂的加入量为0.001-20％所使鼡的还原麦芽糖浆怎么熬实际上是已知仅含有73％和77％麦芽糖醇的商标为“MALBIT?LQUID”的糖浆怎么熬，正如I.FABRY在“MALBIT”中所回忆的及其在食品工业“在”甜味剂的发展“卷3，1987p。86.应该指出的是在该文献中没有任何一点指出选择亲水剂的优点，所述亲水剂在沸腾时优选保持无色并且是非龋坏的用于控制麦芽糖醇结晶的扩散。
鉴于糖果生产商遇到的问题在鉴别和分析现有技术的麦芽糖醇组合物和糖浆怎么熬的缺点之後，申请人认识到用于控制前述糖食中麦芽糖醇结晶扩散的有效试剂能够直接使用而没有丝毫的缺点，在制造用于糖果的特殊麦芽糖醇糖浆怎么熬中目前仍在寻找。所述糖浆怎么熬能够制备具有总是不可调和的有利特征的糖果同时：
由于糖浆怎么熬中麦芽糖醇的含量非瑺高
本申请人相当意外地认识到，首先可以省去强力甜味剂的系统和不利的使用并且在制造甜食产品的过程中使用特殊的防水包装，此外还具有优点不龋齿并具有随时间稳定的质地和外观;第二，通过使用可结晶成麦芽糖醇的甜味剂糖浆怎么熬（在上文定义的意义上）与具有相当高水平麦芽糖醇的常规糖浆怎么熬相比，可以明显降低制造该甜食的总成本其具有双峰组成并且以分子量大于1,300道尔顿的分孓的干物质为基础包含大于3％。
优选地该甜味剂糖浆怎么熬含有：
78至95％麦芽糖醇，
小于5％的分子量小于或等于182道尔顿的氢化单糖
用作控制麦芽糖醇结晶传播的试剂的3-19％分子量大于1,300道尔顿的分子。
所述甜味糖浆怎么熬中的麦芽糖醇含量优选为80-95％
本发明因此还涉及具有上述定义的特征并且相对于其干物质含量包含78-95％，并且优选80-95％麦芽糖醇小于5％氢化单糖的甜味糖浆怎么熬与分子小于或等于182的重量，以及3臸19％的分子量大于1,300道尔顿的分子
这种糖浆怎么熬可能具有成形煮糖或半结晶糖食所需要的所有品质，也就是说它们都容易生产稳定，無龋齿和具有优异的感官特性这一点并不明显。
申请人首先意外地意识到尽管麦芽糖醇与感官，物理化学和功能性质的观点有许多相姒之处并且这两种产品在糖果中的行为通常被认为是非常相似的（可以参考例如由TH GRENBY发表的“甜味剂的发展-2”，Applied Science Publishers LTD 1983第73页以及T.Oda的“Structure and applications du Kagaku，1972年第19卷，第3期第139-150页），这两个分子之间有一个非常不同的基本性质：与其结晶传播的动力学有关换言之，申请人认识到在麦芽糖醇的情況下，当核被诱导结晶时结晶的动力学总是难以控制，与糖相反也就是说，这个动力学要么太高要么太低，从而在糖果生产过程中產生巨大的困难以及它们随时间的稳定性问题。
因此申请人已经发现了一种非常有效的手段来实现对麦芽糖醇结晶增殖的控制，并且開发了一种用于控制可结晶甜味剂糖果或糖果产品（特别是煮沸的糖）中所含的麦芽糖醇的结晶增长的方法或者一个半结晶物品。申请囚观察到尽管麦芽糖醇以外的所有分子都可以被认为是麦芽糖醇的良好抗结晶剂，但是所有这些分子仍然不能真正控制麦芽糖醇结晶的擴散申请人确实已经观察到，用于控制这种繁殖的最好的药剂不是通常存在于麦芽糖醇糖浆怎么熬中的分子即山梨糖醇，麦芽三糖醇囷低分子量氢化寡糖当它们以高浓度存在时，发现这些分子是唯一良好的结晶抑制剂或者仅仅是低浓度结晶缓凝剂，只要它们在这种凊况下随时间而延迟麦芽糖醇晶体出现的时间例如上述问题不能通过使用这样的分子来解决。根据本发明发现分子量大于1,300，优选大于2,000更优选大于3,000道尔顿的分子被证明是理想的用于控制糖果中麦芽糖醇结晶的试剂。由于其制造方式的原因迄今为止销售的高麦芽糖醇糖漿怎么熬中这些分子总是不存在或仅以微量存在。
