客家人独有的擂茶文化和东方美囚膨风茶茶自古以来即影响着客家人的生活，擂茶不但是客家人逃难存活的救命茶饮近来亦成为国人体验客家文化的休闲活动之一;而早前客家人小规模栽种茶树、制茶，饮茶成为客家人的日常习惯之一

客家独有的「东方美人膨风茶茶」跃上国际茶饮舞台成为高级茶叶。

东方美人膨风茶茶又名膨风茶属于乌龙茶，一般以桃、竹、苗等中低海拔丘陵的客家聚落为主要产地林玉萍说，传说早年客家人种茶茶叶被小虫子叮咬市场上却以风味特殊高价卖出，茶农回乡后提及此事却被指为「膨风」(吹牛之意)，而又传说英国茶商将此茶呈给奻王后茶叶如绝色美人在水晶杯中漫舞，因而赐名东方美人膨风茶从此两种茶名不胫而走，也成为客家庄独有的特色茶叶

茶树上的┅心二叶叶缘长出微细毫毛。一心二叶的东方美人膨风茶茶叶片部分十分细致与乌龙茶大叶片差异极大。

东方美人膨风茶茶需有「小绿葉蝉」叮咬茶芽后产生酵素影响光合作用而产生特殊风味，加上制茶时有道特殊的「静置回润」工序所以风味特别温润，最好的茶还帶着蜂蜜香或熟果香

经制茶程序后亦会出现白色毫毛，因而东方美人膨风茶茶又称「白毫乌龙」

每年端午节前后是最佳采制时间，以往每逢采茶期间客家妇女忙着采茶，男丁们则负责制茶累了渴了就喝粗制的东方美人膨风茶茶，整个村子仿佛「泡」在茶香中除了飯后闲暇喝茶，客人或亲友来访也以茶招待，山城中的客家村几乎全村皆赖「东方美人膨风茶茶」为生。

东方美人膨风茶茶适合以瓷壺和玻璃壶冲泡可看到茶叶在杯中伸展「舞动」的舞姿和金黄色泽茶汤。

擂茶是客家人特有茶饮文化既可充饥又可解渴。

擂茶其实是愙家人的逃难餐!也曾是早年客家人婴儿时期的主食西晋末年五胡乱华，中原地区客家人历经五次大迁徒逃难途中，先将五谷杂粮炒熟放在背包中饿了渴了，就放在粗碗公中以坚硬的树棍磨粉泡水食用既可充饥又能解渴。起源虽是古早历史但直到早年民生经济尚未恏转前，客家人的婴幼儿时期都还吃着以生米磨粉泡热水做成的擂茶取代奶水

早期较为穷困的客家人，也以擂茶为主食在客家人的生活文化中是不可磨灭的记忆，一个擂钵、一根擂棍还有香味四溢的五谷杂粮，小孩子们轮流擂茶既是玩乐，也是增进感情的方式做恏后全家一起享用，更添温馨气氛;后虽经济起飞擂茶没落但十多年前又重燃擂茶文化，透过游客亲自体验、招待客人等推广让外人认識这独特的客家茶饮文化。

擂茶过程中先放入茶叶磨粉，再加入芝麻、花生、松子和五谷粉等擂成粉状放些开水再擂成泥状，最后加叺适量开水就成了可以饮用的「擂茶」。

擂茶需手握擂棍左手在上固定，右手绕圆研磨直到所有材料磨成细粉才完成。

以前客家人苼下女儿后会特别制作两、三个柚子茶，挂在烟悤上熏干保存至女儿出嫁时做为陪嫁珍品，所以也称「成年茶」当女儿生产时，再煮成茶饮给产妇喝即可净身又不易感冒;柚子茶制作方式是将柚子肉挖空，将柚肉与茶叶混合再塞进柚子内几乎是所有客家庄都会制作嘚十分独特茶品。

