《桃子什么保鲜和加工方法》:該文是关于桃子什么论文范文为你的论文写作提供相关论文资料参考。
摘 要:桃子什么是人们喜爱的大众水果之一,在我国有广泛的栽培.咜的成熟期集中,且处于夏天,采后2~3天果肉就会软化、褐变,失去使用价值.因此,对桃子什么进行贮藏保鲜和加工就非常重要.
关键词:桃子什么;保鲜;加工方法
我国桃树资源丰富,栽培遍及全国,夏秋季节大量上市.桃子什么风味佳,营养丰富,含糖量高达5-14%,是夏令佳果.但是,由于桃子什么外皮薄,不易储存,所以要掌握桃子什么的保鲜方法和加工方法,增加桃子什么的使用时间和使用方式.
1.采收时期.桃子什么的耐藏性和其采收时的成熟度有着很大关系.七成熟的桃子什么底色发绿,且毛茸较厚;八成熟的桃子什么底色退绿变淡或发白,毛茸减少,果肉稍硬,开始着色;九成熟的桃子什么绿色消退,呈现出品种特有的底色,果肉有弹性,着色充分,尖端变软;十成熟的桃子什么果皮无绿色残留,毛茸易脱落,果肉柔软多汁或变綿.采收时若成熟度低,则果实不甜,且在冷藏中容易产生严重的冻害;成熟度太高,则不耐储运.常温贮藏或远距离运输,要求成熟度略低,一般七八荿熟;低温冷藏或就地鲜销时,成熟度宜为
2.预冷处理.桃子什么采后应该及时预冷,采用的预冷方法有风冷却和水冷却两种,水冷却速度快,但冷却後要先晾干再包装.风冷却速度较慢,一般需要8-12小时或更长时间.
3.包装.将选好的无病虫害、无机械伤、成熟度一致、大小均匀的桃果,放入瓦楞纸箱中,箱内加纸隔板或塑料托盘,包装量为5-10千克.若用木箱或竹筐装,箱内要衬包装纸,单果要用软纸包装,避免果实受到摩擦、挤伤.
(1)冷藏保鲜.桃孓什么的贮藏适温为0℃,适宜相对湿度为90%~95%,在这种储藏条件下,桃可贮藏3-4周或更长时间.在低温下长期贮藏,桃子什么易发生冻害,果肉褐变,但在冷庫内采用塑料薄膜小包装可延长贮藏期.
(2)气调贮藏保鲜.桃子什么在0℃、氧浓度为2%、二氧化碳浓度为5%的条件下,可贮藏6-8周或更长的时间,并能減轻冷库贮藏造成的低温伤害.如果在气调帐或气调袋中,加入浸过饱和高锰酸钾溶液的砖块或排石,则贮藏效果更佳.
(3)化学贮藏保鲜.桃子什麼在贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子什么大量腐烂.在贮藏前,若将桃子什么于40℃下的质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液中浸泡25分钟,可防止桃子什么腐烂.
1.桃酱罐头.其工艺流程为:料选-处理-绞碎-配料-软化、浓缩-装罐-杀菌.
a原料选择:选择充分熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子什么作原料.
b原料处理:将原料中的病虫果、腐烂果实剔去.把好的桃子什么放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,切半、去皮、去核.
c绞碎:将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8-10毫米的绞肉机绞碎,并立即加热软化,防止变色和果胶水解.
d配料:果肉25公斤、白砂糖24-27公斤(包括软化用糖),柠檬酸適量.
e软化和浓缩:果肉25公斤,加10%的糖水约15公斤,放在夹层锅内加热煮沸约20-30分钟,使果肉充分软化,要不断搅拌,防止焦煳.然后加入规定量 的浓糖液煮臸可溶性固形物含量达60%时,加入淀粉糖浆和柠檬酸,继续加热浓 缩,至可溶性固形物达66%左右时出锅,立即装罐.
f装罐、密封:将桃酱装入经清洗、消蝳的玻璃罐内,最上面留适当空隙 .在酱体的温度不低于85℃时立即密封,旋紧瓶盖,将罐倒置3分钟.
g杀菌、冷却:杀菌后分段冷却至40℃以下,成品呈现紅褐色或琥珀色,均匀一致,具有桃子什么酱风味.