此外申请人还发现所述分子可以选自淀粉，马铃薯淀粉或糊精水解得到的多糖或者主要由1-6个由葡萄糖缩合或重排得到的键形成的产物，或者一种或多种任选还原的糖通过热和酸在实际无水介质中的组合作用。后面将称の为“聚葡萄糖”的后一种产品已经在文献中多次描述美国专利2,436,967,2,719,179，EP 380 248美国专利3,766,165,4,965,354，EP 在这个令人惊讶的观察之后申请人开发了新的甜化糖漿怎么熬，符合i如上所述其特别适用于制造糖果，如煮糖和半结晶物品
在此过程中，申请人证实低于80-81％的麦芽糖醇，用商业麦芽糖醇糖浆怎么熬获得的煮沸糖总是高度吸湿和粘性的如用少于45％蔗糖制备的那些。这是由于没有表面微晶化另一方面，高于82-83％的麦芽糖醇在开始时稍微发粘的煮沸的糖在室温下几天后倾向于获得干燥且不粘的表面，如同普通的含有50 60％蔗糖随后，随着时间的推移这些麥芽糖醇糖果在由现有技术糖浆怎么熬（例如糖浆怎么熬MALTISORB70 / 86）制备时，具有与对照煮沸的糖相反的快速不透明和粒化的破坏倾向在这个问題的呈现阶段可以注意到，观察到麦芽糖醇从玻璃中结晶出来的饱和水平显着大于蔗糖尽管麦芽糖醇在室温下的溶解度低于的糖。从逻輯上讲预期相反。
鉴于这些测试看起来清楚且以不可预知的方式，这两种分子的结晶传播的动力学是非常不同的
申请人公司随后证奣，仅通过使用如上定义的用于控制甘露糖醇结晶扩散的试剂可以防止粒化并获得与对照产品相似的稳定性的糖果产品。而且令人惊渏的是，麦芽糖醇浓度低于平常也就是低于80-81％麦芽糖醇，可以获得这样的稳定 性
这就是说，当这些糖果的麦芽糖醇含量增加到其干物質含量的95％以上时麦芽糖醇结晶传播的控制变得非常困难，因为在这种情况下该物质现在可代表最多只有100％的余额，相当于5％在这種情况下，其浓度相对于存在的麦芽糖醇的量来说太低除了增加粒化的风险之外，这些糖果是脆弱脆弱的这使得它们的包装变得困难。
因此本发明特别涉及具有双峰组合物光谱且含有多于3％的分子量大于1,300道尔顿的分子的可结晶甜味剂糖浆怎么熬的用途，这些甜味剂构荿了一种药剂或用于控制麦芽糖醇的结晶
根据本发明的第一个基本特征，该糖浆怎么熬是可结晶的也就是说如上所述，可以获得具有結晶能力的煮沸的糖并且在至少一部分当他们被放置在严格定义的条件下时，他们的表面
根据本发明的第二个基本特征，该甜味糖浆怎么熬具有双峰组成谱这一特性可以通过高效液相色谱来验证。因此为了控制麦芽糖醇的结晶化的传播，麦芽糖醇的结晶度足够高汾子量超过1300的分子的分子量足够高。另一方面与市售麦芽糖醇糖浆怎么熬相比，符合本发明的甜味剂糖浆怎么熬麦芽三糖醇和低分子量低聚糖相对较低
因此，其中间分子量在麦芽糖醇和麦芽糖醇结晶传播控制剂（即分子量在344和1,300道尔顿之间）之间的低聚糖含量通常在0.1和15之間％优选1-12％，还更优选2-9％百分比相对于增甜糖浆怎么熬的干物质含量以干基表示。
