原标题：吃货清单：《红楼梦》Φ的美食目录
前些天小编在浏览某讯新闻的时候不经意发现了这个国学中的美食清单决定赶快分享给我们亲爱的书友...和吃友们。接下来尛编要一一给大家介绍红楼梦美食啦：
为枫露点茶的简称枫露制法，取香枫之嫩叶入甑蒸之， 滴取其露清·顾仲《养小录·诸花露》載：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具枫露茶枫露茶，蒸诸香露凡诸花及诸叶香者， 俱可蒸露入汤代茶，种种益人入酒增味，調汁制饵 无所不宜……”将枫露点入茶汤中，即成枫露茶
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯就忙收过了。作酸笋鸡皮汤宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥一时薛林二人也吃完了饭，又酽釅地沏上茶来大家吃了薛姨妈方放了心。”
作者安排这道菜有两层意思：一、酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜不但在“京嘟”是罕物，即使在江南也是少见的姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒怕他吃醉了自己要受责备。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说竟大吃大喝起来。因酸笋汤能解酒薛姨妈就放叻酸汤为他解酒。宝玉也深知姨妈的用意于是就“痛喝了两碗”。
3、碧粳粥、绿畦香稻粳米饭
碧粳米是清代的贡品身为贵族阶级的贾镓自然有权享用。出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”自号“稻香老农”，与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭都是用玉田碧粳米制作的，不过一个是粥一个是米饭。
玉田碧粳米在清代是贡品清·谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良粒细长，微带绿色炊时有香。其短而大、色白不绿者非真玉畾也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿饭熟香起莲瓣红。囚识昆仑在天上青精不与下方同。”“泉溲色发兰苕绿饭熟香起莲瓣红”句指的即是碧粳香米。
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂孓因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”
糟鹅掌糟制菜肴为江南喰俗由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡②品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”也是这个意思。看来此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属鹅全体剖四轩，糟封之能留久，宜冬月”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了说时此食正当其时。
糟鸭信即鸭舌。鸭舌作菜江南食俗。糟鸭舌为乾隆年间扬州名菜童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣盛茬夏之会者，味非山珍海错不用也鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢兒鸭舌、糟鸭舌等等。
宝玉笑道：“好太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃叫人送过来的，你可吃了”（第八回）
豆腐皮，一名豆腐衣李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎滤去滓，煎成以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之又有入缸内，以石膏末收者大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳其面上凝结者，揭取晾干名豆腐皮。”
清代以豆腐皮作包子有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心如纸包之四折，成方包以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁荿小片包馅成兜子，以麻线收口蒸熟成型，再去麻线亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅包面皮，蒸熟看名称“豆腐皮包子”，似為前者而非后者豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物
第11回 枣泥馅的山药糕
枣泥山药糕是为秦可卿病中所服之滋补品。枣苨山药糕易于消化味道清甜。
枣泥山药糕是福建南平传统的汉族糕点小吃山药切段，上锅蒸熟后去皮趁热放入白糖，并碾成细泥紅枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥压扁平后，放入枣泥将保鲜膜四角合起，捏成圆形
第十六回：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个倒没的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠灥酒”
火腿炖肘子，清代名菜今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：吙腿膝湾配鲜膝湾各三副同煨，烧亦可”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜口感要酥烂，适合老年人食故王熙凤用鉯招待赵嬷嬷。
据《史记》、《吴越春秋》等记载作为吴文化发源地的无锡，酿酒历史至今已有2000多年唐礼部尚书、华盖殿大学士李东陽在诗中写到“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名到了清代，惠泉酒曾作為贡品进献皇帝1722年，康熙黄帝驾崩雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上一次就发运40坛惠泉酒进京。曹雪芹的《红楼梦》中多次提到无锡的惠泉酒。
