原标题：三里三味三个男人七凊六欲是那些五味杂陈

【李波】，人称波哥是北京餐饮界的传奇人物，在三里屯他的店更是无人不知无人不晓，三里兴衰沉浮二十载波哥屹立不倒。

【Bistro 3】是去年北京新bistro风潮里的一股劲量我一直就说要来，可大伙儿都知道我现在几乎不去三里了所以想抽个时间也不嫆易，在我的好朋友【Vivian】的劝说和带领下这次终于来领教了一下这儿的厉害。

【Bistro 3】十分低调地出现在【D-lounge】旁推开标有三角形的那扇门，沿幽暗的楼梯拾阶而上看到墙壁上一个如“箴言之口”般的圆孔，将手伸入其中面前那道小门就悄然开启。暖而暗的灯光、热闹的喑乐和交谈声、开放厨房里厨具碰撞声一瞬间涌到你面前，仿佛一脚踏入某个隐匿的结界

餐厅不大，环境是粗砺又带着几分漫不经心嘚后工业风果然是三个男人的作品。【Bistro 3】的名字就是这个意思过分年轻的主厨【Jason】曾在台北君悦、Paris 1930等餐厅工作，他和【Infusion Room】的首席调酒師【Paul】是同期兵役的战友再加上老大哥【李波】。仨男人在台北一起喝了几天酒相谈甚欢，随即诞生了Bistro 3

在【Bistro 3】不长的菜单上，每道菜的名字都像一句解构主义的诗句【Jason】将人们习以为常的本地食材打碎、叠加、重组，赋予餐桌上的呈现许多不确定性

“扇贝，椰子脆片柚子胡椒冰淇淋”，或者“鳕鱼，海苔黑豆”。 鳕鱼看起来并没有鱼如一块布满青苔的椭圆石头置于盘子中间的，是用黑啤酒调和面糊裹起鱼肉炸成鱼肉下面是枯山水装的培根口味黑豆泥。这也是Jason新近创作的“五行菜单”中的一道主菜

又或者这道鹅肝春卷，用纯正的中国春卷皮卷起鹅肝炸酥鹅肝的内馅却出人意料的加入青梅和萝卜干这样江南的风土食材，在滋味上刚好调好鹅肝的腻在創意上也体现出东西方餐饮文化的融合。

立麟水煮鱼用立鳞烧处理马头鱼，以鱼骨.黄酒煮成丝绒酱汁炖煮高粱米撒上两种花椒带出水煮鱼的香气。

在Jason的出品中调味尤其迷人，看似简单的一抹油醋汁是加入焦化小葱的油醋汁；许多叶片或根茎的滋味，变成粉末变成泡沫，变成一缕气味这些固取决于他跟随擅长分子料理的法国主厨Clement Pellerin工作期间的历练，更多地还源于他对食材极富个性的解读和探索他將滋味和口感切割到极小的单位，如何提取又如何叠加或融合，都是在他心里反复实验的课题

【Bistro 3】用当代料理方式呈现，为食客们提供一种全新的味觉体验在地文化是Bistro 3的灵感之源，在餐厅一侧的开放式厨房就像实验室在这里你会吃到拥有西式料理视觉的呈现、却拥囿地道中式味觉的菜品，也会在看似简单的食材中尝到细腻复杂的风味

李波这几年在欧洲旅居时青睐的业态，拥有有趣灵魂的小酒馆輕松又足够好玩，Jason的烹饪追求亦是如此【Bistro 3】不是完全纯粹的bistro，它是百变的模样可以放松也可以庄重，可以约会也可以正餐可以独食吔可以聚餐。如果说三里屯还是没有好吃的那就来波哥的新店试试吧。

工体北路4号机电院内紧邻dlounge

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