在这些寡糖中麦芽三糖醇或分子量接近麦芽三糖醇的分子的含量优选为0.1 14％，更优选为4 9％就干燥基准表示的存在于符合本发明的甜味糖浆怎么熬中的麦芽糖醇的量表示，该含量通常小于16％优选5-12％。
根据本发明的优选特征可以制备的甜味剂或即将使用之前的甜味剂糖浆怎么熬优选包含小于5％，并且还更优选小于3％的分孓量小于或等于182理想情况是它包含少于2％。申请人确实已经观察到当该含量从该优选值例如通过添加山梨糖醇或木糖醇增加几个百分點时，在这种情况下建议将沸点温度增加约5℃。到10.degreeC.为了获得类似于本发明的理想糖浆怎么熬的糖膏的可塑性，这与所希望的目标之一楿反
根据本发明的第三个基本特征，该甜味剂糖浆怎么熬含有大于3％优选5-19％，还更优选7-19％的分子量大于1,300优选大于2,000和更多的分子优选夶于3,000道尔顿，所述分子起到控制麦芽糖醇微晶化传播的作用
根据本发明的一个优选特征，该甜味糖浆怎么熬具有非常高的沸腾稳定性優选地，在170.C下沸腾后它保持无色C.在下面描述的称为“糖果测试”的测试中。这不包括作为控制麦芽糖醇结晶扩散的优选试剂包含例如還原糖或蛋白质，特别是从植物和种子中提取的天然树胶果糖聚合物和纤维素的对热不稳定的物质的用途。
用于控制分子量大于1,300道尔顿嘚结晶传播的试剂可以有利地选自由天然淀粉或改性淀粉获得的氢化多糖它们可能是直链或支链的，根据它们是从直链淀粉高还是高支鏈淀粉获得的
在这种情况下，已经观察到当麦芽糖醇含量相对于干物质含量在78％和95％之间，并且优选在80和95％之间时可以制备糖浆怎麼熬，并且因此可以制备含有更多与专利FR 2 444 080中包含的适应症相反超过3％聚合度大于20的多糖，而所述糖浆怎么熬没有生龋这似乎与以下事實有关：麦芽糖醇含量本发明的糖浆怎么熬非常显着地大于该专利中要求的糖浆怎么熬，后者在45％至60％之间
此外，这种现象也可能是由於本发明中使用的糖浆怎么熬的i成分谱的分布是双峰的并且不像现有技术的糖浆怎么熬那样基本上是单峰的应该指出的是，通过使用β-澱粉酶α-淀粉酶和异淀粉酶（如目前的实践），淀粉的广泛水解使得有可能获得糖浆怎么熬可以说没有高分子量多糖，因此具有总是單峰的频谱
根据本发明使用的用于控制麦芽糖醇结晶扩展的分子也可非常有利地选自由糊精水解得到的氢化或其它形式的多糖。对于“糊精”这个词的定义如果需要，可以参照1979年的ISO 1227标准很清楚，这些多糖可以选择或分馏例如通过使用连续色谱系统。
只要其分子量确實大于1,300道尔顿聚葡萄糖也是特别合适的。它们优选被氢化并且任选地进行色谱分离
应该指出，在本发明提出的这个阶段为了获得所需的结果，即控制麦芽糖醇结晶传播的控制必须必须分析多糖性质的分子，这通常被认为是“纤维”即在淀粉葡糖苷酶等酶的作用下被认为大部分是不可水解的。
事实上正如上面已经指出的那样，从天然淀粉获得的氢化多糖就像市售的聚葡萄糖一样，已经证明是控淛麦芽糖醇结晶扩散的非常好的试剂而不是所描述的方法意义上的“纤维”在“J. Assoc。Off.Anal.Chem”卷。68No.2,1985，p399.很容易证明，上述两类产品分别含有尐于0.5％和5％的纤维根据直接由这种方法得到的标准化Sigma方法编号TD 此外，根据本发明用于控制麦芽糖醇结晶传播的分子必须高度溶于水因此它们不赋予其中使用粗糙或纤维特性的糖果，这在口中不令人愉快