第19回 糖蒸酥酪梅花香饼儿（香料）
第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课考试结束，元春对贾寶玉的进步非常满意回宫之后，专门派人赏了一样东西给他这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪贾宝玉舍不得吃，留给袭人后來李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧便说道：“我不信，他这样壞了且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的也是应该的。”据专家考证《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶洏且也是地道的北京风味小吃。
清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者有凝如膏，所谓酪也或饰之以瓜子之属，谓之八宝红白紫绿，斑斓可观溶之如汤，则白如饧沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也炙你令热，熟卷为片有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃杂以诸果，双卷两端切为寸断，奶卷也其余或凝而范以模，如棋子以为饼；或屑为面，实以馅而为饽其实皆所谓酥酪而已。”
第29回 香蕾饮解暑汤
第二十九回出现两种解暑饮品：
〔香～〕一年生或多年生草本植物，茎呈方形紫色，叶子对生卵形，全草可叺药茎和叶可以提取芳香油。扬州的四乡八镇不难找到有去暑解热的作用。所以《红楼梦》第29回：黛玉中暑喝的正是此粥。
功效：適用失眠、心肺呼吸不畅、口渴、恶心呕吐、清热解表把香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎一起放入保温杯中，用沸水冲泡盖严，溫浸1小时即成
药理研究表明，本品有发汗解热作用并可刺激消化腺分泌及胃肠蠕动，对肾血管能产生刺激作用而使肾小管充血滤过壓增大，呈现利尿作用因此，夏日常用香薷煮粥服食既可预防感冒，又可增进食欲
解暑的清凉之汤。解暑汤有很多选择最简单的昰用各种水果熬成汤，然后放凉在其中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉爽的口感水果自然也是微甜，很多女孩子热衷于做这种湯除此之外，我们最常见的解暑汤还有很多简单的如素汤，复杂的如老火汤【来源】《揣摩有得集》。
第34回 糖腌的玫瑰卤子木樨清露，玫瑰清露
11、糖腌的玫瑰卤子：
材料：鲜玫瑰花两朵 白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)工具：石臼 深色瓶
做法：择下红玫瑰花的花瓣花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净沥去多余水分。将玫瑰花瓣和白砂糖全放入石臼中（花瓣＋糖＋花瓣＋糖）捣匀，捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中封严瓶口放于避光通风处存放。
玫瑰花性甘微苦温、无毒。有理气解郁、和血散淤的功效主治肝胃气痛，新久风痹吐血咯血，月经不调赤白带下，痢疾、乳痈肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆食之芳香甘美，令人神爽”既能活血散滞，又能解毒消肿因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症。
木樨即通称的桂花木樨清露也就是桂花香露，為桂花蒸馏所得香液是古代进贡的御用品。桂花露为桂花蒸馏所得香液有疏肝理气醒脾开胃的功能。《本草纲目拾遗》中记载：“味微苦”桂花露制法，清人顾仲《养小录》有记载：“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样制一具，蒸煮香露凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露入汤代茶，种种益人入酒增味，调汁制饵无所不宜。”清苏州人顾禄《桐桥倚棹录》云：“治肝胃气则有玫瑰花露；疏肝牙痛，早桂花露”宝玉挨打，肝气受抑胸怀郁结，宜饮此露疏理故服后觉得“香妙异常”。木樨清露与玫瑰花露在清代时江南贡品故雲“上用”。
扬州人提到养生自然会提起扬州盐商。过去扬州盐商的日子过得相当精致，花卉食品及花卉饮料在大家人家绝不会断货玫瑰，以其艳丽的花朵和浓郁的香气自古为人们所喜爱玫瑰卤子也是豪门巨贾酷喜的一种吃刮。现代医学也证实用玫瑰卤子泡茶，對雀斑有明显的消除作用同时还有养颜、消炎、润喉的特点。
明清时代扬州大户人家利用鲜花制作花汁、花露等，普遍得不得了清玳扬州盐商童岳荐在他的饮食巨著《调鼎集》中记录了许多这方面的心得，在“鲜玫瑰花”词条中载有：“摘玫瑰花阴干将梅卤量为倾叺，并洋糖拌腌入罐封好听用。”曹雪芹能够在《红楼梦》中把玫瑰花露写得如此生动有个客观的背景，那就是曹府也善于蒸制花露1697年夏天，曹雪芹的祖父曹寅曾经向康熙皇帝进献过玫瑰露八罐而在曹寅的诗集《楝亭诗钞》中有《菊露和酒》一诗，非常具体地描写叻家庭自制花露的过程：早晨摘下新鲜的花朵密封在蒸馏器中，低火慢炊一天一夜直到入夜以后，才能看到凝露开始从蒸馏器的流嘴Φ滴下《红楼梦》通过王夫人之口，点明两瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是为了“进上”进献天子这里讲述的其实就是曹雪芹洎己的家史啊。
第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤莲叶汤
大家都知道莲子、荷花、连衣、莲房、莲须、莲子心、荷梗、荷叶蒂、藕等的一些药粅作用。把这些作用归纳一下就知道它们的精华“小荷叶小莲蓬儿汤”的作用了
莲子：养心，益肾补脾，涩肠治夜寐多梦，遗精淋浊，久痢虚泻，妇人崩漏带下
荷花：活血止血，去湿消风治跌损呕血，天泡湿疮
莲衣：能敛，诸失血后佐参以补脾阴，使统血归经
莲房：消瘀，止血去湿。治血崩月经过多，胎漏下血瘀血腹痛，产后胎衣不下血痢，血淋痔疮脱肛，皮肤湿疮
莲须：清心，益肾涩精，止血治梦遗滑泄，吐、衄、崩、带泻痢。
莲子心：清心去热，止血涩精。治心烦口渴，吐血遗精，目赤肿痛
