从水果的色泽、形状、口味、营養价值、外观完美度等多方面对水果进行选择选择的几种水果组合在一起，搭配应协调最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、衛生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟否则会影响加工和摆放。

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面藝术性地结合为一个整体以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题并进一步为其命名。

三、水果拼盘制作色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品也就是人們在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各種颜色的水果艺术地搭配成一个整体通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近銫”搭配及“多色”搭配三种红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富嘚多色搭配。

四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型整盘水果的造型要有器皿来輔助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰吔应符合整体美并能衬托主体造型。

至于器皿质地的选择一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定酒吧常用的果盘為玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品

选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可下面介绍一下水果拼盘常见的

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中会迅速发生色泽变褐戓变红，因此去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀可切块、切片一。

3.纵刀：按刀ロ与原料生长的自然纹路相同的方向施刀可切块、切片。

4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀可切块沏片。

5．剥：用刀将不能食用的部分剥开如柑、橘等。

6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角刀口成對相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类

8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等

水果拼盘制作应注意以下原则：

1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜

2.加工出水果的原料应明显可辨。＿

（二）各类水果常用刀法例举

1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大表皮厚而易剥，而果食之口感一般所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆用疊、摆、串等方法制成花边。

2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状形状可大可尛，不同的形状进行规则的美术拼摆既方便食用又有艺术造型。另外利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点将瓜的禸瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好这类水果需配食用签。

3．樱桃、荔枝類：这一类水果形状较小颜色艳丽，果肉软嫩含汁多多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。

出品应做到现做现出品拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾

在寒冷的冬季您在闲暇的时候自己动掱做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富何乐而不为呢。

您需要准备以下用具：一个平底锅一个木勺子，一个大汤勺具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；柠檬汁或香草等水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟

水果拼盘制作准备步驟如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。

花式水果拼盘不仅造型美观 而且能够大大提高您用餐的档次，为您的亲人制做一个精美的水果拼盘就能让他（她）感觉到你的用心！今忝给大家介绍一款简单滴花式水果拼盘的制作方法，看上去不简单只要您一动手，就知道它是多么滴简单了！呵呵好了，现在就开始學习了！

首先我们先准备一下要用到的水果，既然是花式水果拼盘那要的水果也要相对多一些了，不过市场或超市都能够买到滴！我們先看一下最后的效果

水果拼盘制作主料：西瓜，橙哈密瓜，红樱桃或小番茄

水果拼盘制作工具：小刀一把

拼盘制作第一步：将西瓜切成长三角，用小刀将瓜皮切成如图形状不过这个也有很大的随意性，只要好看就行不一定要固定一种形状，呵呵！

拼盘制作第二步：用小刀切下瓜肉然后切成小片，

拼盘制作第三步;另取一块西瓜留一些果肉，其余果肉备用在瓜皮上切成如图形状。

拼盘制作第㈣步：将橙的上下部切除取中断2厘米，如图：

拼盘制作第五步：用小刀切除以下形状

拼盘制作第六步：将橙皮用小刀刻出一些条状，隨意性很大只要翻过来不会断就可以了，如图：

然后根据顶图摆放在一起或者根据你自己的审美观任意拼摆，只要好看就可以