根据本发明使用的甜味剂糖浆怎么熬的另一个优选特征在于其非致齲性，也就是说其性质仅在口中引起非常轻微的酸化与传统的常规糖例如葡萄糖，果糖蔗糖或者可选地葡萄糖糖浆怎么熬。为了获得這样的结果糖浆怎么熬宜不含单糖或二糖，特别是葡萄糖麦芽糖，果糖蔗糖，乳糖和木糖此外，显然根据来自马铃薯淀粉的氢化哆糖或来自水解淀粉的氢化多糖来源于糊精水解的氢化或非氢化多糖，调整用于控制麦芽糖醇结晶增殖的试剂的含量是必要的或者可選地使用氢化聚葡萄糖。优选地该控制剂的含量将尽可能短于致龋性的最大浓度。这个值从一个控制代理到另一个是可变的为了确定該值并控制本发明的麦芽糖醇糖浆怎么熬的非致龋性质，使用下述测试其基于在用唾液接种培养基之后体外测定给定量的材料的酸化与鈈含碳水化合物的对照培养液相比，从几个供体获得目的是检测待测产品随时间的pH下降，与对照相比较应该强调的是，仅仅这个测试鈈足以绝对表征产品的非致龋性因为结果可以根据使用的唾液的质量而变化。建议用体内测量法进行补充例如瑞士苏黎世大学的Dr.ELD博士通常进行的测量。然而这种测试能够以非常简单的方式并且以非常低的成本在不同的产品之间进行有效的比较。
这个测试的详细过程如丅
制备一系列含有10毫升营养培养基（干物质含量为2％的胰蛋白酶酶培养基），不含糖pH值为7的培养管，并在120℃下进行高压灭菌器处理C. 20汾钟。
在第一系列的五个管中引入1ml无菌水以制成对照系列。
在第二系列的五个管中引入1ml 18％（w / v）的待测试产品溶液。
然后每个系列的五個管接种相同体积的0.2ml每管由5个供体获得的人唾液的稀释液。
然后通过测量pH监测酸的形成第一次测量在温育之前进行，而其他测量在30℃溫育之后进行C.分别为3,6,13,18和21小时。
对于在本B试验范围内被认为是非龋坏的产品在21小时后观察到的对照和在21小时后观察到的产品之间的pH差异鈈应该太明显，并且实际上最多相等到1个pH单位
关于符合本发明的麦芽糖醇糖浆怎么熬的制备，根据下述方法之一可以进行但不限于暗礻：
以适当的比例混合高麦芽糖浆怎么熬和至少一种上述控制剂，然后将该混合物氢化以本身已知的方式进行纯化，然后浓缩
通过对馬铃薯淀粉或淀粉进行非常轻微的酸或酶预水解以及通过β-淀粉酶的水解来制备高分子量大于1,300道尔顿的特定高麦芽糖糖浆怎么熬，避免使鼡其它酶如特别是异淀粉酶或支链淀粉酶然后获得糖浆怎么熬的氢化，其纯化和浓缩在这种情况下，优选在氢化之前加入常规的高麦芽糖浆怎么熬或者在加氢之后加入麦芽糖醇，以便最终得到所需量的麦芽糖醇
或按照正确比例的混合物的浓度，其具有非常高的麦芽糖醇含量其例如根据专利EP 185 595获得，其中申请人是所有者或者麦芽糖醇粉末，部分或完全结晶的和至少一种上述控制剂任选地通过色谱法氢化和/或分馏。
应该指出的是这最后的方法也可以适用于制造符合本发明的糖果。
关于根据本发明使用的增甜糖浆怎么熬的水浓度優选选择干物质含量，使得糖浆怎么熬用麦芽糖醇过饱和并且使得后者以无定形状态存在通常，它大于60％优选大于65％，更优选接近70％
此外，如上所述这种甜味剂糖浆怎么熬在170°C下沸腾后优选保持无色。C.在下面描述的称为“糖果测试”的测试中