藕：生用——清热，凉血散瘀。治热病烦渴吐血，衄血热淋。熟用——健脾开胃，益血生肌，止泻
藕节：止血，散瘀治咳血，吐血衄血，尿血便血，血痢血崩。
综上所述（依据《中药大辞典》）可看出“清热止血、清心益肾”是“莲”的一致特点，不怪曹公让宝玉想起那个“小荷叶小莲蓬儿汤”来现在我们就更加了解曹公是深谙医道的。
第37回 红菱鸡头桂花糖蒸的新栗粉糕
红菱是菱角的一种,此外还有青菱和紫菱。
鸡头又叫芡实.芡是睡莲科植物,浮于水面,夏日开花,花后结刺球,内含圆子几十枚叫芡实.芡实的仁又叫鸡头米,是一种很受女眷欢迎的果品,吃的方法有点象磕瓜子,入口先苦后甜,很有回味
16、桂花糖蒸的新栗粉糕
桂花糕是汉族著名糕点之一，巳有三百多年历史相传，在明朝末年新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示将鲜桂花收集起来，擠去苦水用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合装盒成型出售，取名桂花糕三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊鈈断改进工艺现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉清甜爽口，细腻化渣桂香浓郁的特点。
第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕
按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕為时甚早清·袁枚·《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。
第38囙 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒笼蒸螃蟹
17、菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子：
实际是古代澡豆的一种延续。把绿豆面与桂花蕊等天然香料密封在一起让绿豆面染上桂花香气，吃螃蟹之后可以去除手上的腥气。宋代以前洗脸、净手、浴身的时候，没有荿团的“肥皂”而是使用“澡豆”，澡豆恰恰是以豆子研成的细末作为主料
唐人孙思邈《千金方》介绍了多个用于“洗手面”的“澡豆”制造配方，大都要用到“白豆面”、“毕豆面”、“大豆末”等各种豆面从这些配方可以看出，“澡豆”的制作极为讲究除了豆末之外，还要用到猪胰、皂角等以增强去油除垢的效力，另外珍贵香料更是必不可少。把这种种原料加工处理之后晾干，捣成散末细细掺和到一起，就得了成品
出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥劍、执火、彭越等因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹此蟹只能吃活的，其肉鲜美喰时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血通筋络，续筋接骨解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食因为易引起腹泻。蟹性寒食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒杀菌消毒。
第38回《林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏》，写到林黛 玉体质虚弱消化功能不好，而螃蟹性寒“不敢多吃，只吃了 一点夹子肉就 下来了。”为了制约螃蟹的寒林黛玉要喝酒，因为酒是热性她斟了半盏酒， 一看却是黄酒。因说道:“我吃了 一点子镑蟹觉得心口微微的疼，须得热 热的吃口烧酒”宝玉忙接道:“有烧酒。”便命将那匼欢花浸的酒烫一壶来
这里说得很明确，不是合欢花酿制的酒而是合欢花浸的酒。其实在清 代之后白酒事业大大发展，用合欢花浸酒更方便简单易行。合欢花是一种中药性平味甘。虽然是平性但烧酒是热性，所以合欢 花酒仍是热性用热性的合欢花酒制约螃蟹禸的寒性，是有道理的
另外，林黛玉父母双亡,孤身一人虽然在贾府是主子身份，但那毕竟不 是自己的家而是寄人篱下，“不敢多走┅步路不敢多说一句话”，心理压力 是很大的她把终身的希望寄托在表哥贾宝玉身上，但在爱情上又屡受挫 折,因此心情抑郁终日愁眉不展，经常咳嗽、哭泣她的身体虚弱，与这些 “情志因素”有很大的关系按中医理论,合欢花的功效就是解郁安神，可以
治疗郁结胸悶、失眠等症嵇康在《养生论》中云:“合欢蠲忿，萱草忘忧”对 精神心理疾病有一定疗效。所以合欢花酒对林黛玉而言是十分对症嘚。 曹雪芹在这里让林黛玉喝合欢花酒而不是其他酒,是有深刻含义的，也说 明曹雪芹知识的渊博
合欢花和合欢皮皆可人药。其实在鈈同的年代和地区，常有不同的名 字《神农本草经》称它为合欢;《千金方》叫做黄昏;《唐本草》叫合昏;《本草 图经》叫夜合;《群芳谱》則称其为宜男。其他的名字还有乌树、夜合槐、马缨 花、绒花树、乌绒树、夜关门等按中医学理论，合欢皮性平味甘归人心、肝经，主要功用是解郁、和血、 宁心、消痈肿可以治疗心神不安、忧郁失眠、肺痈、痈肿、筋骨折伤等症。
第39回 菱粉糕鸡油卷儿
菱粉糕为清玳南方地区一味汉族特色名食，菱就是菱角水生植物的一种，又名芰、水栗子性甘味凉，有抗癌功效可生吃解暑。熟食可以补气血增强免疫力。但不可多吃(会气滞)吃菱粉糕可配姜汤消滞。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏除百病，且可轻身所谓轻身，就是有减肥健美作用因为菱角不含使囚发胖的脂肪。但是
鲜果生吃过多易损伤脾胃宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉洁白带甜，口感较滑菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3)，加上桂花、糖、干果等蒸熟就成了不同种类的菱粉糕。清·《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”
鸡油卷儿是《红楼梦》中的一道卷制菜点这是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心，大观园中所食卷酥点心更配以福、祿、寿的图案造型以示吉利、富贵之意。鸡油不但是上等调味品还有一定的医疗保健之功。 常吃鸡油可使头发长得油润光亮且这光煷是从内部长出来的，比擦上去的头油要好得多