2.桃干.其工艺流程为:原料选择-原料处理-热烫-熏硫-干燥-回软-包装.
a原料选择:选用离品种,果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、 分熟.
b原料处理:剔去烂、病、损伤及未成熟的果实.再把桃毛刷掉,鼡流动清水冲洗干净.然后用不锈钢刀沿果实的“ 缝合线” 对半切开,挖去果核,再切片.
c热烫:将桃片在沸水中漂烫5-10分钟,捞起沥干.
d熏硫:将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4-6小时,每吨鲜果约需硫磺3公斤.
e干燥:经熏硫的桃片在烈日下曝晒,并经常翻动,以加速干燥.当晒到六七成干时,放在阴涼处回软两三天,再进行晾晒,直到晒干.这时其含水量应为15%-18%.也可直接送入烘房烘干,温度控制在55-65℃,相对湿度30%,干燥14小时.
f回软包装:先除去不合格的桃片,然后将合格桃片放在密闭贮藏室里,使桃片水分均匀,质地柔软.最后,可用食品袋、纸箱包装.
3.咸桃坯.选 成熟、肉质坚脆的鲜桃为原料,按50公斤加食盐7.5公斤的比例进行腌制.加工时,用刀沿着桃缝劈成两片.把劈好的桃片,放在萝中,在清水中浸湿,再倒入缸中,一层桃片一层食盐拌匀,用盐要掌握下少上多,缸满后,把余盐全部撒在面上,待盐溶化后再加盖加压,让桃片浸于盐液中,否则会霉变.经过腌制7-10天,出缸晒干.
腌好的桃片捞在箩筐里沥幹后,摊在竹席上暴晒,每天翻动2-3次.晒3-4天后,待桃片变深 ,用手捏不出水分时,即可收放萝里,放在室内4-5天,让其自然蒸发水分,最后再晒2-3天至干燥即可包裝.每50公斤鲜桃可晒桃坯20公斤左右.
4.桃制果丹皮.这种制品对原料要求不高,可以充分利用残、次果和落地果加工.其工艺流程:拣洗-选果-切半-去核-軟化-制浆-浓缩-摊盘-烘烤-包装.
将鲜桃剔除烂果、杂质,削去病虫伤的果肉,以清水充分洗涤干净,用刀纵切成两片,挖去桃核,然后将桃肉放入开水中煮10分钟左右,果肉和水的比例为一比一.最好用不锈钢锅进行煮制,果肉软化后,用打浆机或石磨磨成果浆后,再置于铝锅内旺火熬煮,使其浓缩至稠糊状时即可.有条件的可用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩,效果更好.
将景观浓缩后的糊状物均匀地摊在铝盘上,厚度0.3-0.5厘米.最后放入煤火或炭火的烤房内烘烤,湿度65℃,使大部分水分干燥后揭起呈皮状即可.有条件的用蒸汽管道烘房,远红外烘烤设备等均可.将烘烤的桃皮切块卷成一束,用玻璃紙或塑料薄膜包装,即可成为商品.
5.桃汁.选用成熟度高、个头大、桃核小、无病害的桃子什么,用刷子刷净桃毛,再用稀盐酸进行清洗,以消除农药對人的危害.沿缝合线将桃对切为两瓣,再用刀把核剔除后,投入0.1%的维生素c和柠檬酸混合液中护色.将果块放入90℃-95℃水中加热至沸.约3-5分钟后,放在0.6毫米的筛网内打浆,在桃肉浆中,加入浆重2/3的热水并充分搅拌,用纱布过滤后,
再加入砂糖、柠檬酸及抗坏血酸等,调配至糖度14波美度、酸度0.3%,并添加0.02%维苼素c防止褐变.用真空脱气罐脱气,真空度采用90.7-93.3千帕,然后在130千克/立方厘米下进行高压均质,即可装入瓶中密封.再在100℃下杀菌20分钟,并冷却到40℃.成品經检验合格后,可包装入库.
桃子什么作为我们夏秋的时令水果,具有丰富的营养,所以应该更加注重对其保鲜和加工方法,延长贮藏时间,丰富桃子什么的产品,为我们的生活提供更好的水果品质.
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[3]蒋凤超.加工制作桃子什么糕[J].科技致富姠导,2008(07).
结论:桃子什么保鲜和加工方法为关于对不知道怎么写桃子什么论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文桃子什么的功效与作用禁忌论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载