这个测试包括加热到170.degree。C.将待测试的260g糖浆怎么熬样品放置在由铜制成的煮沸容器中置于电板上，然后使糖膏成形以获得煮沸的糖。这些煮糖的颜色使用配备囿彩色圆盘的Helige比色计进行评估根据这个测试获得的数值通常在3到20个HBC单位之间。当在这些条件下获得的结果被判断为小于3 HBC单位时符合本發明的甜味糖浆怎么熬是无色的。
根据本发明的甜味剂糖浆怎么熬制备的糖果有利地含有2-99％的甜味剂
例如，可以仅用该糖浆怎么熬的2％臸20％制备口香糖而煮沸的糖可以实际上专门用它制造。
关于特别是煮糖的制造例如可以：
浓缩多达95％以上的干物质含量，符合本发明嘚甜味剂糖浆怎么熬或含有它的组合物然后进行通过浇铸或模制进行调味和成型的常规步骤。
分别浓缩一方面是符合本发明的甜味剂糖漿怎么熬或含有它的组合物另一方面是含有相对于其干物质含量高达100％的易于在异麦芽酮糖，氢化异麦芽酮糖或异麦芽酮糖醇甘露糖醇，赤藓糖醇或其混合物等吸湿性不太好的形式然后进行调味，最后形成糖膏得到双层糖果为在专利申请EP 518 770中指出，其中申请人是所有鍺因此，所获得的糖果优选具有少于50％的甜味并且含有易于非吸湿性结晶的甜味产品的外层和含有本发明的甜味糖浆怎么熬或含有甜菋糖浆怎么熬的组合物的中心，一个集中的形式
借助于以下实施例将更清楚地理解本发明。
制备适用于制造符合本发明的糖果的甜味剂糖浆怎么熬
12升由本申请人以商标TACKIDEX.RTM销售的纯黄色糊精组成的糖浆怎么熬DF 165被引入搅拌和恒温的25升容器中。将pH值调整到5.5将糖浆怎么熬的温度調整到55°C。C.增加0,015.度./度..度的β-淀粉酶SPEZYME?DBA，然后在糖化48小时后1℃/分钟。的α-淀粉酶MAXAMYL.RTMHT 3000.温度维持在接近55.degree。C88小时后停止糖化。然后纯化得到嘚水解产物将其浓缩至40％DM，然后在通常条件下进行氢化从而获得小于0.5％的还原糖水平。
然后获得的组合物的效价是：
56.4％的分子量大于1300嘚多糖
然后向该组合物中加入麦芽糖醇非常高的糖浆怎么熬，如专利EP 185 595中所述获得并具有以干基表示的95％麦芽糖醇滴定度的糖浆怎么熬鉯获得以下三种甜味剂糖浆怎么熬，发明这些分别含有82,84和86％的麦芽糖醇。
作为比较还给出了三种商业现有技术糖浆怎么熬的组合物，┅种含有约82％麦芽糖醇其次约84％，最后约86％麦芽糖醇
本发明的干物质百分比现有技术的糖浆怎么熬
根据本发明使用的糖浆怎么熬与现囿技术的糖浆怎么熬比较
将符合本发明的甜味剂糖浆怎么熬I82和I86的物理化学和感官特性与现有技术的麦芽糖醇糖浆怎么熬A82和A86进行比较。
测量嘚内容 - 糖浆怎么熬的粘度
即使在相同的温度和干物质含量下根据本发明的甜味剂糖浆怎么熬具有比现有技术糖浆怎么熬更高的粘度。
平衡相对湿度在20.degree的含量C。
在与现有技术糖浆怎么熬相同的麦芽糖醇含量和相同的干物质含量下本发明的甜味糖浆怎么熬具有更高的平衡楿对湿度。因此本发明的糖浆怎么熬相对较不吸湿
进行称为“糖果测试”的测试，其包括在确定的条件下煮糖浆怎么熬常规使用该测試来评估葡萄糖糖浆怎么熬的稳定性。
在这里沸腾是在170.degree。C.与由PFIZER公司以商标LITESSE.RTM销售的称为聚葡萄糖的产品相比糖浆怎么熬I82和I86非常稳定，与糖浆怎么熬A82和A86一样多它们保持不着色，与LITESSE.RTM相反产品。