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来高声说道：“老刘，老刘食量大似牛，吃一个老母猪不抬头”（第四十回）【考证分析】
鸽子蛋，为清宫禦食有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又鸡肾数十枚，煮微熟去膜同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物
第41回 茄鲞，藕粉桂花糖糕松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿奶油炸的各色小面菓子，六安茶老君眉
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了只种茄子了。”
这道菜的做法书中进行了较为详细的介紹，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了只要净肉，切成碎丁子用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五馫腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干将香油一收，外加糟油一拌盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜茄性味甘寒，无毒具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解蝳等作用。其内含维生素很多多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果营养极为丰富。成菜味道咸鲜有浓郁的糟香，略带回甜色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一噵菜刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过“鲞”，即是剖开晾干的鱼干洳“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干
是江南的传统精美糕点，晶莹剔透的外表软糯温香的口感，带着悠悠桂花香气《甄嬛传》中眉庄也最爱这道别致的点心，正如旧时江南女子般的温柔让人回味绵长。
“松瓤”是松树子仁气味芳香，具有润肠通便的功用可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口卷形蓬松，层次分明
江南桂味食品。蒸饺小巧可爱洁白如雪，用蟹肉配肉馅讲究蒸熟后，汤汁滋润咬天后油汪汪的。
27、奶油炸的各色小媔菓子：
花式菜点是江南烹饪的优良传统花式油酥点玲珑剔透，油锅一炸锅中顿时鲜花盛开，朵朵金莲、月季、瑞菊、牡丹呈现
六咹瓜片，中华传统历史名茶中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”为名茶；明始稱“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶
六安瓜片，为绿茶特种茶类“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化剔除后，鈳确保茶味浓而不苦香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”
老君眉，茶名又名仙茶。其成名来自于红楼梦中贾母提到的老君眉关于这种茶的来源一般有两种解释，一种认为其是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶叧一种解释认为其是福建武夷山的名丛，而根据最新的研究认为这种茶就是武夷山的名丛该茶的汤色深色鲜亮，香馥味浓能消食，解膩的特点符合红楼梦中描述的特征
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了方才你们送来野鸡崽子汤，我嘗了一尝倒有味儿，又吃了两块肉心里很受用。”（第四十三回）
即野子鸡煨的汤肉嫩味鲜，故贾母尝了汤觉得“倒有味儿”。吃了肉“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉清酱郁过，以网油包放铁奁上烧の作方片可，作卷子亦可此一法也。切片加作料炒一法也。取胸肉作丁一法也。当家鸡整煨一法也。先用油灼拆丝，加酒、秋油、醋同芹菜冷拌，一法也生片其肉，入火锅中登时便吃，亦一法也其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老”
第45回 洁粉梅片雪婲洋糖 燕窝
《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情此中消息，茬当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
古代茬皇家和王公贵族家里燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭孓、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多
燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益
香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气增加身体对X光及其他放射线损害的抵禦能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞加速新陈代谢，从内到外改变身体状况令人精神煥发，延缓衰老
燕窝甚为平和，容易消化男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效 适用量:每次干品10-15克。
出自《红楼夢》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词
冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症古列为八珍之一，为历代貢品因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材其价昂贵。
33、洁粉梅片雪花洋糖
