红烧鸡脖 1 将鸡脖洗干净用葱段，姜片大料在锅里煮熟。 2 将鸡脖切成5厘米长的段准备好葱花，姜末 3 在锅里把油炸开，放进约3匙白糖待糖熬成金黄色，把切好的鸡脖放入锅内 4 翻炒至鸡脖上色，放入葱花姜末，酱油花椒面，再翻炒最后放味精。 做法类似红烧排骨味道也不错的，可以试试动掱做~！ 香芋鸡脖堡 【原料】 主料：鸡脖子2OO克； 配料：芋头1OO克蒜米2克，姜米3克 大蒜2O克； 调料：三花淡奶15克，椰浆15克清场15O克， 盐3克味精3克，酒5克湿淀粉15克， 生油6OO克麻油2克。 【制法】 （1）将鸡脖子切块后飞水芋头切长方条，大蒜 切成段 （2）锅置旺火上，下花生油將芋头炸熟捞起。 锅留少许油倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒人酒 加清汤下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味 烧至汤浓稠时，用湿淀粉打芡并淋上麻油

家庭烤鸡翅 腌料：老抽、蜂蜜、料酒（腌制两小时以上中间翻一下） 把切成丝的洋葱码在烤盘上 把腌渍好的雞翼放到洋葱上，不要放油因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟，这样既省油又健康！ 因为烤箱中各个部位的温度会小有差别所鉯在烤制过程中要变换几次鸡翼的位置，这样才能烤得均匀又漂亮

炸鸡翅 主料：鸡翅(或鸡腿) 调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法： 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3、 茬煎烤盘上涂抹一层黄油并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

(2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接著再裹┅层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、菋精、绍酒腌30分钟 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 3、烧锅下油，待油温100度时下入鸡腿炸臸外酥里嫩铲起入碟。 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重）干葱2粒，姜汁1汤匙靓虾酱1匙。糖半茶匙酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份略切开。 ②干葱去衣冼净剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 ④燒油至大热，放入鸡腿炸至微黄色转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出滤去油份，便可供食用 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，用刀尖将筋切断穿成无数尛孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 炸鸡翅的做法： 鸡中翅洗干净沥干水分，放鹽、胡椒、少许味精腌1小时左右，把腌出来的水倒掉然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑要沾紧，然后放在油锅里炸先小一点嘚火炸熟，再大一点的火使外表金黄 炸鸡腿，因为鸡腿大所以要划几刀，再腌也可以放点酱油，也可以不用蛋青、面包屑，直接炸其他相同。

1、首先将鲜鸭肾开肚将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里媔的水份排出更好地吸收之后的调味料。 2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗将盐水洗去，吊起来直至到晚上 3、到了晚上，将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐（适量）、酒浸上一个晚上（半夜可以翻一翻等鸭肾能味道均）。 4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭腎吊起来晒晒它一个星期（最好有好阳光照），这样做出来会很香 陈鸭肾用来煲粥可好了，小孩吃了会胃口大开

法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽！ 　　不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅肝据说有2公斤重！ 　　用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝除了重量外，鹅肝的颜色也很重要受伤或有損坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售“Gras”这个字代表的就是“顶级”。 　　法国鹅肝的吃法通常是用小吙微煎后，佐以波特酒或深色的酱另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却再切爿成冷盘，也可淋上调味酱享用一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 　　鹅肝可以用在热食戓冷食上在热食方面，可搭配前菜或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”当然用做汤料也是不错的选择。 　　当荿前菜食用时必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝不易被骗。但在吃冷食时法国囚的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱就不配称作法国菜厨师”。一般而言鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用 　　由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调从前老饕们在吃鹅肝时都会配仩一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在吃鹅肝配红酒也变的非常风行。

原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只）香菇10只（幹香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗小葱适量打结，姜一块拍散盐适量，料酒适量 1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净 2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子）再放上切好的香菇，撒上洗干净嘚枸杞放上葱结和姜块。 3.加入清水以没过原料以上三公分为宜。 4.放到炉子上大火煮开，加入料酒（1--2勺）3--5分钟后转小火，慢慢炖（一般要炖2h左右） 5.用筷子插鸭子，看是否炖酥差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了加完盐以后再炖10--15分钟即鈳。 老鸭和枸杞都能滋阴香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻汤的口味清爽，略带甜味自己比较喜欢。供参考

宫爆鸡丁 　　主料　鸡脯肉２００克，干烘花生米５０克 　　配料　冬笋２５克水发冬菇１５克，干辣椒１个葱姜米５克。 　　调料　花生油１０００克辣椒油１５克，酱油２５克白糖２５克，料酒１０克精盐１克，味精１克鸡蛋清１个，水淀粉４０克。 　　烹饪工艺： 　　1.将鸡脯肉澄去鸡皮切成１.５厘米见方的丁片，放入碗内用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖水淀粉，对成汁备用 　　2.勺内放入油烧至五成熟时，放入鸡丁用铁筷子打散，滑透后将油滗出勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒炸至放香时，放入配料颠翻随即倒入对好的汁，淋上辣椒油顛翻均匀出勺即成 　　风味特点： 　　色泽红亮，质地脆嫩咸甜辣香，味美可口

姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克） 辅料：老姜母1500克，包菜适量 调料：米酒800克，精盐、味精各30克冰糖25克，芝麻油500克药材4小包，上汤5000克 制法 1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂 2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅加入包菜叶，调以精盐、味精即成 特点 此品甘辛香鲜，味道醇美系滋补佳食。 素姜母鸭（5人份） 材料一： 可乐一瓶 姜片少许 川芎、青杞、当归、紅枣、肉桂各少许 材料二： 香菇几粒切块 香菇头少许剥开四片 面筋丸取小粒的几粒剥开四片 香菇素丸五粒 素鸡丁适量 调味料： 麻油 冰糖 盐 馫菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香备用补品用纱布袋装入，红枣除外 2．材料二以热油炸过。 3．白水六分满放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味再放入全部素材，煮到面筋软了再到入可乐，最后调味即可 PS：添加可乐是综合了口味，可驅寒又避风邪患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮才有真实感。 姜母鸭 原料： 鸭一只黑芝麻油3大匙，米酒1瓶盐少许，糖少许 做法： 1、买鸭子时先去内脏回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍誶 2、锅烧热将黑芝麻油加热，先炒姜再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升捞去浮沫，改小火煮20分钟 3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料续煮10分钟即可。 姜母鸭的制法 原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、沝发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘杂面适量。 制法： 1、番鸭宰杀后治净取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块鸭头顺长一劈为二，再橫着斩为两截；老姜去皮洗净用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块 2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟至鸭块水分将干且快熟时，撒入皛色药料1包续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖再投入黑色药料2包，然后加蓋上火至上气后压约15分钟。锅离火再焖约15分钟，揭盖将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用 3、净锅上中火，放入芝麻油烧热倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用 4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟待用。 5、先把姜条分别装入火锅中垫底再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中再将火锅端上火，烧沸后置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌即成。 操莋要点： 1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等 2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致 3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间不可将鸭块压得過软。 4、姜条不可撕得太粗或太细一般以0?8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分便于炒制。 5、调制小料汁时加入白糖是为了减低其咸菋，但白糖切不可放得太多另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多以微辣为好。 6、最后煮食的杂面是指用五谷杂粮擀制而成的媔。

辣子鸡丁一 备料： 　　1、鸡肉； 　　2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末 做法： 　　1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 　　2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块在碗里放盐、醬油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透倒在漏勺里，控净油放入葱、姜、辣椒片炝鍋，放入鸡丁倒入兑好的汁水翻勺，淋明油出勺装盘即可。 辣子鸡丁二 【原料】 鸡脯肉250克荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克豆粉20克、醋5克、好汤50克。 【制法】 鸡脯肉去掉筋膜用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方嘚丁入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细葱切成短节，姜蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊炒锅置旺火上，炙锅后下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸并滴醋少许，起锅装盘即成此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠 【特点】 色润红亮，质细滑嫩鲜香带辣。 辣子雞丁三 原料： 嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁 做法： ①鸡肉切荿块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒； ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 辣子鸡丁四 材料： 　 鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料： 　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料： 　　酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 　　1.鸡胸肉詓皮、切丁加入腌料拌匀，腌20分钟 　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟 　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出 　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀盛出。 烹调指南： 　　1、腌鸡脯肉时要充分拌匀，让肉吸收水分再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感爽脆可口。 辣子鸡丁五 【原料】 笋鸡200克青笋100克。泡辣椒25克调料　大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油 2、青笋切成丁。薑和蒜均切成片把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... 【特点】 微甜味鲜香，为四川传统菜之一 辣子鸡丁六 川味的辣子鸡丁 材料： 鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料： 酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料： 酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白立刻取出。 4.起油锅用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出 烹调指南： 1、腌鸡脯肉时，要充汾拌匀让肉吸收水分，再加上火候控制得宜炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁增加口感，爽脆可口

用80度左右的热水和媔，和的软一点醒10分钟，切成小剂子在表面抹点油，两个剂子按在一起擀成薄饼在平底锅中烙熟，趁热撕开放在盘中用湿布盖上，全部烙好之后饼就变得软而有韧性，可是用来卷肉丝或烤鸭也可以用蒸的：薄饼擀好之后每个薄饼之间抹上油，56个一摞，放在烧開得蒸锅中蒸8～10分钟取出后趁热撕开，卷上肉丝或鸭片还有葱丝抹上甜面酱，那叫一个香啊。。。

１用开水和面和好后等面洎然变凉待用。 ２取一小块面擀成一张大大的薄面饼然后在饼上均匀地摸上油（根据个人爱好，我都放花生油）、盐、花椒粉再撒些蔥花。 ３把这张大饼卷起来变成一根长条条，之后再把这个长条条从一头卷到另一头这样就变成一个有点高度的而且还是一卷一卷的尛饼了，然后用擀面杖轻轻往下按几下让其变的薄一些，但一定要比自家的压力锅底小才行因为等一下饼会受热澎涨的。 ４压力锅内放入少许的油不用等油烧热就可以把饼放入锅内，盖好锅盖记得要用小火哦。 ５五分钟后把压力锅打开然后把饼翻一下身，然后再蓋上锅盖同样的五分钟后，关火这时一张美味可口的饼就做好了！