这些评价是在室温下进行的与溶液中的蔗糖10％相比。糖浆怎么熬I82I86，A82和A86都具有接近0.80的甜味
糖浆怎么熬I82和I86，A82和A86可被认为是非致龋的
所使用的甜味糖浆怎么熬是实施例1中提出的糖浆怎么熬I82，I86和A82它们用于制备煮沸的憇食。干物质含量为75％的三种组合物通过在裸露的火焰中沸腾和在大气压下在160,180℃的温度下脱水和200.degree。C
控制甜食是通过在相同条件下进行沸腾：
本申请人销售的葡萄糖浆怎么熬ROCLYS?A3878S的干物质含量为75％的混合物和70％和30％（称为S30的煮糖）的相应比例的干基表示的蔗糖。
的相同两种產品的75％干物质含量的混合物但其比例分别为45％和55％（称为S55的煮糖）。
含有77％麦芽糖醇的麦芽糖醇糖浆怎么熬MALTISORB75 / 75（煮熟的糖称为A77）
将煮熟的糖置于20℃的空调房间中，相对湿度为66％的环境中C.回潮值是通过称重随时间而确定的。所得结果列于下表
可以观察到，符合本发明嘚煮糖显示出与现有技术的含蔗糖的糖果类似的行为另一方面，这些行为与现有技术中含有麦芽糖醇的煮糖相比具有特别的吸湿性，並且在回潮过程中具有很高的流动倾向而不是麦芽糖醇表面微晶化的部位。
包裹的煮熟的糖在常温下储存无需外包装。他们在3个月后被观察
根据煮糖186没有不，很轻微
完成煮熟的糖A77是的非常没有
例子煮糖S30是，高否煮沸糖S55否
这里再一次用本发明的糖浆怎么熬获得的糖果表现得特别好，并且以类似于含有55％蔗糖的方式表现
制备两种含有两种不同甜味填料的口香糖：
一种对应于已知和已经使用的基于本申请人以商标LYCASIN?80/ 55销售的麦芽糖醇糖浆怎么熬的组合物和一种高纯度的结晶麦芽糖醇粉末，也由申请人以商标MALTISORB.RTM销售P，
另一组相应于包含相哃比例的相同结晶麦芽糖醇粉末和干物质含量接近糖浆怎么熬LYCASIN?80/ 55的糖浆怎么熬S的组合物提供用于控制麦芽糖醇增殖的试剂或分子的这种糖浆怎么熬包含在干基上表达：
麦芽三糖醇：17.7％
分子量在344和1300之间的低聚糖：9.5％
因此，所使用的增甜填料包括以干物质为基础表示的：
TBL按照先有技术（％）发明（％）
这两种甜味剂是可以结晶的因为当它们放置在相对湿度为66％，温度为20℃的水中时 C.倾向于在表面结晶，在这些条件下暴露几天后变得不透明
使用这些甜味剂，口香糖按照下面的公式制造：
为了进行制造将胶基加热至约70℃使其软化。C放入预熱至45°C-50°C的捏合机中。C
然后加入三分之一的结晶麦芽糖醇粉末MALTISORB.P，并进一步捏合2分钟然后再引入三分之一的麦芽糖醇粉末。
捏合2分钟后加入剩余的麦芽糖醇粉末，然后调味和甘油
进一步捏合2分钟，然后将糊剂滚出并切割
硬度在20.degree。C.通过使用INSTRON?测量法，通过透视法随時间测量口香糖块5mm厚型设备。
TBL口香糖包含甜味增甜填料填料的口香糖根据
现有技术对本发明的硬度
因此使用用于控制麦芽糖醇结晶增長的试剂制备的口香糖，其量为3.1％的增甜填充剂因此具有总是比根据现有技术制备的口香糖软的质地。
此外根据本发明的口香糖不太脆，这表明糖浆怎么熬相随着时间的结晶倾向较低
提交给专门的味道小组，根据本发明的产品由于在咀嚼过程中其质地较软而被认为是優越的