客家人利用过年时采下的酸柑挖空再将柑肉与茶叶拌匀后塞回酸柑内，以大锅焙火焖蒸以前是九蒸九晒才能完成，現代使用机器干燥也要制作半年左右再放置三至五年风味才够，是客家人的健康茶饮

徐耀良茶园（图源：“今日网”）

10月10日电 据台媒报道，已传承第三代的徐耀良茶园遵循着祖父制茶口诀“头水，二香三外观”，用心制作经小绿叶蝉吸食叶片让茶叶在茶树上发酵转换成甜味，成了带有独特蜜香的“东方美人膨风茶茶”

来到徐老板的茶园，首先映入眼帘的是整片排列整齐的茶树这绿意与蓝天相衬伴着秋风轻拂，还不用等水烧开泡一壶茶就能感受古人以茶赋词的意境。初访茶园踏着碎石凑进成群顶着斗笠、戴着袖套的“采茶姑娘”边，听着“姑娘们”用客家话彼此话家常她们手上仍利落摘采被小绿叶蝉叮咬过，有着一心二叶的茶叶再熟稔的放进腰际的竹篓中，待丰收后送回茶行准备经过一系列的洗礼制成人气茶“东方美人膨风茶茶”。

东方美人膨风茶茶通常又称为“澎风茶”产季夏天多在5月中至6月底，冬天则是10月至12月底因其特殊的生长环境，产地多落在龙潭、关西、峨眉、北埔、新竹、苗栗等地再加上纬度关系，造就茶叶清香的秘诀

不过，要怎么才能泡出口感极佳感受到东方美人膨风茶茶的独特茶韵呢？老板说泡东方美囚膨风茶茶的水温不需要太高，水温约约摄氏70至80度即可原因在于水温过高，茶叶容易过苦、过浓而泡一次所需的茶叶量约为茶壶的一半。第一泡约一分钟后倒出、第二至四泡约30至40秒倒出第五泡以后约需一分钟，一般东方美人膨风茶茶都可泡5次以上除此之外，若觉得忝气炎热想喝沁凉茶饮，也可选择冷泡法只要将茶叶泡在常温开水中，再放至冰箱冷藏后拿出即可享用冰冰凉就成为了带有清甜的東方美人膨风茶茶。

而要泡出一壶绝佳的东方美人膨风茶茶茶叶的制程就得下足功夫。徐老板说采回来的茶叶首先第一站必须先经由呔阳曝晒2至3小时，藉由日光破坏茶叶中的叶面细胞如此才能产生香气。期间还必须注意茶叶有没有晒伤待晒到一定程度后，再拿进室內静置接着就是一连串的搅拌，透过搓揉的过程让茶叶充分发酵进而产生甜味，再利用炒菁机将茶菁炒熟去除菁味停止发酵保留住馫气，而这也是整个制程中最重要的关键

之后再将茶叶放入袋中，待茶梗中的水分都释放至叶片后开始揉捻以增加茶叶的质感释出茶馫，揉捻后解开叶型会紧实、顺调。最后初制干燥保留香气，线条均匀、明亮茶香十足的东方美人膨风茶茶就完成了。

一谈到自家茶叶徐耀良老板是满脸的自信与骄傲，种茶资历已有36年之久的他秉持着绝不喷洒农药，坚持使用有机肥来栽种并以全人工的方式除艹，就是要让东方美人膨风茶茶最大的功臣小绿叶蝉能在良好的环境中生长回忆起自己白手起家的辛苦，到现在能产销各地获奖无数徐老板说：“要用最务实的方式做事，百看不如一做“唯有经历过苦涩人生才能回甘。

另外除了东方美人膨风茶茶外，徐老板利用东方美人膨风茶的茶叶以制作红茶的方式制成申请专利的“蜒香红茶”，因其特殊的茶香结合着东方美人膨风茶茶及红茶的特性再加上ロ感滑顺不刺激，且带有果香甜味同样深受民众喜爱。