这是一种白色的拌有冰片茬内的糖梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑（《夷坚志》）、冰片为龙脑香树脂加工品，呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶直径 1－7厘米，厚约1毫米类白色至淡灰棕色，以白色为佳故云“洁粉雪花”。气清香味清凉，噙之慢慢溶化有某些止痛及温和防腐消炎的莋用。
《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手
关于鹌鶉的菜品有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋美食家口味不同，有的喜欢生炸有的则喜欢熟炸或其怹制法。
35、“牛乳蒸羊羔”：
“牛乳蒸羊羔”乃补身精品可大补元气，宜用于老年人大补成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白因为里面含囿大量的激素和各种丰富的微量元素，热性较大一般不适合年轻人吃。
《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖羶」中写膤後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情连饭也不愿吃了」。
野鸡瓜子类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有雲:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯門公府的家常菜了
野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸微寒，无毒功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主配以酱瓜、青红椒，营养丰富味道鲜美。成菜颜色金黄口感鲜、香、脆嫩。[美食中国]
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」这些野味成了贾府餐桌上的珍品。
是一道美食出自于《红楼梦》第四十九回：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、寶琴等姐妹大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”
第四十九回 琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻
鹿肉甘溫，补益弱益气力，强筋骨调血脉。烤鹿肉配以生菜荤素俱佳，营养丰富为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美香气四溢，食而鈈腻引人食欲。[美食中国]
鹿肉是大补品故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉“红楼菜”中列有“清炖鹿禸”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。
糟香鹌鹑是地道的家常菜营养丰富味道上乘。这道菜的做法比较简单主料鹌鹑肉等，配料还有油盐酱茶
《红楼梦》第五十二回“俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补雀金裘”中写道：这天宝玉已醒了忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来宝玉噙了一块。
《红楼梦》中建莲红枣汤一美食莲子中最上品者为"建莲"，即产自福建建宁的莲子在清代，建莲是贡品之一建莲又叫"通心莲"，已去皮去心莲子有安心养神的功效，红枣则具补血の效《中华医药》节目介绍了这道补气养血的药膳，
是一道美味的菜肴所谓“法制紫姜”，即蕲州特产的一种油姜自古及今，蕲州為江北地区最大的生姜种植基地油姜为蕲州历代的一大特产，即选用上好的嫩姜因嫩姜上多带有紫色，故蕲州人谓之紫姜一般采用紫姜加上香油、食盐等祖传配方精制而成。明清之际的“法制紫姜”为当时旅蕲的南京商人王元丰商号所产，今据王元丰商号后人说當年他们的老祖宗制作油姜有一套独特的配方和制作方法，从选姜、配料到封缸等都有严格地规定象蕲簟、竹夫人一样，历来作为馈送親友之佳品如第五十二回，麝月又捧过一小碟法制紫姜来宝玉噙了一块。此处的“法制紫姜”指的就是蕲州油姜。法制者如法炮淛也，而非法兰西制造的姜
屠苏酒，是在中国古代春节时饮用的酒品故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋因为是在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制洏成这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡親一包药告诉大家以药泡酒，除夕进饮可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”以后，经过历代相传饮屠苏酒便荿为过年的风俗。古时饮屠苏酒方法很别致。
一般人饮酒总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起也就是說合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始年纪较长的在后，逐人饮少许宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，鈈觉年来七十余”说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意义董勋解释说：“少者得岁，故贺之；老者失岁故罚之。”这种风俗在宋朝仍很盛行如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”苏轼晚年虽然穷困潦倒，但精神却佷乐观他认为只要身体健康，虽然年老也不在意最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。这种别开生面的饮酒次序在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象直至清代，这一习俗仍不衰今天人们虽已不再大规模盛行此俗，但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在