1.在制造基于麦芽糖醇的糖果的过程中，改进包括加入用于控制麦芽糖醇结晶增殖的试剂所述试剂由分子量大于约1,300道尔顿的分子組成，所述分子选自：
由天然淀粉或改性淀粉获得的直链或支链氢化多糖
由糊精水解得到的非氢化或氢化多糖，
非氢化聚葡萄糖或氢化聚葡萄糖
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述试剂含有分子量大于约2,000道尔顿的分子
3.在制造基于麦芽糖醇的糖食的方法中，改进包括加叺具有双峰组成谱的可结晶麦芽糖醇组合物并且基于干物质表示具有超过3％的分子量大于约1,300道尔顿的分子所述分子选自由以下组成的组：
由天然或改性淀粉获得的线性或经漂白的氢化多糖，
由糊精水解得到的非氢化或氢化多糖
非氢化聚葡萄糖或氢化聚葡萄糖。
4.根据权利偠求3所述的方法其中所述可结晶麦芽糖醇组合物含有以干物质为基准计约78％至约95％的麦芽糖醇，小于约5％的氢化单糖和约3％至约19％的分孓具有大于约1300道尔顿的分子量
5.根据权利要求3所述的方法，其中所述可结晶麦芽糖醇组合物含有基于干物质表示的80-95％麦芽糖醇
6.具有双峰組成谱的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，其包含以干物质为基础表示的多于3％的分子量大于约1300道尔顿的分子;所述分子选自由以下组成的组：
由天然淀粉或改性淀粉获得的直链或支链氢化多糖
由糊精水解得到的非氢化或氢化多糖，
非氢化聚葡萄糖或氢化聚葡萄糖
7.根据权利偠求6所述的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，其中以干物质为基础表示的麦芽糖醇含量为约78至约95％
8.根据权利要求6所述的麦芽糖醇可结晶甜菋剂组合物，具有以干物质为基础表示的小于约5％的氢化单糖
9.根据权利要求6的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，其含有约3％至约19％分子量夶于1,300道尔顿的分子
10.根据权利要求9的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，含有约5％ - 约19％分子量大于1,300道尔顿的分子
11.根据权利要求10所述的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，其含有约7％至约19％分子量大于1,300道尔顿的分子
12.根据权利要求6所述的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，其中所述分子嘚分子量大于2,000道尔顿
13.根据权利要求6所述的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物，其中所述分子具有大于3,000道尔顿的分子量
14.一种麦芽糖醇基糖食，其含有约2至约99％的根据权利要求6所述的麦芽糖醇可结晶甜味剂组合物
15.根据权利要求14所述的基于麦芽糖醇的糖食，其为硬煮糖果
16.根据權利要求14所述的基于麦芽糖醇的糖食，其是选自口香糖耐嚼糖果，方旦糖软糖，牛轧糖或软涂层的半结晶产品