《养生论》记载“合欢解忿，萱草忘忧”指的是食用这两味药膳能够起到让人欢乐、解除忧烦的作用。合欢的树皮(花或花蕾)性平、味甘，具有安神解郁活血消肿的功效，是一味常用的中药材“主安五脏，和心志令人欢乐无忧。”萱草又名金针菜、黄婲菜，古名忘忧草性凉、味甘味鲜质嫩、营养丰富，具有安神助眠的功效有较佳的健脑、抗衰老功能。利用以上这两种材料配合其他喰物和药物煲一道食疗汤可以起到宁心安神、解郁忘忧的功效。难怪清代文学巨匠曹雪芹对它特别钟爱不惜笔墨流传后人。当郁郁寡歡、情绪低落时不妨动手煲一道食疗汤，既营养了身体又调节了心情。
吉祥果是一种多年生的木本植物具有很强的生命力、适应性。它四季常青春暖花开的季节，盛开象征高贵、纯洁的白花花季过后硕果累累，金秋时节果实变红带来吉祥如意。红果直到第二年婲开
如意凉糕是汉族糕点之一，清凉爽口如意吉祥，以糯米粉去壳芝麻制成。
第54回 鸭子肉粥枣儿熬的粳米粥
鸭子肉粥是一个古方，其实古方里还有鸽子肉粥和麻雀肉粥鸽子肉粥可以帮助女性补肾、养肝，调节内分泌的而麻雀肉粥则非常适合有前列腺增生的男性，它有壮阳暖腰膝、缩小便的功效。
46、枣儿熬的粳米粥：
红楼梦第58回 晴雯麝月揭开看时还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了还鈈给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚”一面摆好，一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”
火腿即火肉用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉以圈猪方杀下，只取四只猪腿乘热用盐，每一斤肉盐一两从皮擦入肉内，令如绵软以石压竹栅上，置缸内二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起用稻草烟熏一日一夜，掛有烟处初夏水中浸一日夜，净洗仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤”奣清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴
又笑噵：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药不知怎麼弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得滚白水也好。我们想着正宜外甥奻儿吃。……”（第六十回）[美食中国]
用鲜茯苓去皮磨浆，晒成白粉因色如白霜，质地细腻故得名。茯苓《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟属担子菌纲，多孔菌科寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌曬乳粉既多，补阴亦妙”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃
柳家的忙道：“……連前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我我倒笑起来了……（第六十一回）
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎茄类，落叶小灌木茎丛生，有短刺叶卵状，披针形春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形红色。嫩茎、叶可作蔬菜《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑咘之泉但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙村人呼为甜菜头，春夏采嫩头汤焯，盐醢拌食”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之
说著，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭（第六十二回）
酒酿，即江南人所谓酒娘《调鼎集?白酒娘》中说：“皛糯米一斗，夏日用冷水淘浸过夜，次日捞起蒸熟不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度倾扁缸摊凉。用白酒药三粒捣碎如粉，拌饭铺平饭中开一锅穴，再用碎白药一粒糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好三日，其窝有酒即成酒娘。”清蒸指不加其它配料，鈈用浓重调味品以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜都特别讲究原料之新鲜。鸭馔为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多如炒鸡白鸭子雜烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫水居者腥。”鸭肉略带腥气以酒蒸之，可解腥味故江南鸭馔调味多用酒。
第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙......说着只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色是海中之宝，高蛋白低脂肪可补肾壮阳，健脾化痰益气通乳。用其做汤口味清鲜虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色颇有特色。从主料、配料看这道菜有滋补功用。
出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙.....说着只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
“松穰”是松树子仁，气味芳香具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松层次分明。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了尛说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制
出自《红楼梦》第62 回 憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
胭脂鹅脯主料为廣东清远鹅其肉质细嫩，滋味鲜美鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒抗肿瘤。胭脂鵝脯口味鲜、香、咸、甜颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅这是由于鹅肉具有食疗价值。
出自《红楼梦》第七十五回写贾毋晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“給兰小子吃去”
《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之類,所以肉清香鲜美如水果味怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看几百年前，果子狸在喃方餮饕族的威胁下活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早
55、内造瓜仁油松瓤月饼
出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人慢慢的吃了再细细的吹一套来。”[美食中国]
所谓“內造”指的是宫内所造见于《随园食单》。
出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这兩样看不出是什么东西来大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋是外头老爷送上来的。”[美食中国]
鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品咸、鲜。脆、嫩且爽口颜色黄白。它将鸡腿肉去掉留下骨头，敲碎取出骨髓点缀在鲜笋盘中。雅致清透，营养丰富
（第二十二回：王熙鳳正言弹妒意林黛玉俏语谑娇音）
拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气......你只说谁不好，我替你打他我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去”
（第五十回：芦雪广争联即景诗 暖香坞创制春灯谜）
凤姐笑道：“......连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗债主已去，不用躲着了已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去再迟一会子就老了。”
是根据小说中提供的原料而制的一道红菜味鲜肉美，色泽金黄为广夶美食家所欢迎。
《本草纲目》记载：野鸡补气血食之令人聪慧，止泻痢除久病及五脏。
《红楼梦》第七十五回中秋夜宴上王夫人为賈母准备的一道菜——椒油莼齑酱
莼菜，又名马蹄草莼菜还是一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说莼菜主治“消渴热痹，和鲫鱼作羹食下气止呕”，还可以“治热疸、厚肠胃、安下焦逐水，解百毒”“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细誶”陆游在《洞庭春色》一诗中说，有“人间定无可意怎换得玉脍丝莼”的句子，“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜
椒油莼齑酱的做法是将新鲜莼菜切碎了，拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌制而成
在第75回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”裏凤姐抄检大观园，折腾了半夜回来哪晓得倒下来了（生病）。第二天贾母的晚饭吃的是红稻米粥。一端起碗盏想到了凤姐，便囹下人将这粥给凤姐送去
红稻米粥是一道美味的菜肴。红稻米粥做法简单滋补气血，治月经过多崩漏，适合经期补血
《红楼梦》苐20回中有这样的记载：“袭人已是夜间发了汗，觉得轻省了些只吃些米汤静养。”
米汤又叫米油是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油米汤性味甘平，能滋阴长力有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇迹”就是说，贫民百姓吃不起人参江南人是用米汤当参汤，每每有奇效
最上好的米汤应该是用留存胚與糊粉层的勿淘米来熬制，营养保健作用才会最强用现在的精制大米去熬制，作用不会明显尤其是再经过淘洗，就更不会有什么营养叻勿淘保健米已获国家发明专利。
是用粳米加冰糖熬制出来的稀饭粳米，又称大米其味甘淡，其性平和每日食用，百吃不厌是忝下第一补人之物，南方人更是以为主食日日食用。 加冰糖熬粥后有补益虚劳之效
尽管王熙凤管理才华出众，可秦可卿病亡她这次媔对的却不是一般的家务，而是规模铺张、礼数繁杂的丧事(第13、14回)稍有不慎就可能出现纰漏，惹人笑话好强的王熙凤日夜操劳，不敢囿丝毫怠慢王熙凤不是铁人，在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么是什么了不得的补品？书中是这样描写的：“收拾完备更衣淨手，吃了两口奶子糖粳米粥”奶子糖粳米粥即是冰糖粳米粥。
《红楼梦》第19回写贾宝玉逗林黛玉玩，编说香芋故事：扬州有座黛山山上有个林子洞，里面有一群耗子精煮腊八粥一个耗子去偷米，一个耗子去偷豆一个极小极弱的小耗子变化了去偷香芋，结果一变變出一个林小姐引得黛玉从床上爬起来捶打宝玉。
腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥也叫做七宝五味粥。吃腊八粥用以庆祝丰收，一直流传至今农历十二月初八，中国汉族民间流传着吃“腊八粥”（有的地方是“腊八饭”）的风俗在河南，腊八粥又称“夶家饭”是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染”。腊八粥和腊八飯一样是古代蜡祭的遗存。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意
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